Луссекаттер – вологі булочки з шафраном з родзинками для Люсії

Шафран, кварк і родзинки – м'які, золотисті і просто досить солодкі

близько 30 lussekatter
Час: 30 хв + 1 година підйому + 10 хв в духовці
Складність: Середній
11 інгредієнтів
10 кроків

Фото: Пер Ола Віберг, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

Луссекаттер належить Люсії і Адвенту так само, як пряники належать Різдву. Золотистий з шафраном, глянцевий з яйцем і з родзинкою в кожному локоть – і ідеально настільки м'який, що вони майже тануть. У 2026 році Люсія випадає на неділю 13 грудня, і багато людей починають пекарити вихідні дні раніше.

Луссекаттер має репутацію сухого. Це майже завжди через занадто багато борошна в тісті і занадто довго в духовці. У цьому рецепті в тісті є кварок і масло, яке зберігає булочки вологими протягом декількох днів, а тісто повинно бути м'яким – майже трохи липким – коли воно починає підніматися.

Поради для вологого lussekatter

Розтирайте шафран. Шафранний перетертий з цукром розчиняється рівномірно, тому все тісто стає золотистим і аромат є в кожному шматочку.
М'яке тісто. Заманливо додавати борошно, поки тісто повністю не висохне – але тоді булочки стають сухими. Тісто повинно бути м'яким і трохи липким.
Короткий час в печі. Луссекаттер випікають гарячим і ненадовго. Виберіть їх, як тільки вони набувають кольору.
Після цього чайний рушник. Пускай булочки охолоджуються під чайним рушником, а вологу зберігають.
Замерзайте негайно. Заморожуйте булочки в той же день, коли вони випікаються. На ранок Люсії вони розтануть через півгодини і смакують свіжозапечені – або зігріти їх протягом декількох хвилин в духовці.

Lussekatter з дітьми

Найцікавіше для дітей це розкішні кульки. Вони можуть перекатувати тісто мотузки, скрутити їх в S форми, додати родзинки і щетини з яйцем – і часто винаходять свої власні форми, як Люсія свиней, різдвяні дерева або зірки. Маленькі діти до трьох років не повинні мати цілих родзинок, якщо вони не звикли до них – обміняти на шматочок сухофруктів або пропустити родзинку. Доросла людина керує піччю.

Ви вже зробили цей рецепт? Оцініть його

Оцініть цей рецепт першим.

Більше рецептів, які варто спробувати

Усі рецепти →

Морозиво ваніль з теплою ягодою – класичний скандинавський десерт

🍽️ 4 порцій 🥕 3 інгредієнтів 👣 5 кроків
Морквяний торт – волога класична з гладкою крем-сирною глазур'ю

близько 10-12 штук 🥕 14 інгредієнтів 👣 12 кроків
Мерінгу Свірл – класичний десерт з морозивом і ягодами

🍽️ 4 порцій 🥕 5 інгредієнтів 👣 6 кроків
Шоколадний мус з віпнутим кремом – простий і розкішний десерт

🍽️ 4 порцій 🥕 6 інгредієнтів 👣 7 кроків

Форми, щоб спробувати

Lussekatt (S): класичний – обидва кінці котяться в протилежних напрямках.
Різдвяний кабан: S, де один кінець довший і двічі прокатується.
Різдвяний візок: два lussekatter покладені хрестоподібно.
Волосся священика: кілька коротких тісто мотузки покладені поруч з кінцями закрученими всередину.
Плете: три пасма плетені і покладені в кільце – шафрановий буханець, щоб нарізати для Люсії фіка.

Поширені помилки

Занадто багато борошна – булочки стають сухими і щільними.
Шафран не мелений – тісто стає смугастим, а смак нерівномірним.
Молоко, яке занадто гаряче – вище 40 градусів дріжджі відмирають і тісто не піднімається.
Занадто довго в духовці – lussekatter сухий з всього пару хвилин занадто багато.

Часті запитання

Скільки шафрану повинно бути в lussekatter?

Одного грама шафрану вистачить на партію з близько 30 булочок. Якщо ви хочете більш міцний смак і глибший жовтий колір, ви можете використовувати до півтора грамів.

Чому люссекаттер стає сухим?

Найчастіше причиною є занадто багато борошна в тісті і занадто довго в духовці. Тримайте тісто м'яким, випікайте коротко і гарячим, а булочки дайте охолонути під чайним рушником.

Чи можна заморозити люссекаттер?

Так, заморозити їх, як тільки вони охолонуть. Вони розтануть приблизно через півгодини і смакують свіжозапечені.

Чи можна зробити люссекаттер без кварка?

Так, замінити кварок такою ж кількістю молока або кислого молока і вживати трохи менше борошна. Кварк робить булочки додатково вологими, але без нього він працює добре.

Більше різдвяної випічки: випічка печиво з пряниками З дітьми, зробіть glögg над відкритим вогнем або прочитайте про Люсії та всі інші дати в різдвяний путівник.