Kolbuller til kaffen
Røre på flaske, flesk i stekepanna og kokekaffe i kjelen ved siden av – skogsarbeidernes kaffepause ved samme bål.
Til kolbulleneKokekaffe over åpen ild – i en sotete kaffekjele en vinterdag
Grovmalt kaffe, en kaffekjele og tre minutters venting i snøen
- 4 voksne, omtrent 6 kopper
- Tid: 5 min hjemme + 15–25 min ved bålet
- Vanskelighetsgrad: Lett
- 7 ingredienser
- 10 trinn
Det har snødd i natt, og skaren knirker rundt bålplassen. Noen har allerede fått fyr i never, og kaffekjelen henger på kroken med en liter vann som kom varmt rett fra termosen. Når lokket begynner å skramle, løftes kjelen til side, kaffen drysses oppi, og en tynn stripe lyst skum kryper opp mot kanten. Så står den på en flat stein i snøen, og ingen rører den på flere minutter, for alle vet at det er da gruten legger seg.
Kokekaffe var lenge den vanligste måten å lage kaffe på i Sverige, og ved bålet er det fortsatt det enkleste. Du trenger ingen kaffetrakter og intet filter, bare en kjele, grovmalt kaffe og tålmodighet. Denne oppskriften er laget for en vinterdag: vannet bæres varmt, så bålet ikke trenger å smelte snø, kjelen settes slik at den ikke synker ned på skrå, og barna får sin egen varme kopp først fra den samme kjelen. Lenger ned står det hva kokekaffe faktisk gjør med kolesterolet, og hvordan kaffeosten havner i koppen.
Slik gjør du
- Gjør opp et bål som brenner med flammer en stund. Kokekaffe vil ha rask varme, og kjelen koker fortest med flammer rundt bunnen. Det grunnleggende finner du i matlaging over åpen ild.
- Varm barnas saft eller drikke i kjelen til den damper, hell den opp i kåser eller på en termos, og skyll kjelen med en skvett vann.
- Hell i kaffevannet, legg på lokket og heng kjelen over bålet eller sett den på risten.
- Når vannet koker: løft av kjelen eller heng den høyere, og vent et halvt minutt så det slutter å boble.
- Dryss kaffen over overflaten og rør én gang, så alt blir vått. Legg på lokket.
- Sett kjelen i kanten av glørne. Etter en liten stund stiger et lyst skum mot kanten av kjelen. Trekk da kjelen unna med en gang – kaffen skal ikke koke over, og den skal ikke koke lenge.
- Sett kjelen på den flate steinen eller vedkubben og la den trekke i fire minutter med lokket på.
- Løft lokket og hell en skvett kaldt vann over overflaten. La kjelen stå urørt i ytterligere to til tre minutter.
- Hell sakte og i ett strekk i kåsene, uten å vippe kjelen fram og tilbake. Den siste desiliteren med grut blir igjen i kjelen.
- Vil du ha bort det meste av gruten og de kolesterolhevende stoffene, heller du kaffen gjennom et papirfilter i en trakt.
Har du laget denne oppskriften? Gi din vurdering
0,0 av 5 · 0 stemmer
av 5
stemme
stemmer
Bli den første til å vurdere oppskriften.
Takk for stemmen din!
Stemmen kunne ikke lagres akkurat nå. Prøv igjen senere.
Flere oppskrifter å prøve
Alle oppskrifter →Hjemme og ved bålet
Hjemme. Vei opp kaffen i en tett boks – kulden skader ikke kaffen, men fukt og en åpen pose gjør det. Fyll en termos med kokende vann til kaffen. Det er den største vintergevinsten: vann som fortsatt er varmt, koker opp på noen minutter, mens snø må smeltes først og tar mange ganger lenger tid og mer ved. Må dere likevel smelte snø, gjør det først og kok kaffen i den samme kjelen, se smelte snø til vann. Skjær kaffeosten i terninger og legg dem i en boks i en innerlomme, for i ti kuldegrader blir osten hard og gummiaktig.
Ved bålet. Barnas drikke varmes først, så kaffen. Blåser det, stiller dere dere i le eller bygger en lav vegg av snø på vindsiden, så vinden ikke tar varmen fra kjelen.
Slik synker gruten – hva som faktisk fungerer
Det viktigste er tiden. Kaffekorn som har trukket vann, blir tyngre enn vannet og synker av seg selv når kjelen står stille, og det meste har lagt seg etter noen minutter. Det som blir liggende lengst, er et tynt lag tørre korn på overflaten.
En skvett kaldt vann hjelper akkurat det laget. Det kalde vannet er tyngre enn det varme og synker, og det drar med seg korn fra overflaten. Det gjør kaffen litt kjøligere, men ikke merkbart tynnere, og det er ingen trylleformel – uten venting hjelper det ikke. Å banke lett på siden av kjelen med en pinne gjør omtrent det samme.
Snø fungerer som kaldt vann, men bare hvis den er ren. Snøen nærmest bålplassen inneholder aske og sot, og snø der folk har gått, skal ikke i kaffen. Ta heller kaldt vann fra flasken. Før la man et tørket fiskeskinn, klarskinn, i kjelen for å gjøre kaffen klar. Det fungerte, men trengs ikke i dag.
Tips for kokekaffe i kulden
- Varmt vann hjemmefra. Det sparer mer ved og tid enn noe annet på denne siden.
- Kjelen i snøen. En varm kjele smelter seg ned i snøen og blir stående skjevt, og da rører gruten på seg og kaffen renner over. Sett den på en flat stein eller en vedkubbe.
- Små porsjoner i koppen. Kaffe i en tynn metallkopp er lunken etter noen minutter i minusgrader. Skjenk halve kopper og fyll på, eller bruk kuksa av tre eller dobbeltvegget krus.
- Kaffe til termosen. Hell den gjennom et filter før den går på termosen. Ellers fortsetter gruten å trekke, og kaffen blir bitter etter en time.
- Sotet hører til kjelen. Ikke tørk bort sotet hver gang. Bær kjelen i en pose, så blir sotet på kjelen og ikke i sekken.
Sikkerhet ved kaffekjelen
Den varme kjelen er den største risikoen. Hanken og håndtaket blir varme på noen minutter, så løft med en pinne eller en tykk hanske, aldri med bare hånden. Hell bort fra deg selv og bort fra barna, og sett ikke kjelen der noen kan gå inn i den.
Hvis noen brenner seg: kjøl den brente huden med svalt vann med en gang, i omtrent et kvarter, men ikke lenger, for i kulden blir man lett nedkjølt. Bruk aldri snø eller is på en brannskade, selv om snøen ligger nærmest. Mer om bålplassen og brannskader finner du i sikkerhet ved bål i naturen, og hva som gjelder for bålbrenning, i regler for bålbrenning i naturen.
Skal kaffen kokes på isen under isfisket, gjør opp bål på en plate eller i en bålpanne og ikke rett på isen, og sett den varme kjelen på platen. Sjekk isen først med issikkerhet med barn.
Allergener: kaffen i seg selv inneholder ingen av de vanlige allergenene. Kaffeost, melk og fløte inneholder melkeprotein og laktose.
Kokekaffe og kolesterol
Ufiltrert kaffe inneholder stoffene kafestol og kahweol, som øker det skadelige LDL-kolesterolet i blodet. Kokekaffe har mest av dem per kopp, fordi ikke noe filter fanger dem opp. Et vanlig papirfilter fanger nesten alt, også når kokekaffen helles gjennom filteret etterpå. De nordiske ernæringsanbefalingene fraråder å drikke mye kokekaffe.
Det betyr ikke at koppen ved bålet er farlig. Men for den som drikker kokekaffe hver dag, eller allerede har høye blodfettverdier, er det verdt å vite – og derfor er et papirfilter i lomma et godt tilbehør. Kaffen smaker den samme kokekaffen, bare klarere.
Kokekaffe med barn
Kaffen er de voksnes. Livsmedelsverket, den svenske mattilsynsmyndigheten, råder til at barn under seks år unngår koffein helt, og at barn og ungdom under 16 år får høyst 70 milligram om dagen. Det er omtrent det én kopp filterkaffe inneholder, og kokekaffe er ofte sterkere. Derfor kokes barnas drikke først i kjelen: varm saft, varm eplemost, blåbærsuppe eller varm sjokolade fra termosen. Da får de en egen kopp fra den sotete kjelen, og det er ofte det som teller.
Barna kan skjære kaffeost i terninger hjemme, samle tørre kvister og ta tiden mens gruten synker. Med en voksen ved siden av kan de helle skvetten kaldt vann i kjelen. Det er en voksen som løfter og heller fra den varme kjelen. Flere oppgaver for ulike aldre finner du i lage mat med barn over bål.
Kaffeost – tradisjonen fra Nord-Sverige
Kaffeost er en fersk, nesten usaltet ost av melk fra ku, geit eller rein som skjæres i biter og legges i den varme kokekaffen. Bitene blir myke og tar smak av kaffen, og man spiser dem med skje når koppen er tømt. Osten hører hjemme i de nordligste delene av Sverige, fra Härjedalen og Ångermanland opp til Norrbotten, og på den andre siden av Torneälven finnes en nær slektning. Samene lagde kaffeost av rein- eller geitemelk og lot den tørke og røykes i røyken i gammen, mens bøndene lagde sin av ku- eller geitemelk og tørket eller bakte den.
Kaffeost har beskyttet opprinnelsesbetegnelse i EU og finnes i godt utvalgte butikker. I koppen spises den gjerne med multesyltetøy ved siden av. Den som ikke liker ost i kaffen, kan dyppe en bit kolbulle eller pinnebrød i stedet.
Vanlige feil
- Kaffen får koke lenge – den blir bitter, og gruten virvler rundt i stedet for å legge seg.
- Kjelen står rett i snøen – den heller, gruten rører på seg og kaffen renner over.
- For finmalt kaffe – kaffen blir grumsete og gruten følger med i koppen.
- Kjelen vippes når man skjenker – hell i ett strekk og la den siste skvetten være igjen.
- Kaffen står på gruten i termosen – den blir bitter. Filtrer før den helles på.
- Snø fra bålplassen i kjelen – aske og sot følger med.
Varier kokekaffen
- Sterkere eller mildere: 60 gram per liter gir en vanlig kaffe, 70–75 gram en kraftig. Vil du ha den mildere, tar du mindre kaffe i stedet for å spe ut etterpå.
- Med kardemomme: noen knuste kardemommefrø i kjelen sammen med kaffen gir en krydret vinterkopp.
- Kaffe og kaffeost som kaffepause: server med kanelboller – osten i koppen og bollen ved siden av.
- Morgenkaffe på vintercampingen: fyll termosen med varmt vann kvelden før, så går kaffen fort om morgenen. Flere ideer til morgenen ved bålet finner du i frokost og drikke.
Vanlige spørsmål
Hvor mye kaffe bruker man til kokekaffe?
Regn med 60–70 gram kokmalt kaffe til en liter vann, omtrent 8 toppede spiseskjeer. Det gir cirka seks kopper. Mer kaffe gir en kraftigere kaffe. Bitter blir den først og fremst av at kaffen koker for lenge eller står på gruten.
Skal kokekaffe koke?
Bare kort. Vannet skal koke opp, så drysses kaffen i, og kjelen trekkes bort fra varmen når skummet stiger. Kaffe som koker lenge, blir bitter.
Hjelper det å helle i kaldt vann eller snø?
Lite. En skvett kaldt vann drar ned korn som flyter på overflaten, men det er tiden som gjør det meste. La kjelen stå urørt i noen minutter. Snø går fint hvis den er helt ren, men aldri snø fra bålplassen.
Er kokekaffe dårlig for kolesterolet?
Kokekaffe inneholder stoffer som øker LDL-kolesterolet, og mer av dem enn filtrert kaffe. Et papirfilter fjerner nesten alt. De nordiske ernæringsanbefalingene fraråder å drikke mye kokekaffe, så den som drikker det hver dag, gjør lurt i å filtrere den.
Hva er kaffeost?
En fersk, mild og nesten usaltet ost fra Nord-Sverige som skjæres i biter og legges i den varme kaffen. Den knirker mellom tennene når den spises kald, og blir myk i koppen.
Kan man lage kokekaffe av filtermalt kaffe?
Ja, men gruten synker dårligere og kaffen blir lettere bitter. La den trekke litt kortere og hell den gjerne gjennom et filter.
Når dere vil lage mer enn kaffe på det samme bålet, finner dere hele bålmatsiden med gryteretter, brød og mat på pinne.
Flere guider og oppskrifter å lese
Mer til kaffekjelen