Kokte egg over bål – rennende, kremet eller hard plomme i kjelen på bålet

Hjemme og ved bålet

Eggene hjemme. Ta egg som har ligget en uke eller mer i kjøleskapet. De er lettere å skrelle enn helt ferske egg, fordi luftlommen har rukket å vokse og hviten ikke sitter like hardt fast i skallhinnen. Se over eggene og la dem som allerede har en sprekk, bli igjen hjemme.

Eggene på veien. Legg eggene i kartongen eller i en hard eggeboks, midt i sekken eller i kjølebagen. En sommerdag skal de holdes kjølige. En vinterdag er problemet det motsatte: Egg fryser like under null grader, innholdet utvider seg og skallet sprekker – derfor skal egg aldri fryses med skallet på. Et egg som har frosset og sprukket, skal kastes. Pakk dem derfor inn i en genser midt i pakningen og aldri ytterst i en pulk. Hvordan maten ellers klarer kulden, står i matlaging ute om vinteren.

Ved bålet. Kokte egg krever et bål som kan holde en kjele i kraftig kok i ti minutter, ikke bare litt glør. Bygg det ordentlig fra starten etter tenne bål, og sett på vannet så snart flammene har fått tak. Har dere en støpejernsgryte, går det også, men den bruker lengre tid på å komme opp i kok og holder på varmen når den løftes av – regn med at eggene fortsetter å koke et halvt minutt til.

Tidene – og hvorfor de ikke alltid stemmer ved bålet

• Rennende plomme, hviten akkurat stivnet: 4–5 minutter fra kokende vann, eller 2–3 minutter fra kaldt vann regnet fra det koker.
• Kremete plomme, fast i kanten: 6–7 minutter fra kokende vann, eller 4–5 minutter fra kaldt.
• Hard, men saftig plomme: 8–9 minutter fra kokende vann, eller 6–7 minutter fra kaldt.
• Helt hard og smuldrete plomme: 10–11 minutter fra kokende vann, eller 8–9 minutter fra kaldt.

Tiden fra kokende vann er den sikreste metoden ved bålet, fordi du vet nøyaktig når eggene havner i varmt vann. Det som skaper trøbbel, er at vannet slutter å koke. Åtte kjøleskapskalde egg i en stor kjele over et ujevnt bål kan senke temperaturen så mye at det tar flere minutter før det bobler igjen. Derfor starter du klokken først når det koker igjen, og derfor er det bedre å koke to omganger enn å stappe kjelen full.

Pluss én. Legg til ett minutt for store egg, for egg som har ligget i en vinterkald bod eller en kald bil over natten, og for koking høyt oppe. Vann koker ved omtrent 99 grader på 300 meters høyde og ved 98 grader på 600 meter. Oppe på snaufjellet rundt 1 000 meter koker det nærmere 96–97 grader, og i Alpene på 2 000 meter rundt 93 grader. I de svenske fjellene holder det som regel med et halvt til ett minutt ekstra. Skal dere telte høyt oppe i Alpene, regn med at hardkokte egg tar omtrent en sjettedel lengre tid.

Slik ser du at det ble riktig. Et kokt egg som snurres på en flat stein, snurrer lenge og jevnt. Et rått egg vingler og stopper fort, fordi innholdet skvulper. Testen viser ikke hvor hard plommen er, men den redder deg hvis de kokte og de rå eggene har havnet i samme kartong. Får plommen en grågrønn ring, har egget kokt for lenge. Det er ufarlig, men smaker litt svovel – kjøl eggene raskere og kort ned tiden neste gang.

Kald start når det er kaldt ute

En vinterdag sprekker kalde egg lettere når de senkes ned i kokende vann. Et alternativ er å legge eggene i kaldt vann fra starten, sette kjelen på bålet og starte klokken når det koker. Eggene varmes opp langsomt sammen med vannet og sprekker sjeldnere. Ulempen er at tiden fram til koking varierer mye over et bål, så resultatet blir mindre nøyaktig, og eggene blir ofte litt vanskeligere å skrelle.

Bruk kald start når det er minusgrader og du vil ha hardkokte egg til matpakken. Vil du ha akkurat passe rennende plomme til frokosten, senk eggene ned i kokende vann og varm dem i hendene først. Smelter dere snø til kokevannet, begynn i god tid – det tar lengre tid enn mange tror.

Egg som sprekker

Et egg sprekker når det slår i bunnen, når et iskaldt skall møter kokende vann, eller når to egg slår mot hverandre i et voldsomt kok. Senk dem ned med skje, la det småkoke i stedet for å fosskoke, og kok ikke for mange på én gang.

Sprekker et egg likevel, går det fint å spise. Litt hvite som lekker ut, stivner fort, særlig hvis det er eddik eller salt i vannet. Spis det sprukne egget først, og ikke spar det til senere.

Noen stikker et lite hull i den butte enden av egget for å slippe ut luften. Det kan gi færre sprekker i kjelen, men nålen kan også føre inn bakterier og gi små sprekker. Gjør det bare med en ren nål og på egg som spises med en gang. Til egg i gløden er hullet derimot nødvendig, se nedenfor.

Skrell uten at halve hviten blir med

• Litt eldre egg. Et egg som er en uke eller to gammelt, er mye lettere å skrelle enn et som ble lagt i forgårs.
• Kaldt bad med en gang. Legg hardkokte egg i kaldt vann med en gang og la dem ligge i minst fem minutter. Er det vinter, fungerer en kjele med snø og litt vann fint. Innsjøvann går også fint hvis eggene skal spises på stedet, men skal de spares i matpakken, kjøl dem i rent vann – kokingen fjerner skallets beskyttende hinne.
• Bank rundt og rull. Bank egget mot en stein flere steder og rull det mellom håndflatene, så skallet sprekker i små biter.
• Begynn i den butte enden. Der sitter luftlommen, og der er det lettest å få tak i hinnen under skallet. Skrell gjerne under vann i kåsaen.

Skallene tar dere med hjem i posen for matrester. Hvordan dere holder orden på hender, kjølebag og oppvask på bålplassen, står i hygiene og oppvask ute.

Egg rett i gløden

Den eldste metoden trenger ingen kjele i det hele tatt. Skallet blir formen, og egget koker i sin egen damp. Men det er også den eneste måten å koke egg på som kan ende med et smell, og den er vanskelig å styre. Vil dere ha sikre frokostegg, ta kjelen. Asken er et eksperiment for voksne, en rolig kveld når bålet har brent ned.

Et egg i gløden varmes raskt opp, vannet i egget blir til damp, og trykket inni stiger. Hvis dampen ikke kommer ut, sprekker skallet med kraft, og varme skallbiter og kokende egg spruter ut. Hullet minsker risikoen, men fjerner den ikke helt. Derfor gjelder tre ting:

• Lag et hull. Stikk et lite hull med en ren nål eller knivspiss i den butte enden, der luftlommen sitter. Hullet skal vende opp hele tiden.
• Aske, ikke glør. Rak ut varm, grå aske fra kanten av et bål som har brent ned. Lag en grop til hvert egg, sett egget opp på høykant med hullet opp, og skyv aske rundt det til omtrent to tredjedeler av høyden. Det skal ikke ligge i glødende kull og ikke i flammene, og aske skal ikke komme inn i hullet.
• Hold ansiktet unna. Stå ved siden av, ikke lent over, når du snur eggene. Snu dem litt med tangen etter noen minutter, så de varmes jevnt rundt.

Regn med omtrent 7–8 minutter for bløtkokt og 10–15 minutter for hardkokt, men varmen i asken varierer mye. Løft opp et egg med tangen, la det kjøle seg ned et minutt og pirk så løs litt skall ved hullet med bålhansken på. Er hviten gjennomsiktig, får egget gå tilbake i asken. Det er normalt at det pyser eller bobler litt ut av hullet. Har hullet tettet seg og det slutter å pyse, løft ut egget med tangen og la det ligge og kjøle seg ned ved siden av. Stikk aldri i et varmt egg igjen. Den samme glødsengen og asken kan brukes til mer – flere ideer finner du under glør og folie.