Populære søk

    Eplekake over bål – karamell under, glør over og en vending til slutt

    Karamellen vil ha glør under, kaken vil ha glør over

    • 6–8 biter
    • Tid: 15 min hjemme + 30–45 min for gløden + omtrent 35–50 min i pannen
    • Vanskelighetsgrad: Middels
    • 13 ingredienser
    • 21 trinn
    Til oppskriften
    En nyvendt opp-ned-eplekake på et hvitt fat, der blanke, karamellbrune epleskiver ligger i en ring oppå kaken.
    Foto: Karen and Brad Emerson, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

    Pannen har stått under lokket i en halvtime med en ring av glør oppå. En voksen tar på seg bålhanskene, legger et fat over pannen og snur alt i én bevegelse. Når pannen løftes bort, ligger epleskivene øverst i en blank, gyllen krans, og karamellen renner sakte ned langs kantene.

    En opp-ned-eplekake er egentlig to bakverk i én og samme panne. Først blir smør, sukker og epler til karamell i bunnen, og så stekes en enkel røre oppå. Over bål passer det uvanlig godt, for det som pleier å være problemet med baking i panne, en varm bunn, er her akkurat det man trenger. Det som gjenstår, er å få varme ovenfra og å tørre å snu.

    Derfor opp ned og ikke smuldrepai

    Det finnes to opplagte måter å få epler og kake i samme panne over bålet på: en opp-ned-kake med røre oppå karamelliserte epler, eller en smuldrepai der eplene dekkes av smuldre.

    Denne siden velger opp-ned-kaken. Karamellen og epleskivene ligger som en buffer mellom det varme jernet og røren, så bunnen svir seg ikke like lett som på en vanlig kake i panne. Alt gjøres dessuten i én panne uten form.

    Smuldrepaien er god, men vanskeligere under et lokk. Eplene slipper ut mye damp, og den gjør smuldret mykt i stedet for sprøtt. Det trengs sterk varme ovenfra, og gjerne at lokket løftes noen ganger. Vil du likevel lage smuldrepai, står det en kort beskrivelse under variantene, og en vanlig oppskrift for ovn finner du i eplesmuldrepai.

    Slik gjør du

    1. Tenn et glødebål i god tid, omtrent 30–45 minutter før du skal bake, og hold et lite bål i gang ved siden av, så du har nye glør gjennom hele bakingen. Hvordan du får fyr raskt, står i tenne bål steg for steg.
    2. Skrell eplene hvis du vil, fjern kjernehuset og skjær dem i båter på omtrent én centimeter. Tynnere båter blir mos, tykkere rekker ikke å bli myke.
    3. Smelt smøret til røren i en kjele i kanten av bålet, ta det av og hell i melken. Det skal være lunkent, ikke varmt.
    4. Pisk egg og sukker i bollen til det er lyst og luftig, omtrent fem minutter for hånd. Rør inn smør og melk.
    5. Rør bakepulveret inn i posen med de tørre ingrediensene, rist den og vend blandingen inn i eggerøren med en sleiv til det ikke er noen tørre flekker igjen. Sett bollen til side.
    6. Sett pannen på grillristen eller steinene over en jevn, tynn glødseng. Legg i smøret til karamellen og la det smelte.
    7. Strø sukkeret og kanelen jevnt over smøret. Ikke rør mer enn nødvendig. La det boble til det har blitt gyllent som lys sirup, omtrent 5–8 minutter. Det går fort mot slutten, så bli stående ved pannen.
    8. Legg eplebåtene i karamellen, tett i en ring langs kanten og en mindre ring i midten, med den avrundede siden ned. Den siden blir synlig når kaken snus.
    9. La eplene putre i karamellen i omtrent 3–5 minutter, til de har begynt å bli myke i kantene, men fortsatt holder formen. Blir karamellen mørkebrun, løfter du pannen av gløden med en gang.
    10. Løft pannen av gløden en kort stund og hell røren jevnt over eplene. Bre den ut mot kantene med sleiven uten å flytte eplene.
    11. Legg på lokket og sett pannen tilbake på en tynn glødseng, omtrent én spade. Legg omtrent to spader glør jevnt fordelt på lokket.
    12. La lokket ligge på de første 20 minuttene. Vri pannen en kvart omdreining og lokket en kvart omdreining motsatt vei omtrent hvert tiende minutt, og bytt gløden på lokket når den har blitt grå.
    13. Børst av asken med en kvist etter omtrent 25 minutter, og løft lokket rett opp og bort fra ansiktet. Stikk en pinne midt i kaken, ned til eplene, men ikke gjennom dem. Kommer pinnen ut tørr, eller med noen tørre smuler, er kaken ferdig. Kommer det klissete røre, legger du på lokket og friske glør og venter 5–10 minutter til.
    14. Løft pannen av gløden og sett den plant på en stein eller en vedkubbe. Ta av lokket og la kaken hvile i 3–5 minutter. Dra en kniv rundt kanten imens.
    15. Sørg for at barna står utenfor bålplassen. Legg fatet opp ned over pannen, hold fat og panne hardt mot hverandre med bålhansker på begge hender, og snu i én bestemt bevegelse bort fra kroppen. Sett ned fatet og løft pannen rett opp.
    16. Har noen eplebåter satt seg fast i pannen, løfter du dem ut med en kniv og legger dem på plass. Skrap ut den siste karamellen over kaken. La kaken kjøle seg ned i minst ti minutter før den skjæres, karamellen er varm lenge.

    Slik ser du at eplekaken er ferdig

    1. Tidene på siden er omtrentlige. Gløden, vinden, kulden og tykkelsen på pannen gjør stor forskjell, så klokken sier når du skal begynne å følge med, og tegnene nedenfor sier når kaken er ferdig.

    2. Karamellen er gyllenbrun som lys sirup, ikke mørk som kaffe. Den bobler tykt i kanten.
    3. Kanten har sluppet litt fra pannen, og kaken har stivnet i midten.
    4. Overflaten er matt og fjærer tilbake når du trykker lett med en finger. Den kan være blek, det gjør ingenting.
    5. Pinnen kommer ut tørr fra midten. Det er den testen som avgjør. Med termometer pleier kakedelen å være ferdig ved omtrent 96–98 grader.
    6. Duften er karamell og kanel. Lukter det brent sukker, er karamellen i ferd med å bli for mørk, så ta bort gløden under med en gang.

    7. Flere måter å avgjøre når bakverk er ferdige ute på, finner du i bake over bål uten ovn.

    Har du laget denne oppskriften? Gi din vurdering

    Bli den første til å vurdere oppskriften.

    Flere oppskrifter å prøve

    Alle oppskrifter →
    • En tykk spansk tortilla med gyllenbrune flekker og skivede poteter og løk i kanten ligger på et glassfat. 🔥 Over bål

      Spansk tortilla over bål – myk potet, tykk kake og en trygg vending

      🍽️ 4 porsjoner 🥕 8 ingredienser 👣 11 trinn

    • Sjokoladefondue i en hvit fonduegryte med fruktspyd av jordbær og melon, marshmallows og små kaker på et fat. 🔥 Over bål

      Sjokoladefondue over åpen ild – frukt, marshmallows og varm sjokolade

      🍽️ 4 porsjoner 🥕 8 ingredienser 👣 8 trinn

    • Potetgrateng i en glassform, der den smeltede osten har fått en gyllenbrun overflate med lyse flekker og fløten bobler opp langs kanten. 🔥 Over bål

      Potetgrateng i støpejernsgryte – glør under og på lokket

      🍽️ 4 porsjoner 🥕 11 ingredienser 👣 15 trinn

    • Et åpent toastjern av sort jern på en grillrist over bålet, med en gyllen, ristet toast i den nederste halvdelen. 🔥 Over bål

      Toast i toastjern over glør – ost og pære, makrell og banan

      🍽️ 4 porsjoner, tre toaster hver 🥕 14 ingredienser 👣 10 trinn

    Mengden passer til en panne på omtrent 24–26 centimeter. Kaken blir omtrent 3–4 centimeter høy.

    Under, over, snu

    Hele oppskriften følger tre faser. Husk dem i den rekkefølgen.

    • Under. Karamellen lages med glør under og uten lokk. Pannen står åpen, så du ser fargen og kan flytte den når det går fort. Regn med omtrent 5–8 minutter for karamellen og 3–5 minutter til for eplene.
    • Over. Når røren ligger på eplene, flyttes det meste av varmen opp. Lokk på, en tynn glødseng under og omtrent to tredjedeler av gløden på lokket. Karamellen og eplene beskytter bunnen, men for mye undervarme nå brenner karamellen. Omtrent 25–35 minutter. Hvordan gløden legges på og byttes, står i guiden om støpejernsgryte over bål.
    • Snu. Løft av pannen og la den hvile i 3–5 minutter, så karamellen slutter å boble. Snu deretter, før karamellen rekker å stivne.

    Overflaten under lokket trenger ikke å få farge. Den blir bunnen på kaken når den snus. Det som teller, er at røren er gjennomstekt.

    Hjemme og ved bålet

    Hjemme. Mål opp mel, vaniljesukker og salt i en tett pose, og legg bakepulveret i en egen liten pose inni. Sukkeret til karamellen og kanelen i en annen pose. Vei opp smøret i to biter, én til karamellen og én til røren. Prøv lokket på pannen og sjekk at fatet er større enn pannen.

    Eplene tas med hele og skjæres ved bålet, så de ikke rekker å bli brune. Skal de skjæres hjemme, legger du dem i en tett boks med en skvett sitron.

    Kjølevarene. Egg, melk og smør skal ikke stå fremme i mer enn høyst to timer på en varm dag, og aldri i solen. Pakk dem i kjølebagen og ta dem frem når det er tid for å blande. Hvordan kjølekjeden fungerer ute, står i hygiene og oppvask ute.

    Ved bålet. Tenn glødebålet først. Skjær eplene og bland røren mens bålet brenner ned, og sett frem fatet, spaden, hanskene og en flat stein til lokket før karamellen settes på. Når karamellen først har begynt, er det ikke tid til å lete etter ting.

    Sikkerhet ved karamellen og pannen

    Karamell brenner mer enn vann. Sukker begynner ikke å karamellisere før ved omtrent 170 grader, så karamellen i pannen er mye varmere enn kokende vann, og den er seigtflytende og klistrer seg fast i stedet for å renne av. Ifølge 1177 (den svenske helseveiledningstjenesten) kan varm og seigtflytende masse, som varm knekk, gi dype brannskader. Rør med en lang sleiv, hold ansiktet unna pannen når eplene legges i, for det freser når saften møter karamellen, og smak aldri på karamellen rett fra pannen.

    Vendingen er det farligste øyeblikket. La kaken hvile i 3–5 minutter først, så karamellen har sluttet å boble. Bruk bålhansker som beskytter håndleddene, et fat som er større enn pannen, og snu bort fra kroppen. Det gjør en voksen, og barna står utenfor bålplassen til pannen er satt ned.

    Hvis noen brenner seg: skyll med en gang med svalt vann i omtrent et kvarter, ikke lenger, og aldri med is eller snø. Ikke fjern klær som har satt seg fast i huden. Søk hjelp med en gang hvis det har kommet blemmer og skaden er større enn den skaddes egen hånd, hvis huden er hvit, gråbrun eller svart, hvis brannskaden sitter i ansiktet, på hendene eller over et stort ledd, og alltid hvis barnet er ett år eller yngre.

    Hvis smøret tar fyr: legg på lokket og la det ligge til pannen har kjølnet. Hell aldri vann på brennende fett.

    Ikke smak på rå røre. Det gjelder både voksne og barn, også om eggene er svenske. Mel er ikke varmebehandlet og kan inneholde bakterier, blant annet EHEC. Ingen svenske tilfeller er kjent, men utbrudd i Nord-Amerika har vært knyttet til mel og ustekt kakedeig, og røren blir først trygg når kaken er gjennomstekt. Det gjelder særlig små barn. La heller barna få hvert sitt stykke av den ferdige kaken, og vask hendene etter at dere har håndtert melet.

    Eggene. Egg fra Sverige, Norge, Finland og Danmark går fint å bake med, for salmonella er svært uvanlig i dem. Egg fra andre land skal ikke spises rå. I en gjennomstekt kake er de ingen risiko, men det er enda en grunn til å la være å smake på røren. Mer om egg ute finner du i kokte egg over bål.

    Epler er sure. Livsmedelsverket (den svenske mattilsynsmyndigheten) råder til ikke å tilberede sur mat i ubehandlede aluminiumskar eller i kontakt med aluminiumsfolie. Ikke bak eplekaken i en tynn aluminiumspanne, og ikke legg folie som lokk rett mot eplene. Støpejern går fint, men vend ut kaken i stedet for å la den stå i pannen, for sur frukt kan angripe patinaen. Hvordan pannen stelles etterpå, står i guiden om støpejern.

    Bålet. Sjekk om det er bålforbud før dere tenner. Det er vedtak fra länsstyrelsen (den regionale statsforvaltningen i Sverige) eller kommunen som avgjør, og reglene står i bålbrenning i naturen. Glør som har ligget på et lokk, blir liggende i asken etterpå, så slokk med vann, rør om og kjenn etter. Mer om en trygg sone rundt bålet finner du i sikkerhet ved bål i naturen.

    Allergener: kaken inneholder egg, melk og hvete. Smør og melk kan byttes ut med plantebaserte alternativer, og det finnes glutenfrie melblandinger til kake.

    Eplekake med barn

    Det meste av arbeidet med en eplekake skjer langt fra gløden, og barna kan gjøre nesten alt unntatt karamellen og vendingen. Aldrene er veiledende. Gå etter barnets vane og modenhet.

    • De minste kan helle de tørre ingrediensene i posen hjemme, telle eplebåter og vise hvor mønsteret skal begynne.
    • Litt større barn, ofte fra seks–sju år, kan skjære epler med en voksen ved siden av, piske eggene luftige og holde tiden: «Nå skal pannen vris!»
    • Eldre barn som er vant med bål, kan legge glør på lokket med lang tang og teste med pinnen når en voksen har løftet av lokket.

    Karamellen, røren i den varme pannen og vendingen gjør en voksen. Si fra høyt før pannen snus, så alle vet at de skal trekke seg unna. Flere måter å gi barna roller ved bålet på finner du i lage mat med barn over bål.

    Tips til eplekake i panne

    • Velg faste epler. Melne sorter faller fra hverandre i karamellen og blir mos. Syrlige epler balanserer sødmen.
    • Legg eplene tett. De krymper når de blir myke, og glisne epler gir hull der røren renner ned i karamellen.
    • Mindre undervarme enn du tror når lokket er på. Karamellen brenner seg lett, en blek overflate gjør ingenting.
    • Lytt til freset. En skarp knitring nedenfra betyr at karamellen er for varm. Et stille lokk betyr for lite glør oppå.
    • Server lunken med kremfløte eller vaniljesaus, og gjerne en kopp varm eplemost til.

    Vanlige feil

    • Karamellen ble for mørk. Den smaker bittert. Hell den ut og begynn på nytt med nytt smør og sukker, det tar bare noen minutter.
    • Kaken ble snudd med en gang. Karamellen er tynn og kokende varm og renner ut. Vent 3–5 minutter.
    • Kaken fikk stå for lenge. Karamellen har stivnet, og eplene sitter fast. Sett pannen tilbake på gløden i et minutt eller to, så karamellen blir myk, og snu igjen.
    • For mye undervarme når lokket er på. Karamellen brenner seg før røren er ferdig. Flytt gløden til lokket.
    • Lokket ble løftet for tidlig. Kaken synker i midten. Vent minst 20 minutter.
    • For tynne eplebåter. De blir mos og synker inn i røren. Hold dem på rundt én centimeter.
    • Noen smakte på røren. Mel kan inneholde bakterier, blant annet EHEC. Vent til kaken er stekt.

    Varier eplekaken

    • Kardemomme: bytt ut vaniljesukkeret i røren med en teskje nystøtt kardemomme.
    • Pærer eller plommer: faste pærer fungerer på samme måte. Plommer er syrligere og blir fortere myke, så halver tiden i karamellen.
    • Havre i røren: bytt ut en halv desiliter av melet med havregryn for en grovere kake.
    • Smuldrepai i pannen: legg eplebåter med sukker og kanel i den smurte pannen, og strø over smuldre av omtrent 100 g kaldt smør, 2 dl mel, 1 dl sukker og 1 dl havregryn. Stekes med lite glør under og mye på lokket i omtrent 25–35 minutter, og løft lokket et par ganger så dampen kommer ut. Den snus ikke.
    • Uten røre: vil du bare ha epler fra gløden, finnes bakte epler i glørne, og en luftigere kake i gryte finner du i sukkerkake i støpejernsgryte.

    Vanlige spørsmål

    Hvor lenge skal eplekaken stå over bålet?

    Regn med omtrent 5–8 minutter for karamellen, 3–5 minutter for eplene i karamellen og omtrent 25–35 minutter med røren under lokket. Tidene er omtrentlige og avhenger av gløden og været. Begynn å sjekke etter 25 minutter, og la pinnetesten avgjøre.

    Hvordan får man eplekaken til å slippe når den snus?

    La den hvile i 3–5 minutter etter at pannen er løftet av gløden, og dra en kniv rundt kanten. Snu mens karamellen fortsatt er myk. Har den rukket å stivne, setter du pannen på gløden en kort stund så karamellen smelter igjen.

    Kan man bake eplekake i en vanlig stekepanne?

    Ja, hvis den er av støpejern, tykt karbonstål eller rustfritt stål og har et lokk av metall. Unngå ubehandlet aluminium fordi epler er sure, og panner med slippbelegg, som ikke skal bli for varme og lett blir det på gløden. Et skaft av tre eller plast skal heller ikke over bålet.

    Hvilke epler passer best?

    Faste, syrlige epler som holder formen når de kokes. Melne epler blir mos i karamellen. Et blandet utvalg gir både form og smak.

    Får barna slikke bollen?

    Nei, ikke med rå røre. Mel kan inneholde bakterier, blant annet EHEC, og røren blir først trygg når kaken er gjennomstekt. Det gjelder også om eggene er svenske. La heller barna få det første stykket av den ferdige kaken.

    Flere guider og oppskrifter å lese

    Mer til kaffepausen ved bålet

    Bak mer uten ovn

    Panne med lokk, gryte, reflektorovn og boksovn – hvilken metode som passer til hvilket bakverk, og hvordan du ser at det er ferdig.

    Til bakeguiden

    Kokekaffe mens kaken stekes

    Kaken trenger en drøy halvtime under lokket. Sett kaffekjelen ved siden av på gløden, så er kaffen klar når det er tid for å snu.

    Til kokekaffen

    Gi barna egne oppgaver ved bålet

    Skjære epler, legge mønster og holde tiden – flere måter å la barna være med ved bålet på, etter alder og vane.

    Til bålmat med barn