Populære søk

    Safrankladdkake – gul, klissete og ferdig på en halvtime

    Gul av safran, klissete i midten – luciakaffen i en springform

    • 10–12 biter
    • Tid: 15 min + 16–25 min i ovnen + 1 time til avkjøling
    • Vanskelighetsgrad: Lett
    • 12 ingredienser
    • 8 trinn
    Til oppskriften
    En haug med tørkede, mørkt brunrøde safrantråder på en hvit tallerken.
    Foto: Miansari66, Wikimedia Commons (Public domain)

    Safrankladdkake er den gule kusinen til kladdkaken, den klissete svenske sjokoladekaken. Ingen kakao, men safran som farger røren gullgul og gir den duften som hører sammen med lucia og advent. Konsistensen er den samme som i en vanlig kladdkake: sprø overflate, seig kant og en myk, klissete midte. Den er ferdig på en halvtime, trenger ingen heving og bakes i én eneste kjele og én springform.

    Det er derfor mange baker den når det ikke er tid til lussekatter. Den passer på luciabrettet, som dessert på julebordet og til kaffen i romjulen. Og den egner seg utmerket til frysing, så den kan bakes allerede i begynnelsen av desember.

    Slik gjør du

    1. Sett ovnen på 175 grader (160 grader med varmluft). Smør formen og dryss den med griljermel.
    2. Ha safranen og en teskje sukker i morteren og støt til et fint, gult pulver. Det tar omtrent et halvt minutt.
    3. Smelt smøret på svak varme. Ta kjelen av platen og rør inn safranpulveret. La det trekke i det varme smøret i fem minutter mens du måler opp resten.
    4. Rør sukkeret inn i smøret. Rør deretter inn eggene, ett om gangen.
    5. Bland hvetemel, vaniljesukker og salt, og rør det inn i røren til den er glatt. Ikke rør lenger enn det, og ikke visp luft inn i den.
    6. Hell røren i formen og bre den jevnt utover.
    7. Stek midt i ovnen, 16–18 minutter for en klissete kake og 22–25 minutter for en fast. Se avsnittet nedenfor for hvordan du ser forskjellen.
    8. La kaken avkjøles i formen, minst en time. Den stivner mens den avkjøles. Ta av kanten, sikt over melis og server med kremfløte.

    Slik støter du safranen med sukker

    1. Safran er tørkede arr fra en krokusblomst, tråder som er mørkt brunrøde og litt seige. Hvis du legger dem hele i røren, får kaken røde prikker og ujevn farge, og mye av smaken blir værende i trådene. Fargestoffet er så sterkt at et halvt gram rekker til en hel kake, men det må ut av tråden først.

    2. Sukkeret gjør jobben. De harde sukkerkrystallene virker som sandpapir i morteren og river trådene i stykker til et fint pulver. Uten sukker glir trådene stort sett bare rundt. En teskje sukker holder til en pakke.

    3. Har du ikke morter, går det like bra å ha safran og sukker i en tykk kopp og trykke og gni med baksiden av en teskje. En annen måte er å brette et bakepapir rundt safranen og sukkeret og rulle hardt over med en kjevle.

    4. Når pulveret får trekke i det varme smøret, løses fargen og aromaen ut i fettet, og deretter fordeles den jevnt i hele røren. Smøret skal være varmt, ikke brunet, og kjelen skal være tatt av platen.

    5. Malt safran i pose fungerer også. Rør det rett inn i smøret. Safran tåler varme, men er følsomt for lys og luft, så oppbevar pakkene mørkt og lukket og bruk dem samme sesong.

    Har du laget denne oppskriften? Gi din vurdering

    Bli den første til å vurdere oppskriften.

    Flere oppskrifter å prøve

    Alle oppskrifter →
    • Crème brûlée med en gyllen overflate og en skje stukket ned i desserten.

      Crème brûlée – fransk klassiker med sprø karamell

      🍽️ 4 porsjoner 🥕 5 ingredienser 👣 10 trinn

    • Oppskrift – chocolate chip cookies

      Oppskrift – chocolate chip cookies

      🥕 11 ingredienser 👣 12 trinn

    • Sjokolademousse i glass med krem og sjokoladespon på toppen.

      Sjokolademousse med kremfløte – enkel og luksuriøs dessert

      🍽️ 4 porsjoner 🥕 6 ingredienser 👣 7 trinn

    • Oppskrift – smuldrepai med epler

      Oppskrift – smuldrepai med epler

      🍽️ til form på ca. 24 cm 🥕 4 ingredienser 👣 7 trinn

    Klissete eller fast – tider og pinnetest

    Kladdkake har ikke bakepulver. Det er nettopp derfor den blir klissete: det finnes ingen luftbobler som løfter røren, så midten blir tett og seig. Hvor klissete den blir, bestemmer du helt med steketiden.

    • Klissete, 16–18 minutter: kanten har sluppet litt fra formen og er fast, overflaten er matt og har en tynn skorpe, men midten dirrer når du rugger på formen. Stikker du pinnen ned i midten, kommer den opp med klissete røre på, som tykk karamell. Renner røren av pinnen, trenger kaken to–tre minutter til.
    • Middels, 19–21 minutter: midten dirrer knapt. Pinnen har et tykt belegg av fuktige smuler og litt kliss. Bitene kan tas med hendene.
    • Fast, 22–25 minutter: hele overflaten er fast og har begynt å få farge ved kanten. Pinnen kommer opp med bare noen få fuktige smuler. Kaken blir som en saftig, kompakt safrankake, fin å skjære i ruter til et kaffebrett eller ta med på tur.

    Kaken steker videre i formen og stivner mer når den avkjøles. Det som ser for løst ut når den kommer ut av ovnen, pleier å være helt riktig en time senere. Ovner er forskjellige, så sjekk første gang allerede ved 15 minutter. En mindre form gir en tykkere kake som trenger noen minutter til, en større form en tynnere som blir fortere ferdig.

    Den klissete varianten blir penest å skjære når den er kald. Sett den i kjøleskapet en time, eller ta den rett fra fryseren, og skjær med en kniv som du dypper i varmt vann mellom hvert snitt.

    Egg, allergener og gravide

    En klissete midte betyr at eggene i midten ikke blir gjennomvarme. Livsmedelsverket (det svenske mattilsynet) slår fast at salmonella er svært uvanlig i svenske egg, og fraråder å spise rå egg fra andre land enn Sverige, Norge, Finland og Danmark. Bruk derfor svenske eller nordiske egg til en klissete kake. Den som vil være helt sikker, eller baker til noen som er syke eller svært gamle, velger den faste varianten.

    Kaken inneholder flere av de vanligste allergenene:

    • Egg: to egg i røren.
    • Melk: smøret, og den hvite sjokoladen i varianten.
    • Hvete og gluten: hvetemelet og griljermelet i formen.
    • Mandel: mandelmassen i varianten. Dropp den hvis kaken skal i barnehagen eller på skolen.

    Glutenfri kladdkake er lett å lage fordi kaken ikke skal heve. Bytt ut hvetemelet med samme mengde glutenfri melblanding, og dryss formen med glutenfritt griljermel eller kokos. Melkefri blir den med melkefritt margarin i stedet for smør, og da skal hvit sjokolade ikke være med. Les alltid ingredienslisten på det du kjøper.

    Safran i bakverk er greit for gravide og ammende, ifølge Livsmedelsverket. Mengden i et kakestykke er svært liten.

    Tidsplan for lucia og juleuken

    Lucia 2026 er en søndag, den 13. desember, og samme dag er det tredje søndag i advent. Barnehagenes og skolenes luciatog blir derfor ofte fredag 11. desember. Kaken passer til begge, og til julebordet.

    • Helgen 5.–6. desember: bak én eller to kaker, la dem avkjøles helt og frys dem. Les mer om frysing nedenfor.
    • Fredag 11. desember: skal kaken være med til barnehagens luciakaffe? Spør først om noen i gruppen er allergiske mot egg, melk eller nøtter. Skjær den i biter hjemme, det går lettest mens den er kald.
    • Lørdag kveld 12. desember: ta en kake ut av fryseren og la den tine i kjøleskapet over natten.
    • Luciamorgenen 13. desember: sikt melis over kaken, pisk krem og sett den på brettet ved siden av lussekattene og pepperkakene. Mer om sanger, kapper og lys finner du i lucia med barn.
    • 21.–22. desember: bak eller ta frem kaken til dessert på julebordet. Den holder seg i kjøleskapet frem til julaften, og ovnen er ledig når juleskinken og Janssons fristelse skal inn.
    • Julaften: ta kaken ut av kjøleskapet en halvtime før den skal spises. Server med krem og bringebær, eller ved siden av riskrem.

    Oppbevaring og frysing

    • I romtemperatur: dekket med folie eller i en boks holder kaken seg god i en dag eller to. Den klissete kaken har en mindre gjennomstekt midte og bør settes i kjøleskapet hvis den ikke spises opp samme dag.
    • I kjøleskapet: i en boks med lokk eller godt innpakket holder den seg noen dager, og den klissete blir enda seigere og bedre. Livsmedelsverket oppgir 4 grader som en passende temperatur i kjøleskapet.
    • I fryseren: kladdkake er en av kakene som tåler frysing best. La den avkjøles helt først, aldri varm inn i fryseren. Frys hele kaken, eller skjær den i biter og legg dem i en boks eller pose med bakepapir imellom. Press ut luften, så slipper du frysetørkede kanter. Skriv på dato.
    • Hvor lenge: Livsmedelsverket oppgir ingen fast tid for frossen mat. Den blir ikke farlig av å ligge lenge, men smak og konsistens blir dårligere med tiden. Spis kaken innen et par måneder, så smaker safranen som den skal.
    • Tining: i kjøleskapet over natten. En bit trenger bare å stå fremme en halvtime. Mange synes kladdkake er best nesten frossen, kald og seig helt gjennom.

    Safrankladdkake med barn

    Safrankladdkake er et av de enkleste bakverkene å lage med barn. Det er ingen deig å elte og ingen heving å vente på.

    • Støte safranen: barna får bruke morteren, og det er gøy å se de røde trådene bli til gult pulver. Hell en dråpe vann på en tallerken og strø noen korn oppi, så ser dere hvor kraftig fargen sprer seg.
    • Veie og måle: smøret på vekten, sukkeret og melet i desilitermålet.
    • Knekke eggene: i en kopp først, så er det lett å fiske opp skallbiter. Vask hendene etterpå.
    • Røre og smake: å røre melet inn i røren passer for små hender. Det er en voksen som smelter smøret og tar formen ut av ovnen, fordi både kjele og form er varme.
    • Dekorere: klipp ut en stjerne eller en lucia i papir, legg den på den kalde kaken og sikt melis over. Løft forsiktig, så blir mønsteret liggende igjen.

    Flere måter å la barna lage ekte mat på finner du i lage mat med barn over bål, og mye av det gjelder på kjøkkenet også.

    Varier safrankladdkaken

    • Med hvit sjokolade: hakk 100 g hvit sjokolade og smelt den i smøret sammen med safranen, på svak varme. Reduser sukkeret til 2 dl, siden sjokoladen er søt. Kaken blir kremete og stivner fortere, så stek den 15–17 minutter for en klissete midte. Vil du heller ha biter, hakker du sjokoladen grovt og strør den over røren før formen settes inn i ovnen.
    • Med mandelmasse: riv 100 g kald mandelmasse på den grove siden av rivjernet. Vend halvparten inn i røren og strø resten over overflaten. Reduser sukkeret til 2 dl. Mandelmassen gir en smak som i en semla (svensk fastelavnsbolle) og gjør kaken saftigere, så regn med et par minutter lenger i ovnen.
    • Begge deler: 75 g hvit sjokolade i smøret og 75 g revet mandelmasse i røren, 2 dl sukker. En skikkelig julekake.
    • Lussekaken: strø en neve rosiner over røren, eller mandelflak og perlesukker på overflaten.
    • Til dessert: server med krem og bringebær, med tyttebær og krem eller en kule is. Den passer også ved siden av vaniljeis med varme multer.

    Vil du ha en mørk kladdkake med kakao ved siden av den gule, finnes klassisk kladdkake, og til julegodteriet passer sjokoladetrøfler.

    Vanlige feil

    • Hele safrantråder i røren – kaken blir prikkete og smaker mindre. Støt dem med sukker først.
    • For varmt smør – brunet smør tar over smaken av safran. Smelt på svak varme og ta kjelen av platen.
    • Pisket røre – luft gjør kaken porøs i stedet for klissete. Rør bare til den er glatt.
    • For lenge i ovnen – etter 25 minutter blir kaken tørr. Den stivner mer når den avkjøles, så ta den ut mens midten fortsatt beveger seg.
    • Skåret varm – den klissete kaken flyter utover. La den avkjøles, gjerne i kjøleskapet.

    Vanlige spørsmål

    Hvor lenge skal safrankladdkake være i ovnen?

    På 175 grader er den klissete etter 16–18 minutter og fast etter 22–25 minutter i en form på 22–24 centimeter. Med hvit sjokolade i røren holder 15–17 minutter for en klissete kake.

    Hvordan vet man når safrankladdkaken er ferdig?

    Kanten skal være fast og overflaten matt. For en klissete kake skal pinnen komme opp med klissete, tykk røre, men ikke rennende. For en fast kake skal den bare ha noen få fuktige smuler. Kaken stivner mer når den avkjøles.

    Hvorfor skal man støte safranen med sukker?

    Sukkerkrystallene river trådene i stykker til et fint pulver, slik at fargen og smaken fordeles jevnt. Hele tråder gir røde prikker og svakere smak.

    Kan man fryse safrankladdkake?

    Ja, den tåler frysing svært godt. La den avkjøles helt, frys den hel eller i biter, godt innpakket, og tin i kjøleskapet. Spis den innen et par måneder for best smak.

    Kan man lage glutenfri safrankladdkake?

    Ja. Bytt ut hvetemelet med samme mengde glutenfri melblanding, og dryss formen med glutenfritt griljermel. Siden kaken ikke skal heve, blir resultatet nesten det samme.

    Hvor mye safran skal det være i en safrankladdkake?

    Et halvt gram, en vanlig pakke, holder til en kake i en form på 22–24 centimeter. Det gir tydelig gul farge og smak uten å bli bittert.

    Flere guider og oppskrifter å lese

    Mer til lucia og jul

    Luciamorgen hjemme

    Lucia 2026 er en søndag. Hvite kapper, batterilys, sanger og et frokostbrett som barna bærer inn selv.

    Til luciaguiden

    Lussekatter med kvarg

    Samme safran, bare i bolleform – saftige lussekatter med rosiner og en S-form som holder seg i ovnen.

    Til lussekattene

    Jul med barn 2026

    Alle datoer fra første søndag i advent til tjugondag Knut (13. januar, da julen avsluttes i Sverige), julemarkeder, forming og en jul som skjer ute.

    Til juleguiden