Raskite tinkamą kaitrą keptuvėje
Kur turi būti žarijos, kaip atrodo tinkamai įkaitę riebalai ir kurie riebalai atlaiko daugiausia karščio, kol pradeda rūkti.
Į kepimo plokštės vadovąKrabbelurer ant atviros ugnies – plonai riebalų, žemai virš žarijų ir cinamoninis cukrus
Plonai riebalų, žemai virš žarijų ir cukrus, kai šiek tiek atvėsta
- 4 porcijos
- Laikas: 10 min namie + 30–45 min žarijoms + maždaug 25 min keptuvėje
- Sudėtingumas: lengvas
- 11 ingredientai
- 18 žingsniai
Keptuvė tvirtai stovi ant grotelių, o sviestas jau nustojo putoti. Po šaukštą tešlos, pliumpt, pliumpt, pliumpt, kol keptuvėje guli šeši maži apvalūs blyneliai, kurie pamažu pakyla ir paviršiuje pasidengia mažomis skylutėmis. Kiek atokiau prie kelmo sėdi vaikai su dubenėliu cinamoninio cukraus ir laukia, kada galės sušukti „dabar!“.
Krabbelurer – tai maži, stori blyneliai su kepimo milteliais tešloje, kažkas tarp blyno ir biskvitinio pyrago (švediškai sockerkaka). Daugumoje švediškų receptų tešla šaukštu dedama į keptuvę arba blynelių keptuvę su duobutėmis su sviestu, o iškepti blyneliai apvoliojami cukruje su cinamonu. Taigi iš esmės tai nėra gruzdintas patiekalas, nors kai kuriuose receptuose, pavyzdžiui, norvegiškuose, jie gruzdinami aliejuje. Be to, prie laužo tai kaip tik tinkamiausias pasirinkimas, ir štai kodėl.
Gaminimas
- Laužą užkurkite iš anksto ir leiskite jam sudegti iki tolygių žarijų. Skaičiuokite 30–45 minutes. Kaip greitai jį įkurti, rasi čia: laužo įkūrimas žingsnis po žingsnio.
- Prieš pradėdami nuspręskite, kur stovės keptuvė, o kur cukrus. Keptuvė stovi žemai ir tvirtai ant grotelių ar akmenų. Cukraus stotelė įrengiama kiek atokiau, ant kelmo ar stalo, prie kurio vaikai galėtų sėdėti nevaikščiodami pro laužą.
- Dangtį padėkite šalia keptuvės, kad pasiektumėte jį viena ranka. Nušluostykite keptuvę, samtį ir mentelę, kad viskas būtų sausa.
- Kepimo miltelius suberkite į maišelį su sausais ingredientais ir gerai supurtykite. Skystus ingredientus supilkite į dubenį arba suplakite buteliuke ir po truputį įmaišykite sausus, kol gausis tiršta, vientisa tešla, kuri lėtai varva nuo šaukšto. Leiskite jai pastovėti, kol keptuvė įkais.
- Pastatykite keptuvę virš žarijų ir leiskite jai porą minučių įkaisti. Įdėkite valgomąjį šaukštą sviesto ir valgomąjį šaukštą aliejaus.
- Atlikite lašo bandymą. Įlašinkite į riebalus mažą tešlos lašą. Jei jis ramiai čirška ir per maždaug minutę paruduoja, kaitra tinkama. Jei jis tyliai guli, keptuvė per šalta. Jei riebalai rūksta, kuriam laikui nukelkite keptuvę nuo žarijų.
- Tešlą dėkite valgomuoju šaukštu arba išspauskite iš buteliuko, maždaug pusantro valgomojo šaukšto vienam blyneliui. Dėkite juos per atstumą, po penkis–septynis vienu kartu, kad nesusilietų.
- Kepkite maždaug dvi minutes, kol paviršiuje atsiras mažų skylučių, o kraštas taps matinis. Apverskite mentele ir kepkite kitą pusę maždaug pusantros–dvi minutes.
- Sudėkite juos į lėkštę arba ant popierinio rankšluosčio. Leiskite jiems truputį, maždaug minutę, atvėsti, prieš keliaujant į cukraus stotelę.
- Jei reikia, popieriniu rankšluosčiu, laikomu žnyplėmis, nuvalykite nuo keptuvės trupinius, įdėkite dar truputį sviesto ir aliejaus ir kepkite kitą porciją. Retkarčiais pasukite keptuvę ketvirtadaliu apsisukimo, kad ta pati pusė nestovėtų virš karščiausių žarijų.
- Iškepus paskutinę porciją, laužo pirštinėmis nukelkite keptuvę nuo žarijų ir pastatykite ant plokščio akmens ten, kur niekas nevaikšto. Leiskite jai stovėti su riebalais, kol visiškai atvės, o ketui skaičiuokite mažiausiai pusvalandį.
Kaip suprasti, kad krabbelurer iškepė
- Paviršiuje atsirado mažų skylučių, kurios neužsitraukia, kol apverčiate.
- Abi pusės auksinės rudos, ne tamsiai rudos. Tamsus išorėje ir lipnus viduje – vadinasi, keptuvė per karšta.
- Storiausias blynelis paspaustas atšoka atgal.
- Perlaužkite pirmąjį. Vidus turi būti purus ir sausas, be žalios tešlos viduryje. Jei jis lipnus, sumažinkite kaitrą ir kitą porciją kiekvieną pusę kepkite šiek tiek ilgiau.
Ką daryti su riebalais
-
Riebalai keliauja namo ir niekada neturi atsidurti gamtoje.
- Ne į laužą. Į žarijas pilami riebalai užsiliepsnoja ir gali taškytis.
- Ne į sniegą, žemę ar ežerą. Jie suyra lėtai ir vilioja gyvūnus prie laužavietės.
- Ne į kanalizaciją namie. Riebalai sustingsta vamzdžiuose ir juos užkemša.
-
Darykite štai taip. Leiskite keptuvei visiškai atvėsti. Didžiąją dalį riebalų iššluostykite popieriniais rankšluosčiais, o popierių sudėkite į sandarų maišelį ar indelį, kuris keliauja namo į maisto atliekas. Jei riebalų daugiau, nei sugeria popierius, atvėsusius riebalus supilkite į sandarią degią pakuotę, pavyzdžiui, pieno pakelį ar plastikinį butelį, ir užsukite kamštelį. Kur išmesti tokią pakuotę, kiekviena savivaldybė nustato savaip, tad laikykitės taisyklių, galiojančių jūsų gyvenamojoje vietoje. Panaudoti riebalai pradeda rūkti esant žemesnei temperatūrai, todėl nepasilik jų kitam kartui. Kaip išplauti ir išdžiovinti keptuvę lauke, rasi čia: higiena ir indų plovimas lauke, o kaip po to prižiūrėti ketų – vadove: ketus.
Ar jau gaminai pagal šį receptą? Įvertinkite
0,0 iš 5 · 0 balsų
iš 5
balsas
balsai
Būkite pirmas, įvertinęs šį receptą.
Ačiū už jūsų balsą!
Šiuo metu balso išsaugoti nepavyko. Bandykite dar kartą vėliau.
Daugiau receptų išbandyti
Visi receptai →-
🔥 Ant laužo Omletas ant atviros ugnies – kiaušiniai buteliuke, keptuvė ant žarijų ir neiškrentantis įdaras
-
🔥 Ant laužo Kepsnys tiesiai ant žarijų – be grotelių, be keptuvės, tik lapuočių medžių žarijos
-
🔥 Ant laužo Skrudinti kaštainiai ant atviros ugnies – įpjaukite, paskrudinkite ir nulupkite šiltus
-
🔥 Ant laužo Kebabas plonajame paplotyje ant atviros ugnies – marinuotas namie, keptas juostelėmis prie žarijų
Išeina maždaug 25 krabbelurer, priklausomai nuo to, kokio dydžio šaukštus dedi.
Kodėl keptuvėje, o ne verdančiame aliejuje
Gruzdinti reiškia kelis centimetrus aliejaus giliame puode, įkaitinto iki maždaug 170–180 laipsnių. Namie ant viryklės tai galima valdyti rankenėle ir termometru. Virš atviros ugnies – visai kas kita.
- Kaitros negalima sumažinti. Žarijos įkaista ir atvėsta neklausdamos, o perkaitęs aliejus ima rūkti ir galiausiai gali užsidegti.
- Apvirtęs puodas – blogiausia, kas gali nutikti. Litrai karšto aliejaus ant žemės, ant kojų ir tiesiai į žarijas, kur jis užsiliepsnoja. Prie laužavietės būna vaikų, judančių akmenų ir pro šalį einančių žmonių.
- Vanduo ir karštas aliejus nesuderinami. Vandens lašas, šlapias samtis ar truputis sniego gruzdinimo puode priverčia aliejų užvirti ir taškytis. Lauke lyja, sninga, o šalia stovi puodeliai su vandeniu.
- Senas aliejus tampa problema. Litrą panaudoto gruzdinimo aliejaus reikia parsinešti namo, ir jo niekada negalima išpilti gamtoje.
Su plonu riebalų sluoksniu keptuvėje krabbelurer būna būtent tokie, kokie turi būti, o jei kas nors nepavyksta, tai tik keli šaukštai riebalų, o ne pilnas puodas. Todėl prie laužo juos kepame būtent taip. Jei vis tiek norite paragauti gruzdintų, darykite tai namų virtuvėje su termometru ir dangčiu, o ne prie laužavietės.
Plonai, žemai, vėsiai
Įsiminkite tris žodžius, ir visas receptas jūsų.
- Plonai. Tik tiek riebalų, kad padengtų dugną, kelis milimetrus. Tarp porcijų papildykite po truputį.
- Žemai. Keptuvė stovi lygiai ir tvirtai, žemai virš tolygių žarijų, niekada ne ant aukštos laužavietės, sukrautų malkų ar klibančių akmenų. Kaip paskleisti žarijas, kad keptuvė kaistų tolygiai, rasi vadove: kepimo plokštė ir keptuvė ant laužo.
- Vėsiau. Prieš vaikams apvoliojant krabbelurer cukruje, jie turi truputį atvėsti. Keptuvė ir riebalai turi ilgai vėsti, kol kas nors juos palies.
Saugumas prie keptuvės
Dangtis po ranka. Dangtis visą laiką turi būti pasiekiamas, ne kuprinėje. Jei riebalai keptuvėje užsidegtų: uždenkite dangčiu ir jo nekilnokite. Niekada nepilkite vandens ant degančių riebalų ir niekada nemeskite ant jų sniego. Vanduo akimirksniu virsta garais ir gali išsviesti degančius riebalus. Nebandykite nešti degančios keptuvės. Dangtį laikykite uždėtą, kol keptuvė atvės.
Sausai keptuvėje. Jokio vandens, sniego ar šlapių įrankių riebaluose. Nušluostykite samtį ir mentelę ir niekada nestatykite puodelio su vandeniu ten, kur jis galėtų apvirsti ant keptuvės. Šlapias tešlos lašas taškosi, o riebalų taškai ant rankų ir veido – dažniausias nudegimas prie keptuvės.
Vaikai atokiau nuo keptuvės. Nustatykite ribą aplink laužavietę, maždaug du žingsnius už kepančiojo, už kurios vaikai neina. Kepa, verčia ir kilnoja keptuvę suaugęs. Daugiau apie saugią zoną aplink laužą rasi čia: laužo sauga gamtoje.
Baigę – keptuvę nuo ugnies. Nepalikite jos su riebalais virš žarijų, kol valgote. Pastatykite ją ant plokščio akmens ir leiskite riebalams ilgai vėsti, geriausia uždengus dangčiu. Virš žarijų stovėjęs ketus išlieka karštas dar ilgai po to, kai riebalai nustoja čirškėti.
Jei kas nors nusidegina: vėsinkite vėsiu vandeniu maždaug ketvirtį valandos, ne ilgiau, ir niekada ne ledu ar sniegu. Kreipkitės į medikus, jei pūslės didesnės už nukentėjusiojo delną, jei nudegimas yra ant veido ar rankų, ir visada, jei vaikui vieneri metai ar mažiau.
Neragaukite žalios tešlos. Tai galioja ir suaugusiems, ir vaikams, net jei kiaušiniai švediški. Miltai nėra termiškai apdoroti ir gali turėti bakterijų, tarp jų EHEC. Švedijoje tokių atvejų nežinoma, tačiau Šiaurės Amerikoje protrūkiai buvo susiję su miltais ir žalia sausainių tešla, o tešla tampa saugi tik tada, kai krabbelurer iškepa kiaurai. Ypač tai svarbu mažiems vaikams. Verčiau duokite vaikams po iškeptą krabbelur ir nusiplaukite rankas, kai baigsite dirbti su miltais.
Kiaušiniai. Kiaušiniai iš Švedijos, Norvegijos, Suomijos ir Danijos tinka kepiniams, nes salmonelių juose aptinkama labai retai. Kitų šalių kiaušinių žalių valgyti negalima. Kiaurai iškepusiame krabbelur jie nekelia pavojaus, bet tai dar viena priežastis neragauti tešlos. Daugiau apie kiaušinius lauke rasi čia: virti kiaušiniai ant laužo.
Laužas. Prieš kurdami laužą, patikrinkite, ar negalioja draudimas kurti ugnį. Tai lemia leno administracijos (länsstyrelsen) arba savivaldybės sprendimas, o taisyklės aprašytos čia: laužų kūrenimas gamtoje.
Alergenai: krabbelurer yra kiaušinių, pieno ir kviečių. Pieną ir sviestą galima pakeisti augaliniais produktais, galima naudoti ir begliutenių miltų mišinį, bet tada blyneliai dažnai būna kiek kompaktiškesni.
Namie ir prie laužo
Sausi produktai – maišelyje, skysti – butelyje. Namie atsverkite miltus, cukrų, vanilinį cukrų ir druską į sandarų maišelį, o kepimo miltelius įdėkite į atskirą mažą maišelį jo viduje. Kiaušinius, pieną ir lydytą sviestą galima suplakti sandariame butelyje. Cinamoninį cukrų sumaišykite indelyje su dangčiu, kad prie laužo galėtumėte jį vėl supurtyti.
Visa tešla – išspaudžiamame buteliuke. Jei nenorite vežtis dubens, visą tešlą galite sumaišyti namie ir supilti į švarų išspaudžiamą buteliuką plačiu snapeliu. Taip lengva dėti vienodus kaupelius, ir jokio tepliojimosi. Kepimo milteliai ima veikti, vos tik tešla sudrėksta, todėl kuo ilgiau tešla stovi, tuo plokštesni būna krabbelurer. Geriausia juos iškepti tą pačią dieną.
Šaltkrepšis. Kiaušiniai, pienas ir sviestas laikytini šaltai, kaip ir paruošta tešla. Karštą dieną jie neturi būti laikomi ne šaltai ilgiau kaip dvi valandas ir niekada saulėje. Buteliuką įdėkite į šaltkrepšį ir išsiimkite, kai keptuvė įkais.
Prie laužo. Pirmiausia įkurkite laužą. Kol jis dega iki žarijų, įrenkite cukraus stotelę, pasiruoškite dangtį, mentelę ir popierinius rankšluosčius ir sumaišykite tešlą. Kol kepa krabbelurer, prie žarijų krašto gali stovėti puodas (karštos obuolių sultys) arba kavinukas (kokkaffe).
Krabbelurer su vaikais
Krabbelurer – vienas geriausių dalykų, kuriuos galima daryti prie laužo su vaikais, nes didžioji dalis smagumo vyksta toli nuo keptuvės. Amžius – tik orientyras. Vadovaukitės savo vaiko įgūdžiais ir brandumu.
- Cukraus stotelė priklauso vaikams. Kai krabbelurer kiek atvėsta, vaikai po vieną apvolioja juos cinamoniniame cukruje ir sudeda į lėkštę. Tai jų užduotis nuo pradžios iki galo, ir ji atliekama prie kelmo, ne prie laužo.
- Mažiausieji gali namie sumaišyti cinamoninį cukrų, papurtyti indelį ir prižiūrėti lėkštę.
- Kiek vyresni vaikai, dažnai nuo šešerių–septynerių metų, gali plakti tešlą, pranešti, kai paviršiuje atsiranda skylučių, ir skaičiuoti, kiek dar liko.
- Vyresni vaikai gali sekti laiką ir pranešti, kada metas versti, stovėdami už ribos aplink keptuvę.
Keptuvę, riebalus ir vertimą prižiūri suaugęs. Daugiau būdų duoti vaikams užduočių prie laužo rasi čia: maisto gaminimas su vaikais ant laužo.
Patarimai, kaip kepti krabbelurer ant laužo
- Sviestas ir aliejus kartu. Sviestas suteikia skonio, bet virš žarijų lengvai prisvyla. Su tokiu pat kiekiu rapsų aliejaus riebalai atlaiko daugiau karščio, kol pradeda rūkti.
- Tiršta tešla. Ji turi lėtai varvėti nuo šaukšto. Skysta tešla išsilieja, ir gaunasi ploni blyneliai, o ne krabbelurer.
- Pirmoji porcija – bandomoji. Pirmasis retai būna geriausias. Pagal jį sureguliuokite kaitrą.
- Saikingo dydžio kaupeliai. Didesni krabbelurer spėja patamsėti išorėje, kol viduje dar neiškepę.
- Cinamoninis cukrus geriausiai prilimpa, kai krabbelurer šilti, bet ne karšti. Jei lauksite per ilgai, jis prilips prasčiau.
- Patiekimas su obuolių tyre, varškės kremu su vanile ar uogiene, o šalia – ant grotelių kepti vaisiai.
Dažnos klaidos
- Per daug riebalų keptuvėje. Blyneliai būna pusiau gruzdinti, taškosi ir sunkiau valdomi. Užtenka kelių milimetrų.
- Keptuvė stovi aukštai arba kliba. Keptuvė ant sukrautų malkų ar judančių akmenų gali apvirsti. Pastatykite ją žemai ir lygiai.
- Keptuvė per karšta. Krabbelurer išorėje patamsėja, o viduje lieka lipnūs. Kuriam laikui nukelkite keptuvę arba atitraukite dalį žarijų.
- Sniegas ar vanduo riebaluose. Riebalai taškosi. Nušluostykite įrankius, o puodelius ir sniegą laikykite toliau nuo keptuvės.
- Dangtis kuprinėje. Pasidėkite jį prieš statydami keptuvę ant ugnies.
- Vaikai stovi prie keptuvės ir laukia. Laukimą perkelkite į cukraus stotelę.
- Riebalai išpilami prie laužavietės. Atvėsusią keptuvę iššluostykite, o riebalus parsineškite namo.
Krabbelurer variantai
- Kardamonas: cinamoną cukruje pakeiskite arbatiniu šaukšteliu šviežiai sugrūsto kardamono.
- Obuolys: stambiai sutarkuokite nedidelį obuolį ir įmaišykite į tešlą. Jie būna sultingesni ir juos reikia kepti kiek ilgiau ant silpnesnės kaitros.
- Mėlynės: ant kiekvieno kaupelio, vos tik jis atsiduria keptuvėje, užberkite kelias mėlynes. Jei uogas renkate patys, imkite tik tas, kurias tikrai atpažįstate.
- Be cukraus išorėje: patiekite juos su uogiene ir plakta grietinele, kaip mažus blynelius.
- Didesni blynai: ta pati keptuvė ir toks pat plonas riebalų sluoksnis tinka ir įprastiems blynams, pavyzdžiui: blynai su šonine ir braškių uogiene. Daugiau saldumynų prie laužo rasi skyriuje: užkandžiai ir skanėstai.
Dažnai užduodami klausimai
Ar krabbelurer gruzdinami?
Dažniausiai ne. Daugumoje švediškų receptų krabbelurer tešla šaukštu dedama į keptuvę arba blynelių keptuvę su sviestu, o iškepę blyneliai apvoliojami cukruje su cinamonu. Kai kuriuose receptuose, pavyzdžiui, norvegiškuose, jie gruzdinami, tačiau prie atviros ugnies puodas karšto aliejaus per daug rizikingas, todėl čia jie kepami plonu riebalų sluoksniu.
Kiek riebalų turi būti keptuvėje?
Tik tiek, kad padengtų dugną, kelis milimetrus. Pradėkite nuo valgomojo šaukšto sviesto ir valgomojo šaukšto aliejaus ir tarp porcijų papildykite po truputį. Daugiau riebalų blynelius padaro pusiau gruzdintus, ir jie taškosi.
Ką daryti, jei riebalai užsidega?
Uždenkite dangčiu ir jo nekilnokite. Niekada nepilkite vandens ir nemeskite sniego, nes vanduo virsta garais ir gali išsviesti degančius riebalus. Nebandykite nešti keptuvės. Todėl dangtis visą laiką turi būti po ranka.
Ar galima naudoti blynelių keptuvę su duobutėmis virš laužo?
Taip, jei ji ketaus ir tvirtai stovi ant grotelių virš tolygių žarijų. Kaupeliai būna vienodo dydžio ir apvalūs. Retkarčiais ją pasukite, nes duobutės pakraštyje dažnai būna vėsesnės nei viduryje.
Ką daryti su riebalais po kepimo?
Leiskite keptuvei visiškai atvėsti, riebalus iššluostykite popieriniais rankšluosčiais, o popierių sandariame maišelyje parsineškite namo į maisto atliekas. Didesnį kiekį supilkite į sandarią degią pakuotę, o kur ją išmesti, nusprendžia savivaldybė. Niekada nepilkite riebalų į laužą, gamtoje ar į kanalizaciją.
Daugiau vadovų ir receptų
Daugiau skanumynų iš keptuvės
Karštos obuolių sultys prie krabbelurer
Puodas sulčių žarijų pakraštyje, kol kepa pirmoji porcija, ir vaikai turės ką šilto užsigerti prie cukraus.
Į karštų obuolių sulčių receptąDuokite vaikams savų užduočių prie laužo
Cukraus dubenėlis – puiki pradžia. Daugiau būdų įtraukti vaikus prie laužo pagal amžių ir patirtį, ir kur yra riba.
Į maisto gaminimo su vaikais ant laužo vadovą