Kolbullar til kaffen
Dej i en flaske, flæsk på panden og kogekaffe i kedlen ved siden af – skovarbejdernes kaffepause ved det samme bål.
Til kolbullerneKogekaffe over åben ild – i sodet kaffekedel en vinterdag
Groftmalet, en kaffekedel og tre minutters venten i sneen
- 4 voksne, omkring 6 kopper
- Tid: 5 min hjemme + 15–25 min ved bålet
- Sværhedsgrad: Let
- 7 ingredienser
- 10 trin
Det har sneet i nat, og skorpesneen knirker omkring grillpladsen. Nogen har allerede fået ild i birkebarken, og kaffekedlen hænger på krogen med en liter vand, der kom varmt ud af termokanden. Når låget begynder at klapre, løftes kedlen til side, kaffen drysses i, og en tynd stribe lyst skum kryber op mod kanten. Derefter står den på en flad sten i sneen, og ingen rører den i flere minutter, for alle ved, at det er nu, grumset lægger sig.
Kogekaffe var længe den mest almindelige måde at lave kaffe på i Sverige, og ved bålet er det stadig den nemmeste. Der skal ingen kaffemaskine og intet filter til, kun en kedel, groftmalet kaffe og tålmodighed. Denne opskrift er lavet til en vinterdag: Vandet bæres varmt, så bålet ikke skal smelte sne, kedlen stilles, så den ikke synker skævt ned, og børnene får deres egen varme kop først fra samme kedel. Længere nede står der, hvad kogekaffe faktisk gør ved kolesterolet, og hvordan kaffeosten havner i koppen.
Sådan gør du
- Tænd et bål, der brænder med flammer et stykke tid. Kogekaffe vil have hurtig varme, og kedlen koger hurtigst med flammer omkring bunden. Det grundlæggende finder du i madlavning over åben ild.
- Varm børnenes saft eller drik i kedlen, til den damper, hæld den op i krus eller en termokande, og skyl kedlen med en sjat vand.
- Hæld kaffevandet i, læg låg på, og hæng kedlen over bålet, eller stil den på risten.
- Når vandet koger: Løft kedlen af, eller hæng den højere, og vent et halvt minut, så det holder op med at boble.
- Drys kaffen ud over overfladen, og rør én gang rundt, så det hele bliver vådt. Sæt låget på.
- Stil kedlen i kanten af gløderne. Efter et lille stykke tid stiger et lyst skum op mod kanten af kedlen. Træk så straks kedlen væk – kaffen må ikke koge over, og den må ikke koge længe.
- Stil kedlen på den flade sten eller brændestykket, og lad den trække i fire minutter med låg på.
- Løft låget, og hæld en sjat koldt vand ud over overfladen. Lad kedlen stå urørt i yderligere to til tre minutter.
- Hæld langsomt og i én bevægelse op i krusene uden at vippe kedlen frem og tilbage. Den sidste deciliter med grums bliver i kedlen.
- Vil du have det meste af grumset og de kolesterolforhøjende stoffer væk, så hæld kaffen gennem et papirfilter i en tragt.
Har du lavet denne opskrift? Giv din bedømmelse
0,0 af 5 · 0 stemmer
ud af 5
stemme
stemmer
Bliv den første til at bedømme opskriften.
Tak for din stemme!
Din stemme kunne ikke gemmes lige nu. Prøv venligst igen senere.
Flere opskrifter at prøve
Alle opskrifter →-
🔥 Over bål Chokoladefondue over åben ild – frugt, skumfiduser og varm chokolade
-
🔥 Over bål Ostefondue over åben ild – smeltet ost i gryden en kold vinterdag
-
🔥 Over bål Laksesuppe over åben ild – lohikeitto (finsk laksesuppe) i gryden en vinterdag
-
🔥 Over bål Ärtsoppa over åben ild – gule ærter og flæsk en vinterdag
Hjemme og ved bålet
Hjemme. Afvej kaffen i en tæt dåse – kulden skader ikke kaffen, men fugt og en løs pose gør. Fyld en termokande med kogende vand til kaffen. Det er den største gevinst om vinteren: Vand, der stadig er varmt, koger op på få minutter, mens sne først skal smeltes og tager mange gange længere tid og mere brænde. Skal I alligevel smelte sne, så gør det først, og kog kaffen i samme kedel, se smelte sne til vand. Skær kaffeosten i tern, og læg dem i en bøtte i en inderlomme, for ved ti minusgrader bliver osten hård og gummiagtig.
Ved bålet. Børnenes drik varmes først, derefter kaffen. Blæser det, så stil jer i læ, eller byg en lav mur af sne på vindsiden, så vinden ikke tager varmen fra kedlen.
Sådan synker grumset – det, der faktisk virker
Det vigtigste er tiden. Kaffekorn, der har suget vand, bliver tungere end vandet og synker af sig selv, når kedlen står stille, og det meste har lagt sig efter nogle minutter. Det, der bliver længst, er et tyndt lag tørre korn på overfladen.
En sjat koldt vand hjælper netop på det lag. Det kolde vand er tungere end det varme og synker, og det trækker korn med sig fra overfladen. Det gør kaffen en smule køligere, men ikke nævneværdigt tyndere, og det er ingen trylleformular – uden ventetiden hjælper det ikke. At banke let på siden af kedlen med en pind gør omtrent det samme.
Sne fungerer som koldt vand, men kun hvis den er ren. Sneen tættest på bålpladsen indeholder aske og sod, og sne, hvor folk har gået, skal ikke i kaffen. Tag hellere koldt vand fra flasken. I gamle dage lagde man et tørret fiskeskind, klarskind, i kedlen for at gøre kaffen klar. Det virkede, men er ikke nødvendigt i dag.
Tips til kogekaffe i kulden
- Varmt vand hjemmefra. Det sparer mere brænde og tid end noget andet på denne side.
- Kedlen i sneen. En varm kedel smelter sig ned i sneen og hælder, og så bevæger grumset sig, og kaffen løber over. Stil den på en flad sten eller et stykke brænde.
- Små portioner i koppen. Kaffe i et tyndt metalkrus er lunken efter få minutter i frostvejr. Hæld halve kopper op, og fyld på, eller brug et trækrus eller et dobbeltvægget krus.
- Kaffe til termokanden. Hæld den gennem et filter, før den kommer i termokanden. Ellers bliver grumset ved med at trække, og kaffen bliver bitter efter en time.
- Soden hører til kedlen. Tør ikke soden af hver gang. Bær kedlen i en pose, så bliver soden på kedlen og ikke i rygsækken.
Sikkerhed ved kaffekedlen
Den varme kedel er den største risiko. Hanken og håndtaget bliver varme på få minutter, så løft med en pind eller en tyk handske, aldrig med den bare hånd. Hæld væk fra dig selv og væk fra børnene, og stil ikke kedlen, hvor nogen kan gå ind i den.
Hvis nogen brænder sig: Køl den forbrændte hud med køligt vand med det samme i omkring et kvarter, men ikke længere, for i kulden bliver man let nedkølet. Brug aldrig sne eller is på en forbrænding, selv om sneen er nærmest. Mere om bålpladsen og forbrændinger finder du i sikkerhed ved bål i naturen, og hvad der gælder for afbrænding, i regler for at tænde bål i naturen.
Skal kaffen koges på isen ved isfiskeriet, så tænd bålet på en metalplade eller i et bålfad og ikke direkte på isen, og stil den varme kedel på pladen. Tjek isen først med issikkerhed med børn.
Allergener: Kaffen i sig selv indeholder ingen af de almindelige allergener. Kaffeost, mælk og fløde indeholder mælkeprotein og laktose.
Kogekaffe og kolesterol
Ufiltreret kaffe indeholder stofferne cafestol og kahweol, der øger det dårlige LDL-kolesterol i blodet. Kogekaffe har mest af dem per kop, fordi intet filter fanger dem. Et almindeligt papirfilter fanger næsten det hele, også når kogekaffen hældes gennem filteret bagefter. De nordiske ernæringsanbefalinger fraråder at drikke meget kogekaffe.
Det betyder ikke, at koppen ved bålet er farlig. Men for den, der drikker kogekaffe hver dag eller allerede har forhøjede blodfedtstoffer, er det værd at vide – og det er derfor, et papirfilter i lommen er et godt stykke udstyr. Kaffen smager som den samme kogekaffe, bare klarere.
Kogekaffe med børn
Kaffen er de voksnes. Livsmedelsverkets råd er, at børn under seks år helt undgår koffein, og at børn og unge under 16 år højst får 70 milligram om dagen. Det er omtrent, hvad en enkelt kop filterkaffe indeholder, og kogekaffe er ofte stærkere. Derfor koges børnenes drik først i kedlen: varm saft, varm æblemost, blåbærsuppe eller varm chokolade fra termokanden. Så får de deres egen kop fra den sodede kedel, og det er ofte det, der tæller.
Børnene kan skære kaffeost i tern hjemme, samle tørre pinde og holde øje med tiden, mens grumset synker. Med en voksen ved siden af kan de hælde sjatten koldt vand i kedlen. Det er en voksen, der løfter og hælder fra den varme kedel. Flere opgaver til forskellige aldre finder du her: lave mad med børn over bål.
Kaffeost – traditionen fra Nordsverige
Kaffeost er en frisk, næsten usaltet ost af mælk fra ko, ged eller ren, som skæres i stykker og lægges i den varme kogekaffe. Stykkerne bliver bløde og tager smag af kaffen, og man spiser dem med en ske, når koppen er drukket. Osten hører hjemme i de nordligste dele af Sverige, fra Härjedalen og Ångermanland op til Norrbotten, og på den anden side af Torne älv findes en nær slægtning. Samerne lavede kaffeost af rensdyr- eller gedemælk og lod den tørre og ryge i røgen i kåtaen, deres traditionelle telt, mens bønderne lavede deres af ko- eller gedemælk og tørrede eller bagte den.
Kaffeost har beskyttet oprindelsesbetegnelse i EU og fås i velassorterede butikker. I koppen spises den gerne med multebærsyltetøj ved siden af. Den, der ikke kan lide ost i kaffen, kan dyppe et stykke kolbulle eller snobrød i stedet.
Almindelige fejl
- Kaffen får lov at koge længe – den bliver bitter, og grumset hvirvler rundt i stedet for at lægge sig.
- Kedlen står direkte i sneen – den hælder, grumset bevæger sig, og kaffen løber over.
- For fint malet kaffe – grumset gør kaffen uklar og kommer med i koppen.
- Kedlen vippes, når man hælder – hæld i én bevægelse, og lad den sidste sjat blive.
- Kaffen står på grumset i termokanden – den bliver bitter. Filtrer den, før den hældes i.
- Sne fra bålpladsen i kedlen – aske og sod kommer med.
Varier kogekaffen
- Stærkere eller mildere: 60 gram per liter giver en almindelig kaffe, 70–75 gram en kraftig. Vil du have den mildere, så brug mindre kaffe i stedet for at fortynde bagefter.
- Med kardemomme: Nogle knuste kardemommekerner i kedlen sammen med kaffen giver en krydret vinterkop.
- Kaffe og kaffeost som eftermiddagskaffe: Server med kanelsnegle – osten i koppen og sneglen ved siden af.
- Morgenkaffe på vintercampingen: Fyld termokanden med varmt vand aftenen før, så går det hurtigt med kaffen om morgenen. Flere idéer til morgenen ved bålet finder du i morgenmad og drikke.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget kaffe skal man bruge til kogekaffe?
Regn med 60–70 gram groftmalet kaffe til en liter vand, omkring 8 gode spiseskefulde. Det giver cirka seks kopper. Mere kaffe giver en kraftigere kaffe. Bitter bliver den først og fremmest, når kaffen koger for længe eller står på grumset.
Skal kogekaffe koge?
Kun kort. Vandet skal koge op, så drysses kaffen i, og kedlen trækkes væk fra varmen, når skummet stiger. Kaffe, der koger længe, bliver bitter.
Hjælper det at hælde koldt vand eller sne i?
Lidt. En sjat koldt vand trækker korn, der flyder på overfladen, ned, men det er tiden, der gør det meste. Lad kedlen stå urørt i nogle minutter. Sne går fint, hvis den er helt ren, men aldrig sne fra bålpladsen.
Er kogekaffe dårligt for kolesterolet?
Kogekaffe indeholder stoffer, der øger LDL-kolesterolet, og mere af dem end filtreret kaffe. Et papirfilter fjerner næsten det hele. De nordiske ernæringsanbefalinger fraråder at drikke meget kogekaffe, så den, der drikker den hver dag, gør klogt i at filtrere den.
Hvad er kaffeost?
En frisk, mild og næsten usaltet ost fra Nordsverige, som skæres i stykker og lægges i den varme kaffe. Den knirker mellem tænderne, når den spises kold, og bliver blød i koppen.
Kan man lave kogekaffe med filtermalet kaffe?
Ja, men grumset synker dårligere, og kaffen bliver lettere bitter. Lad den trække lidt kortere tid, og hæld den gerne gennem et filter.
Når I vil lave mere end kaffe ved det samme bål, finder du hele oversigten over bålmad med gryderetter, brød og mad på pind.
Flere guider og opskrifter at læse
Mere til kaffekedlen