Atrodiet pannai pareizo karstumu
Kur jāatrodas oglēm, kā izskatās tauki, kad tie ir tieši pietiekami karsti, un kuri tauki iztur vislielāko karstumu, pirms sāk kūpēt.
Uz cepšanas plātnes ceļvediKrabbelurer uz atklātas uguns – plānā taukos, zemu virs oglēm un ar kanēļcukuru
Plānā taukos, zemu virs oglēm un cukurs tad, kad tās mazliet atdzisušas
- 4 porcijas
- Laiks: 10 min mājās + 30–45 min ogļu sagatavošanai + apmēram 25 min pannā
- Grūtības pakāpe: viegla
- 11 sastāvdaļas
- 18 soļi
Panna stingri stāv uz restes, un sviests ir beidzis putot. Pa karotei mīklas vienlaikus – plop, plop, plop –, līdz pannā guļ sešas mazas, apaļas pankūciņas, kas lēnām uzbriest un virspusē dabū sīkus caurumiņus. Nedaudz tālāk bērni sēž pie celma ar bļodiņu kanēļcukura un gaida, kad varēs teikt: „Tagad!”
Krabbelurer ir mazas, biezas zviedru pankūciņas ar cepamo pulveri mīklā – kaut kas starp pankūku un biskvītkūku. Lielākajā daļā zviedru recepšu tās liek ar karoti pannā vai pankūciņu pannā ar iedobēm, cep sviestā un apviļā cukurā ar kanēli. Tātad būtībā tas nav frityūrā cepts ēdiens, lai gan dažās receptēs, piemēram, norvēģu, tās cep frityūrā. Pie ugunskura tā turklāt ir tieši pareizā izvēle, un lūk, kāpēc.
Pagatavošana
- Iekuriet ugunskuru laikus un ļaujiet tam nodegt līdz vienmērīgām oglēm. Rēķinieties ar 30–45 minūtēm. Kā to ātri iekurt, lasi šeit: kā aizkurt ugunskuru soli pa solim.
- Pirms sākat, izlemiet, kur stāvēs panna un kur – cukurs. Panna stāv zemu un stabili uz restes vai akmeņiem. Cukura stacija atrodas nedaudz nostāk – uz celma vai galda, pie kura bērni var sēdēt, neejot garām ugunskuram.
- Nolieciet vāku blakus pannai, kur to var aizsniegt ar vienu roku. Noslaukiet pannu, karoti un lāpstiņu, lai viss būtu sauss.
- Iemaisiet cepamo pulveri maisiņā ar sausajām sastāvdaļām un sakratiet. Ielejiet mitrās sastāvdaļas bļodā vai sakratiet tās pudelē un pamazām iekuliet sausās, līdz iegūstat biezu, gludu mīklu, kas lēni tek no karotes. Ļaujiet tai nostāvēties, kamēr panna sasilst.
- Novietojiet pannu virs oglēm un ļaujiet tai pāris minūtes sasilt. Ielieciet ēdamkaroti sviesta un ēdamkaroti eļļas.
- Izdariet pilienu pārbaudi. Iepilini taukos mazu piciņu mīklas. Ja tā mierīgi šņāc un apmēram minūtes laikā iekrāsojas, karstums ir pareizs. Ja tā guļ klusu, panna ir par aukstu. Ja tauki kūp, uz brīdi noņem pannu no oglēm.
- Liec mīklu pannā ar ēdamkaroti vai dozējamo pudeli – apmēram pusotru ēdamkaroti uz katru pankūciņu. Izvietojiet tās ar nelielu atstarpi, piecas līdz septiņas vienā reizē, lai tās nesaplūstu kopā.
- Ļaujiet tām cepties apmēram divas minūtes, līdz virspusē parādās sīki caurumiņi un mala izskatās matēta. Apgrieziet ar lāpstiņu un cepiet otru pusi apmēram pusotru līdz divas minūtes.
- Pārlieciet tās uz šķīvja vai papīra dvieļa. Ļauj tām mazliet, apmēram minūti, atdzist, pirms tās nonāk cukura stacijā.
- Ja vajag, noslauki drupatas no pannas ar knaiblēs satvertu papīra dvieli, pieliec mazliet sviesta un eļļas un cep nākamo porciju. Ik pa laikam pagrieziet pannu par ceturtdaļapgriezienu, lai viena un tā pati puse nestāvētu virs karstākajām oglēm.
- Kad pēdējā porcija gatava, ar ugunsdrošiem cimdiem noņemiet pannu no oglēm un nolieciet uz plakana akmens, kur neviens nestaigā. Ļaujiet tai stāvēt ar visiem taukiem, līdz tā pilnībā atdzisusi; čugunam rēķinieties ar vismaz pusstundu.
Kā redzēt, ka krabbelurer ir gatavas
- Virspusē ir sīki caurumiņi, kas vairs neaizveras, pirms jūs apgriežat.
- Abas puses ir zeltaini brūnas, nevis tumši brūnas. Tumša ārpuse un lipīga vidiņa nozīmē, ka panna ir par karstu.
- Biezākā pankūciņa atsperīgi atgriežas, kad to paspiež.
- Pārlauz pirmo. Iekšpusei jābūt gaisīgai un sausai, bez jēlas mīklas vidū. Ja tā ir lipīga, samazini karstumu un nākamo porciju cep katrā pusē mazliet ilgāk.
Ko darīt ar taukiem
-
Tauki jāņem līdzi uz mājām, un tie nekad nedrīkst nonākt dabā.
- Ne ugunskurā. Oglēs ielieti tauki uzliesmo un var šļakstīties.
- Ne sniegā, zemē vai ezerā. Tie sadalās lēni un pievilina dzīvniekus pie ugunskura vietas.
- Ne kanalizācijā mājās. Tauki sastingst caurulēs un tās aizsprosto.
-
Lūk, ko darīt tā vietā. Ļaujiet pannai pilnībā atdzist. Izslaukiet lielāko daļu tauku ar papīra dvieļiem un ielieciet papīru cieši noslēdzamā maisiņā vai burkā, ko ņemat līdzi uz mājām pārtikas atkritumos. Ja tauku sanācis vairāk, nekā papīrs spēj uzsūkt, ielej atdzisušos taukus cieši noslēdzamā degošā iepakojumā, piemēram, piena pakā vai plastmasas pudelē, un aizskrūvē vāciņu. Noteikumi par to, kur šāds iepakojums jāizmet, katrā pašvaldībā atšķiras, tāpēc ievērojiet tos, kas attiecas uz jūsu dzīvesvietu. Lietoti tauki sāk kūpēt jau zemākā temperatūrā, tāpēc neglabā tos nākamajai reizei. Kā nomazgāt un nosusināt pannu ārā, lasi šeit: higiēna un trauku mazgāšana ārā; un kā pēc tam kopt čugunu, lasi ceļvedī par tēmu: čuguns.
Vai pagatavoji šo recepti? Novērtē
0,0 no 5 · 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Šobrīd balsojumu neizdevās saglabāt. Mēģini vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →-
🔥 Uz uguns Omlete uz atklātas uguns – olas pudelē, panna uz oglēm un pildījums, kas turas
-
🔥 Uz uguns Steiks tieši uz oglēm – bez restes, bez pannas, tikai lapu koku ogles
-
🔥 Uz uguns Grauzdēti kastaņi uz atklātas uguns – iegrieziet krustiņu, grauzdējiet un nomizojiet siltus
-
🔥 Uz uguns Kebabs tunnbröd plānmaizē uz atklātas uguns – marinēts mājās, cepts strēmelēs pie oglēm
Sanāk apmēram 25 krabbelurer, atkarībā no tā, cik lielas ir mīklas piciņas.
Kāpēc pannā, nevis frityūrā
Fritēt nozīmē dziļā katlā sakarsēt vairākus centimetrus eļļas līdz apmēram 170–180 grādiem. Mājās uz plīts to var kontrolēt ar regulatoru un termometru. Uz atklātas uguns ir pavisam cits stāsts.
- Karstumu nevar pagriezt mazāk. Ogles kļūst karstākas un vēsākas, neko neprasot, un pārkarsusi eļļa sāk kūpēt un galu galā var aizdegties.
- Apgāzies katls ir ļaunākais, kas var notikt. Litri karstas eļļas uz zemes, uz kājām un tieši oglēs, kur tā uzliesmo. Pie ugunskura vietas ir bērni, akmeņi, kas kustas, un cilvēki, kas iet garām.
- Ūdens un karsta eļļa nav savienojami. Ūdens piliens, slapja karote vai mazliet sniega fritēšanas katlā liek eļļai uzvārīties un šļakstīties. Ārā līst, snieg, un blakus stāv krūzītes ar ūdeni.
- Veca eļļa kļūst par problēmu. Litrs lietotas fritēšanas eļļas jānes uz mājām, un to nekādā gadījumā nedrīkst izliet dabā.
Ar plānu tauku kārtu pannā krabbelurer izdodas tieši tādas, kādām tām jābūt, un, ja kaut kas noiet greizi, runa ir par dažām ēdamkarotēm tauku, nevis veselu katlu. Tāpēc pie ugunskura mēs tās gatavojam šādi. Ja tomēr gribat pamēģināt fritētas, dariet to mājās virtuvē ar termometru un vāku, nevis pie ugunskura.
Plāni, zemu, vēsāk
Atcerieties trīs vārdus, un jums būs visa recepte.
- Plāni. Tikai tik daudz tauku, lai nosegtu dibenu, dažus milimetrus. Starp porcijām pielejiet pa mazumiņam.
- Zemu. Panna stāv līdzeni un stabili, zemu virs vienmērīgām oglēm, nekad augstu uz ugunskura vietas, uz sakrautas malkas vai uz akmeņiem, kas šūpojas. Kā izkārtot ogles, lai panna saņem vienmērīgu karstumu, lasi ceļvedī par tēmu: cepšanas plātne un panna uz uguns.
- Vēsāk. Krabbelurer brīdi atdziest, pirms bērni tās apviļā cukurā. Panna un tauki atdziest ilgi, pirms kāds tiem pieskaras.
Drošība pie pannas
Vāks pa rokai. Turiet vāku visu laiku sasniedzamā attālumā, nevis mugursomā. Ja tauki pannā aizdegas: uzliec vāku un atstāj to uzliktu. Nekad nelejiet ūdeni uz degošiem taukiem un nekad nemetiet uz tiem sniegu. Ūdens acumirklī pārvēršas tvaikā un var izsviest degošus taukus. Nemēģini nest degošu pannu. Atstājiet vāku virsū, līdz panna ir atdzisusi.
Pannā sausi. Taukos nedrīkst nonākt ūdens, sniegs vai slapji rīki. Noslaukiet karoti un lāpstiņu un nekad nenovietojiet krūzīti ar ūdeni tā, ka tā var apgāzties uz pannas pusi. Slapja mīklas piciņa izraisa šļakatas, un šļakatas uz rokām un sejas ir visbiežākais apdegums pie pannas.
Bērni drošā attālumā no pannas. Nosakiet robežu ap ugunskura vietu, apmēram divus soļus aiz tā, kurš cep, un bērni to nepārkāpj. Cep, apgriež un pannu ceļ pieaugušais. Vairāk par drošu zonu ap ugunskuru lasi šeit: ugunsdrošība dabā.
Kad beidzat, noņemiet pannu no uguns. Neatstājiet to ar taukiem virs oglēm, kamēr ēdat. Nolieciet to uz plakana akmens un ļaujiet taukiem ilgi atdzist, vēlams ar uzliktu vāku. Dzelzs, kas stāvējusi virs oglēm, ir karsta vēl ilgi pēc tam, kad tauki beiguši šņākt.
Ja kāds apdedzinās: dzesē ar vēsu ūdeni apmēram ceturtdaļstundu, ne ilgāk, un nekad ar ledu vai sniegu. Meklē medicīnisko palīdzību, ja izveidojušies pūšļi, kas lielāki par cietušā plaukstu, ja apdegums ir sejā vai uz rokām, un vienmēr, ja bērnam ir viens gads vai mazāk.
Negaršojiet jēlu mīklu. Tas attiecas gan uz pieaugušajiem, gan bērniem, arī tad, ja olas ir zviedru. Milti nav termiski apstrādāti un var saturēt baktērijas, tostarp EHEC. Zviedrijā šādi gadījumi nav zināmi, taču Ziemeļamerikā saslimšanas uzliesmojumi ir saistīti ar miltiem un necepta cepumu mīklu, un mīkla kļūst droša tikai tad, kad krabbelurer ir izceptas cauri. Īpaši tas attiecas uz maziem bērniem. Tā vietā iedodiet bērniem katram pa gatavai pankūciņai un nomazgājiet rokas pēc darba ar miltiem.
Olas. Ar olām no Zviedrijas, Norvēģijas, Somijas un Dānijas var droši cept, jo salmonella tajās ir ļoti reta. Olas no citām valstīm nedrīkst ēst jēlas. Cauri izceptā pankūciņā tās nerada nekādu risku, taču tas ir vēl viens iemesls neēst mīklu. Vairāk par olām ārā lasi šeit: vārītas olas uz uguns.
Uguns. Pirms iekurat, pārbaudiet, vai nav izsludināts ugunskuru aizliegums. Izšķir länsstyrelsen (apgabala pārvaldes) vai pašvaldības lēmums, un noteikumi aprakstīti šeit: ugunskuru kurināšana dabā.
Alergēni: krabbelurer satur olas, pienu un kviešus. Pienu un sviestu var aizstāt ar augu izcelsmes alternatīvām, un var izmantot arī bezglutēna miltu maisījumu, taču tad pankūciņas bieži sanāk mazliet blīvākas.
Mājās un pie ugunskura
Sausais maisiņā, mitrais pudelē. Mājās nomēriet miltus, cukuru, vaniļas cukuru un sāli cieši noslēdzamā maisiņā un cepamo pulveri ielieciet atsevišķā mazā maisiņā tā iekšpusē. Olas, pienu un izkausēto sviestu var sakratīt kopā cieši noslēdzamā pudelē. Kanēļcukuru sajauciet burkā ar vāku, tad pie ugunskura to varēs atkal sakratīt.
Visa mīkla dozējamā pudelē. Ja negribi ņemt līdzi bļodu, visu mīklu var sajaukt jau mājās un ieliet tīrā dozējamā pudelē ar platu snīpi. Tā ir viegli izspiest vienādas piciņas, un nekas nesmērējas. Cepamais pulveris sāk darboties, tiklīdz mīkla kļūst mitra, tāpēc, jo ilgāk mīkla stāv, jo plakanākas sanāk pankūciņas. Labāk cepiet tās tajā pašā dienā.
Aukstuma soma. Olas, piens un sviests ir atdzesējami produkti, un tāda ir arī gatavā mīkla. Siltā dienā tie nedrīkst stāvēt ārpus vēsuma ilgāk par divām stundām, un nekad – saulē. Iepakojiet pudeli aukstuma somā un izņemiet to, kad panna ir sakarsusi.
Pie ugunskura. Pirmām kārtām iekuriet uguni. Kamēr tas nodeg, sagatavojiet cukura staciju, nolieciet pa rokai vāku, lāpstiņu un papīra dvieļus un sajauciet mīklu. Kamēr cepas krabbelurer, pie ogļu malas var stāvēt katliņš (silta ābolu sula) vai panna (kokkaffe (vārīta kafija)).
Krabbelurer ar bērniem
Krabbelurer ir viens no labākajiem ēdieniem, ko gatavot pie ugunskura kopā ar bērniem, jo lielākā daļa jautrības notiek tālu no pannas. Vecumi ir orientējoši. Vadieties pēc sava bērna pieredzes un brieduma.
- Cukura stacija pieder bērniem. Kad pankūciņas mazliet atdzisušas, bērni pa vienai apviļā tās kanēļcukurā un saliek uz šķīvja. Tas ir viņu uzdevums no sākuma līdz beigām, un tas notiek pie celma, nevis pie ugunskura.
- Paši mazākie var mājās sajaukt kanēļcukuru, sakratīt burku un rūpēties par kārtību uz šķīvja.
- Nedaudz lielāki bērni, bieži no sešu, septiņu gadu vecuma, var sakult mīklu, pateikt, kad virspusē parādījušies caurumiņi, un skaitīt, cik vēl palicis.
- Lielāki bērni var sekot laikam un no savas vietas aiz robežas ap pannu pateikt, kad laiks apgriezt.
Par pannu, taukiem un apgriešanu rūpējas pieaugušais. Vairāk veidu, kā bērniem dot uzdevumus pie ugunskura, atradīsi šeit: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura.
Padomi krabbelurer cepšanai uz ugunskura
- Sviests un eļļa kopā. Sviests dod garšu, bet virs oglēm viegli piedeg. Ar tikpat daudz rapšu eļļas tauki iztur lielāku karstumu, pirms sāk kūpēt.
- Bieza mīkla. Tai jātek no karotes lēni. Šķidra mīkla izplūst un sanāk plānas pankūciņas, nevis krabbelurer.
- Pirmā porcija ir izmēģinājums. Pirmā reti sanāk vislabākā. Pielāgo karstumu pēc tās.
- Mērenas piciņas. Lielākas pankūciņas paspēj no ārpuses kļūt tumšas, pirms ir gatavas iekšpusē.
- Kanēļcukurs vislabāk pielīp, kad pankūciņas ir siltas, bet ne karstas. Ja gaidāt pārāk ilgi, tas pielīp sliktāk.
- Pasniedziet ar ābolu biezeni, vaniļas kvarku, ievārījumu vai bļodiņu ar grilētiem augļiem.
Bieži pieļautās kļūdas
- Pārāk daudz tauku pannā. Pankūciņas sanāk pusfritētas, šļakstās un ir grūtāk apejamas. Pietiek ar dažiem milimetriem.
- Panna stāv augstu vai šūpojas. Panna uz sakrautas malkas vai akmeņiem, kas kustas, var apgāzties. Novietojiet to zemu un līdzeni.
- Panna ir par karstu. Pankūciņas sanāk tumšas no ārpuses un lipīgas iekšpusē. Uz brīdi noņem pannu vai pavelc mazliet ogļu nost.
- Sniegs vai ūdens taukos. Tauki šļakstās. Nosusiniet rīkus un turiet krūzītes un sniegu tālāk no pannas.
- Vāks ir mugursomā. Nolieciet to pa rokai, pirms liekat pannu uz uguns.
- Bērni stāv pie pannas un gaida. Pārceliet gaidīšanu uz cukura staciju.
- Tauki tiek izlieti pie ugunskura vietas. Kad panna atdzisusi, izslaukiet to un ņemiet taukus līdzi uz mājām.
Krabbelurer varianti
- Kardamons: kanēļa vietā cukurā iejauc tējkaroti svaigi sagrūsta kardamona.
- Ābols: rupji sarīvē mazu ābolu un iecilā to mīklā. Pankūciņas sanāk sulīgākas, un tām vajag mazliet ilgāku laiku mazākā karstumā.
- Mellenes: uzber dažas mellenes uz katras mīklas piciņas, tiklīdz tā ir pannā. Ja ogas lasāt paši, ņemiet tikai tādas, kuras droši pazīstat.
- Bez cukura virspusē: pasniedz tās ar ievārījumu un putukrējumu, kā mazas pankūkas.
- Lielākas pankūkas: tā pati panna un tā pati plānā tauku kārta der arī parastām pankūkām, piemēram, šīm: pankūkas ar bekonu un zemeņu ievārījumu. Vairāk saldu lietu pie ugunskura atradīsi sadaļā uzkodas un gardumi.
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai krabbelurer fritē?
Parasti nē. Lielākajā daļā zviedru recepšu krabbelurer liek ar karoti pannā vai pankūciņu pannā ar iedobēm, cep sviestā un apviļā cukurā ar kanēli. Dažās receptēs, piemēram, norvēģu, tās fritē, taču pie atklātas uguns katls ar karstu eļļu ir pārāk riskants, tāpēc šeit tās cep plānā tauku kārtā.
Cik daudz tauku likt pannā?
Tikai tik daudz, lai nosegtu dibenu, dažus milimetrus. Sāciet ar ēdamkaroti sviesta un ēdamkaroti eļļas un starp porcijām pielejiet pa mazumiņam. Ja tauku ir vairāk, pankūciņas sanāk pusfritētas un šļakstās.
Ko darīt, ja tauki aizdegas?
Uzlieciet vāku un atstājiet to uzliktu. Nekad nelejiet virsū ūdeni un nekad nemetiet sniegu, jo ūdens pārvēršas tvaikā un var izsviest degošus taukus. Nemēģini nest pannu. Tāpēc vākam visu laiku jābūt pa rokai.
Vai uz ugunskura var izmantot pankūciņu pannu ar iedobēm?
Jā, ja tā ir no čuguna un stabili stāv uz restes virs vienmērīgām oglēm. Piciņas sanāk vienādi lielas un apaļas. Ik pa laikam to pagrieziet, jo iedobes malās bieži ir vēsākas nekā vidū.
Ko pēc tam darīt ar taukiem?
Ļaujiet pannai pilnībā atdzist, izslaukiet taukus ar papīra dvieļiem un ņemiet papīru līdzi uz mājām cieši noslēdzamā maisiņā, lai izmestu pārtikas atkritumos. Lielāku daudzumu ielej cieši noslēdzamā degošā iepakojumā, un to, kur tas jāizmet, nosaka pašvaldība. Nekad nelejiet taukus ugunskurā, dabā vai kanalizācijā.
Vairāk ceļvežu un recepšu
Vēl gardumi no pannas
Silta ābolu sula pie krabbelurer
Katliņš ar ābolu sulu pie ogļu malas, kamēr cepas pirmā porcija, – un bērniem pie cukura būs kaut kas silts, ko padzert.
Uz ābolu suluDodiet bērniem savus uzdevumus pie ugunskura
Cukura bļoda ir labs sākums. Vairāk veidu, kā iesaistīt bērnus pie ugunskura atbilstoši vecumam un pieredzei, un kur ir robeža.
Uz ugunskura ēdieniem ar bērniem