Znajdź właściwe ciepło na patelni
Gdzie ma leżeć żar, jak wygląda tłuszcz, kiedy jest w sam raz gorący, i które tłuszcze wytrzymują najwyższą temperaturę, zanim zaczną dymić.
Do płyty do smażeniaKrabbelurer nad ogniskiem – cienko z tłuszczem, nisko nad żarem i cukier z cynamonem
Cienka warstwa tłuszczu, nisko nad żarem i cukier, gdy trochę przestygną
- 4 porcji
- Czas: 10 min w domu + 30–45 min na żar + około 25 min na patelni
- Poziom trudności: łatwy
- 11 składników
- 18 kroków
Patelnia stoi stabilnie na ruszcie, a masło przestało się pienić. Łyżka ciasta za łyżką, plum, plum, plum, aż na patelni leży sześć małych okrągłych placuszków, które powoli rosną i dostają małe dziurki na wierzchu. Kawałek dalej dzieci siedzą przy pniaku z miską cukru z cynamonem i czekają, żeby móc zawołać „już!”.
Krabbelurer to małe, grube racuszki z proszkiem do pieczenia w cieście – coś pomiędzy naleśnikiem a sockerkaką (szwedzkim ciastem biszkoptowym). W większości szwedzkich przepisów nakłada się je łyżką na patelnię albo do plättlaggu (patelni z okrągłymi wgłębieniami na małe placuszki) z masłem i obtacza w cukrze z cynamonem. W gruncie rzeczy to więc nie jest danie smażone w głębokim tłuszczu, choć niektóre przepisy, między innymi norweskie, smażą je we frytownicy. Przy ognisku to do tego dokładnie właściwy wybór – a oto dlaczego.
Przygotowanie
- Rozpal ogień odpowiednio wcześnie i pozwól mu wypalić się do równego żaru. Licz 30–45 minut. Jak szybko go rozpalić, przeczytacie tutaj: rozpalanie ogniska krok po kroku.
- Zanim zaczniecie, ustalcie miejsce na patelnię i miejsce na cukier. Patelnia stoi nisko i stabilnie na ruszcie albo na kamieniach. Stanowisko z cukrem stoi kawałek dalej, na pniaku albo stoliku, przy którym dzieci mogą siedzieć, nie przechodząc obok ognia.
- Połóż pokrywkę obok patelni, tam, gdzie sięgniesz po nią jedną ręką. Wytrzyj patelnię, chochlę i łopatkę, żeby wszystko było suche.
- Wsyp proszek do pieczenia do torebki z suchymi składnikami i potrząśnij. Wlej mokre składniki do miski albo wstrząśnij je w butelce i stopniowo wmieszaj suche, aż powstanie gęste, gładkie ciasto, które leniwie spływa z łyżki. Niech odpocznie, kiedy patelnia się nagrzewa.
- Postaw patelnię nad żarem i pozwól jej nagrzewać się przez kilka minut. Włóż łyżkę masła i łyżkę oleju.
- Zrób test kropli. Wrzuć do tłuszczu małą kroplę ciasta. Jeśli spokojnie skwierczy i rumieni się w mniej więcej minutę, temperatura jest w sam raz. Jeśli leży cicho, patelnia jest za zimna. Jeśli tłuszcz dymi, zdejmij patelnię na chwilę z żaru.
- Nakładaj ciasto łyżką albo butelką z dozownikiem, mniej więcej półtorej łyżki na jeden placuszek. Układaj je w odstępach, po pięć do siedmiu naraz, żeby się nie zlały.
- Smaż je mniej więcej dwie minuty, aż na wierzchu pojawią się małe dziurki, a brzeg zmatowieje. Odwróć łopatką i smaż drugą stronę przez mniej więcej półtorej do dwóch minut.
- Przełóż je na półmisek albo ręcznik papierowy. Niech chwilę przestygną, mniej więcej minutę, zanim trafią na stanowisko z cukrem.
- W razie potrzeby zetrzyj okruchy z patelni ręcznikiem papierowym trzymanym w szczypcach, dodaj trochę masła i oleju i smaż kolejną porcję. Co jakiś czas obróć patelnię o ćwierć obrotu, żeby ta sama strona nie stała nad najgorętszym żarem.
- Kiedy ostatnia porcja jest gotowa, zdejmij patelnię z żaru w rękawicach do ogniska i postaw ją na płaskim kamieniu tam, gdzie nikt nie chodzi. Zostaw ją z tłuszczem, aż całkiem ostygnie – przy żeliwie licz co najmniej pół godziny.
Po tym poznasz, że krabbelurer są gotowe
- Na wierzchu pojawiły się małe dziurki, które nie zarastają, zanim je odwrócisz.
- Kolor jest złotobrązowy z obu stron, a nie ciemnobrązowy. Ciemna skórka i klejący środek oznaczają, że patelnia jest za gorąca.
- Najgrubszy placuszek sprężynuje, kiedy go naciśniesz.
- Przełam pierwszy. Środek ma być puszysty i suchy, bez surowego ciasta. Jeśli jest klejący, zmniejsz ciepło i smaż następną porcję trochę dłużej z każdej strony.
Co zrobić z tłuszczem
-
Tłuszcz zabierasz do domu i nigdy nie może trafić do przyrody.
- Nie do ognia. Tłuszcz wylany na żar buchnie płomieniem i może pryskać.
- Nie na śnieg, ziemię ani do jeziora. Rozkłada się powoli i zwabia zwierzęta na miejsce ogniska.
- Nie do kanalizacji w domu. Tłuszcz zastyga w rurach i je zatyka.
-
Zamiast tego zrób tak. Pozwól patelni całkiem ostygnąć. Wytrzyj większość tłuszczu ręcznikiem papierowym, a papier włóż do szczelnej torebki albo słoika, które zabierzesz do domu do odpadów bio. Jeśli tłuszczu jest więcej, niż papier wchłonie, przelej ostygnięty tłuszcz do szczelnego opakowania, które może pójść do spalenia, na przykład kartonu po mleku albo plastikowej butelki, i zakręć. Zasady, gdzie wyrzucić takie opakowanie, różnią się w zależności od gminy, więc stosuj się do tych, które obowiązują tam, gdzie mieszkasz. Zużyty tłuszcz szybciej zaczyna dymić, więc nie zostawiaj go na następny raz. Jak umyć i wysuszyć patelnię w terenie, przeczytacie tutaj: higiena i zmywanie na zewnątrz, a jak potem dbać o żeliwo – w poradniku: żeliwo.
Gotowaliście według tego przepisu? Wystaw ocenę
0,0 z 5 · 0 głosów
na 5
głos
głosów
Oceń ten przepis jako pierwszy.
Dziękujemy za głos!
Nie udało się teraz zapisać głosu. Spróbuj ponownie później.
Więcej przepisów do wypróbowania
Wszystkie przepisy →-
🔥 Z ogniska Omlet nad ogniskiem – jajka w butelce, patelnia na żarze i nadzienie, które się trzyma
-
🔥 Z ogniska Stek prosto na żarze – bez rusztu, bez patelni, tylko żar z drewna liściastego
-
🔥 Z ogniska Pieczone kasztany na otwartym ogniu – natnij krzyżyk, upiecz i obierz na ciepło
-
🔥 Z ogniska Kebab w tunnbröd nad ogniskiem – marynowany w domu, smażony w paskach przy żarze
Wychodzi około 25 placuszków, zależnie od tego, jak duże będą porcje ciasta.
Dlaczego na patelni, a nie w głębokim tłuszczu
Smażenie w głębokim tłuszczu to kilka centymetrów oleju w głębokim garnku, rozgrzanego do mniej więcej 170–180 stopni. W domu na kuchence da się to kontrolować pokrętłem i termometrem. Nad otwartym ogniem to zupełnie inna sprawa.
- Ciepła nie da się skręcić. Żar robi się gorętszy i chłodniejszy bez pytania, a zbyt gorący olej zaczyna dymić i w końcu może się zapalić.
- Przewrócony garnek to najgorsze, co może się zdarzyć. Litry gorącego oleju na ziemi, na stopach i prosto w żarze, gdzie buchają płomieniem. Przy palenisku są dzieci, kamienie, które się ruszają, i ludzie, którzy przechodzą obok.
- Woda i gorący olej to złe połączenie. Kropla wody, mokra chochla albo odrobina śniegu w garnku z głębokim tłuszczem sprawia, że olej gwałtownie się zagotowuje i pryska. Na dworze pada deszcz, pada śnieg, a obok stoją kubki z wodą.
- Zużyty olej staje się problemem. Litr zużytego oleju trzeba zanieść do domu i nigdy nie wolno wylać go w przyrodzie.
Z cienką warstwą tłuszczu na patelni krabbelurer wychodzą dokładnie takie, jakie powinny być, a jeśli coś pójdzie nie tak, to chodzi o kilka łyżek tłuszczu, a nie o cały garnek. Dlatego przy ognisku robimy je właśnie tak. Jeśli mimo wszystko chcecie spróbować smażonych w głębokim tłuszczu, zróbcie to w domowej kuchni, z termometrem i pokrywką, a nie przy palenisku.
Cienko, nisko, chłodno
Zapamiętaj trzy słowa, a będziesz mieć cały przepis.
- Cienko. Tylko tyle tłuszczu, żeby przykrył dno, kilka milimetrów. Między porcjami dolewaj po trochu.
- Nisko. Patelnia stoi równo i stabilnie, nisko nad równym żarem, nigdy wysoko na palenisku, na stosie drewna czy chwiejących się kamieniach. Jak ułożyć żar, żeby patelnia grzała się równo, przeczytacie w poradniku: płyta do smażenia i patelnia nad ogniskiem.
- Chłodniej. Krabbelurer chwilę stygną, zanim dzieci obtoczą je w cukrze. Patelnia i tłuszcz stygną długo, zanim ktokolwiek ich dotknie.
Bezpieczeństwo przy patelni
Pokrywka pod ręką. Cały czas trzymaj pokrywkę w zasięgu ręki, a nie w plecaku. Jeśli tłuszcz na patelni zacznie się palić: połóż pokrywkę i zostaw ją. Nigdy nie lej wody na płonący tłuszcz i nigdy nie rzucaj na niego śniegu. Woda od razu zamienia się w parę i może rozrzucić płonący tłuszcz. Nie próbuj przenosić płonącej patelni. Zostaw pokrywkę, aż patelnia ostygnie.
Sucho na patelni. Żadnej wody, żadnego śniegu ani mokrych przyborów w tłuszczu. Wytrzyj chochlę i łopatkę i nigdy nie stawiaj kubka z wodą tak, żeby mógł przewrócić się na patelnię. Mokra kropla ciasta pryska, a pryśnięcia na dłonie i twarz to najczęstsze oparzenia przy patelni.
Dzieci z dala od patelni. Wyznaczcie granicę wokół miejsca na ognisko, mniej więcej dwa kroki za osobą, która smaży, i dzieci za nią nie wchodzą. To dorosły smaży, odwraca i podnosi patelnię. Więcej o bezpiecznej strefie wokół ognia przeczytacie tutaj: bezpieczeństwo przy ognisku w przyrodzie.
Po smażeniu patelnia schodzi z ognia. Nie zostawiaj jej z tłuszczem nad żarem, kiedy jecie. Postaw ją na płaskim kamieniu i pozwól tłuszczowi długo stygnąć, najlepiej pod pokrywką. Żelazo, które stało nad żarem, jest gorące jeszcze długo po tym, jak tłuszcz przestał skwierczeć.
Jeśli ktoś się oparzy: chłodź chłodną wodą przez mniej więcej kwadrans, nie dłużej, i nigdy lodem ani śniegiem. Szukajcie pomocy medycznej, jeśli pojawią się pęcherze większe niż dłoń poszkodowanego, jeśli oparzenie jest na twarzy albo na dłoniach, i zawsze, jeśli dziecko ma rok albo mniej.
Nie próbuj surowego ciasta. Dotyczy to zarówno dorosłych, jak i dzieci, nawet jeśli jajka są szwedzkie. Mąka nie jest poddawana obróbce cieplnej i może zawierać bakterie, między innymi EHEC. W Szwecji nie są znane takie przypadki, ale ogniska zakażeń w Ameryce Północnej powiązano z mąką i surowym ciastem na ciasteczka, a ciasto staje się bezpieczne dopiero wtedy, gdy krabbelurer są usmażone na wskroś. Dotyczy to szczególnie małych dzieci. Zamiast tego dajcie każdemu dziecku gotowy placuszek i umyjcie ręce po pracy z mąką.
Jajka. Jajka ze Szwecji, Norwegii, Finlandii i Danii można spokojnie używać do pieczenia, bo salmonella występuje w nich bardzo rzadko. Jajek z innych krajów nie należy jeść na surowo. W usmażonym na wskroś placuszku nie stanowią one żadnego ryzyka, ale to kolejny powód, żeby nie podjadać surowego ciasta. Więcej o jajkach w terenie przeczytasz tutaj: jajka gotowane nad ogniskiem.
Ogień. Zanim rozpalicie ogień, sprawdźcie, czy nie obowiązuje zakaz palenia ognia. Rozstrzyga o tym decyzja länsstyrelsen (urzędu wojewódzkiego) albo gminy, a zasady znajdziecie tutaj: palenie ognisk w przyrodzie.
Alergeny: krabbelurer zawierają jajka, mleko i pszenicę. Mleko i masło można zastąpić roślinnymi zamiennikami, można też użyć bezglutenowej mieszanki mąki, ale wtedy placuszki często wychodzą trochę bardziej zbite.
W domu i przy ognisku
Suche w torebce, mokre w butelce. W domu odmierz mąkę, cukier, cukier waniliowy i sól do szczelnej torebki, a proszek do pieczenia włóż do środka w osobnej małej torebce. Jajka, mleko i roztopione masło można wstrząsnąć razem w szczelnej butelce. Wymieszaj cukier z cynamonem w słoiku z pokrywką, wtedy przy ognisku możesz nim znów potrząsnąć.
Całe ciasto w butelce z dozownikiem. Jeśli nie chcesz brać miski, możesz wymieszać całe ciasto w domu i przelać je do czystej butelki z dozownikiem z szeroką końcówką. Wtedy łatwo nakładać równe porcje i nic się nie brudzi. Proszek do pieczenia zaczyna działać, gdy tylko ciasto zrobi się wilgotne, więc im dłużej ciasto stoi, tym bardziej płaskie wychodzą placuszki. Najlepiej usmaż je tego samego dnia.
Torba termiczna. Jajka, mleko i masło trzeba trzymać w chłodzie, gotowe ciasto również. W ciepły dzień nie mogą stać poza chłodem dłużej niż najwyżej dwie godziny i nigdy na słońcu. Zapakuj butelkę do torby termicznej i wyjmij ją, kiedy patelnia będzie gorąca.
Przy ognisku. Najpierw rozpalcie ogień. Kiedy ognisko się wypala, przygotuj stanowisko z cukrem, połóż pod ręką pokrywkę, łopatkę i ręcznik papierowy i wymieszaj ciasto. Na skraju żaru może w tym czasie stać garnek (ciepły sok jabłkowy) albo dzbanek (kokkaffe), kiedy smażą się placuszki.
Krabbelurer z dziećmi
Krabbelurer to jedna z najlepszych rzeczy do robienia z dziećmi przy ognisku, bo większość zabawy dzieje się z dala od patelni. Wiek jest orientacyjny. Kieruj się tym, jak bardzo dziecko jest wprawione i dojrzałe.
- Stanowisko z cukrem należy do dzieci. Kiedy placuszki trochę przestygną, dzieci obtaczają je po jednym w cukrze z cynamonem i układają na półmisku. To ich zadanie od początku do końca i odbywa się przy pniaku, a nie przy ognisku.
- Najmłodsze mogą w domu wymieszać cukier z cynamonem, potrząsać słoikiem i pilnować porządku na półmisku.
- Trochę starsze dzieci, często od sześciu, siedmiu lat, mogą zamieszać ciasto, powiedzieć, kiedy na wierzchu pojawią się dziurki, i liczyć, ile zostało.
- Starsze dzieci mogą pilnować czasu i mówić, kiedy pora odwracać, ze swojego miejsca za granicą wokół patelni.
Patelnią, tłuszczem i odwracaniem zajmuje się dorosły. Więcej sposobów na to, żeby dać dzieciom zadania przy ognisku, znajdziesz w poradniku: gotowanie z dziećmi nad ogniskiem.
Wskazówki do krabbelurer nad ogniskiem
- Masło i olej razem. Masło daje smak, ale nad żarem łatwo się przypala. Z taką samą ilością oleju rzepakowego tłuszcz wytrzymuje wyższą temperaturę, zanim zacznie dymić.
- Gęste ciasto. Ma leniwie spływać z łyżki. Rzadkie ciasto się rozlewa i wychodzą z niego cienkie placuszki, a nie krabbelurer.
- Pierwsza porcja to próba. Pierwsza rzadko wychodzi najlepsza. Według niej dopasuj ciepło.
- Porcje w sam raz. Większe placuszki zdążą ściemnieć z zewnątrz, zanim dojdą w środku.
- Cukier z cynamonem najlepiej się trzyma, kiedy placuszki są ciepłe, ale nie gorące. Jeśli czekacie za długo, gorzej się przykleja.
- Podawaj z musem jabłkowym, twarożkiem waniliowym albo dżemem – albo z dodatkiem: grillowane owoce.
Częste błędy
- Za dużo tłuszczu na patelni. Wychodzą na wpół smażone w głębokim tłuszczu, pryska i trudniej nad tym panować. Wystarczy kilka milimetrów.
- Patelnia stoi wysoko albo się chwieje. Patelnia na stosie drewna albo na kamieniach, które się ruszają, może się przewrócić. Postaw ją nisko i równo.
- Patelnia jest za gorąca. Placuszki są ciemne z zewnątrz i klejące w środku. Zdejmij patelnię na chwilę albo odgarnij trochę żaru.
- Śnieg albo woda w tłuszczu. Tłuszcz pryska. Wycieraj przybory i trzymaj kubki i śnieg z dala od patelni.
- Pokrywka leży w plecaku. Wyjmij ją, zanim postawisz patelnię na ogniu.
- Dzieci stoją przy patelni i czekają. Przenieście czekanie na stanowisko z cukrem.
- Tłuszcz wylewa się przy miejscu na ognisko. Wytrzyj patelnię, kiedy ostygnie, i zabierz tłuszcz do domu.
Odmiany krabbelurer
- Kardamon: zamień cynamon w cukrze na łyżeczkę świeżo utłuczonego kardamonu.
- Jabłko: zetrzyj na grubych oczkach małe jabłko i wmieszaj je do ciasta. Placuszki wychodzą bardziej soczyste i potrzebują trochę więcej czasu na mniejszym ogniu.
- Borówki: posyp każdą porcję kilkoma borówkami od razu, kiedy leży na patelni. Jeśli sami zbieracie owoce, bierzcie tylko te, które na pewno rozpoznajecie.
- Bez cukru na wierzchu: podawajcie je zamiast tego z dżemem i bitą śmietaną, jak małe naleśniki.
- Większe naleśniki: ta sama patelnia i ta sama cienka warstwa tłuszczu sprawdzą się też w przepisie: naleśniki z bekonem i dżemem truskawkowym. Więcej słodkości przy ognisku znajdziecie w dziale: przekąski i słodkości.
Najczęściej zadawane pytania
Czy krabbelurer smaży się w głębokim tłuszczu?
Najczęściej nie. W większości szwedzkich przepisów krabbelurer nakłada się łyżką na patelnię albo do plättlaggu z masłem i obtacza w cukrze z cynamonem. Niektóre przepisy, między innymi norweskie, każą smażyć je w głębokim tłuszczu, ale przy otwartym ogniu garnek z gorącym olejem jest zbyt ryzykowny, więc tutaj smaży się je w cienkiej warstwie tłuszczu.
Ile tłuszczu powinno być na patelni?
Tylko tyle, żeby przykrył dno, kilka milimetrów. Zacznij od łyżki masła i łyżki oleju i dolewaj trochę między porcjami. Więcej tłuszczu sprawi, że będą na wpół smażone w głębokim tłuszczu i będą pryskać.
Co zrobić, jeśli tłuszcz zacznie się palić?
Połóż pokrywkę i zostaw ją. Nigdy nie lej na niego wody i nigdy nie rzucaj śniegu, bo woda zamienia się w parę i może rozrzucić płonący tłuszcz. Nie próbuj przenosić patelni. Dlatego pokrywka musi cały czas leżeć pod ręką.
Czy można użyć plättlaggu nad ogniskiem?
Tak, jeśli jest żeliwny i stoi stabilnie na ruszcie nad równym żarem. Porcje wychodzą równej wielkości i okrągłe. Co jakiś czas go obracaj, bo wgłębienia przy brzegu są często chłodniejsze niż te na środku.
Co zrobić potem z tłuszczem?
Pozwól patelni całkiem ostygnąć, wytrzyj tłuszcz ręcznikiem papierowym i zabierz papier do domu w szczelnej torebce do odpadów bio. Większe ilości przelej do szczelnego opakowania, które może pójść do spalenia, a gdzie je wyrzucić, decyduje gmina. Nigdy nie wylewaj tłuszczu do ognia, w przyrodzie ani do kanalizacji.
Więcej poradników i przepisów
Więcej dobrego z patelni
Ciepły sok jabłkowy do krabbelurer
Garnek soku przy brzegu żaru, kiedy smaży się pierwsza porcja, i dzieci mają coś ciepłego do picia do słodkich placuszków.
Do soku jabłkowegoDajcie dzieciom własne zadania przy ognisku
Miska z cukrem to dobry początek. Więcej sposobów, żeby dzieci brały udział w gotowaniu przy ognisku, według wieku i doświadczenia, i gdzie przebiega granica.
Do gotowania na ogniu z dziećmi