Lisapotti pole? Võta pada
Nii jaotad söed põhja ja kaane vahel, kui malmpadast peab saama kladdkaka ahi.
PajajuhendisseŠokolaadikook lahtisel tulel – kladdkaka kahest potist tehtud ahjus
Kivist põrand, õhust seinad ja sütest katus
- 6 tükki
- Aeg: 15 min kodus + 30 min söe jaoks + umbes 30–45 min küpsetamist
- Raskusaste: keskmine
- 11 koostisosa
- 15 sammu
Varjualuse juures on pimedaks läinud ja kohvipann on keenud. Restil seisab kaks potti teineteise sees ja kui kaas esimest korda tõstetakse, levib üle kogu lõkkeplatsi sooja šokolaadi lõhn. Keegi ei võta taldrikuid välja. Igaüks saab lusika ja sööb otse väikesest potist, kuni kook on keskelt veel soe.
Šokolaadikook lõkkel võib tulla kaks täiesti erinevat asja: õhuline šokolaadibiskviit või tihe kladdkaka (Rootsi kleepuv šokolaadikook). See leht valib kladdkaka ja see küpsetatakse ahjus, mille ehitad kahest potist. Kuidas meetod üldiselt toimib ja miks liiv ja vesi annavad erineva tulemuse: küpsetamine tule kohal ilma ahjuta. Siin räägime just kladdkaka'st.
Kleepuv või kohev: miks kladdkaka
Kladdkaka's ei ole küpsetuspulbrit. Tule ääres on see kogu asja mõte. Kohev kook elab õhumullidest, mis peavad jõudma tahkuda enne, kui need lõhkevad, ja kui tõstad kaane liiga vara või kuumus kõigub, vajub see kokku. Kladdkaka's pole midagi, mis saaks kokku vajuda. Kui see jääb veidi alaküpsetatuks, on see kleepuvam; kui see küpseb veidi üle, on see mahlane šokolaadikook. Mõlemat saab rõõmuga süüa.
Kui tahad siiski õhulist šokolaadikooki, on see kakaoga biskviit ja sellel on oma leht: sockerkaka malmpajas. Klassikalise kladdkaka tavalises ahjus leiad siit: kladdkaka kodus.
Nätske, mitte vedel. Kleepuvat on kahte sorti. Voolava keskosaga kladdkaka on sisuliselt soe tainas ja selles on muna ja jahu, mida pole kuumutatud. Rootsi, Norra, Soome ja Taani mune võib toorelt süüa, kuid teiste riikide mune ei tohi toorelt süüa. Jahu ei ole kuumtöödeldud ja võib harvadel juhtudel sisaldada EHEC-baktereid. Risk on väga väike, kuid seepärast küpsetatakse kook siin seni, kuni keskosa on nätske ja tahenenud, isegi kui see tikule veel külge jääb.
Valmistamine
- Süüta tuli aegsasti, umbes pool tundi enne küpsetamist, ja lase sel ühtlaseks söepõhjaks maha põleda. Kuidas teha lõke, mis annab head sütt: lõkke tegemine.
- Pane kivid või liiv suure poti põhja nii, et tekiks 2–3-sentimeetrine kiht. Aseta pott kaanega söe kohale restile, et ahi soojeneks, kuni sa tainast teed. Arvesta umbes kümne minutiga.
- Pane või väikesesse kastrulisse ja sulata see söe serval restil. Sega ja tõsta kastrul tulelt kohe, kui või on sulanud. See ei tohi särtsuda ega pruuniks minna.
- Sega sulanud või hulka suhkur, vanillisuhkur ja sool. Lase kastrulil minut aega seista, et või jõuaks veidi jahtuda.
- Löö munad kaussi ja klopi kahvliga kergelt lahti. Sega need võisegu hulka. Munad ei tohi sattuda liiga kuuma võisse, muidu hüübivad need niitideks.
- Sõelu või puista sisse jahu ja kakao ning sega, kuni jahutükke enam pole. Rohkem ära sega. Kraabi lusikaga tainas servadelt alla, et pind oleks ühtlane.
- Tõsta kinnastega suure poti kaas ära ja aseta väike kastrul keset kive. Kontrolli, et ümberringi oleks õhku. Pane kaas peale.
- Aseta suur pott restile söe kohale, mitte leekidesse. Kui kaanel on lame pealispind, võid sellele panna mõne labidatäie sütt. Keera potti umbes iga kümne minuti järel veerand pööret, et ükski külg ei saaks liiga palju kuumust.
- Piilu esimest korda umbes 25 minuti pärast. Tõsta kaas kiiresti ja pane tagasi – iga piilumine laseb kuumuse välja.
- Arvesta kokku umbes 30–45 minutiga. Kook on valmis, kui serv on kindel, pind matt ja keskosa nätske, vaata järgmist lõiku.
- Tõsta väike kastrul välja ja lase koogil 10–15 minutit puhata. Jahtudes keskosa tahkub ja kooki saab süüa, ilma et see voolaks.
- Pane välja koor ja marjad, jaga lusikad ja sööge otse kastrulist.
Nii näed, et kladdkaka on valmis
-
Valmisoleku reegel on kolm asja: serv kindel, pind matt, keskosa nätske.
- Serv on tahenenud ja tuleb kastruli seinast veidi lahti.
- Pind on muutunud läikivast matiks ja sellele on sageli tekkinud peened praod.
- Keskosa vaevu võbiseb, kui kastrulit ettevaatlikult kallutad. Kui see õõtsub edasi-tagasi nagu puding, on vaja rohkem aega.
-
Seejärel tee tikuproov. Torka tuletikk või puhas pulk umbes kahe sentimeetri kaugusele servast: see peab tulema välja peaaegu puhtana. Siis torka keskele: sinna peavad külge jääma niisked kleepuvad purukesed, aga mitte läikivat tainast. Kui tikult nõrgub tainast, pane kaas tagasi ja oota 5–10 minutit.
-
Ajad on ligikaudsed. Külm, tuul, söe hulk ja väikese kastruli paksus teevad suure vahe, nii et usalda serva, pinda ja tikku, mitte kella.
Kas oled selle retsepti järgi teinud? Anna oma hinne
0,0 / 5 · 0 häält
5-st
hääl
häält
Ole esimene, kes retsepti hindab.
Aitäh hääletamast!
Häält ei õnnestunud praegu salvestada. Proovi hiljem uuesti.
Veel retsepte proovimiseks
Kõik retseptid →-
🔥 Lõkkel Õunakook lahtisel tulel – karamell all, söed peal ja lõpus ümberpööramine
-
🔥 Lõkkel Retsept – lõkkel küpsetatud kaneelisaiad pannil
-
🔥 Lõkkel Hispaania tortilla lahtisel tulel – pehme kartul, paks omlett ja turvaline ümberpööramine
-
🔥 Lõkkel Popkorn lahtisel tulel – kolm tera, üks kiht ja kaks sekundit
Ahi potis: põrand, seinad ja katus
Mõtle välimisest potist kui väikesest majast, kus kook küpsemise ajal elab.
- Põrand on kivid või liiv põhjas. Väike kastrul ei tohi kunagi seista otse vastu kuuma põhja, muidu kõrbeb kook alt enne, kui keskosa on üldse soojaks läinud.
- Seinad on õhk ümberringi. Paar sentimeetrit õhku igast küljest laseb kuumusel väikese kastruli ümber voolata, selle asemel et tabada ainult üht külge.
- Katus on tihe kaas, soovi korral söed peal. Ilma katuseta kaob kuumus üles ning pind jääb läikivaks ja märjaks.
Kui kook ei õnnestu, puudub peaaegu alati üks neist kolmest osast.
Kolm kuumusallikat
Rest söe kohal
Kõige tavalisem lahendus ja see, millest ülaltoodud retsept lähtub. Välimine pott seisab restil veidi ühtlase söepõhja kohal ja kaane peale võib panna natuke sütt. Arvesta umbes 30–45 minutiga.
Malmpada
Malmpada mahutab väikese kastruli või vormi kolmele kivile või kolmele kokku kägardatud fooliumipallile. Pada hoiab kuumust ühtlasemalt kui õhuke pott ja talub otse sütel seismist. Pane natuke sütt alla ja rohkem kaanele, umbes kolmandik alla ja kaks kolmandikku peale. Sageli läheb kiiremini, umbes 25–35 minutit. Rohkem söe jaotamisest leiad pajajuhendist, mille link on varustuse all.
Stormkök (piiritusega matkapliit)
Kahekordne pott töötab ka stormkökil (piiritusepõleti ja tuulekaitsega matkapliit), kui kehtib tuletegemise keeld. Mis kehtib, otsustab maakonnavalitsus (länsstyrelsen) või omavalitsus. Stormköki potid on enamasti õhukesest alumiiniumist ja selline pott, mis seisab täisleegil kuivalt, ainult liiv või kivid sees, võib minna nii kuumaks, et see deformeerub või läheb auku. Selles pole vett, mis kuumust endasse võtaks.
- Paras suurus. 16–18-sentimeetrine kastrul mahub stormköki suurimasse potti harva nii, et ümber jääks õhku. Kasuta umbes 12-sentimeetrist väikest terasvormi või -kruusi ja küpseta pool tainast: 50 g võid, 1 muna, 1 dl suhkrut, ¾ dl jahu ja 1½ sl kakaod. See tuleb sama paks kui suur kook.
- Mitte liiga suur pott. Pane pliidile ainult selline pott, mille jaoks see on ehitatud, et see seisaks tuulekaitses kindlalt.
- Pigem liiv kui kivid. Ühtlane liivakiht katab kogu põhja, erinevalt mõnest kivist, mis puudutavad seda vaid punktiti.
- Kogu aeg kõige väiksem leek. Kui lõhnab kõrbenu või kuuma metalli järele, lülita välja ja lase potil veidi jahtuda, enne kui jätkad.
See võtab kauem aega, umbes 40–55 minutit, ja kaanele kuumust ei tule, nii et pind jääb heledam. Ära kunagi kaeva õhukesi alumiiniumpotte söe sisse.
Kodus ja tule ääres
- Kodus: sega suhkur, jahu, kakao, vanillisuhkur ja sool tihedas kotis ja märgista see. Kaalu või väikesesse purki. Võta munad kaasa munakarbis või tihedas karbis. Proovi, kas väike kastrul ja kivid mahuvad suure sisse nii, et kaas on peal.
- Tule ääres: süüta kõigepealt tuli, sest söe tekkimine võtab aega. Kuni tuli maha põleb, soojeneb ahi ja sulatatakse või. Kogu tainas segatakse väikeses kastrulis, nii et pesta tuleb ainult üks kauss ja mõni lusikas.
- Jahedana hoitavad toiduained: koor ja kohupiim ei tohi suvesoojas olla väljas kauem kui kaks tundi ja mitte kunagi päikese käes. Hoia neid külmakotis, kuni kook on puhanud.
- Pärast: lase pottidel enne pakkimist jahtuda. Kuidas õues nõusid pesta järve reostamata: hügieen ja nõudepesu õues.
Ohutus poti juures
- Kõik ahjus läheb kuumaks. Kaas, käepidemed ja põhjas olevad kivid hoiavad kuumust kaua. Tõsta tulekindlate kinnastega ja aseta kuum pott kivile, kuhu keegi ei astu ega istu.
- Sulata või ettevaatlikult. Või, mis seisab keset tuld, võib minna nii kuumaks, et see süttib. Kui pott põleb, pane kaas peale ja ära kunagi vala põlevale rasvale vett.
- Ära maitse toorest tainast. Jahu ei ole kuumtöödeldud ja võib harvadel juhtudel sisaldada EHEC-baktereid, mis võivad põhjustada raske kõhuhaiguse. Risk on väga väike ja bakterid hukkuvad koogi küpsemisel, kuid ärge lakkuge lusikat – see kehtib eriti laste kohta. Anna neile ootamise ajaks pigem tükk šokolaadi.
- Teiste riikide munad tuleb korralikult läbi küpsetada ja neid ei tohi toorelt süüa. Rohkem munadest tule ääres: keedetud munad lõkkel.
Kui keegi end põletab, jahuta kohe jaheda veega umbes veerand tundi, mitte kauem, ja mitte kunagi jää ega lumega. Ära torka ville katki. Kui end on põletanud üheaastane või noorem laps, võtke kohe ühendust arstiga. Kuidas luua lõkke ümber turvaline ala: tuleohutus looduses.
Kladdkaka koos lastega
Kladdkaka sobib lastele, sest peaaegu kogu töö tehakse enne, kui pott tulele lähedale jõuab. Vanused on suunised, lähtu lapse kogemusest.
- Pisemad saavad kodus kuivained ära mõõta, kotti raputada ja tainast suure lusikaga segada, kui väike kastrul seisab kivil.
- Veidi suuremad lapsed, sageli alates kuuest-seitsmest eluaastast, saavad mune lüüa ja vahustada ning otsida kive ahju põrandaks. Lase neil valida maast ümaraid kuivi kive, mitte rannast ega ojast.
- Tulega harjunud vanemad lapsed saavad kellal silma peal hoida, kinnastega potti keerata ja tikuproovi teha, kui täiskasvanu on kaane tõstnud.
Kaasi ja potte tõstab täiskasvanu. Lase lastel kaane tõstmise ajal hoida restist suur samm eemale, sest koogist tõusev aur on kuum. Rohkem viise, kuidas lastele oma ülesandeid anda: lastega lõkkel süüa tegemine.
Nõuanded potis küpsetatud kladdkaka jaoks
- Kuumuta ahi kõigepealt. Kui tainas pannakse külma välimisse potti, võtab kaua aega, enne kui midagi juhtub, ja serv jõuab ära kuivada.
- Pigem kivid kui foolium. Kivid ja liiv hoiavad kuumust ja ühtlustavad seda. Fooliumipallid toimivad, kuid põrand jääb õhemaks.
- Õige paksus. Tainast peab olema umbes kahe sentimeetri sügavuselt. Paksem kook kuivab servast ära enne, kui keskosa on tahenenud.
- Tume šokolaad kakao asemel. Asenda kakao 50 g hakitud tumeda šokolaadiga, mis sulatatakse koos võiga. Kook tuleb veelgi kleepuvam ja vajab mõne minuti rohkem.
- Kohv kõrvale. Kladdkaka ja keedukohv jagavad meelsasti sama tuld. Keeda kohv, kuni kook puhkab.
Levinud vead
- Kõrbenud põhi, toores pind: põrand puudub või on liiga õhuke või seisab pott söele liiga lähedal. Pane rohkem kive alla ja tõsta rest kõrgemale.
- Pind on 40 minuti pärast läikiv ja märg: katus laseb kuumust läbi. Pane kaanele rohkem sütt või vaheta tihedama kaane vastu.
- Üks külg on kõrbenud: potti pole keeratud. Keera iga kümne minuti järel veerand pööret.
- Munad hüübisid niitideks: või oli liiga kuum. Lase sel minut jahtuda, enne kui munad sisse segad.
- Kook voolab lõikamisel: seda söödi liiga vara. Lase sel 10–15 minutit puhata, et keskosa tahenaks.
- Kuiv ja pudenev: see seisis liiga kaua. Tõsta see välja, kui keskosa on veel nätske, ja serveeri koorega.
Kladdkaka variatsioonid
- Marjadega: vajuta enne küpsetamist peotäis vaarikaid tainasse. Livsmedelsverket (Rootsi toiduamet) soovitab mitte valmistada happelisi toiduaineid nagu marju ilma kaitsekatteta alumiiniumnõudes, nii et küpseta marjakooki roostevabast terasest või emailitud kastrulis või vormis.
- Apelsiniga: riivi tainasse pestud apelsini koor.
- Safraniga: jõuluse variandi leiad siit: safrani-kladdkaka.
- Pähklitega: puista enne kaane pealepanekut pinnale hakitud sarapuupähkleid või mandleid.
- Gluteenivaba: asenda nisujahu sama koguse mandlijahu või gluteenivaba jahuseguga.
- Hoopis šokolaadi kastmine: kui aega koogi jaoks ei jätku, on kümne minutiga valmis šokolaadifondüü lahtisel tulel.
Allergeenid
Kladdkaka sisaldab nisujahust pärit gluteeni, muna ning võist ja koorest pärit piimavalku. Pähklivariant sisaldab pähkleid või mandleid. Tume šokolaad võib sisaldada pähklite ja piima jälgi, nii et loe koostisosade loetelu.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas küpsetada kladdkaka't ilma ahjuta?
Ehita ahi kahest potist. Pane kivid või kuiv liiv tihedalt suletava kaanega suure poti põhja, aseta peale väiksem kastrul taignaga ja pane kõik restile söe kohale. Arvesta umbes 30–45 minutiga. Malmpada, mille kaanel on söed, toimib samamoodi.
Kuidas teada, millal kladdkaka on lõkkel valmis?
Serv peab olema kindel, pind matt ja keskosa nätske. Serva lähedale torgatud pulk peab tulema välja peaaegu puhtana ja keskel peavad külge jääma kleepuvad purukesed, aga mitte läikiv tainas. Seejärel lase koogil 10–15 minutit puhata.
Kas voolava keskosaga kladdkaka söömine on ohtlik?
Voolav keskosa tähendab, et muna ja jahu pole kuumutatud. Rootsi, Norra, Soome ja Taani mune võib toorelt süüa, kuid teiste riikide mune ei tohi toorelt süüa. Jahu ei ole kuumtöödeldud ja võib harvadel juhtudel sisaldada EHEC-baktereid. Risk on väga väike, kuid küpseta kooki seni, kuni keskosa on nätske ja tahenenud, eriti kui sööjateks on lapsed.
Kas kladdkaka't saab küpsetada stormkökil?
Jah, kahekordse potiga, pool tainast väikeses terasvormis ja võimalikult väikese leegiga. See võtab umbes 40–55 minutit. Ära kunagi lase õhukesel alumiiniumpotil seista täisleegil, ainult liiv või kivid sees – siis võib see deformeeruda või auku minna.
Kas pottide vahele panna vett või liiva?
Kladdkaka jaoks liiva või kive. Vesi annab aurküpsetuse ja siis jääb pind kahvatuks ja pehmeks ning kook on rohkem nagu puding.
Veel juhendeid ja retsepte lugemiseks
Veel magusat tule ääres