Hitta rätt värme i pannan
Var glöden ska ligga, hur fettet ser ut när det är lagom varmt och vilka fetter som tål mest värme innan de ryker.
Till stekhällenKrabbelurer över öppen eld – tunt med fett, lågt över glöden och kanelsocker
Tunt med fett, lågt över glöden och sockret när de har svalnat lite
- 4 portioner
- Tid: 10 min hemma + 30–45 min för glöden + ungefär 25 min i pannan
- Svårighetsgrad: Lätt
- 11 ingredienser
- 18 steg
Pannan står stadigt på gallret och smöret har slutat skumma. En sked smet åt gången, plopp, plopp, plopp, tills det ligger sex små runda kakor i pannan som sakta pöser upp och får små hål på ytan. En bit bort sitter barnen vid en stubbe med en skål kanelsocker och väntar på att få säga "nu!".
Krabbelurer är små, tjocka pannkakor med bakpulver i smeten, någonstans mellan pannkaka och sockerkaka. I de flesta svenska recept klickas de i en stekpanna eller plättlagg med smör och vänds i socker och kanel. Det är alltså i grunden inte flottyrmat, även om en del recept, bland annat norska, steker dem i flottyr. Vid elden är det dessutom precis rätt val, och här är varför.
Gör så här
- Tänd elden i god tid och låt den brinna ner till en jämn glöd. Räkna med 30–45 minuter. Hur den kommer igång fort står i göra upp eld steg för steg.
- Bestäm platsen för pannan och platsen för sockret innan ni börjar. Pannan står lågt och stadigt på gallret eller stenarna. Sockerstationen står en bit bort, på en stubbe eller ett bord som barnen kan sitta vid utan att gå förbi elden.
- Lägg locket bredvid pannan, där du når det med en hand. Torka av pannan, slev och stekspade så att allt är torrt.
- Rör ner bakpulvret i påsen med de torra ingredienserna och skaka om. Häll de våta ingredienserna i en bunke, eller skaka dem i flaskan, och vispa ner de torra lite i taget till en tjock, slät smet som rinner trögt från skeden. Låt den vila medan pannan blir varm.
- Ställ pannan över glöden och låt den bli varm i ett par minuter. Lägg i en matsked smör och en matsked olja.
- Gör droppprovet. Släpp en liten klick smet i fettet. Fräser den lugnt och får färg på ungefär en minut är värmen rätt. Ligger den tyst är pannan för kall. Ryker fettet, lyft av pannan från glöden en stund.
- Klicka i smet med en matsked eller klickflaska, ungefär en och en halv matsked per krabbelur. Lägg dem med lite avstånd, fem till sju åt gången, så att de inte flyter ihop.
- Låt dem steka i ungefär två minuter, tills ytan har fått små hål och kanten ser matt ut. Vänd med stekspaden och stek den andra sidan i ungefär en och en halv till två minuter.
- Lyft upp dem på ett fat eller hushållspapper. Låt dem svalna en liten stund, ungefär en minut, innan de går vidare till sockerstationen.
- Torka av smulor från pannan med hushållspapper i en tång vid behov, fyll på med lite smör och olja och stek nästa omgång. Vrid pannan ett kvarts varv ibland, så att samma sida inte står över den hetaste glöden.
- När sista omgången är klar lyfter du av pannan från glöden med eldhandskar och ställer den på en platt sten där ingen går. Låt den stå med fettet kvar tills den har svalnat helt, och räkna med minst en halvtimme för gjutjärn.
Så ser du att krabbelurerna är klara
- Ytan har fått små hål som inte fylls igen innan du vänder.
- Färgen är gyllenbrun på båda sidor, inte mörkbrun. Mörk utsida och kladdig insida betyder att pannan är för varm.
- Den tjockaste fjädrar tillbaka när du trycker på den.
- Bryt den första. Insidan ska vara luftig och torr, utan rå smet i mitten. Är den kladdig, ta ner värmen och stek nästa omgång lite längre på varje sida.
Så tar du hand om fettet
-
Fettet ska följa med hem, och det ska aldrig hamna i naturen.
- Inte i elden. Fett som hälls i glöden flammar upp och kan spruta.
- Inte i snön, marken eller sjön. Det bryts ner långsamt och lockar djur till eldplatsen.
- Inte i avloppet hemma. Fett stelnar i rören och ger stopp.
-
Så här gör du i stället. Låt pannan svalna helt. Torka ur det mesta fettet med hushållspapper och lägg papperet i en tät påse eller burk som följer med hem till matavfallet. Har det blivit mer fett än vad papperet tar, häll det svalnade fettet i en tät brännbar förpackning, till exempel ett mjölkpaket eller en plastflaska, och skruva på korken. Reglerna för var förpackningen ska slängas skiljer sig mellan kommuner, så följ det som gäller där du bor. Använt fett tål mindre värme innan det ryker, så spara det inte till nästa gång. Hur pannan diskas och torkas ute står i hygien och disk ute, och hur gjutjärnet sköts efteråt i guiden om gjutjärn.
Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg
0,0 av 5 · 0 röster
av 5
röst
röster
Bli först att betygsätta receptet.
Tack för din röst!
Det gick inte att spara rösten just nu. Försök igen senare.
Fler recept att testa
Alla recept →-
🔥 Över eld Omelett över öppen eld – ägg i flaska, panna på glöd och fyllning som håller
-
🔥 Över eld Biff direkt på glöden – utan galler, utan panna, bara lövträglöd
-
🔥 Över eld Rostade kastanjer över öppen eld – skåra, rosta och skala varma
-
🔥 Över eld Kebab i tunnbröd över öppen eld – marinerad hemma, stekt i strimlor vid glöden
Det blir ungefär 25 krabbelurer, beroende på hur stora klickarna blir.
Varför i panna och inte i flottyr
Att fritera betyder flera centimeter olja i en djup gryta, hettad till ungefär 170–180 grader. Hemma på spisen går det att styra med en vred och en termometer. Över öppen eld blir det en annan sak.
- Värmen går inte att vrida ner. Glöd blir varmare och svalare utan att fråga, och olja som blir för varm börjar ryka och kan till slut ta eld.
- En gryta som välter är det värsta som kan hända. Liter med het olja över marken, över fötter och rakt ner i glöden, där den flammar upp. Vid en eldstad finns barn, stenar som rör sig och folk som går förbi.
- Vatten och het olja hör inte ihop. En droppe vatten, en blöt slev eller lite snö i en flottyrgryta får oljan att koka upp och spruta. Ute regnar det, snöar det och står kåsor med vatten bredvid.
- Gammal olja blir ett problem. En liter använd flottyr ska bäras hem, och den kan aldrig hällas i naturen.
Med ett tunt lager fett i en panna blir krabbelurerna precis som de ska vara, och om något går fel är det några matskedar fett, inte en gryta. Därför gör vi dem så här vid elden. Vill ni ändå prova friterade, gör det hemma i köket med en termometer och lock, och inte vid en eldstad.
Tunt, lågt, svalt
Kom ihåg tre ord, så har du hela receptet.
- Tunt. Bara så mycket fett att botten är täckt, några millimeter. Fyll på lite i taget mellan omgångarna.
- Lågt. Pannan står plant och stadigt, lågt över en jämn glöd, aldrig uppe på en hög eldstad, staplad ved eller stenar som gungar. Hur glöden läggs så att pannan får jämn värme står i guiden om stekhäll och stekpanna över eld.
- Svalt. Krabbelurerna får svalna en liten stund innan barnen rullar dem i sockret. Pannan och fettet får svalna länge innan någon tar i dem.
Säkerhet vid pannan
Lock nära till hands. Ha locket inom räckhåll hela tiden, inte i ryggsäcken. Om fettet i pannan börjar brinna: lägg på locket och låt det ligga. Häll aldrig vatten på brinnande fett, och kasta aldrig snö på det. Vattnet blir ånga direkt och kan kasta iväg brinnande fett. Försök inte bära en brinnande panna. Låt locket ligga kvar tills pannan har svalnat.
Torrt i pannan. Inget vatten, ingen snö och inga blöta redskap i fettet. Torka av slev och stekspade, och låt aldrig en kåsa med vatten stå så att den kan välta mot pannan. En blöt klick ger stänk, och stänk på händer och ansikte är den vanligaste brännskadan vid en panna.
Barnen på avstånd från pannan. Bestäm en gräns runt eldplatsen, ungefär två steg bakom den som steker, som barnen inte går innanför. Det är den vuxne som steker, vänder och lyfter pannan. Mer om en trygg zon runt elden finns i säkerhet vid eld i naturen.
Pannan av elden när du är klar. Låt den inte stå kvar över glöden med fett i medan ni äter. Ställ den på en platt sten och låt fettet svalna länge, gärna med locket på. Ett järn som har stått över glöd är hett långt efter att fettet har slutat fräsa.
Om någon bränner sig: kyl med svalt vatten i ungefär en kvart, inte längre, och aldrig med is eller snö. Sök vård om det blir blåsor större än den skadades egen hand, om brännskadan sitter i ansiktet eller på händerna, och alltid om barnet är ett år eller yngre.
Smaka inte på rå smet. Det gäller både vuxna och barn, även om äggen är svenska. Mjöl är inte värmebehandlat och kan bära bakterier, bland annat EHEC. Inga svenska fall är kända, men utbrott i Nordamerika har kopplats till mjöl och obakad kakdeg, och smeten blir säker först när krabbelurerna är genomstekta. Det gäller särskilt små barn. Låt barnen få var sin färdig krabbelur i stället, och tvätta händerna efter att ni har hanterat mjölet.
Äggen. Ägg från Sverige, Norge, Finland och Danmark går bra att baka med, eftersom salmonella är mycket ovanligt i dem. Ägg från andra länder ska inte ätas råa. I en genomstekt krabbelur är de ingen risk, men det är ytterligare ett skäl att låta bli smeten. Mer om ägg ute finns i kokta ägg över eld.
Elden. Kontrollera om det råder eldningsförbud innan ni tänder. Det är länsstyrelsens eller kommunens beslut som avgör, och reglerna står i eldning i naturen.
Allergener: krabbelurerna innehåller ägg, mjölk och vete. Mjölken och smöret kan bytas mot växtbaserade alternativ, och det går att använda en glutenfri mjölblandning, men då blir de ofta lite kompaktare.
Hemma och vid elden
Torrt i en påse, vått i en flaska. Mät upp mjöl, socker, vaniljsocker och salt i en tät påse hemma, och lägg bakpulvret i en egen liten påse inuti. Ägg, mjölk och det smälta smöret kan skakas ihop i en tät flaska. Blanda kanelsockret i en burk med lock, så kan det skakas upp igen vid elden.
Hela smeten i en klickflaska. Vill du slippa bunken går det att blanda hela smeten hemma och hälla den i en ren klickflaska med bred pip. Det blir lätt att lägga jämna klickar, och inget kladd. Bakpulvret börjar arbeta så fort smeten blir fuktig, så krabbelurerna blir lite plattare ju längre smeten får stå. Stek dem gärna samma dag.
Kylväskan. Ägg, mjölk och smör är kylvaror, och det är färdig smet också. En varm dag ska de inte stå framme mer än högst två timmar, och aldrig i sol. Packa flaskan i kylväskan och ta fram den när pannan är varm.
Vid elden. Tänd elden först av allt. Medan den brinner ner ställer du i ordning sockerstationen, lägger fram lock, stekspade och hushållspapper och blandar smeten. En kastrull varm äppelmust eller en panna kokkaffe får gärna stå vid kanten av glöden medan krabbelurerna steks.
Krabbelurer med barn
Krabbelurer är en av de bästa sakerna att göra vid elden med barn, eftersom det mesta av det roliga händer långt från pannan. Åldrarna är riktmärken. Gå efter ditt barns vana och mognad.
- Sockerstationen är barnens. När krabbelurerna har svalnat lite rullar barnen dem i kanelsockret, en i taget, och lägger dem på ett fat. Det är deras uppgift från början till slut, och den sker vid stubben, inte vid elden.
- De minsta kan blanda kanelsockret hemma, skaka burken och hålla ordning på fatet.
- Lite större barn, ofta från sex, sju år, kan vispa smeten, säga till när ytan har fått hål och räkna hur många som är kvar.
- Äldre barn kan hålla tiden och säga till när det är dags att vända, från sin plats utanför gränsen runt pannan.
Pannan, fettet och vändandet sköter en vuxen. Fler sätt att ge barnen roller vid elden finns i laga mat med barn över eld.
Tips för krabbelurer över eld
- Smör och olja tillsammans. Smöret ger smaken men bränns lätt över glöd. Med lika delar rapsolja tål fettet mer värme innan det ryker.
- Tjock smet. Den ska rinna trögt från skeden. En tunn smet flyter ut och blir plättar, inte krabbelurer.
- Första omgången är ett prov. Den första blir sällan den bästa. Justera värmen efter den.
- Lagom stora klickar. Större krabbelurer hinner bli mörka utanpå innan de är klara inuti.
- Kanelsockret fastnar bäst när krabbelurerna är varma men inte heta. Väntar ni för länge fastnar det sämre.
- Servera med äppelmos, kvarg med vanilj, sylt eller en skål grillad frukt.
Vanliga misstag
- För mycket fett i pannan. Det blir halvfriterat, stänkigt och svårare att hantera. Några millimeter räcker.
- Pannan står högt eller gungar. En panna uppe på en stapel ved eller stenar som rör sig kan välta. Ställ den lågt och plant.
- Pannan är för varm. Krabbelurerna blir mörka utanpå och kladdiga inuti. Lyft av pannan en stund eller dra undan lite glöd.
- Snö eller vatten i fettet. Fettet sprutar. Torka redskapen och håll kåsor och snö borta från pannan.
- Locket ligger i ryggsäcken. Lägg fram det innan du tänder på pannan.
- Barnen står vid pannan och väntar. Flytta väntandet till sockerstationen.
- Fettet hälls ut vid eldplatsen. Torka ur pannan när den har svalnat och ta med fettet hem.
Variera krabbelurerna
- Kardemumma: byt kanelen i sockret mot en tesked nystött kardemumma.
- Äpple: riv ett litet äpple grovt och vänd ner det i smeten. De blir saftigare och behöver lite längre tid på lägre värme.
- Blåbär: strö några blåbär på varje klick direkt när den ligger i pannan. Plockar ni bären själva, ta bara bär ni säkert känner igen.
- Utan socker utanpå: servera dem med sylt och vispad grädde i stället, som små pannkakor.
- Större pannkakor: samma panna och samma tunna lager fett fungerar för vanliga pannkakor med bacon och jordgubbssylt. Fler söta saker vid elden finns under snacks och gott.
Vanliga frågor
Friteras krabbelurer?
Oftast inte. I de flesta svenska recept klickas krabbelurer i en stekpanna eller plättlagg med smör och vänds i socker och kanel. En del recept, bland annat norska, friterar dem, men vid öppen eld är en gryta med het olja för riskabel, så här steks de i ett tunt lager fett.
Hur mycket fett ska det vara i pannan?
Bara så mycket att botten är täckt, några millimeter. Börja med en matsked smör och en matsked olja och fyll på lite mellan omgångarna. Mer fett än så gör dem halvfriterade och stänkiga.
Vad gör man om fettet börjar brinna?
Lägg på locket och låt det ligga. Häll aldrig vatten på och kasta aldrig snö på, eftersom vattnet blir ånga och kan kasta iväg brinnande fett. Försök inte bära pannan. Därför ska locket ligga framme hela tiden.
Kan man använda plättlagg över elden?
Ja, om den är av gjutjärn och står stadigt på ett galler över jämn glöd. Klickarna blir lika stora och runda. Vrid den ibland, eftersom gropar i kanten ofta blir svalare än de i mitten.
Vad gör man med fettet efteråt?
Låt pannan svalna helt, torka ur fettet med hushållspapper och ta med papperet hem i en tät påse till matavfallet. Större mängder hälls i en tät brännbar förpackning, och där bestämmer kommunen var den ska slängas. Häll aldrig fettet i elden, i naturen eller i avloppet.
Fler guider och recept att läsa
Mer gott från pannan
Varm äppelmust till krabbelurerna
En kastrull must vid kanten av glöden medan första omgången steks, så har barnen något varmt att dricka till sockret.
Till äppelmustenGe barnen egna uppgifter vid elden
Sockerskålen är en bra start. Fler sätt att låta barnen vara med vid elden, efter ålder och vana, och var gränsen går.
Till eldmat med barn