Rist, gløder og en kølig side
Hvor højt risten skal sidde, håndprøven med sekunder, og hvordan du deler gløderne, så frugten har et køligere sted at flytte hen.
Til guiden om grillristGrillet frugt over åben ild – fast frugt, svage gløder og sukkeret til sidst
Gyldne striber, varm saft og en klat kold kvark fra køletasken
- 4 portioner
- Tid: 15 min hjemme + 20 min ved bålet
- Sværhedsgrad: Let
- 13 ingredienser
- 15 trin
Pølserne er spist, risten er stadig varm, og gløderne har lagt sig til et jævnt gråt lag med et orange skær nedenunder. Så kommer bøtten med frugt frem. Ananasringe, ferskenhalvdele og trekanter af vandmelon lægges på række, det syder, når saften drypper, og efter et par minutter har hvert stykke fået mørke striber og dufter af karamel.
Grillet frugt er noget af det nemmeste, man kan lave over bål, men den tilgiver mindre, end man tror. Frugt består mest af vand og sukker. Vandet gør, at stykket bliver skoldhedt indeni længe efter, at overfladen er holdt op med at syde, og sukkeret gør, at overfladen går fra gylden til sort på et halvt minut. Denne side handler om at vælge den rigtige frugt, give den den rigtige varme og komme det søde på i det rigtige øjeblik.
Gør sådan her i stedet:
- Pensl risten og frugten med lidt olie, ikke med honning.
- Lad frugten få sine striber på begge sider.
- Det sidste minut: pensl lidt honning på, eller drys brun farin og kanel på den side, der vender opad. Vend én eneste gang, og lad sukkeret smelte i højst et halvt minut.
- Endnu nemmere: dryp honningen over frugten, når den ligger i kruset.
-
Livsmedelsverket (den svenske fødevaremyndighed) råder til, at grillmad skal blive gyldenbrun hellere end mørkebrun og brændt, og det gælder frugt lige så meget som kød. En sort plet skærer du væk, og resten af stykket kan sagtens spises.
Sådan gør du
- Lad bålet brænde ned, til flammerne er væk, og gløderne er grå med et orange skær nedenunder. Del gløderne, så den ene side er tykkere og varmere og den anden tyndere.
- Læg risten på plads, og lad den blive varm i fem minutter. Skrab den ren, og gnid den med et sammenrullet stykke køkkenrulle dyppet i olie, med en tang.
- Dup frugten let tør med papir, og pensl snitfladerne med lidt olie. Kom ikke sukker på endnu.
- Sæt stykkerne på spyd, hvis du vil grille spyd. Stik to spyd parallelt gennem hver række stykker, cirka to centimeter fra hinanden, så snurrer stykkerne ikke rundt, når du vender.
- Læg den faste frugt på først – ananas, pære og æble – over mellemvarme. Ferskner og nektariner lægges med snitfladen nedad.
- Rør ikke frugten de første to minutter. Den sidder fast, til overfladen har fået farve, og slipper derefter af sig selv. Løft forsigtigt i en kant med paletkniven, før du vender.
- Vend én gang, når striberne er gyldne. Blusser det op, eller bliver striberne sorte for hurtigt, så flyt stykket til den kølige side.
- Læg blommer og vandmelon på, når den faste frugt næsten er klar. De skal kun have et par minutter.
- Det sidste minut: pensl den side, der vender opad, med honning, eller drys brun farin og kanel på, og vend en gang til i højst et halvt minut. Pres lime over melonen i stedet for sukker.
- Løft frugten over på et skærebræt eller et fad, og lad den hvile i to til tre minutter.
- Skær den i mundrette stykker, læg dem i krus, og top med en klat kold kvark eller is og et par nødder.
Har du lavet denne opskrift? Giv din bedømmelse
0,0 af 5 · 0 stemmer
ud af 5
stemme
stemmer
Bliv den første til at bedømme opskriften.
Tak for din stemme!
Din stemme kunne ikke gemmes lige nu. Prøv venligst igen senere.
Flere opskrifter at prøve
Alle opskrifter →Fast, køligt, til sidst – tommelfingerreglen
Tre ord er nok til, at grillet frugt lykkes.
- Fast. Vælg frugt, der holder formen og er en anelse umoden. Den bliver blød alligevel på risten.
- Køligt. Grill på den køligere side af gløderne, aldrig over flammer. Frugt skal have mellemvarme, ikke den hede, som en bøf vil have.
- Til sidst. Honning, sukker og sirup brænder hurtigt. Pensl eller drys dem først på det sidste minut eller på tallerkenen bagefter.
Hvordan du deler gløderne i en varm og en køligere side, og hvordan du mærker varmen med hånden, kan du læse her: grillrist og grillkurv over bål.
Hvilken frugt holder formen?
Det, der afgør det, er, hvor meget struktur frugtkødet har tilbage, når det bliver varmt.
- Holder bedst: ananas, faste æbler og faste pærer. De tåler at blive vendt flere gange, bliver siddende på spyddet og kan grilles i tykke skiver. Godt for den, der griller frugt for første gang.
- Holder, hvis de er faste: fersken, nektarin og vandmelon. Ferskner og nektariner skal grilles i halvdele med skindet på, så skindet holder dem samlet. Vandmelonen skal have skrællen som håndtag og skal kun have striber, ikke ligge længe.
- Sarte: blommer, modne pærer og figner. De bliver bløde på et par minutter og falder sammen, hvis de bliver glemt. Grill dem til sidst, og bliv ved risten.
- Passer ikke på rist: bær, kiwi og citrusfrugter i både. Bærrene falder igennem, og kiwien bliver til mos. Læg i stedet bær i en gryde, og lav en varm kompot at hælde over den grillede frugt.
Banan grilles bedst i sin egen skræl med chokolade i snittet – den har sin egen opskrift: banan i folie med chokolade og kanel. Hele æbler med fyld hører hjemme her: bagte æbler i gløderne.
Modenheden afgør det
Tryk forsigtigt med tommelfingeren tæt ved stilken.
- Rigtig: frugten giver lidt efter, men fjedrer tilbage. Ferskenen dufter, men er ikke blød.
- For moden: tommelfingeren efterlader en fordybning. Den frugt bliver til mos på risten og sætter sig fast mellem stængerne. Spis den hellere frisk til dessert.
- For umoden: helt hård, uden duft. Den når at blive brændt udenpå, før den bliver blød indeni. Skær den tyndere, og lad den ligge længere på den kølige side.
En ananas, der dufter sødt i bunden, og hvor et inderste blad i kronen går løs, når du trækker i det, er som regel passende moden.
Omtrentlige tider for hver frugt
Tiderne er omtrentlige og gælder mellemvarme, altså når du kan holde hånden cirka en håndsbredde over risten i fem til syv sekunder. Gløder, vind og tykkelse ændrer tiden mere end hvilken frugt, det er, så se på frugten og ikke på uret.
- Ananas, skiver på 1,5 centimeter: 3–4 minutter pr. side. Klar, når striberne er mørkt gyldne, og skiven kan bøjes lidt.
- Fersken og nektarin, halvdele: 4–5 minutter med snitfladen nedad, derefter 2–3 minutter på skindsiden. Klar, når snitfladen har striber, og en kniv let glider ind.
- Pære, halvdele: 4–5 minutter med snitfladen nedad og 3–4 minutter på skindsiden. En hård pære kan have brug for et par minutter mere på den kølige side.
- Æble, skiver på 1,5 centimeter: 3–4 minutter pr. side. Klar, når skiven er blød i kanten, men stadig har lidt bid i midten.
- Blommer, halvdele: 2–3 minutter med snitfladen nedad og 1–2 minutter på skindsiden. Tag dem af, når de begynder at slippe saft.
- Vandmelon, trekanter på 2 centimeter: 1–2 minutter pr. side, kun til striberne kan ses. Melonen skal være kold og sprød indeni.
- Frugtspyd med blandede stykker: 6–8 minutter, vend en kvart omgang ad gangen.
Sukker, der brænder
Frugten har allerede sukker i sig. Det er derfor, den får sine mørke striber så hurtigt, og derfor den brænder lige så hurtigt. Kommer du desuden honning eller brun farin på fra starten, drypper det ned i gløderne, blusser op og efterlader en bitter sort hinde på frugten, før den er nået at blive varm indeni.
Hjemme og ved bålet
Hjemme. Skræl og skær ananassen, del æbler og pærer, og læg dem i en bøtte med låg. En skvæt citron eller lime over æbler og pærer gør, at de ikke når at blive brune. Ferskner og blommer deles helst ved bålet, fordi snitfladen bliver blød og brun i bøtten. Skyl og tør vandmelonens skræl, før du skærer den, for det, der sidder på skrællen, følger ellers med kniven ind i frugtkødet. Læg den skårne melon i køletasken, og lad den ligge der, til den skal på risten.
Køletasken. Kvark, yoghurt og is er kølevarer. Pak dem i en køletaske med køleelementer, stil tasken i skyggen, og lad dem ikke stå fremme i mere end to timer i sommervarme og aldrig i solen. Is holder sig kun et kort stykke tid, selv i en god køletaske, så regn med at spise den først, eller vælg kvark, som ikke smelter, men som også skal ligge koldt. Mere om køletasken kan du læse her: vaske op i naturen.
Ved bålet. Grill frugten efter maden, når risten allerede er varm. Skrab den ren for pølsefedt og rester, før frugten kommer på, ellers smager ananassen af grillpølse. Skal I tænde et nyt bål til frugten, så vent, til flammerne er væk – det går hurtigere med det rigtige brænde, se tænde bål.
Spyd eller rist?
Risten passer til store stykker: ananasskiver, ferskenhalvdele, pærehalvdele og melontrekanter. De ligger stabilt og får tydelige striber. En grillkurv er endnu bedre til sart frugt, fordi du vender alle stykkerne på én gang.
Spyd passer til mindre stykker, cirka tre centimeter store, og gør det nemmere for børnene at have deres egen portion. Sæt kun fast frugt sammen på det samme spyd – ananas, æble og pære – og grill sart frugt for sig, ellers er blommen mos, når ananassen er klar. Træspyd skal ligge i vand i mindst en halv time, så enderne ikke brænder af. Mangler I spyd, kan børnene snitte deres egne grillpinde af friske pinde, som I har klippet hjemme, se snitte grillpind og trefod.
Helt uden rist kan frugten lægges på en varm stegeplade eller i en tør støbejernspande. Striberne udebliver, men sukkeret karamelliserer lige så fint.
Syrlig frugt og alufolie
Folie på risten kan virke smart, så intet sætter sig fast, og intet falder ned. Men frugt regnes som syrlig mad, og Livsmedelsverket råder til ikke at tilberede eller opbevare syrlig mad i kontakt med alufolie, fordi aluminium så kan opløses i maden. Det gælder i særlig grad, når folien samtidig ligger mod en rist af et andet metal, og saften syder rundt om.
- Grill frugten direkte på en ren, olieret rist eller i en grillkurv.
- Vil du alligevel lave pakker af sart frugt: læg et ark bagepapir inderst og folien udenpå, så ligger frugten mod papiret.
- En anden mulighed er en støbejernspande eller en gryde, som ikke har det problem.
Hvordan pakkerne foldes, og hvor de skal ligge i gløderne, kan du læse her: foliepakker i gløderne.
Sikkerhed ved bålet og varm frugt
Grillet frugt ser ufarlig ud, men den er noget af det varmeste, der kommer fra risten. Frugtkødet er næsten kun vand og sukker, og det holder på varmen længe efter, at overfladen er holdt op med at syde. Saften i en ananasskive eller en ferskenhalvdel kan være skoldhed, mens overfladen føles varm, og smeltet sukker klæber til hud og læber.
- Lad frugten hvile i to til tre minutter, før nogen spiser.
- Skær den i små stykker, så køler den hurtigere af.
- Bid aldrig direkte i en hel ferskenhalvdel lige fra risten. Stenhullet samler varm saft.
- Spyd af metal er varme helt ud i håndtaget. Lad en voksen tage dem af.
Hvis nogen brænder sig: køl med køligt vand i cirka et kvarter, ikke længere, og aldrig med is eller sne. Søg læge, hvis vablerne er større end den forbrændtes egen hånd, og altid for børn, der er 12 måneder eller yngre.
Tænd kun bål, hvor det er tilladt. Hvis der er afbrændingsforbud, er det länsstyrelsens (lenets) eller kommunens beslutning, der afgør det, se bål i naturen. Mere om bålsted og slukning finder du her: sikkerhed ved bål i naturen.
Honning: giv ikke honning til børn under et år, brug brun farin eller slet ingen sødning.
Allergener: nødder til serveringen, mælk i kvark og is. Ristede solsikkekerner fungerer som noget nøddefrit og sprødt.
Grillet frugt med børn
Frugten er den perfekte første opgave ved risten. Børnene kan skære blød frugt med en sløv kniv, sætte deres egne spyd sammen og bestemme, i hvilken rækkefølge stykkerne skal sidde.
Gør det til en regel at puste og vente. Stykket lægges på tallerkenen, barnet puster tre gange og tæller til tredive, og først når stykket kan holdes mellem to fingre, må det komme i munden. Et ældre barn kan få lov at passe uret og sige til, når det er tid til at vende, og et barn med tang og bålhandske kan vende ananasskiver med en voksen ved siden af. Metalspyddene og selve risten tager de voksne sig af.
Flere måder at lade børnene hjælpe til på i forskellige aldre finder du her: lave mad med børn over bål.
Tips til grillet frugt
- Kold kvark til varm frugt er halvdelen af pointen. Rør lidt vaniljesukker i kvarken hjemme, så bliver den til en hurtig dessert.
- Salt dessert. Grillet ananas eller fersken passer også til frokosten som tilbehør til halloumiburger eller grøntsagsspyd med kryddersmør.
- Dyp i chokolade. Smelt chokolade i en gryde på risten, og dyp de grillede stykker som i chokoladefondue over bål.
- Rester bliver et godt fyld i mackjärnet (toastjernet til bål) næste morgen sammen med lidt ost.
- Lime og salt på vandmelonen i stedet for sukker giver et syrligt og salt stykke, der fungerer en varm dag.
Almindelige fejl
- Sukkeret på fra starten. Det brænder, blusser op og bliver bittert, før frugten er varm. Sukkeret til sidst.
- Overmoden frugt. Den falder fra hinanden og sætter sig fast i risten. Vælg fast frugt.
- Flammer under risten. Overfladen bliver sort og sodet. Vent på gløderne, eller flyt til den kølige side.
- Snavset rist. Frugten sætter sig fast og smager af pølse. Skrab og oliér risten først.
- Frugten vendes for tidligt. Den sidder fast og rives i stykker. Vent, til den slipper.
- Folie direkte mod frugten. Syrlig frugt må ikke ligge mod alufolie. Bagepapir inderst, eller slet ingen pakke.
- Børnene spiser med det samme. Frugten er skoldhed indeni. Pust og vent.
Variér grillet frugt
- Efterårsfrugt: æble og pære med kanel og en klat tyttebær ovenpå.
- Fersken med mandler: fyld stenhullet med en teske kvark og ristede mandelflager efter grillningen.
- Ananas med kardemomme: drys friskstødt kardemomme og lidt brun farin på det sidste minut.
- Melon og feta: grillet vandmelon med smuldret feta og mynte som en salat til maden.
- Varm frugtsalat: skær det hele i stykker, bland med en håndfuld friske bær og lidt honning, og servér i krus.
Flere søde sager ved bålet finder du her: snacks og søde sager.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken frugt er bedst at grille?
Ananas, faste æbler og faste pærer holder formen bedst og tåler at blive vendt. Ferskner, nektariner og vandmelon kan også sagtens bruges, hvis de er faste. Blommer og modne pærer bliver hurtigt bløde og skal grilles til sidst og kort.
Hvor længe skal frugten ligge på grillen?
Cirka 3–4 minutter pr. side for ananas- og æbleskiver, 4–5 minutter med snitfladen nedad for ferskner og pærer, 2–3 minutter for blommer og 1–2 minutter pr. side for vandmelon. Tiderne er omtrentlige. Frugten er klar, når den har gyldne striber, og en kniv let glider ind.
Hvorfor brænder frugten på grillen?
Frugt indeholder meget sukker, som karamelliserer hurtigt og derefter brænder. Grill over mellemvarme uden flammer, og vent med honning og sukker til det sidste minut.
Kan man grille frugt i alufolie?
Livsmedelsverket (den svenske fødevaremyndighed) råder til ikke at tilberede syrlig mad som frugt i kontakt med alufolie. Grill frugten direkte på risten, eller læg bagepapir inderst, hvis du laver en pakke.
Skal man lægge træspyd i blød?
Ja, læg dem i vand i mindst en halv time. Så brænder enderne ikke af, og spyddene holder, til frugten er klar.
Hvordan holder man isen kold ved bålet?
Pak den sidst i en isoleret pose med fryseelementer i køletasken, og stil tasken i skyggen. Is holder kun et kort stykke tid udendørs en varm dag, så spis den først. Kvark og yoghurt smelter ikke, men skal også ligge i køletasken og må ikke stå fremme i mere end to timer i sommervarme.
Flere guider og opskrifter at læse
Mere sødt og grillet ved bålet
Dyp frugten i chokolade
Smelt chokolade i en gryde på risten, og dyp grillet ananas og fersken i den – en dessert, der rækker til hele selskabet.
Til chokoladefonduenBananen i gløderne
Bananen grilles bedst i sin egen skræl med chokolade i snittet. En pakke pr. barn, der ligger i gløderne, mens resten af frugten grilles.
Til bananen