Schokoladenkuchen über offenem Feuer – Kladdkaka in einem Ofen aus zwei Töpfen

Klebrig oder fluffig: darum Kladdkaka

Kladdkaka hat kein Backpulver. Genau darum geht es am Feuer. Ein fluffiger Kuchen lebt von Luftblasen, die fest werden müssen, bevor sie platzen, und hebst du den Deckel zu früh oder schwankt die Hitze, fällt er zusammen. Eine Kladdkaka hat nichts, was zusammenfallen kann. Ist sie etwas zu wenig gebacken, ist sie klebriger, ist sie etwas zu lange gebacken, ist sie ein saftiger Schokoladenkuchen. Beides isst man mit Freude.

Willst du trotzdem einen luftigen Schokoladenkuchen, ist das eine Sockerkaka mit Kakao, und die hat eine eigene Seite: Sockerkaka im Gusseisentopf. Die klassische Kladdkaka aus dem normalen Backofen findest du hier: Kladdkaka zu Hause.

Zäh, nicht flüssig. Es gibt zwei Arten von klebrig. Eine Kladdkaka mit flüssiger Mitte ist im Grunde warmer Teig, und sie enthält Ei und Mehl, die nicht erhitzt wurden. Schwedische, norwegische, finnische und dänische Eier kann man bedenkenlos roh essen, aber Eier aus anderen Ländern sollten nicht roh gegessen werden. Mehl ist nicht hitzebehandelt und kann in seltenen Fällen EHEC-Bakterien enthalten. Das Risiko ist sehr gering, aber deshalb wird der Kuchen hier gebacken, bis die Mitte zäh und fest geworden ist, auch wenn noch etwas am Stäbchen klebt.

Der Ofen im Topf: Boden, Wände und Dach

Stell dir den äußeren Topf wie ein kleines Haus vor, in dem der Kuchen wohnt, während er backt.

• Der Boden sind die Steine oder der Sand unten. Der kleine Topf darf nie direkt auf dem heißen Boden stehen, sonst verbrennt der Kuchen von unten, bevor die Mitte überhaupt warm geworden ist.
• Die Wände sind die Luft ringsum. Ein paar Zentimeter Luft auf allen Seiten lassen die Hitze um den kleinen Topf strömen, statt nur eine Seite zu treffen.
• Das Dach ist der dichte Deckel, gern mit Glut obendrauf. Ohne Dach entweicht die Hitze nach oben, und die Oberfläche bleibt glänzend und nass.

Klappt der Kuchen nicht, fehlt fast immer einer dieser drei Teile.

Drei Wärmequellen

Rost über der Glut

Der häufigste Aufbau und der, von dem das Rezept oben ausgeht. Der äußere Topf steht auf dem Rost ein Stück über einem gleichmäßigen Glutbett, und auf den Deckel darf gern etwas Glut. Rechne mit etwa 30–45 Minuten.

Gusseisentopf

Der Gusseisentopf nimmt den kleinen Topf oder die Form auf drei Steinen oder drei Kugeln aus zusammengeknüllter Folie auf. Der Topf hält die Hitze gleichmäßiger als ein dünner Topf und kann direkt auf der Glut stehen. Leg etwas Glut darunter und mehr auf den Deckel, etwa ein Drittel darunter und zwei Drittel obendrauf. Das geht oft schneller, etwa 25–35 Minuten. Mehr zur Verteilung der Glut findest du im Topf-Ratgeber, der unter der Ausrüstung verlinkt ist.

Sturmkocher

Zwei Töpfe funktionieren auch auf einem Sturmkocher (Spirituskocher mit Windschutz), wenn ein Feuerverbot gilt. Was gilt, entscheidet der Beschluss der Provinzialregierung (länsstyrelsen) oder der Gemeinde. Die Töpfe eines Sturmkochers sind meist aus dünnem Aluminium, und so ein Topf, der trocken nur mit Sand oder Steinen auf voller Flamme steht, kann so heiß werden, dass er sich verformt oder Löcher bekommt. Es ist kein Wasser darin, das die Hitze aufnimmt.

• Die richtige Größe. Ein Topf mit 16–18 Zentimetern passt selten mit Luft ringsum in den größten Topf des Sturmkochers. Nimm eine kleine Form oder einen Becher aus Stahl mit etwa 12 Zentimetern und back die halbe Teigmenge: 50 g Butter, 1 Ei, 1 dl Zucker, ¾ dl Mehl und 1½ EL Kakao. Er wird genauso dick wie der große Kuchen.
• Kein übergroßer Topf. Stell nur einen Topf auf den Kocher, für den er gebaut ist, damit er stabil im Windschutz steht.
• Sand statt Steinen. Eine gleichmäßige Schicht Sand bedeckt den ganzen Boden, statt ein paar Steinen, die ihn nur punktuell berühren.
• Die ganze Zeit kleinste Flamme. Riecht es verbrannt oder nach heißem Metall, schalte ab und lass den Topf eine Weile abkühlen, bevor du weitermachst.

Es dauert länger, etwa 40–55 Minuten, und es gibt keine Hitze auf dem Deckel, also wird die Oberfläche heller. Grab nie dünne Aluminiumtöpfe in die Glut ein.

Zu Hause und am Feuer

• Zu Hause: Misch Zucker, Mehl, Kakao, Vanillezucker und Salz in einem dichten Beutel und beschrifte ihn. Wieg die Butter in einer kleinen Dose ab. Nimm die Eier in einem Eierkarton oder einer dichten Box mit. Probier aus, ob der kleine Topf und die Steine mit aufgesetztem Deckel in den großen passen.
• Am Feuer: Mach zuerst das Feuer an, denn die Glut braucht Zeit. Während das Feuer herunterbrennt, wärmt sich der Ofen auf und die Butter schmilzt. Der ganze Teig wird im kleinen Topf gemischt, also gibt es nur eine Schüssel und ein paar Löffel zu spülen.
• Kühlwaren: Sahne und Quark sollten bei Sommerhitze höchstens zwei Stunden draußen stehen und nie in der Sonne. Lass sie in der Kühltasche, bis der Kuchen geruht hat.
• Danach: Lass die Töpfe abkühlen, bevor du sie einpackst. Wie ihr draußen abwascht, ohne den See zu verschmutzen: Hygiene und Abwasch draußen.

Allergene

Die Kladdkaka enthält Gluten aus dem Weizenmehl, Ei sowie Milcheiweiß aus Butter und Sahne. Die Nussvariante enthält Nüsse oder Mandeln. Zartbitterschokolade kann Spuren von Nüssen und Milch enthalten, also lies die Zutatenliste.