Як дібрати правильний жар під сковородою
Де має лежати жар, як виглядає жир, коли він нагрітий якраз як треба, і які жири витримують найбільше тепла, перш ніж почнуть димити.
До плити-сковородиKrabbelurer (маленькі шведські млинці в цукрі) на відкритому вогні – тонко з жиром, низько над жаром і цукор із корицею
Тонко з жиром, низько над жаром, а цукор – коли трохи охолонуть
- 4 порцій
- Час: 10 хв удома + 30–45 хв, поки утвориться жар, + приблизно 25 хв на сковороді
- Складність: легко
- 11 інгредієнтів
- 18 кроків
Сковорода стоїть стійко на решітці, а масло вже перестало пінитися. Ложка тіста за раз, плюх, плюх, плюх, аж поки на сковороді не лежатиме шість маленьких кругленьких оладок, які поволі підіймаються й беруться дрібними дірочками згори. Трохи віддалік діти сидять біля пенька з мискою цукру з корицею й чекають, щоб гукнути «вже!».
Krabbelurer – це маленькі товсті шведські оладки з розпушувачем у тісті, щось середнє між млинцем і бісквітом. У більшості шведських рецептів тісто викладають ложкою на сковороду чи сковороду для оладок із лунками на маслі, а потім обкачують готові оладки в цукрі з корицею. Отже, за своєю суттю це не страва у фритюрі, хоча в деяких рецептах, зокрема норвезьких, їх смажать саме у фритюрі. А біля вогнища сковорода – ще й найправильніший вибір, і ось чому.
Приготування
- Розпаліть вогонь завчасно й дайте йому прогоріти до рівного жару. Розраховуйте на 30–45 хвилин. Як швидко розпалити вогнище, читай тут: як розпалити вогнище крок за кроком.
- Перш ніж почати, вирішіть, де стоятиме сковорода, а де – цукор. Сковорода стоїть низько й стійко на решітці чи каменях. Цукрова станція – трохи віддалік, на пеньку чи столі, за яким діти можуть сидіти, не проходячи повз вогонь.
- Покладіть кришку поруч зі сковородою, щоб дотягтися до неї однією рукою. Витріть сковороду, ополоник і лопатку, щоб усе було сухим.
- Додайте розпушувач у пакет із сухими інгредієнтами й струсніть. Вилийте рідкі інгредієнти в миску або збовтайте їх у пляшці й поступово вмішуйте сухі, доки не вийде густе, однорідне тісто, яке повільно стікає з ложки. Дайте йому постояти, поки сковорода нагрівається.
- Поставте сковороду над жаром і дайте їй нагрітися кілька хвилин. Покладіть столову ложку масла й столову ложку олії.
- Зробіть пробу краплею. Капни трохи тіста в жир. Якщо воно спокійно шкварчить і приблизно за хвилину рум’яніє, температура правильна. Якщо тісто лежить тихо, сковорода надто холодна. Якщо жир димить, зніми сковороду з жару на якийсь час.
- Викладай тісто столовою ложкою чи з пляшки з дозатором, приблизно півтори столові ложки на одну оладку. Кладіть їх на відстані одна від одної, по п’ять–сім за раз, щоб вони не злиплися.
- Смажте їх приблизно дві хвилини, доки на поверхні не з’являться дрібні дірочки, а край не стане матовим. Переверніть лопаткою й смажте другий бік приблизно півтори–дві хвилини.
- Перекладіть їх на тарілку чи паперовий рушник. Дайте їм трохи охолонути, приблизно хвилину, а тоді передавайте на цукрову станцію.
- За потреби зметіть крихти зі сковороди паперовим рушником, затиснутим у щипцях, додайте трохи масла й олії та смажте наступну порцію. Час від часу повертайте сковороду на чверть оберту, щоб той самий бік не стояв над найгарячішим жаром.
- Коли остання порція готова, зніміть сковороду з жару у вогнетривких рукавицях і поставте на пласкому камені, де ніхто не ходить. Залиште її разом із жиром, доки повністю не охолоне, і розраховуйте щонайменше на пів години для чавуну.
Як зрозуміти, що krabbelurer готові
- На поверхні з’явилися дрібні дірочки, які не затягуються, поки ви не перевернете.
- Колір золотисто-коричневий з обох боків, а не темно-коричневий. Темна скоринка й липка серединка означають, що сковорода надто гаряча.
- Найтовща оладка пружинить, коли на неї натиснути.
- Розламай першу. Усередині вона має бути пухкою й сухою, без сирого тіста посередині. Якщо вона липка, зменш жар і смаж наступну порцію трохи довше з кожного боку.
Що робити з жиром
-
Жир треба забрати додому, і він ніколи не повинен опинитися на природі.
- Не у вогонь. Жир, вилитий на жар, спалахує й може бризкати.
- Не в сніг, не на землю й не в озеро. Він повільно розкладається й приваблює тварин до місця вогнища.
- Не в каналізацію вдома. Жир застигає в трубах і закупорює їх.
-
Ось що робити натомість. Дайте сковороді повністю охолонути. Зберіть більшу частину жиру паперовими рушниками й покладіть папір у щільний пакет чи банку, яку заберете додому до харчових відходів. Якщо жиру більше, ніж може вбрати папір, вилий охололий жир у щільну упаковку, яка горить, наприклад у пакет з-під молока чи пластикову пляшку, і закрути кришку. Правила того, куди викидати таку упаковку, різняться від громади до громади, тож дотримуйтеся тих, що діють там, де ви живете. Використаний жир починає димити за нижчої температури, тож не зберігай його до наступного разу. Як помити й висушити сковороду надворі, читай тут: гігієна й миття посуду надворі, а як доглядати чавун після цього – у путівнику: чавун.
Уже готував за цим рецептом? Постав оцінку
0,0 з 5 · 0 голосів
з 5
голос
голосів
Оцініть цей рецепт першим.
Дякуємо за ваш голос!
Зараз не вдалося зберегти ваш голос. Спробуй ще раз пізніше.
Більше рецептів, які варто спробувати
Усі рецепти →-
🔥 На вогні Омлет на відкритому вогні – яйця в пляшці, сковорода на жару й начинка, яка тримається
-
🔥 На вогні Стейк просто на жару – без решітки, без сковороди, лише жар листяних дерев
-
🔥 На вогні Смажені каштани на відкритому вогні – надріжте хрестиком, обсмажте й почистіть теплими
-
🔥 На вогні Кебаб у тунбреді на відкритому вогні – маринований удома, підсмажений смужками біля жару
Виходить приблизно 25 оладок, залежно від того, якого розміру будуть порції тіста.
Чому на сковороді, а не у фритюрі
Смажити у фритюрі означає кілька сантиметрів олії в глибокому казані, розігрітої приблизно до 170–180 градусів. Удома на плиті це можна контролювати перемикачем і термометром. Над відкритим вогнем усе інакше.
- Жар не можна просто зменшити. Жар сам по собі стає то гарячішим, то холоднішим, а надто гаряча олія починає димити й зрештою може загорітися.
- Найгірше, що може статися, – казан перекидається. Літри гарячої олії на землю, на ноги й просто на жар, де вона спалахує. Біля вогнища є діти, камені, що зсуваються, і люди, які проходять повз.
- Вода й гаряча олія несумісні. Крапля води, мокрий ополоник чи трохи снігу в казані з олією для фритюру – і олія закипає та бризкає. Надворі буває дощ, сніг, а поруч стоять кухлі з водою.
- Стара олія стає проблемою. Літр використаної олії з фритюру треба нести додому, і її ніколи не можна виливати на природі.
З тонким шаром жиру на сковороді krabbelurer виходять саме такими, якими мають бути, а якщо щось піде не так, ідеться про кілька столових ложок жиру, а не про цілий казан. Тому біля вогнища ми готуємо їх саме так. Якщо все ж хочете спробувати смажені у фритюрі, робіть це вдома на кухні з термометром і кришкою, а не біля вогнища.
Тонко, низько, прохолодніше
Запам’ятайте три слова – і весь рецепт у вас в голові.
- Тонко. Жиру рівно стільки, щоб укрити дно, кілька міліметрів. Підливайте потроху між порціями.
- Низько. Сковорода стоїть рівно й стійко, низько над рівним жаром, і ніколи – на високому вогнищі, складених дровах чи камінні, що хитається. Як розкласти жар, щоб сковорода гріла рівномірно, читай у путівнику: плита-сковорода й сковорода на вогні.
- Прохолодніше. Krabbelurer трохи вистигають, перш ніж діти обкачають їх у цукрі. Сковорода й жир довго холонуть, перш ніж хтось до них торкнеться.
Безпека біля сковороди
Кришка напохваті. Тримайте кришку весь час під рукою, а не в рюкзаку. Якщо жир на сковороді загориться: накрий кришкою й не знімай її. Ніколи не лийте воду на палаючий жир і ніколи не кидайте на нього сніг. Вода миттєво перетворюється на пару й може розкидати палаючий жир. Не намагайся переносити палаючу сковороду. Не знімайте кришку, доки сковорода не охолоне.
Суха сковорода. Жодної води, снігу чи мокрого начиння в жирі. Витирайте ополоник і лопатку й ніколи не ставте кухоль із водою там, де він може перекинутися на сковороду. Мокра порція тіста дає бризки, а бризки на руки й обличчя – найчастіший опік біля сковороди.
Діти – подалі від сковороди. Визначте межу довкола вогнища, приблизно за два кроки позаду того, хто смажить, і діти за неї не заходять. Смажить, перевертає й знімає сковороду дорослий. Більше про безпечну зону довкола вогнища: пожежна безпека на природі.
Закінчили – зніміть сковороду з вогню. Не залишай її з жиром над жаром, поки ви їсте. Поставте її на пласкому камені й дайте жиру довго холонути, найкраще під кришкою. Метал, який стояв над жаром, лишається гарячим ще довго після того, як жир перестав шкварчати.
Якщо хтось обпікся: охолоджуй прохолодною водою приблизно чверть години, не довше, і ніколи не прикладай лід чи сніг. Звертайтеся по медичну допомогу, якщо пухирі більші за долоню потерпілого, якщо опік на обличчі чи руках, і завжди, якщо дитині рік чи менше.
Не куштуйте сирого тіста. Це стосується і дорослих, і дітей, навіть якщо яйця шведські. Борошно не проходить термічної обробки й може містити бактерії, зокрема EHEC. У Швеції таких випадків не відомо, але спалахи в Північній Америці пов’язували з борошном і сирим тістом для печива, а тісто стає безпечним лише тоді, коли krabbelurer повністю просмажені. Особливо це стосується маленьких дітей. Краще дайте дітям по готовій оладці й помийте руки після роботи з борошном.
Яйця. Яйця зі Швеції, Норвегії, Фінляндії та Данії можна сміливо брати для випічки, бо сальмонела в них трапляється дуже рідко. Яйця з інших країн не можна їсти сирими. У повністю просмаженій оладці вони не становлять ризику, але це ще одна причина не куштувати сирого тіста. Більше про яйця надворі: варені яйця на вогні.
Вогнище. Перш ніж розпалювати, перевірте, чи не діє заборона на розпалювання вогню. Вирішує рішення länsstyrelsen (обласної адміністрації) або комуни, а правила описано тут: розпалювання вогню на природі.
Алергени: krabbelurer містять яйця, молоко й пшеницю. Молоко й масло можна замінити рослинними альтернативами, а також можна взяти безглютенову борошняну суміш, але тоді оладки часто виходять трохи щільнішими.
Удома й біля вогнища
Сухе – у пакеті, рідке – у пляшці. Удома відміряйте борошно, цукор, ванільний цукор і сіль у щільний пакет, а розпушувач покладіть всередину в окремому маленькому пакетику. Яйця, молоко й розтоплене масло можна збовтати разом у щільній пляшці. Цукор із корицею змішайте в банці з кришкою, щоб біля вогнища його можна було знову струсити.
Усе тісто – у пляшці з дозатором. Якщо не хочете брати миску, можна замісити все тісто вдома й перелити його в чисту пляшку з дозатором із широким носиком. Так легко викладати однакові порції, і ніякого бруду. Розпушувач починає діяти, щойно тісто стає вологим, тож що довше воно стоїть, то пласкішими виходять krabbelurer. Найкраще смажити їх того самого дня.
Сумка-холодильник. Яйця, молоко й масло – охолоджені продукти, як і готове тісто. У теплий день вони можуть стояти поза холодом щонайбільше дві години й ніколи – на сонці. Тримайте пляшку в сумці-холодильнику й діставайте, коли сковорода вже гаряча.
Біля вогнища. Насамперед розпаліть вогнище. Поки вогонь прогоряє, облаштуйте цукрову станцію, приготуйте кришку, лопатку й паперові рушники та замісіть тісто. Поки смажаться оладки, на краю жару можуть стояти каструля, а в ній гарячий яблучний сік, або кавник, а в ньому kokkaffe (зварена кава).
Krabbelurer із дітьми
Krabbelurer – одна з найкращих страв, які можна готувати біля вогнища з дітьми, бо більшість веселощів відбувається далеко від сковороди. Вік указано орієнтовно. Орієнтуйтеся на досвід і зрілість своєї дитини.
- Цукрова станція – дитяча. Коли оладки трохи охолонуть, діти обкачують їх у цукрі з корицею, по одній, і викладають на тарілку. Це їхнє завдання від початку до кінця, і виконують його біля пенька, а не біля вогню.
- Найменші можуть змішати цукор із корицею вдома, струшувати банку й стежити за тарілкою.
- Трохи старші діти, часто з шести-семи років, можуть збивати тісто, казати, коли на поверхні з’явилися дірочки, і рахувати, скільки ще лишилося.
- Старші діти можуть стежити за часом і казати, коли пора перевертати, зі свого місця за межею довкола сковороди.
Сковороду, жир і перевертання бере на себе дорослий. Більше способів дати дітям роль біля вогнища: приготування їжі з дітьми над вогнем.
Поради для krabbelurer на вогні
- Масло й олія разом. Масло дає смак, але над жаром легко пригоряє. Якщо додати стільки ж ріпакової олії, жир витримує більше тепла, перш ніж почне димити.
- Густе тісто. Воно має повільно стікати з ложки. Рідке тісто розтікається, і виходять тонкі млинчики, а не krabbelurer.
- Перша порція – пробна. Перша рідко буває найкращою. Підлаштуй жар за нею.
- Помірні порції. Більші оладки встигають потемніти зовні, поки не пропечуться всередині.
- Цукор із корицею найкраще пристає, коли оладки теплі, але не гарячі. Якщо чекати надто довго, пристає гірше.
- Подавайте із яблучним пюре, кварком із ваніллю, варенням чи мискою, в якій лежать фрукти на грилі.
Поширені помилки
- Забагато жиру на сковороді. Оладки виходять напівсмаженими у фритюрі, бризкають, і з ними важче впоратися. Досить кількох міліметрів.
- Сковорода стоїть високо чи хитається. Сковорода на купі дров чи на камінні, що зсувається, може перекинутися. Ставте її низько й рівно.
- Сковорода надто гаряча. Оладки темніють зовні й лишаються липкими всередині. Зніміть сковороду на якийсь час або відгорніть трохи жару.
- Сніг чи вода в жирі. Жир бризкає. Витирайте начиння й тримайте кухлі та сніг подалі від сковороди.
- Кришка лежить у рюкзаку. Приготуйте її, перш ніж ставити сковороду на вогонь.
- Діти стоять біля сковороди й чекають. Перенесіть очікування на цукрову станцію.
- Жир виливають біля вогнища. Витріть сковороду, коли вона охолоне, і заберіть жир додому.
Різні варіанти krabbelurer
- Кардамон: заміни корицю в цукрі чайною ложкою свіжомеленого кардамону.
- Яблуко: натри невелике яблуко на крупній тертці й вмішай у тісто. Оладки виходять соковитішими, і їм треба трохи більше часу на слабшому жару.
- Чорниці: посип кілька ягід чорниці на кожну порцію тіста одразу, щойно вона ляже на сковороду. Якщо збираєте ягоди самі, беріть лише ті, які напевно впізнаєте.
- Без цукру зверху: подавай їх натомість із варенням і збитими вершками, як маленькі млинці.
- Більші млинці: та сама сковорода й той самий тонкий шар жиру підходять і для звичайних млинців, наприклад: млинці з беконом і полуничним варенням. Більше солодкого біля вогнища – у розділі: снеки та смаколики.
Часті запитання
Чи смажать krabbelurer у фритюрі?
Здебільшого ні. У більшості шведських рецептів тісто для krabbelurer викладають ложкою на сковороду чи сковороду для оладок із лунками на маслі, а потім обкачують оладки в цукрі з корицею. У деяких рецептах, зокрема норвезьких, їх смажать у фритюрі, але біля відкритого вогню казан із гарячою олією – надто ризикований, тож тут їх смажать на тонкому шарі жиру.
Скільки жиру має бути на сковороді?
Рівно стільки, щоб укрити дно, кілька міліметрів. Почніть зі столової ложки масла й столової ложки олії та потроху підливайте між порціями. Якщо жиру більше, оладки виходять напівсмаженими у фритюрі й бризкають.
Що робити, якщо жир загорівся?
Накрийте кришкою й не знімайте її. Ніколи не лийте воду й ніколи не кидайте сніг, бо вода перетворюється на пару й може розкидати палаючий жир. Не намагайся переносити сковороду. Тому кришка має весь час лежати напохваті.
Чи можна використовувати сковороду для оладок із лунками над вогнем?
Так, якщо вона чавунна й стійко стоїть на решітці над рівним жаром. Оладки виходять однакові й круглі. Час від часу повертайте її, бо лунки з краю часто холодніші за ті, що посередині.
Що робити з жиром потім?
Дайте сковороді повністю охолонути, зберіть жир паперовими рушниками й заберіть папір додому в щільному пакеті до харчових відходів. Більшу кількість виливають у щільну упаковку, яка горить, а куди її викидати, вирішує громада. Ніколи не виливайте жир у вогонь, на природі чи в каналізацію.
Більше путівників і рецептів
Більше смачного зі сковороди
Гарячий яблучний сік до krabbelurer
Каструля соку на краю жару, поки смажиться перша порція, – і в дітей буде щось гаряче до цукру.
До яблучного сокуДайте дітям власні завдання біля вогнища
Миска з цукром – добрий початок. Більше способів залучити дітей біля вогнища – за віком і досвідом, а також про те, де проходить межа.
До їжі на вогні з дітьми