Ei ylimääräistä kattilaa? Ota pata
Näin jaat hiilloksen pohjan ja kannen kesken, kun valurautapadasta tehdään uuni mutakakulle.
PataoppaaseenSuklaakakku avotulella – mutakakku kahdesta kattilasta tehdyssä uunissa
Lattia kivestä, seinät ilmasta ja katto hiilloksesta
- 6 palaa
- Aika: 15 min kotona + 30 min hiillokselle + noin 30–45 min paistoa
- Vaikeusaste: Keskitaso
- 11 ainesosaa
- 15 vaihetta
Laavulla on jo hämärää, ja kahvipannu on kiehunut. Kaksi kattilaa on sisäkkäin ritilällä, ja kun kansi nostetaan ensimmäisen kerran, lämpimän suklaan tuoksu leviää koko tulipaikalle. Kukaan ei ota esiin lautasia. Jokainen saa lusikan ja syö suoraan pienestä kattilasta, kun kakku on vielä keskeltä lämmin.
Nuotiolla paistetusta suklaakakusta voi tulla kaksi aivan erilaista kakkua: ilmava suklaasokerikakku tai tiivis mutakakku. Tällä sivulla tehdään mutakakku, ja se paistetaan uunissa, jonka rakennat kahdesta kattilasta. Miten menetelmä toimii yleisesti ja miksi hiekka ja vesi antavat erilaisen tuloksen, kerrotaan täällä: leipominen nuotiolla ilman uunia. Tässä keskitytään juuri mutakakkuun.
Tahmea vai kuohkea: siksi mutakakku
Mutakakussa ei ole leivinjauhetta. Siinä on koko juju nuotiolla. Pöyheä kakku elää ilmakuplista, joiden pitää ehtiä jähmettyä ennen kuin ne puhkeavat, ja jos nostat kantta liian aikaisin tai lämpö heittelee, kakku painuu kasaan. Mutakakussa ei ole mitään, mikä voisi painua kasaan. Jos se jää hieman vajaaksi, se on tahmeampi, ja jos se paistuu hieman liikaa, se on mehevä suklaakakku. Kumpikin maistuu hyvältä.
Jos haluat silti ilmavan suklaakakun, se on kaakaolla maustettu sokerikakku, ja sillä on oma sivunsa: sokerikakku valurautapadassa. Klassinen mutakakku tavallisessa uunissa löytyy täältä: mutakakku kotona.
Sitkeä, ei valuva. Tahmeutta on kahta lajia. Mutakakku, jonka keskusta valuu, on käytännössä lämmintä taikinaa, ja siinä on kananmunaa ja jauhoja, joita ei ole kuumennettu. Ruotsalaisia, norjalaisia, suomalaisia ja tanskalaisia munia voi syödä raakoina, mutta muiden maiden munia ei pidä syödä raakoina. Jauhoja ei ole lämpökäsitelty, ja niissä voi harvinaisissa tapauksissa olla EHEC-bakteereja. Riski on hyvin pieni, mutta siksi kakku paistetaan tässä, kunnes keskusta on sitkeä ja jähmettynyt, vaikka se tarttuisi vielä tikkuun.
Valmistus
- Sytytä tuli hyvissä ajoin, noin puoli tuntia ennen leipomista, ja anna sen palaa tasaiseksi hiilloskerrokseksi. Miten rakennat tulen, joka antaa hyvän hiilloksen, kerrotaan täällä: tulen sytyttäminen.
- Laita kivet tai hiekka ison kattilan pohjalle 2–3 sentin kerrokseksi. Aseta kattila kansi päällä ritilälle hiilloksen yläpuolelle, jotta uuni lämpenee sillä aikaa, kun teet taikinan. Siihen menee noin kymmenen minuuttia.
- Laita voi pieneen kattilaan ja sulata se ritilällä hiilloksen reunalla. Sekoita ja nosta kattila pois heti, kun voi on sulanut. Se ei saa käristyä eikä ruskistua.
- Sekoita sokeri, vaniljasokeri ja suola sulaneeseen voihin. Anna kattilan seistä minuutin verran, jotta voi ehtii jäähtyä hieman.
- Riko munat kulhoon ja vatkaa niitä kevyesti haarukalla. Sekoita ne voiseokseen. Munat eivät saa joutua liian kuumaan voihin, sillä silloin ne hyytyvät rihmoiksi.
- Siivilöi tai ripottele joukkoon jauhot ja kaakao ja sekoita, kunnes jauhopaakkuja ei enää ole. Älä sekoita enempää. Kaavi taikina lusikalla reunoilta, jotta pinta tasoittuu.
- Nosta ison kattilan kansi käsineet kädessä ja aseta pieni kattila keskelle kivien päälle. Tarkista, että ympärillä on ilmaa. Laita kansi päälle.
- Aseta iso kattila ritilälle hiilloksen yläpuolelle, ei liekkeihin. Jos kannen yläpinta on tasainen, voit lisätä sen päälle muutaman lapiollisen hiillosta. Käännä kattilaa neljänneskierros noin kymmenen minuutin välein, jotta mikään puoli ei saa liikaa lämpöä.
- Kurkista ensimmäisen kerran noin 25 minuutin kuluttua. Nosta kansi nopeasti ja laita se takaisin, sillä jokainen kurkistus päästää lämpöä ulos.
- Kokonaisaika on noin 30–45 minuuttia. Kakku on valmis, kun reuna on kiinteä, pinta matta ja keskusta sitkeä, katso seuraava osio.
- Nosta pieni kattila pois ja anna kakun levätä 10–15 minuuttia. Keskusta asettuu jäähtyessään, ja kakkua voi syödä ilman, että se valuu.
- Ota esiin kerma ja marjat, jaa lusikat ja syökää suoraan kattilasta.
Näin näet, että mutakakku on valmis
-
Valmiin kakun sääntö on kolme asiaa: reuna kiinteä, pinta matta, keskusta sitkeä.
- Reuna on jähmettynyt ja irtoaa hieman kattilan seinämästä.
- Pinta on muuttunut kiiltävästä mataksi, ja siihen on usein tullut hienoja halkeamia.
- Keskusta tuskin hytkyy, kun kallistat kattilaa varovasti. Jos se heiluu edestakaisin kuin vanukas, tarvitaan lisää aikaa.
-
Tee sitten tikkukoe. Pistä tulitikku tai puhdas tikku noin kahden sentin päähän reunasta: sen pitää tulla ulos lähes puhtaana. Pistä sitten keskelle: siihen pitää tarttua kosteita, tahmeita muruja mutta ei kiiltävää taikinaa. Jos tikusta valuu taikinaa, laita kansi takaisin ja odota 5–10 minuuttia.
-
Ajat ovat suuntaa-antavia. Pakkanen, tuuli, hiilloksen määrä ja pienen kattilan paksuus vaikuttavat paljon, joten luota reunaan, pintaan ja tikkuun kellon sijaan.
Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi
0,0/5 · 0 ääntä
/ 5
ääni
ääntä
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
Kiitos äänestäsi!
Ääntä ei voitu tallentaa juuri nyt. Yritä myöhemmin uudelleen.
Lisää kokeiltavia reseptejä
Kaikki reseptit →-
🔥 Nuotiolla Omenakakku avotulella – karamelli alla, hiillos päällä ja kääntö lopuksi
-
🔥 Nuotiolla Resepti – nuotiolla pannussa paistetut korvapuustit
-
🔥 Nuotiolla Espanjalainen tortilla avotulella – pehmeät perunat, paksu kakku ja varma kääntö
-
🔥 Nuotiolla Popcornit avotulella – kolme jyvää, yksi kerros ja kaksi sekuntia
Uuni kattilassa: lattia, seinät ja katto
Ajattele ulointa kattilaa pienenä talona, jossa kakku asuu paistumisensa ajan.
- Lattia on pohjalla olevat kivet tai hiekka. Pieni kattila ei saa koskaan olla suoraan kuumaa pohjaa vasten, muuten kakku palaa alta ennen kuin keskusta on edes lämmennyt.
- Seinät ovat ympärillä oleva ilma. Kun joka puolelle jää pari senttiä ilmaa, lämpö virtaa pienen kattilan ympäri eikä osu vain yhteen kylkeen.
- Katto on tiivis kansi, mieluiten hiillosta päällä. Ilman kattoa lämpö karkaa ylöspäin ja pinta jää kiiltäväksi ja märäksi.
Jos kakku ei onnistu, lähes aina yksi näistä kolmesta osasta puuttuu.
Kolme lämmönlähdettä
Ritilä hiilloksen yllä
Yleisin tapa, ja siitä yllä oleva resepti lähtee. Ulompi kattila on ritilällä vähän tasaisen hiilloskerroksen yläpuolella, ja kannelle saa mielellään laittaa vähän hiillosta. Aikaa menee noin 30–45 minuuttia.
Valurautapata
Valurautapadassa pieni kattila tai vuoka asetetaan kolmen kiven tai kolmen rutistetun foliopallon päälle. Pata pitää lämmön tasaisempana kuin ohut kattila ja kestää olla suoraan hiilloksella. Laita vähän hiillosta alle ja enemmän kannelle, noin kolmasosa alle ja kaksi kolmasosaa päälle. Usein se käy nopeammin, noin 25–35 minuutissa. Lisää hiilloksen jakamisesta löydät pataoppaasta, johon on linkki varusteiden alla.
Myrskykeitin
Sisäkkäiset kattilat toimivat myös myrskykeittimellä (spriikeitin tuulisuojalla), kun avotulen teko on kielletty. Lääninhallituksen (länsstyrelsen) tai kunnan päätös ratkaisee, mitä saa tehdä. Myrskykeittimen kattilat ovat yleensä ohutta alumiinia, ja sellainen kattila, joka seisoo täydellä liekillä kuivana pelkän hiekan tai kivien kanssa, voi kuumentua niin, että se vääntyy tai siihen tulee reikä. Siinä ei ole vettä, joka sitoisi lämpöä.
- Sopiva koko. 16–18 sentin kattila mahtuu harvoin myrskykeittimen suurimpaan kattilaan niin, että ympärille jää ilmaa. Käytä pientä, noin 12 sentin teräsvuokaa tai -mukia ja paista puolet taikinasta: 50 g voita, 1 muna, 1 dl sokeria, ¾ dl jauhoja ja 1½ rkl kaakaota. Siitä tulee yhtä paksu kuin isosta kakusta.
- Ei ylisuurta kattilaa. Laita keittimelle vain sellainen kattila, jolle se on tehty, jotta se pysyy tukevasti tuulisuojassa.
- Hiekka kivien sijaan. Tasainen hiekkakerros peittää koko pohjan, kun taas muutama kivi koskettaa sitä vain pisteittäin.
- Pienin liekki koko ajan. Jos tuoksuu palaneelta tai kuumalta metallilta, sammuta ja anna kattilan jäähtyä hetki ennen kuin jatkat.
Se kestää kauemmin, noin 40–55 minuuttia, eikä kannelle tule lämpöä, joten pinnasta tulee vaaleampi. Älä koskaan kaiva ohuita alumiinikattiloita hiillokseen.
Kotona ja nuotiolla
- Kotona: sekoita sokeri, jauhot, kaakao, vaniljasokeri ja suola tiiviiseen pussiin ja merkitse se. Punnitse voi pieneen purkkiin. Ota munat mukaan munakennossa tai tiiviissä rasiassa. Kokeile, että pieni kattila ja kivet mahtuvat isoon kattilaan kansi päällä.
- Nuotiolla: sytytä tuli ensin, koska hiillos vie aikaa. Sillä aikaa kun tuli palaa hiillokseksi, uuni lämpenee ja voi sulatetaan. Koko taikina sekoitetaan pienessä kattilassa, joten tiskattavana on vain yksi kulho ja muutama lusikka.
- Kylmätuotteet: kerma ja rahka saavat olla esillä kesähelteellä enintään kaksi tuntia, eikä koskaan auringossa. Pidä ne kylmälaukussa, kunnes kakku on levännyt.
- Jälkeenpäin: anna kattiloiden jäähtyä ennen pakkaamista. Miten tiskaatte ulkona roskaamatta järveä, kerrotaan täällä: hygienia ja tiskaus ulkona.
Turvallisuus kattilan kanssa
- Kaikki uunissa kuumenee. Kansi, kahvat ja pohjan kivet pysyvät kuumina pitkään. Nosta tulikäsineillä ja aseta kuuma kattila kivelle, jonka päälle kukaan ei astu eikä istu.
- Sulata voi varovasti. Keskellä tulta seisova voi voi kuumentua niin, että se syttyy palamaan. Jos kattilassa palaa, laita kansi päälle äläkä koskaan kaada vettä palavaan rasvaan.
- Älä maista taikinaa. Jauhoja ei ole lämpökäsitelty, ja niissä voi harvinaisissa tapauksissa olla EHEC-bakteereja, jotka voivat aiheuttaa vakavan vatsataudin. Riski on hyvin pieni ja bakteerit kuolevat, kun kakku paistuu, mutta älä nuole lusikkaa, ja tämä koskee erityisesti lapsia. Anna heille mieluummin pala suklaata odotellessa.
- Muiden maiden munat pitää paistaa kunnolla kypsiksi, eikä niitä pidä syödä raakoina. Lisää munista nuotiolla: keitetyt munat nuotiolla.
Jos joku saa palovamman, jäähdytä heti viileällä vedellä noin vartin ajan, ei kauemmin, äläkä koskaan käytä jäätä tai lunta. Älä puhkaise rakkuloita. Jos vuoden ikäinen tai sitä nuorempi lapsi on polttanut itsensä, ottakaa heti yhteyttä terveydenhuoltoon. Näin luotte turvallisen alueen tulen ympärille: tulenteon turvallisuus luonnossa.
Mutakakku lasten kanssa
Mutakakku sopii lapsille, koska lähes kaikki työ tehdään ennen kuin kattila tuodaan tulen lähelle. Iät ovat suuntaa-antavia, toimi lapsen tottumuksen mukaan.
- Pienimmät voivat mitata kuivat aineet kotona, ravistaa pussia ja sekoittaa taikinaa isolla lusikalla, kun pieni kattila on kiven päällä.
- Vähän isommat lapset, usein kuusi–seitsemänvuotiaista alkaen, voivat rikkoa munat, vatkata ne ja etsiä kiviä uunin lattiaksi. Anna heidän valita pyöreitä, kuivia kiviä maasta, ei rannalta tai purosta.
- Vanhemmat, tuleen tottuneet lapset voivat seurata kelloa, kääntää kattilaa käsineillä ja tehdä tikkukokeen, kun aikuinen on nostanut kannen.
Kannet ja kattilat nostaa aikuinen. Anna lasten pysyä ison askeleen päässä ritilästä, kun kansi nostetaan, koska kakusta nouseva höyry on kuumaa. Lisää tapoja antaa lapsille omia tehtäviä: ruoanlaitto lasten kanssa nuotiolla.
Vinkit mutakakun paistoon kattilassa
- Lämmitä uuni ensin. Jos taikina laitetaan kylmään ulkokattilaan, kestää kauan ennen kuin mitään tapahtuu, ja reuna ehtii kuivua.
- Kivet mieluummin kuin folio. Kivet ja hiekka pitävät lämmön ja tasaavat sitä. Foliopallot toimivat, mutta lattiasta tulee ohuempi.
- Oikea paksuus. Taikinaa pitää olla noin kahden sentin syvyydeltä. Paksumpi kakku kuivuu reunoilta ennen kuin keskusta on jähmettynyt.
- Tumma suklaa kaakaon sijaan. Korvaa kaakao 50 grammalla rouhittua tummaa suklaata, joka sulatetaan voin kanssa. Kakusta tulee vielä tahmeampi, ja se tarvitsee muutaman minuutin lisää.
- Kahvia kaveriksi. Mutakakku ja pannukahvi jakavat mielellään saman tulen. Keitä kahvi sillä aikaa, kun kakku lepää.
Yleisiä virheitä
- Palanut pohja, raaka pinta: lattia puuttuu tai on liian ohut, tai kattila on liian lähellä hiillosta. Laita alle lisää kiviä ja nosta ritilää.
- Pinta on kiiltävä ja märkä 40 minuutin jälkeen: katto vuotaa lämpöä. Lisää hiillosta kannelle tai vaihda tiiviimpään kanteen.
- Toinen puoli on palanut: kattilaa ei ole käännetty. Käännä neljänneskierros kymmenen minuutin välein.
- Munat muuttuivat rihmoiksi: voi oli liian kuumaa. Anna sen jäähtyä minuutin verran ennen kuin sekoitat munat joukkoon.
- Kakku valuu leikattaessa: se syötiin liian aikaisin. Anna sen levätä 10–15 minuuttia, jotta keskusta asettuu.
- Kuiva ja mureneva: se oli liian kauan tulella. Nosta se pois, kun keskusta on vielä sitkeä, ja tarjoile kerman kanssa.
Mutakakun muunnelmat
- Marjoilla: painele kourallinen vadelmia taikinaan ennen paistamista. Livsmedelsverket (Ruotsin elintarvikevirasto) neuvoo välttämään happamien elintarvikkeiden, kuten marjojen, valmistamista alumiiniastioissa, joissa ei ole suojaavaa pinnoitetta, joten paista marjakakku ruostumattomasta teräksestä tai emalista tehdyssä kattilassa tai vuoassa.
- Appelsiinilla: raasta pestyn appelsiinin kuori taikinaan.
- Sahramilla: jouluinen versio löytyy täältä: sahramimutakakku.
- Pähkinöillä: ripottele pinnalle rouhittuja hasselpähkinöitä tai manteleita ennen kuin kansi laitetaan paikalleen.
- Gluteeniton: korvaa vehnäjauhot samalla määrällä mantelijauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta.
- Dippaa suklaaseen sen sijaan: kun aika ei riitä kakkuun, tämä on valmis kymmenessä minuutissa: suklaafondue avotulella.
Allergeenit
Mutakakussa on gluteenia vehnäjauhoista, kananmunaa sekä maitoproteiinia voista ja kermasta. Pähkinäversio sisältää pähkinöitä tai manteleita. Tummassa suklaassa voi olla pähkinän ja maidon jäämiä, joten lue ainesosaluettelo.
Usein kysytyt kysymykset
Miten mutakakku paistetaan ilman uunia?
Rakenna uuni kahdesta kattilasta. Laita kiviä tai kuivaa hiekkaa ison, tiiviskantisen kattilan pohjalle, aseta niiden päälle pienempi kattila, jossa on taikina, ja nosta kaikki ritilälle hiilloksen yläpuolelle. Aikaa menee noin 30–45 minuuttia. Valurautapata, jonka kannella on hiillosta, toimii samalla tavalla.
Mistä tietää, että mutakakku on valmis nuotiolla?
Reunan pitää olla kiinteä, pinnan matta ja keskustan sitkeä. Reunan läheltä pistetyn tikun pitää tulla ulos lähes puhtaana, ja keskeltä siihen pitää tarttua tahmeita muruja mutta ei kiiltävää taikinaa. Anna kakun sitten levätä 10–15 minuuttia.
Onko vaarallista syödä mutakakkua, jonka keskusta valuu?
Valuva keskusta tarkoittaa, että munaa ja jauhoja ei ole kuumennettu. Ruotsalaisia, norjalaisia, suomalaisia ja tanskalaisia munia voi syödä raakoina, mutta muiden maiden munia ei pidä syödä raakoina. Jauhoja ei ole lämpökäsitelty, ja niissä voi harvinaisissa tapauksissa olla EHEC-bakteereja. Riski on hyvin pieni, mutta paista kakkua, kunnes keskusta on sitkeä ja jähmettynyt, varsinkin kun syöjinä on lapsia.
Voiko mutakakun paistaa myrskykeittimellä?
Kyllä, kahdessa sisäkkäisessä kattilassa, puolet taikinasta pienessä teräsvuoassa ja mahdollisimman pienellä liekillä. Siihen menee noin 40–55 minuuttia. Älä koskaan anna ohuen alumiinikattilan seistä täydellä liekillä pelkän hiekan tai kivien kanssa, sillä se voi vääntyä tai siihen voi tulla reikä.
Pitäisikö kattiloiden välissä olla vettä vai hiekkaa?
Hiekkaa tai kiviä mutakakkua varten. Vesi tarkoittaa höyrypaistoa, ja silloin pinta jää vaaleaksi ja pehmeäksi ja kakusta tulee enemmän vanukkaan kaltainen.
Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi
Lisää makeaa nuotiolla
Suklaata ilman odottelua
Sulata suklaa kattilassa hiilloksen yllä ja dippaa siihen hedelmiä ja vaahtokarkkeja. Valmista kymmenessä minuutissa.
FondueenLasten tehtävät tulen äärellä
Kuka sekoittaa, kuka kantaa puita ja kuka pitää etäisyyttä? Lisää tapoja antaa lapsille omia tehtäviä tulipaikalla.
Lue lisää