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    Krabbelurer über offenem Feuer – dünn mit Fett, niedrig über der Glut und Zimtzucker

    Dünn mit Fett, niedrig über der Glut und der Zucker, wenn sie etwas abgekühlt sind

    • 4 Portionen
    • Zeit: 10 Min. zu Hause + 30–45 Min. für die Glut + etwa 25 Min. in der Pfanne
    • Schwierigkeitsgrad: Leicht
    • 11 Zutaten
    • 18 Schritte
    Zum Rezept
    Kleine, dicke Pfannkuchen mit hellbrauner Bratkruste, die in einer Stahlpfanne braten.
    Foto: jules, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

    Die Pfanne steht stabil auf dem Rost, und die Butter hat aufgehört zu schäumen. Ein Löffel Teig nach dem anderen, plopp, plopp, plopp, bis sechs kleine runde Küchlein in der Pfanne liegen, die langsam aufgehen und an der Oberfläche kleine Löcher bekommen. Ein Stück weiter sitzen die Kinder an einem Baumstumpf mit einer Schüssel Zimtzucker und warten darauf, „jetzt!“ sagen zu dürfen.

    Krabbelurer sind kleine, dicke schwedische Pfannkuchen mit Backpulver im Teig, irgendwo zwischen Pfannkuchen und Rührkuchen. In den meisten schwedischen Rezepten werden sie als Kleckse in eine Bratpfanne oder Plättpfanne mit Butter gegeben und anschließend in Zucker und Zimt gewälzt. Im Grunde sind sie also kein Frittiergericht, auch wenn manche Rezepte, unter anderem norwegische, sie in heißem Fett ausbacken. Am Feuer ist die Pfanne außerdem genau die richtige Wahl, und hier ist der Grund.

    Zubereitung

    1. Zünde das Feuer rechtzeitig an und lass es zu einer gleichmäßigen Glut herunterbrennen. Rechne mit 30–45 Minuten. Wie es schnell in Gang kommt, steht hier: Feuer machen Schritt für Schritt.
    2. Legt den Platz für die Pfanne und den Platz für den Zucker fest, bevor ihr anfangt. Die Pfanne steht niedrig und stabil auf dem Rost oder den Steinen. Die Zuckerstation steht ein Stück entfernt, auf einem Baumstumpf oder einem Tisch, an dem die Kinder sitzen können, ohne am Feuer vorbeizulaufen.
    3. Leg den Deckel neben die Pfanne, wo du ihn mit einer Hand erreichst. Wisch Pfanne, Kelle und Pfannenwender ab, damit alles trocken ist.
    4. Rühr das Backpulver in den Beutel mit den trockenen Zutaten und schüttle ihn durch. Gib die flüssigen Zutaten in eine Schüssel oder schüttle sie in der Flasche und schlag die trockenen nach und nach unter, bis ein dicker, glatter Teig entsteht, der zäh vom Löffel läuft. Lass ihn ruhen, während die Pfanne heiß wird.
    5. Stell die Pfanne über die Glut und lass sie ein paar Minuten heiß werden. Gib einen Esslöffel Butter und einen Esslöffel Öl hinein.
    6. Mach die Tropfprobe. Lass einen kleinen Klecks Teig ins Fett fallen. Brutzelt er ruhig und bekommt nach etwa einer Minute Farbe, stimmt die Hitze. Bleibt er still, ist die Pfanne zu kalt. Raucht das Fett, heb die Pfanne eine Weile von der Glut.
    7. Gib den Teig mit einem Esslöffel oder einer Quetschflasche in die Pfanne, etwa eineinhalb Esslöffel pro Krabbelur. Setz sie mit etwas Abstand, fünf bis sieben auf einmal, damit sie nicht ineinanderlaufen.
    8. Lass sie etwa zwei Minuten braten, bis die Oberfläche kleine Löcher hat und der Rand matt aussieht. Wende sie mit dem Pfannenwender und brate die andere Seite etwa eineinhalb bis zwei Minuten.
    9. Heb sie auf einen Teller oder auf Küchenpapier. Lass sie kurz abkühlen, etwa eine Minute, bevor sie zur Zuckerstation weitergehen.
    10. Wisch bei Bedarf Krümel mit Küchenpapier in einer Zange aus der Pfanne, gib etwas Butter und Öl nach und brate die nächste Runde. Dreh die Pfanne ab und zu um eine Vierteldrehung, damit nicht immer dieselbe Seite über der heißesten Glut steht.
    11. Wenn die letzte Runde fertig ist, hebst du die Pfanne mit Feuerhandschuhen von der Glut und stellst sie auf einen flachen Stein, wo niemand vorbeiläuft. Lass sie mit dem Fett darin stehen, bis sie ganz abgekühlt ist, und rechne bei Gusseisen mit mindestens einer halben Stunde.

    So erkennst du, dass die Krabbelurer fertig sind

    1. Die Oberfläche hat kleine Löcher, die sich vor dem Wenden nicht wieder schließen.
    2. Die Farbe ist auf beiden Seiten goldbraun, nicht dunkelbraun. Außen dunkel und innen klebrig heißt, dass die Pfanne zu heiß ist.
    3. Der dickste federt zurück, wenn du darauf drückst.
    4. Brich den ersten auf. Innen soll er luftig und trocken sein, ohne rohen Teig in der Mitte. Ist er klebrig, nimm die Hitze herunter und brate die nächste Runde auf jeder Seite etwas länger.

    So gehst du mit dem Fett um

    1. Das Fett kommt mit nach Hause und darf niemals in der Natur landen.

    2. Nicht ins Feuer. Fett, das in die Glut gegossen wird, flammt auf und kann spritzen.
    3. Nicht in den Schnee, auf den Boden oder in den See. Es wird nur langsam abgebaut und lockt Tiere an die Feuerstelle.
    4. Nicht in den Abfluss zu Hause. Fett wird in den Rohren fest und verstopft sie.

    5. So machst du es stattdessen. Lass die Pfanne ganz abkühlen. Wisch das meiste Fett mit Küchenpapier aus und leg das Papier in einen dichten Beutel oder eine Dose, die mit nach Hause in den Biomüll kommt. Ist es mehr Fett, als das Papier aufnehmen kann, gieß das abgekühlte Fett in eine dichte, brennbare Verpackung, zum Beispiel einen Milchkarton oder eine Plastikflasche, und schraub den Deckel zu. Wo die Verpackung entsorgt werden soll, ist von Gemeinde zu Gemeinde unterschiedlich geregelt, also halte dich an das, was bei dir gilt. Gebrauchtes Fett verträgt weniger Hitze, bevor es raucht, also heb es nicht fürs nächste Mal auf. Wie die Pfanne draußen gespült und getrocknet wird, steht hier: Hygiene und Abwasch draußen. Wie das Gusseisen danach gepflegt wird, steht im Ratgeber Gusseisen.

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    Es werden etwa 25 Krabbelurer, je nachdem, wie groß die Kleckse werden.

    Warum in der Pfanne und nicht frittiert

    Frittieren bedeutet mehrere Zentimeter Öl in einem tiefen Topf, erhitzt auf etwa 170–180 Grad. Zu Hause auf dem Herd lässt sich das mit einem Drehknopf und einem Thermometer steuern. Über offenem Feuer ist das eine ganz andere Sache.

    • Die Hitze lässt sich nicht herunterdrehen. Glut wird heißer und kühler, ohne zu fragen, und Öl, das zu heiß wird, beginnt zu rauchen und kann am Ende Feuer fangen.
    • Ein Topf, der umkippt, ist das Schlimmste, was passieren kann. Liter heißes Öl über den Boden, über Füße und direkt in die Glut, wo es aufflammt. An einer Feuerstelle gibt es Kinder, Steine, die sich bewegen, und Leute, die vorbeigehen.
    • Wasser und heißes Öl gehören nicht zusammen. Ein Tropfen Wasser, eine nasse Kelle oder etwas Schnee in einem Frittiertopf bringt das Öl zum Aufkochen und Spritzen. Draußen regnet es, es schneit, und daneben stehen Becher mit Wasser.
    • Altes Öl wird zum Problem. Ein Liter gebrauchtes Frittieröl muss nach Hause getragen werden und darf niemals in die Natur gekippt werden.

    Mit einer dünnen Schicht Fett in einer Pfanne werden die Krabbelurer genau so, wie sie sein sollen, und wenn etwas schiefgeht, sind es ein paar Esslöffel Fett und kein ganzer Topf. Deshalb machen wir sie am Feuer so. Wollt ihr trotzdem frittierte probieren, macht das zu Hause in der Küche mit Thermometer und Deckel und nicht an einer Feuerstelle.

    Dünn, niedrig, abkühlen lassen

    Merk dir drei Wörter, dann hast du das ganze Rezept.

    • Dünn. Nur so viel Fett, dass der Boden bedeckt ist, ein paar Millimeter. Gib zwischen den Runden nach und nach etwas nach.
    • Niedrig. Die Pfanne steht gerade und stabil, niedrig über einer gleichmäßigen Glut, nie oben auf einer hohen Feuerstelle, gestapeltem Holz oder wackelnden Steinen. Wie die Glut gelegt wird, damit die Pfanne gleichmäßige Hitze bekommt, steht im Ratgeber Grillplatte und Pfanne über dem Feuer.
    • Kühl. Die Krabbelurer dürfen kurz abkühlen, bevor die Kinder sie im Zucker wälzen. Pfanne und Fett müssen lange abkühlen, bevor jemand sie anfasst.

    Sicherheit an der Pfanne

    Deckel griffbereit. Hab den Deckel die ganze Zeit in Reichweite, nicht im Rucksack. Wenn das Fett in der Pfanne zu brennen beginnt: Deckel drauf und liegen lassen. Gieß niemals Wasser auf brennendes Fett und wirf niemals Schnee darauf. Das Wasser wird sofort zu Dampf und kann brennendes Fett herumschleudern. Versuch nicht, eine brennende Pfanne wegzutragen. Lass den Deckel drauf, bis die Pfanne abgekühlt ist.

    Trocken in der Pfanne. Kein Wasser, kein Schnee und keine nassen Utensilien ins Fett. Trockne Kelle und Pfannenwender ab und stell nie einen Becher mit Wasser so hin, dass er gegen die Pfanne kippen kann. Ein nasser Klecks gibt Spritzer, und Spritzer auf Händen und im Gesicht sind die häufigste Verbrennung an einer Pfanne.

    Kinder auf Abstand zur Pfanne. Legt eine Grenze rund um die Feuerstelle fest, etwa zwei Schritte hinter der Person, die brät, die die Kinder nicht überschreiten. Ein Erwachsener brät, wendet und hebt die Pfanne. Mehr über eine sichere Zone rund ums Feuer findest du hier: Sicherheit am Feuer in der Natur.

    Pfanne vom Feuer, wenn du fertig bist. Lass sie nicht mit Fett darin über der Glut stehen, während ihr esst. Stell sie auf einen flachen Stein und lass das Fett lange abkühlen, am besten mit Deckel. Ein Eisen, das über der Glut gestanden hat, ist noch lange heiß, nachdem das Fett aufgehört hat zu brutzeln.

    Verbrennt sich jemand: mit kühlem Wasser etwa eine Viertelstunde kühlen, nicht länger, und niemals mit Eis oder Schnee. Such ärztliche Hilfe, wenn sich Blasen bilden, die größer sind als die Hand der verletzten Person, wenn die Verbrennung im Gesicht oder an den Händen liegt, und immer, wenn das Kind ein Jahr alt oder jünger ist.

    Probier keinen rohen Teig. Das gilt für Erwachsene und Kinder, auch wenn die Eier aus Schweden kommen. Mehl ist nicht hitzebehandelt und kann Bakterien enthalten, unter anderem EHEC. In Schweden sind keine Fälle bekannt, aber Ausbrüche in Nordamerika wurden mit Mehl und ungebackenem Keksteig in Verbindung gebracht, und der Teig ist erst sicher, wenn die Krabbelurer durchgebraten sind. Das gilt besonders für kleine Kinder. Gebt den Kindern stattdessen jeweils einen fertigen Krabbelur und wascht euch die Hände, nachdem ihr mit dem Mehl hantiert habt.

    Die Eier. Mit Eiern aus Schweden, Norwegen, Finnland und Dänemark kannst du problemlos backen, weil Salmonellen in ihnen sehr selten sind. Eier aus anderen Ländern solltest du nicht roh essen. In einem durchgebratenen Krabbelur sind sie kein Risiko, aber es ist noch ein Grund mehr, den Teig nicht zu naschen. Mehr über Eier draußen: gekochte Eier über dem Feuer.

    Das Feuer. Prüft, ob ein Feuerverbot gilt, bevor ihr anzündet. Entscheidend ist der Beschluss der Provinzialregierung (länsstyrelsen) oder der Gemeinde, und die Regeln findest du hier: Feuer machen in der Natur.

    Allergene: Die Krabbelurer enthalten Ei, Milch und Weizen. Milch und Butter lassen sich durch pflanzliche Alternativen ersetzen, und man kann eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, dann werden sie aber oft etwas kompakter.

    Zu Hause und am Feuer

    Trockenes in einen Beutel, Flüssiges in eine Flasche. Miss Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz zu Hause in einen dichten Beutel ab und leg das Backpulver in einem eigenen kleinen Beutel hinein. Eier, Milch und die geschmolzene Butter lassen sich in einer dichten Flasche zusammenschütteln. Misch den Zimtzucker in einer Dose mit Deckel, dann kannst du ihn am Feuer noch einmal durchschütteln.

    Der ganze Teig in einer Quetschflasche. Wenn du dir die Schüssel sparen willst, kannst du den ganzen Teig zu Hause anrühren und in eine saubere Quetschflasche mit breiter Tülle füllen. So lassen sich leicht gleichmäßige Kleckse setzen, und es gibt keine Kleckerei. Das Backpulver beginnt zu arbeiten, sobald der Teig feucht wird, deshalb werden die Krabbelurer etwas flacher, je länger der Teig steht. Brate sie am besten noch am selben Tag.

    Die Kühltasche. Eier, Milch und Butter sind Kühlwaren, und fertiger Teig ist es auch. An einem warmen Tag sollten sie höchstens zwei Stunden draußen stehen und nie in der Sonne. Pack die Flasche in die Kühltasche und hol sie heraus, wenn die Pfanne heiß ist.

    Am Feuer. Zündet als Allererstes das Feuer an. Während es herunterbrennt, richtest du die Zuckerstation her, legst Deckel, Pfannenwender und Küchenpapier bereit und rührst den Teig an. Ein Topf heißer Apfelsaft oder eine Kanne Kokkaffe darf gern am Rand der Glut stehen, während die Krabbelurer braten.

    Krabbelurer mit Kindern

    Krabbelurer gehören zum Besten, was man mit Kindern am Feuer machen kann, weil der meiste Spaß weit weg von der Pfanne passiert. Die Altersangaben sind Richtwerte. Richte dich danach, wie viel Übung und Reife dein Kind mitbringt.

    • Die Zuckerstation gehört den Kindern. Wenn die Krabbelurer etwas abgekühlt sind, wälzen die Kinder sie im Zimtzucker, einen nach dem anderen, und legen sie auf einen Teller. Das ist von Anfang bis Ende ihre Aufgabe, und sie findet am Baumstumpf statt, nicht am Feuer.
    • Die Kleinsten können den Zimtzucker zu Hause mischen, die Dose schütteln und den Teller in Ordnung halten.
    • Etwas größere Kinder, oft ab sechs, sieben Jahren, können den Teig verrühren, Bescheid sagen, wenn die Oberfläche Löcher hat, und zählen, wie viele noch übrig sind.
    • Ältere Kinder können die Zeit im Blick behalten und von ihrem Platz außerhalb der Grenze um die Pfanne ansagen, wann es Zeit zum Wenden ist.

    Um Pfanne, Fett und Wenden kümmert sich ein Erwachsener. Weitere Ideen, wie Kinder am Feuer mitmachen können: Mit Kindern am Feuer kochen.

    Tipps für Krabbelurer über dem Feuer

    • Butter und Öl zusammen. Die Butter gibt den Geschmack, verbrennt aber über der Glut leicht. Mit gleichen Teilen Rapsöl verträgt das Fett mehr Hitze, bevor es raucht.
    • Dicker Teig. Er soll zäh vom Löffel laufen. Ein dünner Teig läuft auseinander, und es werden flache Plättchen statt Krabbelurer.
    • Die erste Runde ist ein Test. Der erste wird selten der beste. Passe die Hitze danach an.
    • Kleckse in passender Größe. Größere Krabbelurer werden außen dunkel, bevor sie innen fertig sind.
    • Der Zimtzucker haftet am besten, wenn die Krabbelurer warm, aber nicht heiß sind. Wartet ihr zu lange, haftet er schlechter.
    • Servieren mit Apfelmus, Vanillequark oder Marmelade. Dazu passt auch eine Schüssel gegrilltes Obst.

    Häufige Fehler

    • Zu viel Fett in der Pfanne. Sie werden halb frittiert, es spritzt, und alles ist schwerer zu handhaben. Ein paar Millimeter reichen.
    • Die Pfanne steht hoch oder wackelt. Eine Pfanne oben auf einem Holzstapel oder auf Steinen, die sich bewegen, kann umkippen. Stell sie niedrig und gerade hin.
    • Die Pfanne ist zu heiß. Die Krabbelurer werden außen dunkel und innen klebrig. Heb die Pfanne eine Weile herunter oder schieb etwas Glut zur Seite.
    • Schnee oder Wasser im Fett. Das Fett spritzt. Trockne die Utensilien ab und halte Becher und Schnee von der Pfanne fern.
    • Der Deckel liegt im Rucksack. Leg ihn bereit, bevor du die Pfanne aufs Feuer stellst.
    • Die Kinder stehen an der Pfanne und warten. Verlegt das Warten an die Zuckerstation.
    • Das Fett wird an der Feuerstelle ausgekippt. Wisch die Pfanne aus, wenn sie abgekühlt ist, und nimm das Fett mit nach Hause.

    Krabbelurer abwandeln

    • Kardamom: Ersetze den Zimt im Zucker durch einen Teelöffel frisch gemörserten Kardamom.
    • Apfel: Reib einen kleinen Apfel grob und heb ihn unter den Teig. Sie werden saftiger und brauchen etwas länger bei niedrigerer Hitze.
    • Blaubeeren: Streu ein paar Blaubeeren auf jeden Klecks, sobald er in der Pfanne liegt. Wenn ihr die Beeren selbst pflückt, nehmt nur Beeren, die ihr sicher erkennt.
    • Ohne Zucker außen: Serviere sie stattdessen mit Marmelade und Schlagsahne, wie kleine Pfannkuchen.
    • Größere Pfannkuchen: Dieselbe Pfanne und dieselbe dünne Fettschicht funktionieren auch für ganz normale Pfannkuchen mit Bacon und Erdbeermarmelade. Mehr Süßes am Feuer findest du unter Snacks und Leckereien.

    Häufige Fragen

    Werden Krabbelurer frittiert?

    Meistens nicht. In den meisten schwedischen Rezepten werden Krabbelurer als Kleckse in eine Bratpfanne oder Plättpfanne mit Butter gegeben und in Zucker und Zimt gewälzt. Manche Rezepte, unter anderem norwegische, frittieren sie, aber am offenen Feuer ist ein Topf mit heißem Öl zu riskant, deshalb werden sie hier in einer dünnen Fettschicht gebraten.

    Wie viel Fett gehört in die Pfanne?

    Nur so viel, dass der Boden bedeckt ist, ein paar Millimeter. Fang mit einem Esslöffel Butter und einem Esslöffel Öl an und gib zwischen den Runden etwas nach. Mehr Fett macht sie halb frittiert und spritzig.

    Was tun, wenn das Fett zu brennen beginnt?

    Deckel drauf und liegen lassen. Gieß niemals Wasser darauf und wirf niemals Schnee darauf, denn das Wasser wird zu Dampf und kann brennendes Fett herumschleudern. Versuch nicht, die Pfanne wegzutragen. Deshalb muss der Deckel die ganze Zeit bereitliegen.

    Kann man eine Plättpfanne über dem Feuer verwenden?

    Ja, wenn sie aus Gusseisen ist und stabil auf einem Rost über gleichmäßiger Glut steht. Die Kleckse werden gleich groß und rund. Dreh sie ab und zu, weil die Mulden am Rand oft kühler sind als die in der Mitte.

    Was macht man danach mit dem Fett?

    Lass die Pfanne ganz abkühlen, wisch das Fett mit Küchenpapier aus und nimm das Papier in einem dichten Beutel mit nach Hause in den Biomüll. Größere Mengen kommen in eine dichte, brennbare Verpackung, und wo sie entsorgt wird, bestimmt die Gemeinde. Gieß das Fett niemals ins Feuer, in die Natur oder in den Abfluss.

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