Finn riktig varme i pannen
Hvor gløden skal ligge, hvordan fettet ser ut når det er passe varmt, og hvilke fettyper som tåler mest varme før de ryker.
Til stekehellenKrabbelurer over bål – godt med fett, lavt over gløden og kanelsukker
Godt med fett, lavt over gløden og sukkeret når de har kjølnet litt
- 4 porsjoner
- Tid: 10 min hjemme + 30–45 min til gløden + omtrent 25 min i pannen
- Vanskelighetsgrad: Lett
- 11 ingredienser
- 18 trinn
Pannen står støtt på grillristen, og smøret har sluttet å skumme. Én skje røre om gangen, plopp, plopp, plopp, til det ligger seks små, runde kaker i pannen som sakte hever seg og får små hull i overflaten. Et stykke unna sitter barna ved en stubbe med en bolle kanelsukker og venter på å få si «nå!».
Krabbelurer er små, tykke pannekaker med bakepulver i røren, et sted mellom pannekake og sukkerkake. I de fleste svenske oppskrifter klattes de ut i en stekepanne eller lappepanne med smør og vendes i sukker og kanel. Det er altså i bunn og grunn ikke frityrmat, selv om en del oppskrifter, blant annet norske, steker dem i frityr. Ved bålet er det dessuten akkurat det riktige valget, og her er hvorfor.
Slik gjør du
- Tenn bålet i god tid og la det brenne ned til en jevn glød. Regn med 30–45 minutter. Hvordan det kommer raskt i gang, står i tenne bål steg for steg.
- Bestem hvor pannen skal stå og hvor sukkeret skal stå før dere begynner. Pannen står lavt og stødig på grillristen eller steinene. Sukkerstasjonen står et stykke unna, på en stubbe eller et bord som barna kan sitte ved uten å gå forbi bålet.
- Legg lokket ved siden av pannen, der du når det med én hånd. Tørk av pannen, sleiven og stekespaden så alt er tørt.
- Rør bakepulveret ned i posen med de tørre ingrediensene og rist godt. Hell de våte ingrediensene i en bolle, eller rist dem i flasken, og visp inn de tørre litt etter litt til en tykk, glatt røre som renner tregt fra skjeen. La den hvile mens pannen blir varm.
- Sett pannen over gløden og la den bli varm i et par minutter. Ha i en spiseskje smør og en spiseskje olje.
- Gjør dryppetesten. Slipp en liten klatt røre i fettet. Freser den rolig og får farge på omtrent ett minutt, er varmen riktig. Ligger den stille, er pannen for kald. Ryker fettet, løfter du pannen av gløden en stund.
- Klatt ut røre med en spiseskje eller klemflaske, omtrent halvannen spiseskje per krabbelur. Legg dem med litt avstand, fem til sju om gangen, så de ikke flyter sammen.
- La dem steke i omtrent to minutter, til overflaten har fått små hull og kanten ser matt ut. Snu med stekespaden og stek den andre siden i omtrent halvannet til to minutter.
- Løft dem over på et fat eller tørkepapir. La dem avkjøles en liten stund, omtrent ett minutt, før de går videre til sukkerstasjonen.
- Tørk smuler ut av pannen med tørkepapir i en tang ved behov, fyll på med litt smør og olje og stek neste runde. Vri pannen en kvart omdreining innimellom, så ikke den samme siden står over den varmeste gløden.
- Når siste runde er ferdig, løfter du pannen av gløden med bålhansker og setter den på en flat stein der ingen går. La den stå med fettet i til den er helt avkjølt, og regn med minst en halvtime for støpejern.
Slik ser du at krabbelurene er ferdige
- Overflaten har fått små hull som ikke lukker seg igjen før du snur.
- Fargen er gyllenbrun på begge sider, ikke mørkebrun. Mørk utside og klissen innside betyr at pannen er for varm.
- Den tykkeste fjærer tilbake når du trykker på den.
- Brekk den første. Innsiden skal være luftig og tørr, uten rå røre i midten. Er den klissen, skru ned varmen og stek neste runde litt lenger på hver side.
Slik tar du hånd om fettet
-
Fettet skal være med hjem, og det skal aldri havne i naturen.
- Ikke i bålet. Fett som helles i gløden, flammer opp og kan sprute.
- Ikke i snøen, på bakken eller i vannet. Det brytes sakte ned og lokker dyr til bålplassen.
- Ikke i avløpet hjemme. Fett stivner i rørene og gir tett avløp.
-
Slik gjør du i stedet. La pannen avkjøles helt. Tørk ut det meste av fettet med tørkepapir og legg papiret i en tett pose eller boks som blir med hjem til matavfallet. Har det blitt mer fett enn papiret tar opp, heller du det avkjølte fettet i en tett, brennbar emballasje, for eksempel en melkekartong eller en plastflaske, og skrur på korken. Reglene for hvor emballasjen skal kastes, varierer mellom kommunene, så følg det som gjelder der du bor. Brukt fett tåler mindre varme før det ryker, så ikke spar det til neste gang. Hvordan pannen vaskes og tørkes ute, står i hygiene og oppvask ute, og hvordan støpejernet stelles etterpå, står i guiden om støpejern.
Har du laget denne oppskriften? Gi din vurdering
0,0 av 5 · 0 stemmer
av 5
stemme
stemmer
Bli den første til å vurdere oppskriften.
Takk for stemmen din!
Stemmen kunne ikke lagres akkurat nå. Prøv igjen senere.
Flere oppskrifter å prøve
Alle oppskrifter →-
🔥 Over bål Omelett over bål – egg på flaske, panne på glør og fyll som holder
-
🔥 Over bål Biff rett på gløden – uten grillrist, uten panne, bare løvtreglør
-
🔥 Over bål Ristede kastanjer over åpen ild – skjær et kryss, rist dem og skrell dem varme
-
🔥 Over bål Kebab i tunnbrød over bål – marinert hjemme, stekt i strimler ved gløden
Det blir omtrent 25 krabbelurer, avhengig av hvor store klattene blir.
Hvorfor i panne og ikke i frityr
Å frityrsteke betyr flere centimeter olje i en dyp gryte, varmet opp til omtrent 170–180 grader. Hjemme på komfyren kan det styres med en bryter og et termometer. Over åpen ild er det en helt annen sak.
- Varmen kan ikke skrus ned. Glød blir varmere og kaldere uten å spørre, og olje som blir for varm, begynner å ryke og kan til slutt ta fyr.
- En gryte som velter, er det verste som kan skje. Liter med varm olje over bakken, over føtter og rett ned i gløden, der den flammer opp. Ved et bålsted er det barn, steiner som flytter seg og folk som går forbi.
- Vann og varm olje hører ikke sammen. En dråpe vann, en våt sleiv eller litt snø i en frityrgryte får oljen til å koke opp og sprute. Ute regner det, snør det, og det står kopper med vann ved siden av.
- Gammel olje blir et problem. En liter brukt frityrolje må bæres hjem, og den kan aldri helles ut i naturen.
Med et tynt lag fett i en panne blir krabbelurene akkurat som de skal være, og går noe galt, er det snakk om noen spiseskjeer fett, ikke en hel gryte. Derfor lager vi dem slik ved bålet. Vil dere likevel prøve dem frityrstekt, gjør det hjemme på kjøkkenet med termometer og lokk, og ikke ved et bålsted.
Tynt, lavt, avkjølt
Husk tre ord, så har du hele oppskriften.
- Tynt. Bare så mye fett at bunnen er dekket, noen millimeter. Fyll på litt om gangen mellom rundene.
- Lavt. Pannen står plant og stødig, lavt over en jevn glød, aldri oppå et høyt ildsted, stablet ved eller steiner som vipper. Hvordan gløden legges så pannen får jevn varme, står i guiden om stekehelle og stekepanne over bål.
- Kjølig. Krabbelurene får avkjøles en liten stund før barna ruller dem i sukkeret. Pannen og fettet får avkjøles lenge før noen tar i dem.
Sikkerhet ved pannen
Lokket nær for hånden. Ha lokket innen rekkevidde hele tiden, ikke i sekken. Hvis fettet i pannen begynner å brenne: legg på lokket og la det ligge. Hell aldri vann på brennende fett, og kast aldri snø på det. Vannet blir til damp med en gang og kan slynge brennende fett ut. Ikke prøv å bære en brennende panne. La lokket ligge på til pannen er avkjølt.
Tørt i pannen. Ikke vann, ikke snø og ingen våte redskaper i fettet. Tørk av sleiv og stekespade, og la aldri en kopp med vann stå slik at den kan velte mot pannen. En våt klatt gir sprut, og sprut på hender og ansikt er den vanligste brannskaden ved en panne.
Barna på avstand fra pannen. Bestem en grense rundt bålplassen, omtrent to skritt bak den som steker, som barna ikke går innenfor. Det er den voksne som steker, snur og løfter pannen. Mer om en trygg sone rundt bålet finner du i sikkerhet ved bål i naturen.
Pannen av bålet når du er ferdig. Ikke la den stå over gløden med fett i mens dere spiser. Sett den på en flat stein og la fettet avkjøles lenge, gjerne med lokket på. Et jern som har stått over glød, er varmt lenge etter at fettet har sluttet å frese.
Hvis noen brenner seg: Kjøl med svalt vann i omtrent et kvarter, ikke lenger, og aldri med is eller snø. Søk helsehjelp hvis det blir blemmer større enn den skaddes egen hånd, hvis brannskaden sitter i ansiktet eller på hendene, og alltid hvis barnet er ett år eller yngre.
Ikke smak på rå røre. Det gjelder både voksne og barn, også om eggene er svenske. Mel er ikke varmebehandlet og kan inneholde bakterier, blant annet EHEC. Ingen svenske tilfeller er kjent, men utbrudd i Nord-Amerika har vært knyttet til mel og ustekt kakedeig, og røren blir først trygg når krabbelurene er gjennomstekt. Det gjelder særlig små barn. La heller barna få hver sin ferdige krabbelur, og vask hendene etter at dere har håndtert melet.
Eggene. Egg fra Sverige, Norge, Finland og Danmark går fint å bake med, for salmonella er svært uvanlig i dem. Egg fra andre land skal ikke spises rå. I en gjennomstekt krabbelur utgjør de ingen risiko, men det er enda en grunn til å la røren være. Mer om egg ute finner du i kokte egg over bål.
Bålet. Sjekk om det er bålforbud før dere tenner. Det er vedtak fra länsstyrelsen (den regionale statsforvaltningen i Sverige) eller kommunen som avgjør, og reglene står i bålbrenning i naturen.
Allergener: krabbelurene inneholder egg, melk og hvete. Melken og smøret kan byttes ut med plantebaserte alternativer, og det går an å bruke en glutenfri melblanding, men da blir de ofte litt kompaktere.
Hjemme og ved bålet
Tørt i en pose, vått i en flaske. Mål opp mel, sukker, vaniljesukker og salt i en tett pose hjemme, og legg bakepulveret i en egen liten pose inni. Egg, melk og det smeltede smøret kan ristes sammen i en tett flaske. Bland kanelsukkeret i en boks med lokk, så kan det ristes opp igjen ved bålet.
Hele røren i en klemflaske. Vil du slippe bollen, kan du blande hele røren hjemme og helle den i en ren klemflaske med bred tut. Det blir lett å lage jevne klatter, og det blir ikke søl. Bakepulveret begynner å virke så snart røren blir fuktig, så krabbelurene blir litt flatere jo lenger røren får stå. Stek dem gjerne samme dag.
Kjølebagen. Egg, melk og smør er kjølevarer, og det er ferdig røre også. En varm dag skal de ikke stå fremme i mer enn høyst to timer, og aldri i solen. Pakk flasken i kjølebagen og ta den frem når pannen er varm.
Ved bålet. Tenn bålet aller først. Mens det brenner ned, gjør du klar sukkerstasjonen, legger frem lokk, stekespade og tørkepapir og blander røren. En kasserolle varm eplemost eller en panne kokekaffe kan gjerne stå i kanten av gløden mens krabbelurene stekes.
Krabbelurer med barn
Krabbelurer er noe av det beste å lage ved bålet med barn, fordi det meste av moroa skjer langt fra pannen. Aldrene er veiledende. Gå etter barnets vane og modenhet.
- Sukkerstasjonen er barnas. Når krabbelurene har kjølt seg litt ned, ruller barna dem i kanelsukkeret, én om gangen, og legger dem på et fat. Det er deres oppgave fra start til slutt, og den skjer ved stubben, ikke ved bålet.
- De minste kan blande kanelsukkeret hjemme, riste boksen og holde orden på fatet.
- Litt større barn, ofte fra seks–sju år, kan vispe røren, si fra når overflaten har fått hull og telle hvor mange som er igjen.
- Eldre barn kan holde tiden og si fra når det er på tide å snu, fra plassen sin utenfor grensen rundt pannen.
Pannen, fettet og snuingen tar en voksen seg av. Flere måter å gi barna roller ved bålet på finner du i lage mat med barn over bål.
Tips for krabbelurer over bål
- Smør og olje sammen. Smøret gir smaken, men brenner lett over glød. Med like deler rapsolje tåler fettet mer varme før det ryker.
- Tykk røre. Den skal renne tregt fra skjeen. En tynn røre flyter ut og blir tynne lapper, ikke krabbelurer.
- Første runde er en prøve. Den første blir sjelden den beste. Juster varmen etter den.
- Passe store klatter. Større krabbelurer rekker å bli mørke utenpå før de er ferdige inni.
- Kanelsukkeret fester seg best når krabbelurene er varme, men ikke glovarme. Venter dere for lenge, fester det seg dårligere.
- Servering med eplemos, kesam med vanilje, syltetøy eller en bolle grillet frukt.
Vanlige feil
- For mye fett i pannen. Det blir halvveis frityrstekt, spruter og blir vanskeligere å håndtere. Noen millimeter holder.
- Pannen står høyt eller vipper. En panne oppå en stabel ved eller steiner som flytter seg, kan velte. Sett den lavt og plant.
- Pannen er for varm. Krabbelurene blir mørke utenpå og klissete inni. Løft pannen av en stund eller trekk unna litt glød.
- Snø eller vann i fettet. Fettet spruter. Tørk redskapene og hold kopper og snø unna pannen.
- Lokket ligger i sekken. Legg det frem før du setter pannen på varmen.
- Barna står ved pannen og venter. Flytt ventingen til sukkerstasjonen.
- Fettet helles ut ved bålplassen. Tørk ut pannen når den er avkjølt, og ta med fettet hjem.
Varier krabbelurene
- Kardemomme: bytt ut kanelen i sukkeret med en teskje nystøtt kardemomme.
- Eple: riv et lite eple grovt og vend det inn i røren. De blir saftigere og trenger litt lengre tid på lavere varme.
- Blåbær: strø noen blåbær på hver klatt med en gang den ligger i pannen. Plukker dere bærene selv, ta bare bær dere kjenner sikkert igjen.
- Uten sukker utenpå: server dem med syltetøy og pisket krem i stedet, som små pannekaker.
- Større pannekaker: den samme pannen og det samme tynne laget med fett fungerer for vanlige pannekaker med bacon og jordbærsyltetøy. Flere søte ting ved bålet finner du under snacks og godt.
Vanlige spørsmål
Frityrstekes krabbelurer?
Som regel ikke. I de fleste svenske oppskrifter klattes krabbelurer ut i en stekepanne eller lappepanne med smør og vendes i sukker og kanel. En del oppskrifter, blant annet norske, frityrsteker dem, men ved åpen ild er en gryte med varm olje for risikabelt, så her stekes de i et tynt lag fett.
Hvor mye fett skal det være i pannen?
Bare så mye at bunnen er dekket, noen millimeter. Begynn med en spiseskje smør og en spiseskje olje, og fyll på litt mellom rundene. Mer fett enn det gjør dem halvveis frityrstekte og sprutete.
Hva gjør man hvis fettet begynner å brenne?
Legg på lokket og la det ligge. Hell aldri vann på og kast aldri snø på, fordi vannet blir til damp og kan slynge brennende fett ut. Ikke prøv å bære pannen. Derfor skal lokket ligge fremme hele tiden.
Kan man bruke lappepanne over bålet?
Ja, hvis den er av støpejern og står stødig på en grillrist over jevn glød. Klattene blir like store og runde. Vri den innimellom, fordi gropene i kanten ofte blir kaldere enn de i midten.
Hva gjør man med fettet etterpå?
La pannen avkjøles helt, tørk ut fettet med tørkepapir og ta med papiret hjem i en tett pose til matavfallet. Større mengder helles i en tett, brennbar emballasje, og der bestemmer kommunen hvor den skal kastes. Hell aldri fettet i bålet, i naturen eller i avløpet.
Flere guider og oppskrifter å lese
Mer godt fra pannen
Varm eplemost til krabbelurene
En kasserolle most i kanten av gløden mens første runde stekes, så har barna noe varmt å drikke til sukkeret.
Til eplemostenGi barna egne oppgaver ved bålet
Sukkerbollen er en fin start. Flere måter å la barna være med ved bålet på, etter alder og erfaring, og hvor grensen går.
Til bålmat med barn