Ingen extra kastrull? Ta grytan
Så fördelar du glöden mellan botten och locket när gjutjärnsgrytan ska bli ugn åt kladdkakan.
Till grytguidenChokladkaka över öppen eld – kladdkaka i en ugn av två kastruller
Golv av sten, väggar av luft och ett tak av glöd
- 6 bitar
- Tid: 15 min hemma + 30 min för glöden + ungefär 30–45 min bakning
- Svårighetsgrad: Medel
- 11 ingredienser
- 15 steg
Det har mörknat vid vindskyddet och kaffepannan har kokat. Två kastruller står inuti varandra på gallret, och när locket lyfts för första gången stiger en doft av varm choklad över hela eldplatsen. Ingen tar fram tallrikar. Alla får en sked och äter direkt ur den lilla kastrullen medan kakan fortfarande är varm i mitten.
En chokladkaka över eld kan bli två helt olika saker: en luftig chokladsockerkaka eller en tät kladdkaka. Den här sidan väljer kladdkakan, och den bakas i en ugn som du bygger av två kastruller. Hur metoden fungerar i stort, och varför sand och vatten ger olika resultat, står i baka över eld utan ugn. Här handlar det om just kladdkakan.
Kladdig eller fluffig: därför kladdkaka
Kladdkakan har inget bakpulver. Det är hela poängen vid elden. En fluffig kaka lever på luftbubblor som ska hinna stelna innan de spricker, och lyfter du locket för tidigt eller svajar värmen sjunker den ihop. En kladdkaka har ingenting som kan sjunka. Blir den lite för lite bakad är den kladdigare, blir den lite för mycket bakad är den en saftig chokladkaka. Båda går att äta med glädje.
Vill du ändå ha en luftig chokladkaka är det en sockerkaka med kakao, och den har en egen sida: sockerkaka i gjutjärnsgryta. Den klassiska kladdkakan i vanlig ugn finns i kladdkaka hemma.
Seg, inte rinnig. Det finns två sorters kladdig. En kladdkaka med rinnande mitt är i praktiken varm smet, och den innehåller ägg och mjöl som inte har hettats upp. Svenska, norska, finska och danska ägg går bra att äta råa, men ägg från andra länder ska inte ätas råa. Mjöl är inte värmebehandlat och kan i sällsynta fall innehålla EHEC-bakterier. Risken är mycket liten, men därför bakas kakan här tills mitten är seg och har stannat, även om den fortfarande kladdar på stickan.
Gör så här
- Tänd elden i god tid, ungefär en halvtimme innan bakningen, och låt den brinna ner till en jämn bädd av glöd. Hur du bygger en eld som ger bra glöd står i göra upp eld.
- Lägg stenarna eller sanden i botten på den stora kastrullen, så att det blir ett lager på 2–3 centimeter. Ställ den med locket på över glöden på gallret, så att ugnen blir varm medan du gör smeten. Räkna med ungefär tio minuter.
- Lägg smöret i den lilla kastrullen och smält det på gallret vid kanten av glöden. Rör om och lyft av kastrullen så fort smöret har smält. Det ska inte fräsa eller bli brunt.
- Rör ner sockret, vaniljsockret och saltet i det smälta smöret. Låt kastrullen stå någon minut så att smöret hinner svalna lite.
- Knäck äggen i skålen och vispa dem lätt med en gaffel. Rör ner dem i smörblandningen. Äggen får inte hamna i för varmt smör, då stelnar de i trådar.
- Sikta eller strö ner mjölet och kakaon och rör tills det inte finns några mjölklumpar kvar. Rör inte mer än så. Skrapa ner smeten från kanterna med skeden så att ytan blir jämn.
- Lyft av locket på den stora kastrullen med handskar och ställ den lilla kastrullen mitt på stenarna. Kontrollera att det finns luft runt om. Lägg på locket.
- Ställ den stora kastrullen på gallret ovanför glöden, inte i lågorna. Har locket en plan topp kan du lägga några spadar glöd på det. Vrid kastrullen ett kvarts varv ungefär var tionde minut, så att ingen sida får för mycket värme.
- Kika första gången efter ungefär 25 minuter. Lyft locket snabbt och lägg på det igen, varje titt släpper ut värmen.
- Räkna med ungefär 30–45 minuter totalt. Kakan är klar när kanten är fast, ytan är matt och mitten är seg, se nästa avsnitt.
- Lyft ur den lilla kastrullen och låt kakan vila i 10–15 minuter. Mitten sätter sig medan den svalnar, och kakan går att äta utan att den rinner.
- Ställ fram grädden och bären, dela ut skedar och ät direkt ur kastrullen.
Så ser du att kladdkakan är klar
-
Klarregeln är tre ord: kant fast, yta matt, mitt seg.
- Kanten har stelnat och släpper lite från kastrullens vägg.
- Ytan har gått från blank till matt och har ofta fått fina sprickor.
- Mitten gungar knappt när du försiktigt lutar kastrullen. Vågar den sig fram och tillbaka som en pudding behövs mer tid.
-
Gör sedan stickprovet. Stick en tändsticka eller en ren pinne ungefär två centimeter in från kanten: den ska komma ut nästan ren. Stick sedan i mitten: där ska det fastna fuktiga, kladdiga smulor, men ingen blank smet. Rinner det smet från stickan, lägg på locket igen och vänta 5–10 minuter.
-
Tiderna är ungefärliga. Kyla, vind, glödens storlek och hur tjock den lilla kastrullen är gör stor skillnad, så lita på kanten, ytan och stickan i stället för klockan.
Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg
0,0 av 5 · 0 röster
av 5
röst
röster
Bli först att betygsätta receptet.
Tack för din röst!
Det gick inte att spara rösten just nu. Försök igen senare.
Fler recept att testa
Alla recept →-
🔥 Över eld Äppelkaka över öppen eld – karamell under, glöd över och en vändning på slutet
-
🔥 Över eld Recept – Eldbakade kanelbullar i panna
-
🔥 Över eld Spansk tortilla över öppen eld – mjuk potatis, tjock kaka och en säker vändning
-
🔥 Över eld Popcorn över öppen eld – tre korn, ett lager och två sekunder
Ugnen i kastrullen: golv, väggar och tak
Tänk på ytterkastrullen som ett litet hus som kakan ska bo i medan den bakas.
- Golvet är stenarna eller sanden i botten. Den lilla kastrullen får aldrig stå direkt mot den heta botten, annars bränns kakan underifrån innan mitten ens har blivit varm.
- Väggarna är luften runt om. Ett par centimeter luft på alla sidor låter värmen strömma runt den lilla kastrullen i stället för att bara träffa ena sidan.
- Taket är det täta locket, gärna med glöd ovanpå. Utan tak försvinner värmen uppåt och ytan förblir blank och blöt.
Fungerar inte kakan är det nästan alltid en av de tre delarna som fattas.
Tre värmekällor
Galler över glöd
Det vanligaste upplägget och det som receptet ovan utgår från. Ytterkastrullen står på gallret en bit ovanför en jämn glödbädd, och locket får gärna lite glöd ovanpå. Räkna med ungefär 30–45 minuter.
Gjutjärnsgryta
Gjutjärnsgrytan tar emot den lilla kastrullen eller formen på tre stenar eller tre bollar av hopknycklad folie. Grytan håller värmen jämnare än en tunn kastrull och klarar att stå direkt på glöden. Lägg lite glöd under och mer på locket, ungefär en tredjedel under och två tredjedelar ovanpå. Det blir ofta snabbare, ungefär 25–35 minuter. Mer om glödens fördelning finns i grytguiden som länkas under utrustningen.
Stormkök
Dubbla kastruller fungerar också på ett stormkök när det är eldningsförbud. Länsstyrelsens eller kommunens beslut avgör vad som gäller. Kastrullerna i ett stormkök är oftast av tunn aluminium, och en sådan kastrull som står torr med bara sand eller stenar i på full låga kan bli så het att den deformeras eller får hål. Det finns inget vatten i den som tar upp värmen.
- Lagom stort. En kastrull på 16–18 centimeter får sällan plats med luft runt om i stormkökets största kastrull. Använd en liten form eller mugg av stål på ungefär 12 centimeter och baka halva smeten: 50 g smör, 1 ägg, 1 dl socker, ¾ dl mjöl och 1½ msk kakao. Den blir lika tjock som den stora kakan.
- Ingen överstor kastrull. Ställ bara en kastrull på köket som det är byggt för, så att den står stadigt i vindskyddet.
- Sand framför stenar. Ett jämnt lager sand täcker hela botten, i stället för några stenar som bara rör den på punkter.
- Lägsta låga hela tiden. Luktar det bränt eller hett metall, stäng av och låt kastrullen svalna en stund innan du fortsätter.
Det tar längre tid, ungefär 40–55 minuter, och det blir ingen värme på locket, så ytan blir ljusare. Gräv aldrig ner tunna aluminiumkastruller i glöd.
Hemma och vid elden
- Hemma: blanda socker, mjöl, kakao, vaniljsocker och salt i en tät påse och märk den. Väg upp smöret i en liten burk. Ta med äggen i en äggkartong eller en tät ask. Prova att den lilla kastrullen och stenarna får plats i den stora med locket på.
- Vid elden: tänd elden först, eftersom glöden tar tid. Medan elden brinner ner värms ugnen och smöret smälts. Hela smeten blandas i den lilla kastrullen, så det blir bara en skål och några skedar att diska.
- Kylvaror: grädde och kvarg ska inte stå framme mer än två timmar i sommarvärme och aldrig i sol. Låt dem ligga kvar i kylväskan tills kakan har vilat.
- Efteråt: låt kastrullerna svalna innan de packas. Hur ni diskar ute utan att skräpa ner i sjön står i hygien och disk ute.
Säkerhet vid kastrullen
- Allt i ugnen blir hett. Lock, handtag och stenarna i botten håller värmen länge. Lyft med eldhandskar och ställ den heta kastrullen på en sten där ingen kliver eller sätter sig.
- Smält smöret försiktigt. Smör som får stå mitt i elden kan bli så hett att det fattar eld. Brinner det i kastrullen, lägg på locket och häll aldrig vatten på brinnande fett.
- Smaka inte på smeten. Mjöl är inte värmebehandlat och kan i sällsynta fall innehålla EHEC-bakterier, som kan ge allvarlig magsjukdom. Risken är mycket liten och bakterierna dör när kakan bakas, men låt bli att slicka skeden, och det gäller särskilt barn. Ge dem hellre en chokladbit medan de väntar.
- Ägg från andra länder ska bakas igenom ordentligt och inte ätas råa. Mer om ägg vid elden finns i kokta ägg över eld.
Om någon bränner sig, kyl genast med svalt vatten i ungefär en kvart, inte längre, och aldrig med is eller snö. Stick inte hål på blåsor. Har ett barn som är ett år eller yngre bränt sig ska ni kontakta vården direkt. Hur ni skapar en trygg zon runt elden står i säkerhet vid eld i naturen.
Kladdkaka med barn
Kladdkakan passar barn eftersom nästan allt arbete sker innan kastrullen kommer nära elden. Åldrarna är riktmärken, gå efter barnets vana.
- De minsta kan mäta upp torrvarorna hemma, skaka påsen och röra smeten med en stor sked när den lilla kastrullen står på en sten.
- Lite större barn, ofta från sex, sju år, kan knäcka äggen, vispa dem och leta stenar till golvet i ugnen. Låt dem välja runda, torra stenar från marken, inte från stranden eller en bäck.
- Äldre barn med vana av eld kan hålla koll på klockan, vrida kastrullen med handskar och göra stickprovet när en vuxen har lyft locket.
Det är en vuxen som lyfter lock och kastruller. Låt barnen hålla ett stort steg från gallret när locket lyfts, eftersom ångan från kakan är het. Fler sätt att ge barnen egna roller finns i laga mat med barn över eld.
Tips för kladdkaka i kastrull
- Värm ugnen först. Ställs smeten i en kall ytterkastrull tar det lång tid innan något händer, och kanten hinner torka.
- Stenar framför folie. Stenar och sand håller värmen och jämnar ut den. Folieklumpar fungerar, men golvet blir tunnare.
- Rätt tjocklek. Smeten ska ligga ungefär två centimeter djupt. En tjockare kaka blir torr i kanten innan mitten har stannat.
- Mörk choklad i stället för kakao. Byt kakaon mot 50 g hackad mörk choklad som smälts med smöret. Kakan blir ännu kladdigare och behöver några minuter till.
- Kaffe till. Kladdkaka och kokkaffe delar gärna samma eld. Koka kaffet medan kakan vilar.
Vanliga misstag
- Bränd botten, rå yta: golvet saknas eller är för tunt, eller kastrullen står för nära glöden. Lägg mer sten under och höj gallret.
- Ytan är blank och blöt efter 40 minuter: taket läcker värme. Lägg på mer glöd på locket eller byt till ett tätare lock.
- Ena sidan är bränd: kastrullen har inte vridits. Vrid ett kvarts varv var tionde minut.
- Äggen blev trådiga: smöret var för varmt. Låt det svalna någon minut innan äggen rörs ner.
- Kakan rinner när den skärs: den åts för tidigt. Låt den vila i 10–15 minuter så att mitten sätter sig.
- Torr och smulig: den fick stå för länge. Ta upp den när mitten fortfarande är seg, och servera med grädde.
Variera kladdkakan
- Med bär: tryck ner en näve hallon i smeten innan den bakas. Livsmedelsverket avråder från att tillaga sura livsmedel som bär i kärl av aluminium utan skyddande beläggning, så baka bärkakan i en kastrull eller form av rostfritt stål eller emalj.
- Med apelsin: riv ner skalet från en tvättad apelsin i smeten.
- Med saffran: en julig variant finns som saffranskladdkaka.
- Med nötter: strö hackade hasselnötter eller mandlar på ytan innan locket läggs på.
- Glutenfri: byt vetemjölet mot lika mycket mandelmjöl eller en glutenfri mjölblandning.
- Doppa i choklad i stället: när tiden inte räcker till en kaka är chokladfondue över öppen eld klar på tio minuter.
Allergener
Kladdkakan innehåller gluten från vetemjölet, ägg och mjölkprotein från smöret och grädden. Nötvarianten innehåller nötter eller mandel. Mörk choklad kan innehålla spår av nötter och mjölk, så läs innehållsförteckningen.
Vanliga frågor
Hur bakar man kladdkaka utan ugn?
Bygg en ugn av två kastruller. Lägg stenar eller torr sand i botten på en stor kastrull med tätt lock, ställ en mindre kastrull med smeten ovanpå och ställ alltihop på ett galler över glöd. Räkna med ungefär 30–45 minuter. En gjutjärnsgryta med glöd på locket fungerar på samma sätt.
Hur vet man när kladdkakan är klar över eld?
Kanten ska vara fast, ytan matt och mitten seg. En pinne som sticks in nära kanten ska komma ut nästan ren, och i mitten ska det fastna kladdiga smulor men ingen blank smet. Låt sedan kakan vila i 10–15 minuter.
Är det farligt att äta kladdkaka med rinnig mitt?
Rinnig mitt betyder att ägget och mjölet inte har hettats upp. Svenska, norska, finska och danska ägg går bra att äta råa, men ägg från andra länder ska inte ätas råa. Mjöl är inte värmebehandlat och kan i sällsynta fall innehålla EHEC-bakterier. Risken är mycket liten, men baka kakan tills mitten är seg och har stannat, särskilt när barn ska äta.
Kan man baka kladdkaka på stormkök?
Ja, med dubbla kastruller, halva smeten i en liten stålform och så liten låga som möjligt. Det tar ungefär 40–55 minuter. Låt aldrig en tunn aluminiumkastrull stå på full låga med bara sand eller stenar i, då kan den deformeras eller få hål.
Ska det vara vatten eller sand mellan kastrullerna?
Sand eller stenar till kladdkaka. Vatten ger ångbakning, och då blir ytan blek och mjuk och kakan mer som en pudding.
Fler guider och recept att läsa
Mer sött vid elden