Ingen ekstra gryde? Tag støbejernsgryden
Sådan fordeler du gløderne mellem bunden og låget, når støbejernsgryden skal være ovn til kladdkakaen.
Til grydeguidenChokoladekage over åben ild – kladdkaka i en ovn af to gryder
Et gulv af sten, vægge af luft og et tag af gløder
- 6 stykker
- Tid: 15 min hjemme + 30 min til gløderne + ca. 30–45 min bagning
- Sværhedsgrad: Mellem
- 11 ingredienser
- 15 trin
Det er blevet mørkt ved shelteret, og kaffekedlen har kogt. To gryder står inden i hinanden på risten, og når låget løftes første gang, breder en duft af varm chokolade sig over hele bålpladsen. Ingen finder tallerkener frem. Alle får en ske og spiser direkte fra den lille gryde, mens kagen stadig er varm i midten.
En chokoladekage over bål kan blive to helt forskellige ting: en luftig chokoladesukkerbrødskage eller en tæt kladdkaka (svensk klæg chokoladekage). Denne side vælger kladdkakaen, og den bages i en ovn, som du bygger af to gryder. Hvordan metoden fungerer overordnet, og hvorfor sand og vand giver forskellige resultater, står her: bage over bål uden ovn. Her handler det om netop kladdkakaen.
Klæg eller luftig: derfor kladdkaka
Kladdkakaen har intet bagepulver. Det er hele pointen ved bålet. En luftig kage lever af luftbobler, der skal nå at stivne, før de brister, og løfter du låget for tidligt, eller svinger varmen, falder den sammen. En kladdkaka har intet, der kan falde sammen. Bliver den lidt for lidt bagt, er den mere klæg, bliver den lidt for meget bagt, er den en saftig chokoladekage. Begge dele kan spises med glæde.
Vil du alligevel have en luftig chokoladekage, er det en sockerkaka med kakao, og den har sin egen side: sockerkaka i støbejernsgryde. Den klassiske kladdkaka i almindelig ovn finder du her: kladdkaka i ovnen hjemme.
Sej, ikke flydende. Der findes to slags klæg. En kladdkaka med flydende midte er i praksis varm dej, og den indeholder æg og mel, der ikke er blevet varmet op. Svenske, norske, finske og danske æg kan fint spises rå, men æg fra andre lande må ikke spises rå. Mel er ikke varmebehandlet og kan i sjældne tilfælde indeholde EHEC-bakterier. Risikoen er meget lille, men derfor bages kagen her, til midten er sej og har sat sig, også selvom den stadig klæber til pinden.
Sådan gør du
- Tænd bålet i god tid, ca. en halv time før bagningen, og lad det brænde ned til et jævnt lag gløder. Hvordan du bygger et bål, der giver gode gløder, står her: tænde bål.
- Læg stenene eller sandet i bunden af den store gryde, så der bliver et lag på 2–3 centimeter. Stil den med låget på over gløderne på risten, så ovnen bliver varm, mens du laver dejen. Regn med ca. ti minutter.
- Kom smørret i den lille gryde, og smelt det på risten ved kanten af gløderne. Rør rundt, og løft gryden af, så snart smørret er smeltet. Det må ikke syde eller blive brunt.
- Rør sukker, vaniljesukker og salt i det smeltede smør. Lad gryden stå et minuts tid, så smørret når at køle lidt af.
- Slå æggene ud i skålen, og pisk dem let med en gaffel. Rør dem i smørblandingen. Æggene må ikke komme i for varmt smør, så stivner de i tråde.
- Sigt eller drys mel og kakao i, og rør, til der ikke er flere melklumper. Rør ikke mere end det. Skrab dejen ned fra kanterne med skeen, så overfladen bliver jævn.
- Løft låget af den store gryde med handsker, og stil den lille gryde midt på stenene. Tjek, at der er luft hele vejen rundt. Sæt låget på.
- Stil den store gryde på risten over gløderne, ikke i flammerne. Har låget en flad top, kan du lægge et par skovlfulde gløder på det. Drej gryden en kvart omgang ca. hvert tiende minut, så ingen side får for meget varme.
- Kig første gang efter ca. 25 minutter. Løft låget hurtigt, og læg det på igen, hvert kig lukker varme ud.
- Regn med ca. 30–45 minutter i alt. Kagen er færdig, når kanten er fast, overfladen er mat, og midten er sej, se næste afsnit.
- Løft den lille gryde op, og lad kagen hvile i 10–15 minutter. Midten sætter sig, mens den køler af, og kagen kan spises, uden at den løber.
- Stil fløden og bærrene frem, del skeer ud, og spis direkte fra gryden.
Sådan kan du se, at kladdkakaen er færdig
-
Færdigreglen er tre ord: kant fast, overflade mat, midte sej.
- Kanten er stivnet og slipper lidt fra grydens væg.
- Overfladen er gået fra blank til mat og har ofte fået fine revner.
- Midten gynger knap, når du forsigtigt hælder gryden. Bølger den frem og tilbage som en budding, skal den have mere tid.
-
Lav derefter pindeprøven. Stik en tændstik eller en ren pind ca. to centimeter ind fra kanten: den skal komme næsten ren ud. Stik derefter i midten: der skal hænge fugtige, klæge krummer fast, men ingen blank dej. Løber der dej fra pinden, så læg låget på igen, og vent 5–10 minutter.
-
Tiderne er omtrentlige. Kulde, vind, gløderne og hvor tyk den lille gryde er, gør stor forskel, så stol på kanten, overfladen og pinden i stedet for på uret.
Har du lavet denne opskrift? Giv din bedømmelse
0,0 af 5 · 0 stemmer
ud af 5
stemme
stemmer
Bliv den første til at bedømme opskriften.
Tak for din stemme!
Din stemme kunne ikke gemmes lige nu. Prøv venligst igen senere.
Flere opskrifter at prøve
Alle opskrifter →Ovnen i gryden: gulv, vægge og tag
Tænk på den yderste gryde som et lille hus, som kagen skal bo i, mens den bager.
- Gulvet er stenene eller sandet i bunden. Den lille gryde må aldrig stå direkte mod den varme bund, ellers brænder kagen på nedefra, før midten overhovedet er blevet varm.
- Væggene er luften hele vejen rundt. Et par centimeter luft på alle sider lader varmen strømme rundt om den lille gryde i stedet for kun at ramme den ene side.
- Taget er det tætte låg, gerne med gløder ovenpå. Uden tag forsvinder varmen opad, og overfladen forbliver blank og våd.
Virker kagen ikke, er det næsten altid en af de tre dele, der mangler.
Tre varmekilder
Rist over gløder
Den mest almindelige løsning og den, som opskriften ovenfor tager udgangspunkt i. Den yderste gryde står på risten et stykke over et jævnt lag gløder, og låget får gerne lidt gløder ovenpå. Regn med ca. 30–45 minutter.
Støbejernsgryde
Støbejernsgryden tager imod den lille gryde eller formen på tre sten eller tre kugler af sammenkrøllet folie. Gryden holder varmen mere jævnt end en tynd gryde og kan godt stå direkte på gløderne. Læg lidt gløder under og flere på låget, ca. en tredjedel under og to tredjedele ovenpå. Det går ofte hurtigere, ca. 25–35 minutter. Mere om fordelingen af gløderne finder du i gryde-guiden, der er linket til under udstyret.
Stormkøkken
Dobbelte gryder fungerer også på et stormkøkken (et friluftskøkken med spritbrænder og vindskærm), når der er afbrændingsforbud. Länsstyrelsens (lenets) eller kommunens beslutning afgør, hvad der gælder. Gryderne til et stormkøkken er som regel af tyndt aluminium, og sådan en gryde, der står tør med kun sand eller sten i på fuld flamme, kan blive så varm, at den slår sig eller får huller. Der er intet vand i den, der kan optage varmen.
- Passende størrelse. En gryde på 16–18 centimeter er der sjældent plads til med luft rundt om i stormkøkkenets største gryde. Brug en lille form eller et krus af stål på ca. 12 centimeter, og bag den halve dej: 50 g smør, 1 æg, 1 dl sukker, ¾ dl mel og 1½ spsk. kakao. Den bliver lige så tyk som den store kage.
- Ingen overdimensioneret gryde. Stil kun en gryde på køkkenet, som det er bygget til, så den står stabilt i vindskærmen.
- Sand frem for sten. Et jævnt lag sand dækker hele bunden i stedet for nogle sten, der kun rører den i enkelte punkter.
- Laveste flamme hele tiden. Lugter det brændt eller af varmt metal, så sluk, og lad gryden køle lidt af, før du fortsætter.
Det tager længere tid, ca. 40–55 minutter, og der kommer ingen varme på låget, så overfladen bliver lysere. Grav aldrig tynde aluminiumsgryder ned i gløder.
Hjemme og ved bålet
- Hjemme: bland sukker, mel, kakao, vaniljesukker og salt i en tæt pose, og skriv på den. Afvej smørret i en lille bøtte. Tag æggene med i en æggebakke eller en tæt æske. Prøv, at den lille gryde og stenene kan være i den store med låget på.
- Ved bålet: tænd bålet først, da gløderne tager tid. Mens bålet brænder ned, varmes ovnen op, og smørret smeltes. Hele dejen blandes i den lille gryde, så der kun bliver en skål og nogle skeer at vaske op.
- Kølevarer: fløde og kvark må højst stå fremme i to timer i sommervarme og aldrig i solen. Lad dem blive i køletasken, til kagen har hvilet.
- Bagefter: lad gryderne køle af, før de pakkes. Hvordan I vasker op udendørs uden at forurene søen, står her: hygiejne og opvask udendørs.
Sikkerhed ved gryden
- Alt i ovnen bliver varmt. Låg, håndtag og stenene i bunden holder varmen længe. Løft med bålhandsker, og stil den varme gryde på en sten, hvor ingen træder eller sætter sig.
- Smelt smørret forsigtigt. Smør, der får lov at stå midt i bålet, kan blive så varmt, at det går i brand. Brænder det i gryden, så læg låget på, og hæld aldrig vand på brændende fedt.
- Smag ikke på dejen. Mel er ikke varmebehandlet og kan i sjældne tilfælde indeholde EHEC-bakterier, som kan give alvorlig maveinfektion. Risikoen er meget lille, og bakterierne dør, når kagen bages, men lad være med at slikke skeen, og det gælder især børn. Giv dem hellere et stykke chokolade, mens de venter.
- Æg fra andre lande skal bages ordentligt igennem og må ikke spises rå. Mere om æg ved bålet: kogte æg over bål.
Hvis nogen brænder sig, så køl straks med køligt vand i ca. et kvarter, ikke længere, og aldrig med is eller sne. Stik ikke hul på vabler. Har et barn, der er et år eller yngre, brændt sig, skal I kontakte sundhedsvæsenet med det samme. Hvordan I skaber en tryg zone omkring bålet, står her: sikkerhed ved bål i naturen.
Kladdkaka med børn
Kladdkakaen passer til børn, fordi næsten alt arbejdet foregår, før gryden kommer i nærheden af bålet. Aldrene er pejlemærker, gå efter barnets erfaring.
- De mindste kan afmåle de tørre ingredienser hjemme, ryste posen og røre dejen med en stor ske, når den lille gryde står på en sten.
- Lidt større børn, ofte fra seks-syv år, kan slå æggene ud, piske dem og finde sten til gulvet i ovnen. Lad dem vælge runde, tørre sten fra jorden, ikke fra stranden eller en bæk.
- Ældre børn, der er vant til bål, kan holde øje med uret, dreje gryden med handsker og lave pindeprøven, når en voksen har løftet låget.
Det er en voksen, der løfter låg og gryder. Lad børnene holde et stort skridt fra risten, når låget løftes, da dampen fra kagen er varm. Flere måder at give børnene deres egne roller: lave mad med børn over bål.
Tips til kladdkaka i gryde
- Varm ovnen op først. Sættes dejen i en kold yderste gryde, tager det lang tid, før der sker noget, og kanten når at tørre ud.
- Sten frem for folie. Sten og sand holder på varmen og udjævner den. Folieklumper fungerer, men gulvet bliver tyndere.
- Den rette tykkelse. Dejen skal ligge ca. to centimeter dybt. En tykkere kage bliver tør i kanten, før midten har sat sig.
- Mørk chokolade i stedet for kakao. Skift kakaoen ud med 50 g hakket mørk chokolade, der smeltes med smørret. Kagen bliver endnu mere klæg og skal have et par minutter mere.
- Kaffe til. Kladdkaka og kogekaffe deler gerne samme bål. Kog kaffen, mens kagen hviler.
Almindelige fejl
- Brændt bund, rå overflade: gulvet mangler eller er for tyndt, eller gryden står for tæt på gløderne. Læg flere sten under, og hæv risten.
- Overfladen er blank og våd efter 40 minutter: taget lækker varme. Læg flere gløder på låget, eller skift til et tættere låg.
- Den ene side er brændt: gryden er ikke blevet drejet. Drej en kvart omgang hvert tiende minut.
- Æggene blev trådede: smørret var for varmt. Lad det køle af et minuts tid, før æggene røres i.
- Kagen løber, når den skæres: den blev spist for tidligt. Lad den hvile i 10–15 minutter, så midten sætter sig.
- Tør og smuldrende: den stod for længe. Tag den op, mens midten stadig er sej, og servér med fløde.
Variér kladdkakaen
- Med bær: tryk en håndfuld hindbær ned i dejen, før den bages. Livsmedelsverket (den svenske fødevaremyndighed) fraråder at tilberede syrlige fødevarer som bær i beholdere af aluminium uden beskyttende belægning, så bag bærkagen i en gryde eller form af rustfrit stål eller emalje.
- Med appelsin: riv skallen af en vasket appelsin ned i dejen.
- Med safran: en juleagtig variant findes som safrankladdkaka.
- Med nødder: drys hakkede hasselnødder eller mandler på overfladen, før låget lægges på.
- Glutenfri: skift hvedemelet ud med den samme mængde mandelmel eller en glutenfri melblanding.
- Dyp i chokolade i stedet: når tiden ikke rækker til en kage, er chokoladefondue over bål klar på ti minutter.
Allergener
Kladdkakaen indeholder gluten fra hvedemelet, æg og mælkeprotein fra smørret og fløden. Varianten med nødder indeholder nødder eller mandler. Mørk chokolade kan indeholde spor af nødder og mælk, så læs ingredienslisten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan bager man kladdkaka uden ovn?
Byg en ovn af to gryder. Læg sten eller tørt sand i bunden af en stor gryde med tætsluttende låg, stil en mindre gryde med dejen ovenpå, og stil det hele på en rist over gløder. Regn med ca. 30–45 minutter. En støbejernsgryde med gløder på låget fungerer på samme måde.
Hvordan ved man, at kladdkakaen er færdig over bål?
Kanten skal være fast, overfladen mat og midten sej. En pind, der stikkes ind tæt på kanten, skal komme næsten ren ud, og i midten skal der hænge klæge krummer fast, men ingen blank dej. Lad derefter kagen hvile i 10–15 minutter.
Er det farligt at spise kladdkaka med flydende midte?
En flydende midte betyder, at æg og mel ikke er blevet varmet op. Svenske, norske, finske og danske æg kan fint spises rå, men æg fra andre lande må ikke spises rå. Mel er ikke varmebehandlet og kan i sjældne tilfælde indeholde EHEC-bakterier. Risikoen er meget lille, men bag kagen, til midten er sej og har sat sig, især når børn skal spise den.
Kan man bage kladdkaka på et stormkøkken?
Ja, med dobbelte gryder, den halve dej i en lille stålform og så lille en flamme som muligt. Det tager ca. 40–55 minutter. Lad aldrig en tynd aluminiumsgryde stå på fuld flamme med kun sand eller sten i, så kan den slå sig eller få huller.
Skal der være vand eller sand mellem gryderne?
Sand eller sten til kladdkaka. Vand giver dampbagning, og så bliver overfladen bleg og blød og kagen mere som en budding.
Flere guider og opskrifter at læse
Mere sødt ved bålet