Шоколадні трюфелі, які катають руками
Шоколад і вершки в правильній пропорції за вагою, кульки, які діти обкачують у какао, кокосовій стружці чи крихтах імбирного печива, – солодощі поруч із крижаним шоколадом.
До трюфелівКрижаний шоколад – різдвяні солодощі з шоколаду й кокосового жиру
Шоколад і кокосовий жир, які холодком тануть на язиці
- близько 30 цукерок
- Час: 15 хв + 1 година в холодильнику
- Складність: легко
- 8 інгредієнтів
- 11 кроків
Ischoklad, шведський «крижаний шоколад», – найпростіші різдвяні солодощі, які тільки бувають: шоколад і кокосовий жир розтоплюють разом, розливають у маленькі формочки й дають застигнути в холодильнику. Не потрібні ні термометр для варіння цукру, ні духовка. Особливим його робить відчуття: цукерка тане на язиці майже одразу й здається прохолодною, ніби лежала в морозилці.
Цей холодок дає кокосовий жир. Він тане вже за трохи більше ніж 20 градусів, і коли тане в роті, забирає тепло з язика. Більше кокосового жиру – цукерка холодніша й м'якша, менше – щільніша. Гарячою частиною, водяною банею, займається дорослий. Коли маса охолоне до теплої, діти можуть самі наповнювати формочки.
Приготування
- Розставте формочки щільно на таці, яка вміщається в холодильник. Якщо у вас паперові формочки, вставте їх по дві одна в одну.
- Порубайте шоколад дрібними шматочками.
- Дорослий: нагрійте в каструлі кілька сантиметрів води до ледь помітного кипіння, а потім зменште вогонь. Поставте миску зверху. Вона не має торкатися води.
- Дорослий: покладіть кокосовий жир у миску й дайте йому розтанути. Це відбувається швидко.
- Дорослий: зніміть миску з каструлі й витріть її дно, щоб у масу не капнула вода. Вмішайте шоколад і сіль, доки все не розтане й маса не стане блискучою. Не давайте масі нагрітися понад 40–45 градусів. Білий і молочний шоколад найчутливіші, тож зніміть миску з вогню, щойно шматочки майже розтануть, і помішуйте, доки не розтане решта.
- Вмішайте смакову добавку.
- Помішуючи, дайте масі охолонути до теплої, близько 30 градусів. Тоді вона вже не здається гарячою, якщо доторкнутися до внутрішнього боку зап'ястя.
- Розлийте масу у формочки з глечика або чайною ложкою, заповнюючи їх приблизно на три чверті.
- Одразу, поки поверхня не застигла, посипте посипкою, мигдалем або крихтами імбирного печива.
- Поставте тацю в холодильник щонайменше на годину, доки цукерки повністю не затвердіють.
- Перекладіть крижаний шоколад у щільну банку й зберігайте в холодильнику.
Уже готували за цим рецептом? Поставте оцінку
0,0 з 5 · 0 голосів
з 5
голос
голосів
Оцініть цей рецепт першим.
Дякуємо за ваш голос!
Зараз не вдалося зберегти ваш голос. Спробуйте ще раз пізніше.
Більше рецептів, які варто спробувати
Усі рецепти →Чому крижаний шоколад здається холодним
Кокосовий жир тане при 23–26 градусах. Какао-масло у звичайному шоколаді тане лише при 33–35 градусах, близько до температури самого рота. Щоб жир розтанув, йому потрібне тепло, і це тепло кокосовий жир забирає з язика. Оскільки він тане так легко, це відбувається швидко й одразу, і відчувається як холод.
Тому від частки кокосового жиру залежить, яким вийде крижаний шоколад:
- Більше кокосового жиру, аж до стільки ж, скільки шоколаду, дає холоднішу цукерку, яка швидше тане, але й стає м'якшою та чутливішою до тепла.
- Менше кокосового жиру, одна частина на три частини шоколаду, дає щільнішу цукерку, яка може трохи полежати на столі, але не здається такою холодною.
- В основному рецепті, 75 грамів кокосового жиру на 200 грамів шоколаду, кокосового жиру трохи менше, ніж у класичному співвідношенні дві частини шоколаду на одну частину кокосового жиру. Виходить цукерка, яка помітно холодить і яку все одно легко дістати з формочки, коли вона холодна. Але й вона стане м'якою, якщо стоятиме в теплій кімнаті.
Обирайте звичайний кокосовий жир, а не гідрогенізований. Гідрогенізований кокосовий жир тане лише при 36–40 градусах і не дає холодку. Це написано на упаковці. Кокосова олія холодного віджиму теж підійде, але вона смакує кокосом.
Подавайте крижаний шоколад просто з холодильника. Що холодніша цукерка, коли потрапляє на язик, то виразніше відчуття.
Безпека біля водяної бані
Крижаний шоколад – добрі різдвяні солодощі, щоб робити з дітьми, саме тому, що маса ніколи не мусить бути гарячою. Обпекти можуть водяна баня й пара з каструлі.
- Каструля – робота для дорослого. Поверніть ручку всередину, щоб вона не стирчала з плити, і нехай діти стоять біля столу, а не біля плити.
- Пара обпікає. Піднімайте миску прихватками й тримайте подалі від обличчя.
- Коли за справу беруться діти, маса має бути теплою, близько 30 градусів. Якщо термометра немає, помішуйте, доки маса не перестане здаватися гарячою на внутрішньому боці зап'ястя.
- Ніколи не розтоплюйте шоколад просто в каструлі. Він легко пригорає до дна й стає зернистим, а ще стає надто гарячим.
Якщо хтось обпікся, охолоджуйте прохолодною водою до чверті години, а не льодом чи снігом. Дитину до року, а також опік, більший за долоньку самої дитини і з пухирями, треба того ж дня показати лікарям.
Формочки
- Маленькі алюмінієві формочки: класичні гофровані формочки блискучих кольорів. Вони щільні, тримають форму, і їх можна зняти, коли цукерка холодна.
- Паперові формочки: використовуйте їх подвійними. Інакше рідкий жир може просочитися крізь папір і залишити плями.
- Силіконові формочки: силіконові форми для льоду або маленькі форми для цукерок добре підходять, і холодні цукерки легко видавлюються. Потім покладіть їх у банку в паперових формочках.
- Деко з пергаментом: вилийте масу тонким шаром, дайте застигнути й поламайте на шматочки. Вийде шоколадна крихта, яка пасує до морозива або в різдвяний пакетик із подарунками.
Такі самі маленькі формочки потрібні й для knäck (шведська різдвяна іриска), тож купіть велику упаковку й поділіть її між різдвяними солодощами.
Різні варіанти крижаного шоколаду
Базовий рецепт – без алкоголю й з м'яким шоколадом, щоб їсти могли всі за столом. Вмішуйте смакову добавку, коли масу вже знято з вогню.
- М'ята: кілька крапель олії м'яти перцевої для випічки або чайна ложка ароматизатора. Ментол у м'яті посилює холодок, тож це найпрохолодніший варіант. Додавайте по одній краплі й куштуйте – олія сильна.
- Апельсин: натріть цедру половини вимитого апельсина просто в масу. Молочний шоколад з апельсином – класичний різдвяний смак, а цедра дає більше аромату, ніж ароматизатор. Свіжа цедра додає трохи вологи, тож апельсинові цукерки з'їжте приблизно протягом тижня.
- Нуга: замініть 50 грамів шоколаду нугою й розтопіть її разом із шоколадом. Цукерки вийдуть кремовішими й м'якшими. Нуга містить лісові горіхи, див. розділ про алергію нижче.
- Білий крижаний шоколад: 200 грамів білого шоколаду і 60 грамів кокосового жиру. Посипте подрібненим імбирним печивом або дрібкою кокосової стружки – вийдуть наче маленькі сніжки.
- Смугастий: спершу налийте шар темної маси, дайте йому чверть години застигнути в холодильнику, а потім долийте білу.
- Без молока: чорний шоколад без молока в складі й кокосовий жир. Перш ніж пригощати когось із сильною алергією на молоко, прочитайте нижче про молоко.
Якщо маса залишиться, її можна вмішати в гаряче молоко – і швидкий напій готовий: гарячий шоколад.
Алергени – молоко, кокос і горіхи
Молоко: молочний і білий шоколад містять молоко. Чорний шоколад за складом часто його не містить, але Livsmedelsverket, шведське управління з питань харчових продуктів, знаходило в шоколаді високий вміст молока, і людині з сильною алергією на молоко, можливо, доведеться уникати навіть чорного шоколаду без позначки про сліди. Завжди спершу запитуйте.
Кокос: кокос не входить до горіхів у шведському та європейському маркуванні алергенів, тому його не обов'язково виділяють жирним шрифтом на упаковці. Алергія на кокос трапляється рідко, але буває. Запитайте людину з алергією або батьків дитини.
Горіхи й арахіс: в основному рецепті горіхів немає. Але нугу роблять із лісових горіхів, а шоколад, посипку й імбирне печиво часто виготовляють там, де обробляють також горіхи й арахіс. Livsmedelsverket знаходило в шоколаді високий вміст лісового горіха й арахісу.
- Читайте упаковки шоколаду, кокосового жиру, нуги, посипки й імбирного печива. Позначка «може містити сліди» добровільна й нічого не каже про кількість – між різними партіями вона може коливатися від нуля до багато.
- Спершу зробіть порцію без горіхів, із чистою мискою, лопаткою й глечиком, і покладіть її в окрему банку.
- Напишіть на банці, що містить крижаний шоколад: молоко, кокос, горіхи чи мигдаль.
Якщо комусь після їжі стає важко дихати, набрякає обличчя або паморочиться в голові, телефонуйте 112. Якщо в людини є автоінжектор адреналіну, спершу треба зробити укол.
Крижаний шоколад з дітьми
Діти можуть робити майже все, крім водяної бані. Помийте руки, перш ніж почати, особливо якщо крижаний шоколад піде на подарунки.
- 2–4 роки: розставити формочки на таці, вставити паперові формочки по дві й посипати посипкою наповнені цукерки. Нехай порахують формочки – часто їх виходить більше тридцяти.
- 5–8 років: наповнювати формочки чайною ложкою, коли маса тепла, вибрати смак і подрібнити імбирне печиво в пластиковому пакеті качалкою. Намалювати етикетки для банок.
- Від 9 років: зважити шоколад і кокосовий жир, порубати шоколад, коли поруч дорослий, натерти апельсинову цедру, помішувати масу, поки вона охолоджується, і розливати з глечика.
Влаштуйте змагання, хто першим помітить, що маса біля краю миски починає матовіти й густішати, – тоді її найкраще розливати. Найменшим давайте цукерки без цілих горіхів чи великих шматків мигдалю, бо маленькі діти можуть ними вдавитися. Якщо хочете того ж дня зробити ще солодощів, скачайте кульки: шоколадні трюфелі. Масі для трюфелів потрібно кілька годин у холодильнику, тож зробіть її першою, а крижаний шоколад – поки чекаєте.
План на різдвяний тиждень
Крижаний шоколад можна робити заздалегідь, бо в ньому майже немає води і зберігається він у холоді. Тож ці різдвяні солодощі можуть бути готові задовго до того, як почнеться передріздвяна метушня.
- За два-три тижні до Різдва: зробіть основну порцію, найкраще на вихідних в адвент, того ж дня, коли печете імбирне печиво. Намалюйте етикетки й покладіть крижаний шоколад у банки в холодильник. Ця саморобка може стати окремим віконцем у такому календарі: адвент-календар, який ви робите самі.
- Тиждень перед Різдвом: зробіть порції зі смаками, м'ятою й апельсином, і наповніть банки, щоб подарувати вихователці, сусідові чи бабусі.
- Дні перед Святвечором: зробіть останню порцію, якщо банки почали порожніти. Того ж дня дорослий може взятися за knäck (шведська різдвяна іриска) і ще одну страву, яка теж смачнішає, коли кілька днів постоїть: червона капуста.
- День перед Святвечором: розкладіть крижаний шоколад у паперових формочках на блюді, накрийте й поставте в холодильник. Тоді його можна буде одразу винести, поки глазурується різдвяна шинка і духовка зайнята.
- Святвечір: діставайте блюдо лише тоді, коли подають каву. Те, що залишилося, після їжі поверніть у холодильник, тоді цукерки збережуть форму.
Більше ідей на грудень: різдвяний путівник.
Зберігання й термін придатності
Крижаний шоколад треба зберігати в холодильнику. Не стільки через те, що він псується, скільки через те, що кокосовий жир починає танути вже за звичайної кімнатної температури.
- У холодильнику: у щільній банці з кришкою, у холодильнику, який тримає 4 градуси, як рекомендує Livsmedelsverket. Перекладайте шари пергаментом. Основна порція майже не містить води й довго зберігається в холодильнику, але найкраще з'їсти її протягом трьох-чотирьох тижнів, поки смак найкращий. Порції зі свіжою апельсиновою цедрою зберігаються менше.
- Щільна банка: шоколад і жир легко вбирають запахи іншої їжі в холодильнику. З доброю кришкою крижаний шоколад не смакуватиме цибулею чи сиром.
- У морозилці: крижаний шоколад можна заморозити в щільній банці, і найсмачніший він протягом кількох місяців. Розморожуйте банку в холодильнику з закритою кришкою, щоб на цукерках не утворилася волога.
- На столі: у теплій кімнаті цукерки досить швидко стають м'якими й липкими. Діставайте лише те, що збираєтеся з'їсти, а решту повертайте.
- Сірий наліт: цукерки, які розтанули й знову застигли, можуть укритися світлою матовою плівкою. Це жир, що виступив на поверхню. Він нешкідливий, але вигляд уже не такий гарний.
Крижаний шоколад надворі взимку
Крижаний шоколад – різдвяні солодощі, яким добре в холоді. Для такої нагоди, як різдвяний стіл надворі, або для пообіднього походу на такий захід, як різдвяний ярмарок, банку можна покласти в сумку-холодильник, а в холодний день цукерки тримають форму навіть у рюкзаку. Якщо надворі мінус, таця з щойно наповненими формочками може застигнути навіть на балконі чи на ґанку, під кришкою. Поки чекаєте, діти можуть заморозити для ялинки льодові прикраси.
Поширені помилки
- Гідрогенізований кокосовий жир – крижаний шоколад виходить твердим, але не холодним. Обирайте звичайний кокосовий жир.
- Надто гаряча маса – шоколад може стати зернистим, і він надто гарячий для маленьких пальчиків. Під час розтоплення тримайте його нижче 40–45 градусів і дайте охолонути до теплого, перш ніж діти почнуть розливати.
- Вода в шоколаді – однієї краплі з водяної бані досить, щоб шоколад став густим і грудкуватим. Витирайте дно миски.
- Одинарні паперові формочки – жир просочується. Використовуйте подвійні або алюмінієві формочки.
- Крижаний шоколад стоїть на столі – він тане за кімнатної температури. Зберігайте його в холодильнику й діставайте потроху.
Часті запитання
Чому він називається крижаним шоколадом?
Бо він здається холодним у роті, а не тому, що заморожений. Кокосовий жир тане вже при 23–26 градусах і, танучи, забирає тепло з язика, а це відчувається як холод.
Скільки кокосового жиру класти в крижаний шоколад?
Приблизно одну частину кокосового жиру на дві-три частини шоколаду за вагою. 75 грамів кокосового жиру на 200 грамів шоколаду дають цукерку, яка помітно холодить, але тримає форму. Більше кокосового жиру робить її холоднішою й м'якшою.
Чи можна взяти кокосову олію замість кокосового жиру?
Так. Кокосова олія холодного віджиму тане при тій самій температурі, але смакує кокосом. Уникайте гідрогенізованого кокосового жиру, який тане лише при 36–40 градусах і не дає жодного холодку.
Скільки зберігається крижаний шоколад?
Основна порція довго зберігається в щільній банці в холодильнику, але найсмачніша перші три-чотири тижні. Зі свіжою апельсиновою цедрою з'їжте його приблизно протягом тижня. У морозилці він найсмачніший протягом кількох місяців.
Чому мій крижаний шоколад став зернистим?
Найчастіше тому, що шоколад надто нагрівся або в нього потрапила крапля води. Спершу розтопіть кокосовий жир, вмішайте шоколад, коли миску вже знято з водяної бані, і витріть дно миски.
Крижаний шоколад чудово пасує в банку з асорті домашніх різдвяних солодощів разом з іншими: мигдалева маса і knäck.
Більше путівників і рецептів
Ще різдвяні солодощі й страви
Knäck з пробою на кульку
Вершки, цукор і сироп, зварені до 124 градусів. Дорослий стежить за каструлею, діти розставляють формочки – ті самі, що й для крижаного шоколаду.
До knäckРіздвяний стіл надворі
Зимове меню над вогнищем і банка крижаного шоколаду в сумці-холодильнику до кави після їжі. На холоді надворі він тримає форму.
До різдвяного столу надворі