Ingen ekstra kjele? Ta gryta
Slik fordeler du gløden mellom bunnen og lokket når støpejernsgryta skal bli ovn for kladdkaken.
Til gryteguidenSjokoladekake over bål – kladdkake i en ovn av to kjeler
Gulv av stein, vegger av luft og et tak av glør
- 6 biter
- Tid: 15 min hjemme + 30 min for gløden + omtrent 30–45 min baking
- Vanskelighetsgrad: Middels
- 11 ingredienser
- 15 trinn
Det har blitt mørkt ved gapahuken, og kaffekjelen har kokt. To kjeler står inni hverandre på grillristen, og når lokket løftes for første gang, stiger en duft av varm sjokolade over hele bålplassen. Ingen tar frem tallerkener. Alle får en skje og spiser rett fra den lille kjelen mens kaken fortsatt er varm i midten.
En sjokoladekake over bål kan bli to helt forskjellige ting: en luftig sjokoladesukkerkake eller en tett kladdkake. Denne siden velger kladdkaken, og den bakes i en ovn som du bygger av to kjeler. Hvordan metoden fungerer i det store og hele, og hvorfor sand og vann gir ulike resultater, står i bake over bål uten ovn. Her handler det om akkurat kladdkaken.
Klissete eller luftig: derfor kladdkake
Kladdkaken har ikke bakepulver. Det er hele poenget ved bålet. En luftig kake lever av luftbobler som skal rekke å stivne før de sprekker, og løfter du lokket for tidlig eller varmen svinger, synker den sammen. En kladdkake har ingenting som kan synke. Blir den litt for lite stekt, er den mer klissete, blir den litt for mye stekt, er den en saftig sjokoladekake. Begge kan spises med glede.
Vil du likevel ha en luftig sjokoladekake, er det en sukkerkake med kakao, og den har en egen side: sukkerkake i støpejernsgryte. Den klassiske kladdkaken i vanlig ovn finner du i kladdkake hjemme.
Seig, ikke rennende. Det finnes to slags klissete. En kladdkake med rennende midte er i praksis varm røre, og den inneholder egg og mel som ikke har blitt varmet opp. Svenske, norske, finske og danske egg går fint å spise rå, men egg fra andre land skal ikke spises rå. Mel er ikke varmebehandlet og kan i sjeldne tilfeller inneholde EHEC-bakterier. Risikoen er svært liten, men derfor stekes kaken her til midten er seig og har stivnet, selv om den fortsatt klisser på pinnen.
Slik gjør du
- Tenn bålet i god tid, omtrent en halvtime før bakingen, og la det brenne ned til en jevn seng av glør. Hvordan du bygger et bål som gir gode glør, står i tenne bål.
- Legg steinene eller sanden i bunnen av den store kjelen, så det blir et lag på 2–3 centimeter. Sett den med lokket på over gløden på grillristen, så ovnen blir varm mens du lager røren. Regn med omtrent ti minutter.
- Legg smøret i den lille kjelen og smelt det på grillristen i kanten av gløden. Rør om og løft av kjelen så fort smøret har smeltet. Det skal ikke frese eller bli brunt.
- Rør sukkeret, vaniljesukkeret og saltet inn i det smeltede smøret. La kjelen stå et minutt eller så, så smøret rekker å kjøle seg litt ned.
- Knekk eggene i bollen og pisk dem lett med en gaffel. Rør dem inn i smørblandingen. Eggene må ikke havne i for varmt smør, da stivner de i tråder.
- Sikt eller dryss i melet og kakaoen og rør til det ikke er noen melklumper igjen. Ikke rør mer enn det. Skrap ned røren fra kantene med skjeen, så overflaten blir jevn.
- Løft av lokket på den store kjelen med hansker og sett den lille kjelen midt på steinene. Sjekk at det er luft rundt. Legg på lokket.
- Sett den store kjelen på grillristen over gløden, ikke i flammene. Har lokket en flat topp, kan du legge noen spader glør på det. Vri kjelen en kvart omdreining omtrent hvert tiende minutt, så ingen side får for mye varme.
- Kikk første gang etter omtrent 25 minutter. Løft lokket raskt og legg det på igjen, hver titt slipper ut varmen.
- Regn med omtrent 30–45 minutter totalt. Kaken er ferdig når kanten er fast, overflaten er matt og midten er seig, se neste avsnitt.
- Løft ut den lille kjelen og la kaken hvile i 10–15 minutter. Midten setter seg mens den kjøles ned, og kaken kan spises uten at den renner.
- Sett frem fløten og bærene, del ut skjeer og spis rett fra kjelen.
Slik ser du at kladdkaken er ferdig
-
Ferdigregelen er tre ord: kant fast, overflate matt, midte seig.
- Kanten har stivnet og slipper litt fra veggen i kjelen.
- Overflaten har gått fra blank til matt og har ofte fått fine sprekker.
- Midten gynger knapt når du forsiktig vipper på kjelen. Bølger den frem og tilbake som en pudding, trengs det mer tid.
-
Gjør deretter pinnetesten. Stikk en fyrstikk eller en ren pinne omtrent to centimeter inn fra kanten: den skal komme ut nesten ren. Stikk deretter i midten: der skal det sette seg fuktige, klissete smuler, men ingen blank røre. Renner det røre fra pinnen, legger du på lokket igjen og venter 5–10 minutter.
-
Tidene er omtrentlige. Kulde, vind, størrelsen på gløden og hvor tykk den lille kjelen er, gjør stor forskjell, så stol på kanten, overflaten og pinnen i stedet for klokken.
Har du laget denne oppskriften? Gi din vurdering
0,0 av 5 · 0 stemmer
av 5
stemme
stemmer
Bli den første til å vurdere oppskriften.
Takk for stemmen din!
Stemmen kunne ikke lagres akkurat nå. Prøv igjen senere.
Flere oppskrifter å prøve
Alle oppskrifter →Ovnen i kjelen: gulv, vegger og tak
Tenk på den ytre kjelen som et lite hus som kaken skal bo i mens den bakes.
- Gulvet er steinene eller sanden i bunnen. Den lille kjelen må aldri stå rett mot den varme bunnen, ellers brenner kaken seg nedenfra før midten i det hele tatt har blitt varm.
- Veggene er luften rundt. Et par centimeter luft på alle sider lar varmen strømme rundt den lille kjelen i stedet for bare å treffe den ene siden.
- Taket er det tette lokket, gjerne med glør oppå. Uten tak forsvinner varmen oppover, og overflaten forblir blank og våt.
Fungerer ikke kaken, er det nesten alltid en av de tre delene som mangler.
Tre varmekilder
Grillrist over glør
Det vanligste oppsettet og det oppskriften over tar utgangspunkt i. Den ytre kjelen står på grillristen et stykke over en jevn glødseng, og lokket får gjerne litt glør oppå. Regn med omtrent 30–45 minutter.
Støpejernsgryte
Støpejernsgryta tar imot den lille kjelen eller formen på tre steiner eller tre baller av sammenkrøllet folie. Gryta holder varmen jevnere enn en tynn kjele og tåler å stå rett på gløden. Legg litt glør under og mer på lokket, omtrent en tredjedel under og to tredjedeler oppå. Det går ofte raskere, omtrent 25–35 minutter. Mer om fordelingen av gløden finner du i gryteguiden som er lenket under utstyret.
Stormkjøkken
Doble kjeler fungerer også på et stormkjøkken (et friluftskjøkken med spritbrenner og vindskjerm) når det er bålforbud. Vedtak fra länsstyrelsen (den regionale statsforvaltningen i Sverige) eller kommunen avgjør hva som gjelder. Kjelene i et stormkjøkken er som oftest av tynt aluminium, og en slik kjele som står tørr med bare sand eller steiner i på full flamme, kan bli så varm at den deformeres eller får hull. Det er ikke noe vann i den som tar opp varmen.
- Passe stort. En kjele på 16–18 centimeter får sjelden plass med luft rundt i stormkjøkkenets største kjele. Bruk en liten form eller kopp av stål på omtrent 12 centimeter og bak halve røren: 50 g smør, 1 egg, 1 dl sukker, ¾ dl mel og 1½ ss kakao. Den blir like tykk som den store kaken.
- Ingen altfor stor kjele. Sett bare en kjele på kjøkkenet som det er laget for, så den står stødig i vindskjermen.
- Sand fremfor steiner. Et jevnt lag sand dekker hele bunnen, i stedet for noen steiner som bare berører den i enkelte punkter.
- Laveste flamme hele tiden. Lukter det brent eller varmt metall, slår du av og lar kjelen kjøle seg ned en stund før du fortsetter.
Det tar lengre tid, omtrent 40–55 minutter, og det blir ingen varme på lokket, så overflaten blir lysere. Grav aldri ned tynne aluminiumskjeler i glør.
Hjemme og ved bålet
- Hjemme: bland sukker, mel, kakao, vaniljesukker og salt i en tett pose og merk den. Vei opp smøret i en liten boks. Ta med eggene i en eggekartong eller en tett eske. Prøv at den lille kjelen og steinene får plass i den store med lokket på.
- Ved bålet: tenn bålet først, for gløden tar tid. Mens bålet brenner ned, varmes ovnen og smøret smeltes. Hele røren blandes i den lille kjelen, så det blir bare én bolle og noen skjeer å vaske.
- Kjølevarer: fløte og kvarg skal ikke stå fremme mer enn to timer i sommervarme og aldri i solen. La dem ligge i kjølebagen til kaken har hvilt.
- Etterpå: la kjelene kjøle seg ned før de pakkes. Hvordan dere vasker opp ute uten å forsøple innsjøen, står i hygiene og oppvask ute.
Sikkerhet ved kjelen
- Alt i ovnen blir varmt. Lokk, håndtak og steinene i bunnen holder på varmen lenge. Løft med bålhansker og sett den varme kjelen på en stein der ingen tråkker eller setter seg.
- Smelt smøret forsiktig. Smør som får stå midt i bålet, kan bli så varmt at det tar fyr. Brenner det i kjelen, legger du på lokket og heller aldri vann på brennende fett.
- Ikke smak på røren. Mel er ikke varmebehandlet og kan i sjeldne tilfeller inneholde EHEC-bakterier, som kan gi alvorlig mage-tarm-sykdom. Risikoen er svært liten, og bakteriene dør når kaken stekes, men la være å slikke skjeen, og det gjelder særlig barn. Gi dem heller en sjokoladebit mens de venter.
- Egg fra andre land skal stekes ordentlig gjennom og ikke spises rå. Mer om egg ved bålet finner du i kokte egg over bål.
Hvis noen brenner seg, kjøl straks med svalt vann i omtrent et kvarter, ikke lenger, og aldri med is eller snø. Ikke stikk hull på blemmer. Har et barn som er ett år eller yngre brent seg, skal dere kontakte helsevesenet med en gang. Hvordan dere lager en trygg sone rundt bålet, står i sikkerhet ved bål i naturen.
Kladdkake med barn
Kladdkaken passer for barn fordi nesten alt arbeidet skjer før kjelen kommer nær bålet. Aldrene er veiledende, gå etter barnets vane.
- De minste kan måle opp de tørre ingrediensene hjemme, riste posen og røre i røren med en stor skje når den lille kjelen står på en stein.
- Litt større barn, ofte fra seks–sju år, kan knekke eggene, piske dem og lete etter steiner til gulvet i ovnen. La dem velge runde, tørre steiner fra bakken, ikke fra stranden eller en bekk.
- Eldre barn som er vant med bål, kan holde øye med klokken, vri kjelen med hansker og gjøre pinnetesten når en voksen har løftet lokket.
Det er en voksen som løfter lokk og kjeler. La barna holde et stort steg fra grillristen når lokket løftes, for dampen fra kaken er varm. Flere måter å gi barna egne roller på finner du i lage mat med barn over bål.
Tips til kladdkake i kjele
- Varm opp ovnen først. Settes røren i en kald ytre kjele, tar det lang tid før noe skjer, og kanten rekker å tørke.
- Steiner fremfor folie. Steiner og sand holder på varmen og jevner den ut. Folieballer fungerer, men gulvet blir tynnere.
- Riktig tykkelse. Røren skal ligge omtrent to centimeter dypt. En tykkere kake blir tørr i kanten før midten har stivnet.
- Mørk sjokolade i stedet for kakao. Bytt ut kakaoen med 50 g hakket mørk sjokolade som smeltes sammen med smøret. Kaken blir enda mer klissete og trenger noen minutter til.
- Kaffe til. Kladdkake og kokekaffe deler gjerne samme bål. Kok kaffen mens kaken hviler.
Vanlige feil
- Brent bunn, rå overflate: gulvet mangler eller er for tynt, eller kjelen står for nær gløden. Legg mer stein under og hev grillristen.
- Overflaten er blank og våt etter 40 minutter: taket lekker varme. Legg mer glør på lokket eller bytt til et tettere lokk.
- Den ene siden er brent: kjelen har ikke blitt vridd. Vri en kvart omdreining hvert tiende minutt.
- Eggene ble trådete: smøret var for varmt. La det kjøle seg ned et minutt før eggene røres inn.
- Kaken renner når den skjæres: den ble spist for tidlig. La den hvile i 10–15 minutter, så midten setter seg.
- Tørr og smuldrete: den fikk stå for lenge. Ta den opp mens midten fortsatt er seig, og server med fløte.
Varier kladdkaken
- Med bær: trykk en neve bringebær ned i røren før den stekes. Livsmedelsverket (den svenske mattilsynsmyndigheten) fraråder å tilberede sure matvarer som bær i kar av aluminium uten beskyttende belegg, så bak bærkaken i en kjele eller form av rustfritt stål eller emalje.
- Med appelsin: riv skallet fra en vasket appelsin inn i røren.
- Med safran: en juleaktig variant finnes som safrankladdkake.
- Med nøtter: strø hakkede hasselnøtter eller mandler på overflaten før lokket legges på.
- Glutenfri: bytt ut hvetemelet med like mye mandelmel eller en glutenfri melblanding.
- Dypp i sjokolade i stedet: når tiden ikke rekker til en kake, er sjokoladefondue over åpen ild ferdig på ti minutter.
Allergener
Kladdkaken inneholder gluten fra hvetemelet, egg og melkeprotein fra smøret og fløten. Nøttevarianten inneholder nøtter eller mandler. Mørk sjokolade kan inneholde spor av nøtter og melk, så les ingredienslisten.
Vanlige spørsmål
Hvordan baker man kladdkake uten ovn?
Bygg en ovn av to kjeler. Legg steiner eller tørr sand i bunnen av en stor kjele med tett lokk, sett en mindre kjele med røren oppå, og sett det hele på en grillrist over glør. Regn med omtrent 30–45 minutter. En støpejernsgryte med glør på lokket fungerer på samme måte.
Hvordan vet man når kladdkaken er ferdig over bål?
Kanten skal være fast, overflaten matt og midten seig. En pinne som stikkes inn nær kanten, skal komme ut nesten ren, og i midten skal det sette seg klissete smuler, men ingen blank røre. La deretter kaken hvile i 10–15 minutter.
Er det farlig å spise kladdkake med rennende midte?
Rennende midte betyr at egget og melet ikke har blitt varmet opp. Svenske, norske, finske og danske egg går fint å spise rå, men egg fra andre land skal ikke spises rå. Mel er ikke varmebehandlet og kan i sjeldne tilfeller inneholde EHEC-bakterier. Risikoen er svært liten, men stek kaken til midten er seig og har stivnet, særlig når barn skal spise.
Kan man bake kladdkake på stormkjøkken?
Ja, med doble kjeler, halve røren i en liten stålform og så liten flamme som mulig. Det tar omtrent 40–55 minutter. La aldri en tynn aluminiumskjele stå på full flamme med bare sand eller steiner i, da kan den deformeres eller få hull.
Skal det være vann eller sand mellom kjelene?
Sand eller steiner til kladdkake. Vann gir dampbaking, og da blir overflaten blek og myk og kaken mer som en pudding.
Flere guider og oppskrifter å lese
Mer søtt ved bålet