Nav lieka katla? Ņemiet katlu
Kā sadalīt ogles starp dibenu un vāku, kad čuguna katls kļūst par krāsni kladdkakas cepšanai.
Uz katlu ēdienu ceļvediŠokolādes kūka uz atklātas uguns – kladdkaka krāsnī no diviem katliem
Grīda no akmens, sienas no gaisa un jumts no oglēm
- 6 gabali
- Laiks: 15 min mājās + 30 min oglēm + apmēram 30–45 min cepšanas
- Grūtības pakāpe: vidēja
- 11 sastāvdaļas
- 15 soļi
Pie nojumes jau satumsis, un kafijas kanna ir uzvārījusies. Uz restes stāv divi katli viens otrā, un, kad vāku paceļ pirmo reizi, pār visu ugunskura vietu paceļas siltas šokolādes smarža. Neviens neizņem šķīvjus. Katrs dabū karoti un ēd tieši no mazā katliņa, kamēr kūka vidū vēl ir silta.
Šokolādes kūka uz uguns var iznākt divas pavisam dažādas lietas: gaisīga šokolādes biskvītkūka vai blīva kladdkaka (lipīga zviedru šokolādes kūka). Šajā lapā izvēlamies kladdkaku, un to cep krāsnī, ko saliekat no diviem katliem. Kā metode darbojas kopumā un kāpēc smiltis un ūdens dod atšķirīgu rezultātu, lasi šeit: cepšana uz uguns bez cepeškrāsns. Šeit runa ir tieši par kladdkaku.
Lipīga vai pūkaina: tāpēc kladdkaka
Kladdkakai nav cepamā pulvera. Tieši tas pie ugunskura ir galvenais. Pūkaina kūka balstās uz gaisa burbulīšiem, kuriem jāpaspēj sastingt, pirms tie plīst, un, ja vāku paceļat par agru vai siltums svārstās, tā saplok. Kladdkakai nav nekā, kas varētu saplakt. Ja tā izcepta mazliet par maz, tā ir lipīgāka; ja mazliet par daudz – tā ir sulīga šokolādes kūka. Abas var ēst ar prieku.
Ja tomēr gribat gaisīgu šokolādes kūku, tā ir biskvītkūka ar kakao, un tai ir sava lapa: biskvītkūka čuguna katlā. Klasiskā kladdkaka parastā cepeškrāsnī ir šeit: kladdkaka mājās.
Stīgra, nevis šķidra. Ir divu veidu lipīgums. Kladdkaka ar šķidru vidu praktiski ir silta mīkla, un tajā ir olas un milti, kas nav sakarsēti. Zviedru, norvēģu, somu un dāņu olas var ēst jēlas, bet olas no citām valstīm jēlas ēst nedrīkst. Milti nav termiski apstrādāti, un retos gadījumos tajos var būt EHEC baktērijas. Risks ir ļoti mazs, bet tāpēc šeit kūku cep, līdz vidus ir stīgrs un vairs nekustas, pat ja tas vēl lipst pie kociņa.
Pagatavošana
- Iekuriet ugunskuru laikus, apmēram pusstundu pirms cepšanas, un ļaujiet tam nodegt līdz vienmērīgai ogļu kārtai. Kā uzkurt ugunskuru, kas dod labas ogles, lasiet šeit: kā aizkurt ugunskuru.
- Ieberiet oļus vai smiltis lielā katla dibenā, lai izveidotos 2–3 centimetrus bieza kārta. Novietojiet to ar vāku uz restes virs oglēm, lai krāsns sakarst, kamēr gatavojat mīklu. Rēķinieties ar apmēram desmit minūtēm.
- Ielieciet sviestu mazajā katliņā un izkausējiet to uz restes pie ogļu malas. Apmaisiet un noņemiet katliņu, tiklīdz sviests izkusis. Tam nav jāšņāc vai jākļūst brūnam.
- Iemaisiet izkausētajā sviestā cukuru, vaniļas cukuru un sāli. Ļauj katliņam minūti pastāvēt, lai sviests mazliet atdziest.
- Iesit olas bļodā un viegli sakul tās ar dakšiņu. Iemaisiet tās sviesta maisījumā. Olas nedrīkst nonākt pārāk karstā sviestā, citādi tās sarecēs pavedienos.
- Iesijā vai ieber miltus un kakao un maisi, līdz nav palicis neviena miltu kunkulīša. Vairāk nemaisiet. Ar karoti nokasiet mīklu no malām, lai virsma būtu līdzena.
- Ar cimdiem noņemiet lielā katla vāku un nolieciet mazo katliņu akmeņu vidū. Pārbaudiet, vai visapkārt ir gaiss. Uzliec vāku.
- Novietojiet lielo katlu uz restes virs oglēm, nevis liesmās. Ja vākam ir plakana virsma, varat tam uzlikt dažas lāpstiņas ogļu. Apmēram ik pēc desmit minūtēm pagrieziet katlu par ceturtdaļapgriezienu, lai nevienai pusei netiktu par daudz karstuma.
- Pirmo reizi ieskaties pēc apmēram 25 minūtēm. Paceliet vāku ātri un uzlieciet atpakaļ – katra ieskatīšanās izlaiž siltumu.
- Rēķinieties ar apmēram 30–45 minūtēm kopā. Kūka ir gatava, kad mala ir stingra, virsma matēta un vidus stīgrs – skaties nākamo sadaļu.
- Izceliet mazo katliņu un ļaujiet kūkai atpūsties 10–15 minūtes. Atdziestot vidus sasēžas, un kūku var ēst, tai neizplūstot.
- Noliec galdā krējumu un ogas, izdali karotes un ēdiet tieši no katliņa.
Kā redzēt, ka kladdkaka ir gatava
-
Gatavības likums ir trīs vārdi: mala stingra, virsma matēta, vidus stīgrs.
- Mala ir sastingusi un mazliet atdalās no katliņa sieniņas.
- Virsma no spīdīgas kļuvusi matēta, un tai bieži ir smalkas plaisiņas.
- Vidus tikko manāmi šūpojas, kad uzmanīgi sasverat katliņu. Ja tas viļņojas šurpu turpu kā pudiņš, vajag vairāk laika.
-
Tad pārbaudiet ar kociņu. Ieduriet sērkociņu vai tīru kociņu apmēram divus centimetrus no malas: tam jāiznāk gandrīz tīram. Tad ieduriet vidū: tur jāpielīp mitrām, lipīgām drupačām, bet ne spīdīgai mīklai. Ja no kociņa tek mīkla, uzliec atpakaļ vāku un pagaidi 5–10 minūtes.
-
Laiki ir aptuveni. Aukstums, vējš, ogļu daudzums un mazā katliņa biezums ļoti ietekmē rezultātu, tāpēc uzticies malai, virsmai un kociņam, nevis pulkstenim.
Vai pagatavoji šo recepti? Novērtē
0,0 no 5 · 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Šobrīd balsojumu neizdevās saglabāt. Mēģini vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →-
🔥 Uz uguns Ābolu kūka uz atklātas uguns – karamele apakšā, ogles virsū un apgriešana beigās
-
🔥 Uz uguns Recepte – uz uguns ceptas kanēļmaizītes pannā
-
🔥 Uz uguns Spāņu tortilja uz atklātas uguns – mīksti kartupeļi, bieza omlete un droša apgriešana
-
🔥 Uz uguns Popkorns uz atklātas uguns – trīs graudi, viena kārta un divas sekundes
Krāsns katlā: grīda, sienas un jumts
Iedomājieties ārējo katlu kā mazu māju, kurā kūka dzīvo, kamēr cepas.
- Grīda ir akmeņi vai smiltis apakšā. Mazais katliņš nekad nedrīkst stāvēt tieši uz karstā dibena, citādi kūka no apakšas piedegs, pirms vidus vispār sasilis.
- Sienas ir gaiss visapkārt. Pāris centimetru gaisa no visām pusēm ļauj siltumam plūst ap mazo katliņu, nevis trāpīt tikai vienai pusei.
- Jumts ir cieši pieguļošais vāks, vēlams ar oglēm virsū. Bez jumta siltums aizplūst uz augšu, un virsma paliek spīdīga un slapja.
Ja kūka neizdodas, gandrīz vienmēr trūkst kādas no šīm trim daļām.
Trīs siltuma avoti
Reste virs oglēm
Visizplatītākais variants, no kura izriet arī augstāk dotā recepte. Ārējais katls stāv uz restes nedaudz virs vienmērīgas ogļu kārtas, un uz vāka var uzlikt mazliet ogļu. Rēķinieties ar apmēram 30–45 minūtēm.
Čuguna katls
Čuguna katlā mazo katliņu vai formu novieto uz trim akmeņiem vai trim saburzītas folijas bumbiņām. Katls notur siltumu vienmērīgāk nekā plāns katliņš un var stāvēt tieši uz oglēm. Apakšā liec mazliet ogļu un vairāk uz vāka – apmēram trešdaļu apakšā un divas trešdaļas virsū. Bieži tas notiek ātrāk, apmēram 25–35 minūtēs. Vairāk par ogļu sadalījumu lasi katla ceļvedī, kas ir piesaistīts pie aprīkojuma.
Spirta plītiņa ar vēja aizsargu
Dubultie katli der arī uz spirta plītiņas ar vēja aizsargu, kad izsludināts ugunskuru aizliegums. To, kas ir spēkā, nosaka länsstyrelsen (apgabala pārvaldes) vai pašvaldības lēmums. Katli spirta plītiņas komplektā parasti ir no plāna alumīnija, un šāds katls, kas uz pilnas liesmas stāv sauss ar tikai smiltīm vai akmeņiem iekšā, var tā sakarst, ka deformējas vai tajā rodas caurums. Tajā nav ūdens, kas uzņemtu siltumu.
- Piemērots izmērs. 16–18 centimetrus plats katliņš spirta plītiņas lielākajā katlā reti ietilpst ar gaisu visapkārt. Izmantojiet mazu, apmēram 12 centimetrus platu tērauda formu vai krūzi un cepiet pusi mīklas: 50 g sviesta, 1 ola, 1 dl cukura, ¾ dl miltu un 1½ ēdamk. kakao. Tā iznāk tikpat bieza kā lielā kūka.
- Nekāda pārāk liela katla. Uz plītiņas lieciet tikai tādu katlu, kādam tā paredzēta, lai tas stabili stāvētu vēja aizsargā.
- Smiltis, nevis akmeņi. Vienmērīga smilšu kārta nosedz visu dibenu, nevis daži akmeņi, kas tam pieskaras tikai punktos.
- Visu laiku mazākā liesma. Ja ož pēc deguma vai karsta metāla, izslēdziet un ļaujiet katlam brīdi atdzist, pirms turpināt.
Tas aizņem ilgāku laiku, apmēram 40–55 minūtes, un uz vāka nav siltuma, tāpēc virsma iznāk gaišāka. Nekad neierociet plānus alumīnija katliņus oglēs.
Mājās un pie ugunskura
- Mājās: cieši noslēdzamā maisiņā samaisi cukuru, miltus, kakao, vaniļas cukuru un sāli un uzraksti uz tā, kas tas ir. Nosver sviestu mazā burciņā. Olas ņemiet līdzi olu kastītē vai cieši noslēdzamā kārbā. Pamēģiniet, vai mazais katliņš un akmeņi ietilpst lielajā ar uzliktu vāku.
- Pie ugunskura: vispirms iekur uguni, jo ogles prasa laiku. Kamēr uguns nodeg, sakarst krāsns un izkūst sviests. Visu mīklu jauc mazajā katliņā, tāpēc mazgājama būs tikai viena bļoda un dažas karotes.
- Atdzesējamie produkti: krējums un kvarks vasaras karstumā nedrīkst stāvēt ārpus vēsuma ilgāk par divām stundām un nekad – saulē. Turiet tos aukstuma somā, līdz kūka ir atpūtusies.
- Pēc tam: pirms iepakošanas ļauj katliem atdzist. Kā ārā mazgāt traukus, nepiesārņojot ezeru, lasi šeit: higiēna un trauku mazgāšana ārā.
Drošība pie katla
- Viss krāsnī sakarst. Vāks, rokturi un akmeņi apakšā ilgi saglabā siltumu. Celiet ar ugunsdrošiem cimdiem un nolieciet karsto katlu uz akmens, kur neviens nekāpj un nesēžas.
- Kausējiet sviestu uzmanīgi. Sviests, kas stāv pašā ugunī, var sakarst tik ļoti, ka aizdegas. Ja katlā deg, uzliec vāku un nekad nelej ūdeni uz degošiem taukiem.
- Negaršojiet mīklu. Milti nav termiski apstrādāti, un retos gadījumos tajos var būt EHEC baktērijas, kas var izraisīt smagu kuņģa un zarnu slimību. Risks ir ļoti mazs, un, kūkai cepoties, baktērijas iet bojā, taču nelaizi karoti – īpaši tas attiecas uz bērniem. Labāk iedodiet viņiem gaidīšanas laikā šokolādes gabaliņu.
- Olas no citām valstīm jāizcep kārtīgi cauri, un tās nedrīkst ēst jēlas. Vairāk par olām pie ugunskura lasi šeit: vārītas olas uz uguns.
Ja kāds apdedzinās, nekavējoties atdzesē ar vēsu ūdeni apmēram ceturtdaļstundu, ne ilgāk, un nekad ar ledu vai sniegu. Pūšļus nepārduriet. Ja apdedzinājies bērns, kuram ir gads vai mazāk, nekavējoties sazinieties ar mediķiem. Kā izveidot drošu zonu ap ugunskuru, lasi šeit: ugunsdrošība dabā.
Kladdkaka kopā ar bērniem
Kladdkaka der bērniem, jo gandrīz viss darbs notiek, pirms katliņš nonāk tuvu ugunij. Vecumi ir orientējoši – vadies pēc bērna pieredzes.
- Paši mazākie mājās var nomērīt sausās sastāvdaļas, sakratīt maisiņu un ar lielu karoti maisīt mīklu, kad mazais katliņš stāv uz akmens.
- Nedaudz lielāki bērni, bieži no sešu, septiņu gadu vecuma, var iesist un sakult olas un sameklēt akmeņus krāsns grīdai. Ļaujiet viņiem izvēlēties apaļus, sausus akmeņus no zemes, nevis no krasta vai strauta.
- Lielāki bērni ar pieredzi pie ugunskura var sekot pulkstenim, ar cimdiem pagriezt katlu un pārbaudīt kūku ar kociņu, kad pieaugušais pacēlis vāku.
Vākus un katlus ceļ pieaugušais. Kad vāku paceļat, lai bērni stāv liela soļa attālumā no restes, jo tvaiks no kūkas ir karsts. Vairāk veidu, kā bērniem dot savus uzdevumus, atradīsi šeit: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura.
Padomi kladdkakas cepšanai katlā
- Vispirms uzsildiet krāsni. Ja mīklu ieliek aukstā ārējā katlā, paiet ilgs laiks, pirms kaut kas notiek, un mala paspēj izžūt.
- Akmeņi, nevis folija. Akmeņi un smiltis notur siltumu un izlīdzina to. Folijas bumbiņas der, bet grīda sanāk plānāka.
- Pareizais biezums. Mīklai jābūt apmēram divus centimetrus biezā kārtā. Biezāka kūka malā izžūst, pirms vidus vairs nekustas.
- Tumšā šokolāde kakao vietā. Aizstājiet kakao ar 50 g kapātas tumšās šokolādes, ko izkausē kopā ar sviestu. Kūka sanāk vēl lipīgāka, un tai vajag vēl dažas minūtes.
- Kafija klāt. Kladdkaka un kokkaffe (vārīta kafija) labprāt dala vienu ugunskuru. Vāriet kafiju, kamēr kūka atpūšas.
Bieži pieļautās kļūdas
- Piedegusi apakša, jēla virsma: grīdas nav vai tā ir par plānu, vai katls stāv par tuvu oglēm. Palieciet apakšā vairāk akmeņu un paceliet resti augstāk.
- Pēc 40 minūtēm virsma ir spīdīga un slapja: jumts laiž ārā siltumu. Uzlieciet uz vāka vairāk ogļu vai nomainiet to pret ciešāku vāku.
- Viena puse piedegusi: katls nav grozīts. Ik pēc desmit minūtēm pagrieziet par ceturtdaļapgriezienu.
- Olas sarecēja pavedienos: sviests bija par karstu. Pirms olu iemaisīšanas ļaujiet tam minūti atdzist.
- Griežot kūka iztek: tā apēsta par agru. Ļaujiet tai 10–15 minūtes atpūsties, lai vidus sasēžas.
- Sausa un drupana: tā stāvēja par ilgu. Izņemiet to, kamēr vidus vēl ir stīgrs, un pasniedziet ar krējumu.
Kladdkakas varianti
- Ar ogām: pirms cepšanas iespied mīklā sauju aveņu. Livsmedelsverket neiesaka gatavot skābus produktus, piemēram, ogas, alumīnija traukos bez aizsargpārklājuma, tāpēc cep ogu kūku nerūsējošā tērauda vai emaljētā katliņā vai formā.
- Ar apelsīnu: ierīvē mīklā nomazgāta apelsīna miziņu.
- Ar safrānu: Ziemassvētku variants ir šeit: safrāna kladdkaka.
- Ar riekstiem: pirms vāka uzlikšanas pārkaisi virsmu ar kapātiem lazdu riekstiem vai mandelēm.
- Bezglutēna: aizstāj kviešu miltus ar tikpat daudz mandeļu miltu vai bezglutēna miltu maisījuma.
- Tā vietā mērc šokolādē: ja laika kūkai nepietiek, šokolādes fondī uz atklātas uguns ir gatavs desmit minūtēs.
Alergēni
Kladdkaka satur glutēnu no kviešu miltiem, olas un piena olbaltumvielas no sviesta un krējuma. Riekstu variants satur riekstus vai mandeles. Tumšajā šokolādē var būt riekstu un piena pēdas, tāpēc izlasi sastāvdaļu sarakstu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kā izcept kladdkaku bez cepeškrāsns?
Uzbūvējiet krāsni no diviem katliem. Ieberiet akmeņus vai sausas smiltis liela katla ar cieši pieguļošu vāku dibenā, uzlieciet virsū mazāku katliņu ar mīklu un novietojiet visu uz restes virs oglēm. Rēķinieties ar apmēram 30–45 minūtēm. Čuguna katls ar oglēm uz vāka darbojas tāpat.
Kā zināt, ka kladdkaka uz uguns ir gatava?
Malai jābūt stingrai, virsmai matētai un vidum stīgram. Kociņam, kas iedurts pie malas, jāiznāk gandrīz tīram, bet vidū tam jāpielīp lipīgām drupačām, ne spīdīgai mīklai. Tad ļaujiet kūkai 10–15 minūtes atpūsties.
Vai ir bīstami ēst kladdkaku ar šķidru vidu?
Šķidrs vidus nozīmē, ka ola un milti nav sakarsēti. Zviedru, norvēģu, somu un dāņu olas var ēst jēlas, bet olas no citām valstīm jēlas ēst nedrīkst. Milti nav termiski apstrādāti, un retos gadījumos tajos var būt EHEC baktērijas. Risks ir ļoti mazs, bet cep kūku, līdz vidus ir stīgrs un vairs nekustas, īpaši ja ēdīs bērni.
Vai kladdkaku var izcept uz spirta plītiņas ar vēja aizsargu?
Jā, ar dubultiem katliem, pusi mīklas mazā tērauda formā un pēc iespējas mazāku liesmu. Tas aizņem apmēram 40–55 minūtes. Nekad neļaujiet plānam alumīnija katliņam stāvēt uz pilnas liesmas tikai ar smiltīm vai akmeņiem iekšā – tad tas var deformēties vai tajā var rasties caurums.
Starp katliem jābūt ūdenim vai smiltīm?
Kladdkaka – smiltis vai akmeņi. Ūdens nozīmē cepšanu tvaikā, un tad virsma paliek bāla un mīksta un kūka vairāk līdzinās pudiņam.
Vairāk ceļvežu un recepšu
Vēl saldumi pie ugunskura