Löydä pannulle oikea lämpö
Missä hiilloksen pitää olla, miltä sopivan kuuma rasva näyttää ja mitkä rasvat kestävät eniten lämpöä ennen kuin ne alkavat savuta.
PaistolevyoppaaseenKrabbelurer (pienet ruotsalaiset sokeroidut pannukakut) avotulella – ohuesti rasvaa, matalalla hiilloksen yllä ja kanelisokeria
Ohuesti rasvaa, matalalla hiilloksen yllä ja sokeri vasta, kun ne ovat hieman jäähtyneet
- 4 annosta
- Aika: 10 min kotona + 30–45 min hiillokselle + noin 25 min pannulla
- Vaikeusaste: Helppo
- 11 ainesosaa
- 18 vaihetta
Pannu seisoo tukevasti ritilällä, ja voi on lakannut vaahtoamasta. Lusikallinen taikinaa kerrallaan, plop, plop, plop, kunnes pannulla on kuusi pientä pyöreää kakkua, jotka kohoavat hitaasti ja joiden pintaan tulee pieniä reikiä. Vähän kauempana lapset istuvat kannon ääressä kanelisokerikulhon kanssa ja odottavat, että saavat sanoa: ”nyt!”
Krabbelurer ovat pieniä, paksuja pannukakkuja, joiden taikinassa on leivinjauhetta – jotain pannukakun ja ruotsalaisen sokerikakun väliltä. Useimmissa ruotsalaisissa resepteissä taikinaa nostetaan nokareina voideltuun paistinpannuun tai plättypannuun, ja valmiit krabbelurit pyöritellään sokerissa ja kanelissa. Pohjimmiltaan ne eivät siis ole friteerattua ruokaa, vaikka osassa resepteistä, esimerkiksi norjalaisissa, ne paistetaan friteerausöljyssä. Nuotiolla pannu on lisäksi juuri oikea valinta, ja tässä syy.
Valmistus
- Sytytä tuli hyvissä ajoin ja anna sen palaa tasaiseksi hiillokseksi. Varaa siihen 30–45 minuuttia. Nopeat sytytysvinkit: tulen sytyttäminen vaihe vaiheelta.
- Päättäkää pannun paikka ja sokeripisteen paikka ennen kuin aloitatte. Pannu seisoo matalalla ja tukevasti ritilän tai kivien päällä. Sokeripiste on vähän kauempana, kannon tai pöydän ääressä, jossa lapset voivat istua kulkematta tulen ohi.
- Laita kansi pannun viereen, niin että ylletät siihen yhdellä kädellä. Kuivaa pannu, kauha ja paistinlasta, niin että kaikki on kuivaa.
- Sekoita leivinjauhe kuivien aineiden pussiin ja ravista. Kaada nesteet kulhoon tai ravistele ne pullossa ja vatkaa kuivat aineet joukkoon vähitellen, kunnes taikina on paksua ja tasaista ja valuu lusikasta hitaasti. Anna sen levätä, kun pannu kuumenee.
- Nosta pannu hiilloksen päälle ja anna sen kuumeta pari minuuttia. Laita pannulle ruokalusikallinen voita ja ruokalusikallinen öljyä.
- Tee tippakoe. Pudota pieni nokare taikinaa rasvaan. Jos se kihisee rauhallisesti ja saa väriä noin minuutissa, lämpö on sopiva. Jos se on hiljaa, pannu on liian kylmä. Jos rasva savuaa, nosta pannu hetkeksi pois hiillokselta.
- Nosta taikinaa pannulle ruokalusikalla tai annostelupullosta, noin puolitoista ruokalusikallista krabbeluria kohden. Jätä niiden väliin vähän tilaa, viidestä seitsemään kerrallaan, jotta ne eivät levitä toisiinsa kiinni.
- Paista noin kaksi minuuttia, kunnes pintaan on tullut pieniä reikiä ja reuna näyttää himmeältä. Käännä paistinlastalla ja paista toista puolta noin puolitoista–kaksi minuuttia.
- Nosta ne vadille tai talouspaperin päälle. Anna niiden jäähtyä hetki, noin minuutti, ennen kuin ne siirtyvät sokeripisteelle.
- Pyyhi tarvittaessa murut pannusta pihdeissä pidellyllä talouspaperilla, lisää vähän voita ja öljyä ja paista seuraava erä. Käännä pannua välillä neljänneskierros, jottei sama kohta ole koko ajan kuumimman hiilloksen päällä.
- Kun viimeinen erä on valmis, nosta pannu tulikäsineillä pois hiillokselta ja laita se litteälle kivelle, jonka ohi kukaan ei kulje. Anna sen seistä rasvoineen, kunnes se on jäähtynyt kokonaan, ja varaa valuraudalle vähintään puoli tuntia.
Näin tunnistat, että krabbelurit ovat valmiita
- Pintaan on tullut pieniä reikiä, jotka eivät umpeudu ennen kääntämistä.
- Väri on kullanruskea molemmin puolin, ei tummanruskea. Tumma pinta ja tahmea sisus tarkoittavat, että pannu on liian kuuma.
- Paksuin niistä joustaa takaisin, kun painat sitä.
- Halkaise ensimmäinen. Sisuksen pitää olla ilmava ja kuiva, eikä keskellä saa olla raakaa taikinaa. Jos se on tahmea, laske lämpöä ja paista seuraavaa erää vähän pidempään kummaltakin puolelta.
Näin hoidat rasvan
-
Rasva lähtee mukana kotiin, eikä se saa koskaan päätyä luontoon.
- Ei tuleen. Hiillokseen kaadettu rasva leimahtaa ja voi roiskua.
- Ei lumeen, maahan eikä järveen. Se hajoaa hitaasti ja houkuttelee eläimiä tulipaikalle.
- Ei viemäriin kotona. Rasva jähmettyy putkiin ja tukkii ne.
-
Tee sen sijaan näin. Anna pannun jäähtyä kokonaan. Pyyhi suurin osa rasvasta talouspaperilla ja laita paperi tiiviiseen pussiin tai purkkiin, joka kulkee mukana kotiin biojätteeseen. Jos rasvaa on enemmän kuin paperi imee, kaada jäähtynyt rasva tiiviiseen palavaan pakkaukseen, esimerkiksi maitotölkkiin tai muovipulloon, ja kierrä korkki kiinni. Säännöt siitä, mihin pakkaus heitetään, vaihtelevat kunnittain, joten noudata oman asuinpaikkasi ohjeita. Käytetty rasva kestää vähemmän lämpöä ennen kuin se alkaa savuta, joten älä säästä sitä seuraavaan kertaan. Pannun tiskaus ja kuivaus ulkona: hygienia ja tiskaus ulkona. Valuraudan hoito jälkeenpäin kerrotaan oppaassa: valurauta.
Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi
0,0/5 · 0 ääntä
/ 5
ääni
ääntä
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
Kiitos äänestäsi!
Ääntä ei voitu tallentaa juuri nyt. Yritä myöhemmin uudelleen.
Lisää kokeiltavia reseptejä
Kaikki reseptit →-
🔥 Nuotiolla Munakas avotulella – munat pullossa, pannu hiilloksella ja täyte, joka pysyy sisällä
-
🔥 Nuotiolla Pihvi suoraan hiilloksella – ilman ritilää ja pannua, vain lehtipuun hiillosta
-
🔥 Nuotiolla Paahdetut kastanjat nuotiolla – viillä risti, paahda ja kuori lämpiminä
-
🔥 Nuotiolla Kebab rieskassa avotulella – marinoitu kotona, paistettu suikaleina hiilloksella
Krabbelureja tulee noin 25, riippuen siitä, kuinka isoja nokareista tulee.
Miksi pannussa eikä friteerattuna
Friteeraus tarkoittaa useamman sentin öljykerrosta syvässä padassa noin 170–180 asteeseen kuumennettuna. Kotona liedellä sitä voi säätää vääntimellä ja lämpömittarilla. Avotulella tilanne on toinen.
- Lämpöä ei voi vääntää pienemmälle. Hiillos kuumenee ja viilenee kysymättä, ja liian kuuma öljy alkaa savuta ja voi lopulta syttyä palamaan.
- Kaatuva pata on pahin mahdollinen tilanne. Litroittain kuumaa öljyä maahan, jaloille ja suoraan hiillokseen, jossa se leimahtaa. Tulipaikalla on lapsia, liikkuvia kiviä ja ohi kulkevia ihmisiä.
- Vesi ja kuuma öljy eivät sovi yhteen. Vesipisara, märkä kauha tai vähän lunta friteerauspadassa saa öljyn kuohumaan ja roiskumaan. Ulkona sataa vettä tai lunta, ja vieressä on kuksia, joissa on vettä.
- Vanhasta öljystä tulee ongelma. Litra käytettyä friteerausöljyä pitää kantaa kotiin, eikä sitä voi koskaan kaataa luontoon.
Ohuella rasvakerroksella pannussa krabbelureista tulee juuri sellaisia kuin pitääkin, ja jos jokin menee pieleen, kyse on muutamasta ruokalusikallisesta rasvaa eikä padallisesta. Siksi teemme ne nuotiolla näin. Jos haluatte silti kokeilla friteerattuja, tehkää se kotona keittiössä lämpömittarin ja kannen kanssa, älkääkä nuotiolla.
Ohut, matala, viileä
Muista kolme sanaa, niin koko resepti on hallussa.
- Ohut. Rasvaa vain sen verran, että pohja peittyy, muutama millimetri. Lisää vähän kerrallaan erien välissä.
- Matala. Pannu seisoo tasaisesti ja tukevasti matalalla tasaisen hiilloksen yllä, ei koskaan korkean tulisijan, pinottujen halkojen tai keikkuvien kivien päällä. Hiilloksen asettelu niin, että pannu saa tasaista lämpöä, kerrotaan oppaassa: paistolevy ja paistinpannu tulella.
- Viileä. Krabbelurit saavat jäähtyä hetken, ennen kuin lapset pyörittelevät ne sokerissa. Pannu ja rasva saavat jäähtyä pitkään, ennen kuin kukaan koskee niihin.
Turvallisuus pannun äärellä
Kansi lähellä. Pidä kansi koko ajan ulottuvilla, ei repussa. Jos rasva pannussa syttyy palamaan: laita kansi päälle ja anna sen olla. Älä koskaan kaada vettä palavaan rasvaan äläkä koskaan heitä sen päälle lunta. Vesi muuttuu heti höyryksi ja voi sinkauttaa palavaa rasvaa ympäriinsä. Älä yritä kantaa palavaa pannua. Anna kannen olla paikallaan, kunnes pannu on jäähtynyt.
Kuivaa pannussa. Ei vettä, ei lunta eikä märkiä välineitä rasvaan. Kuivaa kauha ja paistinlasta, äläkä koskaan jätä vesikuksaa paikkaan, josta se voi kaatua pannua vasten. Märkä nokare roiskuu, ja roiskeet käsiin ja kasvoihin ovat pannun ääressä yleisin palovamma.
Lapset loitolla pannusta. Sopikaa tulipaikan ympärille raja, noin kaksi askelta paistajan takana, jonka sisäpuolelle lapset eivät tule. Aikuinen paistaa, kääntää ja nostaa pannua. Lisää turvallisesta alueesta tulen ympärillä: tulenteon turvallisuus luonnossa.
Pannu pois tulelta, kun olet valmis. Älä jätä sitä rasvoineen hiilloksen päälle syömisen ajaksi. Laita se litteälle kivelle ja anna rasvan jäähtyä pitkään, mieluiten kansi päällä. Hiilloksen päällä ollut rauta on kuuma vielä pitkään sen jälkeen, kun rasva on lakannut kihisemästä.
Jos joku polttaa itsensä: jäähdytä viileällä vedellä noin vartin ajan, ei pidempään, äläkä koskaan jäällä tai lumella. Hakeudu hoitoon, jos rakkulat ovat suurempia kuin palovamman saaneen oma kämmen, jos palovamma on kasvoissa tai käsissä, ja aina, jos lapsi on vuoden ikäinen tai nuorempi.
Älä maista raakaa taikinaa. Tämä koskee sekä aikuisia että lapsia, vaikka munat olisivat ruotsalaisia. Jauhoja ei ole lämpökäsitelty, ja niissä voi olla bakteereja, muun muassa EHEC-bakteeria. Ruotsissa tapauksia ei tunneta, mutta Pohjois-Amerikassa epidemioita on yhdistetty jauhoihin ja paistamattomaan keksitaikinaan, ja taikina on turvallista vasta, kun krabbelurit ovat kypsiä läpikotaisin. Tämä koskee erityisesti pieniä lapsia. Anna lasten sen sijaan saada kukin oma valmis krabbelur, ja pestäkää kädet, kun olette käsitelleet jauhoja.
Munat. Ruotsalaisia, norjalaisia, suomalaisia ja tanskalaisia munia voi hyvin käyttää leipomiseen, koska niissä salmonella on hyvin harvinainen. Muiden maiden munia ei pidä syödä raakoina. Läpikotaisin kypsässä krabbelurissa ne eivät ole riski, mutta se on vielä yksi syy jättää taikina maistelematta. Lisää munista ulkona: keitetyt munat nuotiolla.
Tuli. Tarkista ennen sytyttämistä, onko voimassa avotulen tekokielto. Asiasta päättää lääninhallitus (länsstyrelsen) tai kunta, ja säännöt kerrotaan täällä: tulenteko luonnossa.
Allergeenit: krabbelurit sisältävät kananmunaa, maitoa ja vehnää. Maidon ja voin voi korvata kasvipohjaisilla vaihtoehdoilla, ja gluteenitonta jauhoseosta voi käyttää, mutta silloin niistä tulee usein vähän tiiviimpiä.
Kotona ja nuotiolla
Kuivat pussiin, märät pulloon. Mittaa jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja suola kotona tiiviiseen pussiin ja laita leivinjauhe omaan pieneen pussiinsa sen sisälle. Kananmunat, maidon ja sulatetun voin voi ravistaa sekaisin tiiviissä pullossa. Sekoita kanelisokeri kannelliseen purkkiin, niin sen voi ravistaa uudelleen sekaisin nuotiolla.
Koko taikina annostelupulloon. Jos haluat välttää kulhon, koko taikinan voi sekoittaa kotona ja kaataa puhtaaseen, leveäsuiseen annostelupulloon. Tasaisten nokareiden annostelu on helppoa, eikä tule sotkua. Leivinjauhe alkaa toimia heti, kun taikina kostuu, joten krabbelureista tulee sitä litteämpiä, mitä pidempään taikina seisoo. Paista ne mieluiten samana päivänä.
Kylmälaukku. Kananmunat, maito ja voi ovat kylmätuotteita, ja niin on valmis taikinakin. Lämpimänä päivänä ne saavat olla esillä enintään kaksi tuntia, eivätkä koskaan auringossa. Pakkaa pullo kylmälaukkuun ja ota se esiin, kun pannu on kuuma.
Nuotiolla. Sytyttäkää tuli ihan ensimmäiseksi. Sillä aikaa kun tuli palaa hiillokseksi, järjestät sokeripisteen, otat esiin kannen, paistinlastan ja talouspaperin ja sekoitat taikinan. lämmin omenamehu kattilassa tai pannukahvi pannussa saa mielellään olla hiilloksen reunalla, kun krabbelurit paistuvat.
Krabbelurit lasten kanssa
Krabbelurit ovat yksi parhaista asioista, joita lasten kanssa voi tehdä nuotiolla, koska suurin osa hauskuudesta tapahtuu kaukana pannusta. Iät ovat suuntaa-antavia. Toimi lapsesi tottumuksen ja kypsyyden mukaan.
- Sokeripiste on lasten. Kun krabbelurit ovat vähän jäähtyneet, lapset pyörittelevät ne kanelisokerissa yksi kerrallaan ja asettelevat ne vadille. Se on heidän tehtävänsä alusta loppuun, ja se tehdään kannon ääressä eikä nuotiolla.
- Pienimmät voivat sekoittaa kanelisokerin kotona, ravistaa purkkia ja pitää vadin järjestyksessä.
- Vähän isommat lapset, usein kuusi–seitsemänvuotiaista alkaen, voivat vatkata taikinan, kertoa, kun pintaan on tullut reikiä, ja laskea, montako on jäljellä.
- Isommat lapset voivat pitää aikaa ja kertoa, kun on aika kääntää, omalta paikaltaan pannun ympärillä olevan rajan ulkopuolelta.
Pannusta, rasvasta ja kääntämisestä huolehtii aikuinen. Lisää tapoja antaa lapsille tehtäviä tulen äärellä: ruoanlaitto lasten kanssa nuotiolla.
Vinkkejä krabbelureihin nuotiolla
- Voita ja öljyä yhdessä. Voi antaa maun mutta palaa helposti hiilloksen päällä. Kun mukana on yhtä paljon rypsiöljyä, rasva kestää enemmän lämpöä ennen kuin se alkaa savuta.
- Paksu taikina. Sen pitää valua lusikasta hitaasti. Ohut taikina leviää, ja siitä tulee lettuja eikä krabbelureja.
- Ensimmäinen erä on koe-erä. Ensimmäinen onnistuu harvoin parhaiten. Säädä lämpöä sen mukaan.
- Sopivan kokoiset nokareet. Isommat krabbelurit ehtivät tummua pinnalta ennen kuin ne ovat kypsiä sisältä.
- Kanelisokeri tarttuu parhaiten, kun krabbelurit ovat lämpimiä mutta eivät kuumia. Jos odotatte liian kauan, se tarttuu huonommin.
- Tarjoile omenasoseen, vaniljarahkan tai hillon kanssa tai kulhollisen grillattuja hedelmiä kanssa.
Yleisiä virheitä
- Liikaa rasvaa pannussa. Niistä tulee puoliksi friteerattuja, ne roiskuvat ja niitä on vaikeampi käsitellä. Muutama millimetri riittää.
- Pannu on korkealla tai keikkuu. Pinottujen halkojen tai liikkuvien kivien päällä oleva pannu voi kaatua. Aseta se matalalle ja tasaisesti.
- Pannu on liian kuuma. Krabbelurit tummuvat pinnalta ja jäävät sisältä tahmeiksi. Nosta pannu hetkeksi pois tai siirrä vähän hiillosta sivuun.
- Lunta tai vettä rasvassa. Rasva roiskuu. Kuivaa välineet ja pidä kuksat ja lumi poissa pannun luota.
- Kansi on repussa. Ota se esiin ennen kuin kuumennat pannun.
- Lapset seisovat pannun vieressä odottamassa. Siirrä odottelu sokeripisteelle.
- Rasva kaadetaan tulipaikalle. Pyyhi pannu jäähtyneenä ja ota rasva mukaan kotiin.
Muunnelmia krabbelureista
- Kardemumma: vaihda sokerin kaneli teelusikalliseen vastasurvottua kardemummaa.
- Omena: raasta pieni omena karkeaksi ja kääntele se taikinaan. Niistä tulee mehevämpiä, ja ne tarvitsevat vähän pidemmän ajan miedommalla lämmöllä.
- Mustikka: ripottele muutama mustikka jokaisen nokareen päälle heti, kun se on pannulla. Jos poimitte marjat itse, ottakaa vain marjoja, jotka tunnette varmasti.
- Ilman sokeripintaa: tarjoile ne sen sijaan hillon ja kermavaahdon kanssa kuin pienet pannukakut.
- Isommat pannukakut: sama pannu ja sama ohut rasvakerros toimivat myös tavallisille pannukakuille – resepti: pannukakut pekonin ja mansikkahillon kera. Lisää makeaa nuotiolle: naposteltavaa ja herkkuja.
Usein kysytyt kysymykset
Friteerataanko krabbelurit?
Useimmiten ei. Useimmissa ruotsalaisissa resepteissä krabbelurit paistetaan nokareina voideltussa paistinpannussa tai plättypannussa ja pyöritellään sokerissa ja kanelissa. Osassa resepteistä, esimerkiksi norjalaisissa, ne friteerataan, mutta avotulella kuuma öljypata on liian riskialtis, joten tässä ne paistetaan ohuessa rasvakerroksessa.
Kuinka paljon rasvaa pannussa pitää olla?
Vain sen verran, että pohja peittyy, muutama millimetri. Aloita ruokalusikallisella voita ja ruokalusikallisella öljyä ja lisää vähän erien välissä. Sitä enemmän rasvaa tekee niistä puoliksi friteerattuja ja roiskuvia.
Mitä tehdä, jos rasva syttyy palamaan?
Laita kansi päälle ja anna sen olla. Älä koskaan kaada päälle vettä äläkä heitä lunta, koska vesi muuttuu höyryksi ja voi sinkauttaa palavaa rasvaa ympäriinsä. Älä yritä kantaa pannua. Siksi kannen pitää olla esillä koko ajan.
Voiko plättypannua käyttää nuotiolla?
Kyllä, jos se on valurautaa ja seisoo tukevasti ritilällä tasaisen hiilloksen yllä. Nokareista tulee yhtä isoja ja pyöreitä. Käännä sitä välillä, koska reunan kuopat jäävät usein viileämmiksi kuin keskellä olevat.
Mitä rasvalle tehdään jälkeenpäin?
Anna pannun jäähtyä kokonaan, pyyhi rasva talouspaperilla ja ota paperi tiiviissä pussissa mukaan kotiin biojätteeseen. Suuremmat määrät kaadetaan tiiviiseen palavaan pakkaukseen, ja kunta päättää, mihin se heitetään. Älä koskaan kaada rasvaa tuleen, luontoon tai viemäriin.
Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi
Lisää herkkuja pannulta
Lämmintä omenamehua krabbelureille
Kattilallinen mehua hiilloksen reunalle, kun ensimmäinen erä paistuu, niin lapsilla on jotain lämmintä juotavaa sokerin kanssa.
OmenamehuunAnna lapsille omia tehtäviä tulen äärellä
Sokerikulho on hyvä alku. Lisää tapoja ottaa lapset mukaan nuotiolla iän ja kokemuksen mukaan, ja missä raja kulkee.
Nuotioruokaan lasten kanssa