Nėra papildomo puodo? Imkite ketaus puodą
Kaip paskirstyti žarijas tarp dugno ir dangčio, kai ketaus puodas tampa krosnele kladdkaka.
Į ketaus puodo vadovąŠokoladinis pyragas ant atviros ugnies – kladdkaka krosnelėje iš dviejų puodų
Akmeninės grindys, sienos iš oro ir stogas iš žarijų
- 6 gabalėliai
- Laikas: 15 min namie + 30 min žarijoms + maždaug 30–45 min kepimo
- Sudėtingumas: vidutinis
- 11 ingredientai
- 15 žingsniai
Prie pastogės sutemo, o kavinukas jau užvirė. Ant grotelių stovi du vienas į kitą įstatyti puodai, ir kai pirmą kartą pakeliamas dangtis, virš visos laužavietės pasklinda šilto šokolado kvapas. Niekas neima lėkščių. Visi gauna po šaukštą ir valgo tiesiai iš mažojo puodo, kol pyrago vidurys dar šiltas.
Šokoladinis pyragas ant laužo gali būti du visiškai skirtingi dalykai: purus šokoladinis biskvitas arba tiršta kladdkaka. Šiame puslapyje renkamės kladdkaka, ir ji kepama krosnelėje, kurią susikonstruojate iš dviejų puodų. Kaip šis metodas veikia apskritai ir kodėl smėlis ir vanduo duoda skirtingus rezultatus, rasi čia: kepimas ant laužo be orkaitės. Čia kalbama būtent apie kladdkaka.
Lipnus ar purus: kodėl kladdkaka
Kladdkaka neturi kepimo miltelių. Būtent tai prie laužo ir svarbiausia. Purus pyragas laikosi oro burbuliukų, kurie turi spėti sustingti, kol nesprogo, o jei per anksti pakelsite dangtį ar kaitra svyruos, jis sukris. Kladdkaka neturi ko sukristi. Jei ji truputį neiškepusi – bus lipnesnė, jei truputį perkepusi – bus sultingas šokoladinis pyragas. Abu variantus galima valgyti su malonumu.
Jei vis dėlto norite puraus šokoladinio pyrago, tai biskvitas su kakava, ir jis turi savo puslapį: sockerkaka ketaus puode. Klasikinė kladdkaka įprastoje orkaitėje – čia: kladdkaka namie.
Kramtus, ne skystas. Lipnumas būna dviejų rūšių. Kladdkaka su tekančiu viduriu iš esmės yra šilta tešla, kurioje yra neįkaitintų kiaušinių ir miltų. Švediškus, norvegiškus, suomiškus ir daniškus kiaušinius galima valgyti žalius, bet kitų šalių kiaušinių žalių valgyti negalima. Miltai nėra termiškai apdoroti ir retais atvejais gali turėti EHEC bakterijų. Rizika labai maža, bet būtent todėl čia pyragas kepamas, kol vidurys tampa kramtus ir nebejuda, net jei dar limpa prie pagaliuko.
Gaminimas
- Laužą įkurkite laiku, maždaug pusvalandį prieš kepdami, ir leiskite jam sudegti iki tolygaus žarijų patalo. Kaip sukurti laužą, kuris duoda geras žarijas, rasite čia: laužo įkūrimas.
- Akmenėlius ar smėlį supilkite į didžiojo puodo dugną 2–3 centimetrų sluoksniu. Uždengtą jį pastatykite ant grotelių virš žarijų, kad krosnelė įkaistų, kol gaminsite tešlą. Skirkite maždaug dešimt minučių.
- Sviestą sudėkite į mažąjį puodą ir išlydykite ant grotelių žarijų pakraštyje. Išmaišykite ir nukelkite puodą, vos tik sviestas išsilydys. Jis neturi čirškėti ar paruduoti.
- Į išlydytą sviestą įmaišykite cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Leiskite puodui pastovėti minutę, kad sviestas kiek atvėstų.
- Įmuškite kiaušinius į dubenėlį ir lengvai išplakite šakute. Įmaišykite juos į sviesto mišinį. Kiaušiniai neturi patekti į per karštą sviestą, kitaip sutrauks gijomis.
- Persijokite arba įberkite miltus su kakava ir maišykite, kol neliks miltų gumuliukų. Daugiau nemaišykite. Šaukštu nugramdykite tešlą nuo kraštų, kad paviršius būtų lygus.
- Pirštinėmis nukelkite didžiojo puodo dangtį ir mažąjį puodą pastatykite ant akmenėlių vidury. Patikrinkite, ar aplink lieka oro. Uždėkite dangtį.
- Didįjį puodą pastatykite ant grotelių virš žarijų, ne liepsnose. Jei dangtis plokščias, ant jo galite užberti kelis kastuvėlius žarijų. Maždaug kas dešimt minučių pasukite puodą ketvirtadaliu apsisukimo, kad nė viena pusė negautų per daug kaitros.
- Pirmą kartą žvilgtelėkite po maždaug 25 minučių. Dangtį pakelkite greitai ir vėl uždėkite – kiekvienas žvilgtelėjimas išleidžia šilumą.
- Iš viso skirkite maždaug 30–45 minutes. Pyragas iškepęs, kai kraštas tvirtas, paviršius matinis, o vidurys kramtus, žr. kitą skyrių.
- Išimkite mažąjį puodą ir leiskite pyragui pailsėti 10–15 minučių. Vėstant vidurys sustingsta, ir pyragą galima valgyti, jam neištekant.
- Padėkite grietinėlę ir uogas, išdalykite šaukštus ir valgykite tiesiai iš puodo.
Kaip atpažinti, kad kladdkaka iškepusi
-
Iškepimo taisyklė – trys žodžiai: kraštas tvirtas, paviršius matinis, vidurys kramtus.
- Kraštas sustingęs ir šiek tiek atšoka nuo puodo sienelės.
- Paviršius iš blizgaus tapo matinis ir dažnai išsimarginęs smulkiais įtrūkimais.
- Vidurys vos sujuda, kai atsargiai pakreipiate puodą. Jei jis siūbuoja pirmyn atgal kaip pudingas, reikia daugiau laiko.
-
Tada patikrinkite pagaliuku. Įsmeikite degtuką ar švarų pagaliuką maždaug dviejų centimetrų atstumu nuo krašto: jis turi išlįsti beveik švarus. Tada įsmeikite į vidurį: ten turi prilipti drėgnų, lipnių trupinių, bet ne blizgios tešlos. Jei nuo pagaliuko varva tešla, vėl uždėkite dangtį ir palaukite 5–10 minučių.
-
Laikai apytiksliai. Šaltis, vėjas, žarijų kiekis ir mažojo puodo storis daro didelę įtaką, todėl pasikliaukite kraštu, paviršiumi ir pagaliuku, o ne laikrodžiu.
Ar jau gaminai pagal šį receptą? Įvertinkite
0,0 iš 5 · 0 balsų
iš 5
balsas
balsai
Būkite pirmas, įvertinęs šį receptą.
Ačiū už jūsų balsą!
Šiuo metu balso išsaugoti nepavyko. Bandykite dar kartą vėliau.
Daugiau receptų išbandyti
Visi receptai →-
🔥 Ant laužo Obuolių pyragas ant atviros ugnies – karamelė apačioje, žarijos viršuje ir apvertimas pabaigoje
-
🔥 Ant laužo Receptas – ant laužo keptuvėje keptos cinamono bandelės
-
🔥 Ant laužo Ispaniška tortilija ant atviros ugnies – minkštos bulvės, stora kaladėlė ir saugus apvertimas
-
🔥 Ant laužo Kukurūzų spragėsiai ant atviros ugnies – trys grūdai, vienas sluoksnis ir dvi sekundės
Krosnelė puode: grindys, sienos ir stogas
Įsivaizduokite išorinį puodą kaip mažą namelį, kuriame pyragas gyvena, kol kepa.
- Grindys – akmenėliai ar smėlis dugne. Mažasis puodas niekada neturi stovėti tiesiai ant karšto dugno, kitaip pyragas iš apačios pridegs, kol vidurys dar net nesušils.
- Sienos – oras aplinkui. Poros centimetrų oro tarpas iš visų pusių leidžia šilumai tekėti aplink mažąjį puodą, užuot kaitinus tik vieną pusę.
- Stogas – sandarus dangtis, geriausia su žarijomis ant viršaus. Be stogo šiluma kyla aukštyn, o paviršius lieka blizgus ir šlapias.
Jei pyragas nepavyksta, beveik visada trūksta vienos iš šių trijų dalių.
Trys šilumos šaltiniai
Grotelės virš žarijų
Dažniausias variantas, kuriuo remiasi ir šis receptas. Išorinis puodas stovi ant grotelių kiek aukščiau tolygaus žarijų patalo, o ant dangčio galima užberti šiek tiek žarijų. Skirkite maždaug 30–45 minutes.
Ketaus puodas
Mažasis puodas ar forma ketaus puode statoma ant trijų akmenų arba trijų suglamžytos folijos rutuliukų. Ketaus puodas išlaiko tolygesnę kaitrą nei plonas puodas ir gali stovėti tiesiai ant žarijų. Žarijų dėkite nedaug apačioje ir daugiau ant dangčio – maždaug trečdalį apačioje ir du trečdalius viršuje. Dažnai iškepa greičiau, per maždaug 25–35 minutes. Daugiau apie žarijų paskirstymą rasi puodų vadove, kurio nuoroda yra prie įrangos.
Žygio viryklė su spirito degikliu (stormkök)
Dviejų puodų būdas tinka ir žygio viryklei su spirito degikliu (stormkök), kai galioja draudimas kurti ugnį. Kas leidžiama, lemia leno administracijos (länsstyrelsen) arba savivaldybės sprendimas. Tokios viryklės puodai dažniausiai iš plono aliuminio, o sausas puodas, kuriame tik smėlis ar akmenėliai, ant didžiausios liepsnos gali įkaisti tiek, kad deformuotųsi ar prakiurtų. Jame nėra vandens, kuris sugertų šilumą.
- Tinkamas dydis. 16–18 centimetrų puodas retai telpa į didžiausią tokios viryklės puodą su oro tarpu aplinkui. Naudokite mažą maždaug 12 centimetrų plieninę formelę ar puodelį ir kepkite pusę tešlos: 50 g sviesto, 1 kiaušinis, 1 dl cukraus, ¾ dl miltų ir 1½ v. š. kakavos. Jis bus toks pat storas kaip didysis pyragas.
- Jokio per didelio puodo. Ant viryklės statykite tik tokį puodą, kokiam ji pritaikyta, kad tvirtai stovėtų vėjo užuovėjoje.
- Geriau smėlis nei akmenėliai. Lygus smėlio sluoksnis dengia visą dugną, o keli akmenėliai jį liečia tik taškais.
- Visą laiką mažiausia liepsna. Jei kvepia degėsiais ar įkaitusiu metalu, išjunkite ir leiskite puodui kiek atvėsti, prieš tęsdami.
Tai užtrunka ilgiau, maždaug 40–55 minutes, o ant dangčio kaitros nebus, todėl paviršius liks šviesesnis. Niekada neužkaskite plonų aliuminio puodų žarijose.
Namie ir prie laužo
- Namie: cukrų, miltus, kakavą, vanilinį cukrų ir druską sumaišykite sandariame maišelyje ir jį pažymėkite. Sviestą atsverkite į mažą indelį. Kiaušinius pasiimkite kiaušinių dėtuvėje ar sandarioje dėžutėje. Išbandykite, ar mažasis puodas ir akmenėliai telpa į didįjį su uždėtu dangčiu.
- Prie laužo: pirmiausia įkurkite laužą, nes žarijoms reikia laiko. Kol laužas dega, įkaista krosnelė ir išsilydo sviestas. Visa tešla maišoma mažajame puode, todėl plauti teks tik dubenėlį ir kelis šaukštus.
- Atšaldomi produktai: grietinėlė ir varškė vasaros karštyje neturi būti lauke ilgiau nei dvi valandas ir niekada – saulėje. Tegul jie guli šaltkrepšyje, kol pyragas pailsės.
- Po to: prieš sudėdami puodus leiskite jiems atvėsti. Kaip lauke plauti indus neteršiant ežero, rasi čia: higiena ir indų plovimas lauke.
Sauga prie puodo
- Viskas krosnelėje įkaista. Dangtis, rankenos ir akmenėliai dugne ilgai išlaiko karštį. Kilnokite su pirštinėmis, o karštą puodą padėkite ant akmens, kur niekas neužlips ir neatsisės.
- Sviestą lydykite atsargiai. Sviestas, paliktas pačiame lauže, gali įkaisti tiek, kad užsidegs. Jei puode dega, uždėkite dangtį ir niekada nepilkite vandens ant degančių riebalų.
- Neragaukite žalios tešlos. Miltai nėra termiškai apdoroti ir retais atvejais gali turėti EHEC bakterijų, kurios gali sukelti sunkią žarnyno infekciją. Rizika labai maža, o bakterijos žūva kepant pyragą, bet nelaižykite šaukšto – ypač tai pasakytina apie vaikus. Geriau duokite jiems laukiant šokolado gabalėlį.
- Kitų šalių kiaušiniai turi būti gerai iškepti ir negali būti valgomi žali. Daugiau apie kiaušinius prie laužo rasi čia: virti kiaušiniai ant laužo.
Jei kas nors nusidegina, iškart vėsinkite vėsiu vandeniu maždaug ketvirtį valandos, ne ilgiau, ir niekada ne ledu ar sniegu. Nepradurkite pūslių. Jei nusidegė metų ar jaunesnis vaikas, tuoj pat kreipkitės į medikus. Kaip aplink laužą sukurti saugią zoną, rasi čia: laužo sauga gamtoje.
Kladdkaka su vaikais
Kladdkaka tinka vaikams, nes beveik visas darbas atliekamas dar prieš puodui atsiduriant prie laužo. Amžius – tik orientyras, vadovaukis vaiko įgūdžiais.
- Mažiausieji namie gali atmatuoti sausus produktus, papurtyti maišelį ir dideliu šaukštu maišyti tešlą, kai mažasis puodas stovi ant akmens.
- Kiek didesni vaikai, dažnai nuo šešerių, septynerių metų, gali įmušti kiaušinius, juos išplakti ir paieškoti akmenėlių krosnelės grindims. Tegul renkasi apvalius, sausus akmenėlius nuo žemės, o ne iš paplūdimio ar upelio.
- Vyresni, prie laužo pripratę vaikai gali sekti laikrodį, pirštinėmis pasukti puodą ir patikrinti pagaliuku, kai suaugęs pakelia dangtį.
Dangčius ir puodus kilnoja suaugęs. Kai keliamas dangtis, vaikai tegul stovi didelio žingsnio atstumu nuo grotelių, nes garai iš pyrago karšti. Daugiau būdų duoti vaikams savų vaidmenų rasi čia: maisto gaminimas su vaikais ant laužo.
Patarimai, kaip kepti kladdkaka puode
- Pirmiausia įkaitinkite krosnelę. Jei tešlą pastatysi į šaltą išorinį puodą, ilgai niekas nevyks, o kraštas spės išdžiūti.
- Geriau akmenėliai nei folija. Akmenėliai ir smėlis išlaiko ir išlygina kaitrą. Folijos gumulai tinka, bet grindys būna plonesnės.
- Tinkamas tirštumas. Tešlos sluoksnis turi būti maždaug dviejų centimetrų. Storesnis pyragas pakraščiuose išdžiūsta, kol vidurys nustoja judėti.
- Juodasis šokoladas vietoj kakavos. Kakavą pakeiskite 50 g kapoto juodojo šokolado, išlydyto kartu su sviestu. Pyragas bus dar lipnesnis, ir jam reikės kelių minučių daugiau.
- Ir kavos. Kladdkaka ir kokkaffe mielai dalijasi tuo pačiu laužu. Kavą išvirkite, kol pyragas ilsisi.
Dažnos klaidos
- Sudegęs dugnas, žalias paviršius: trūksta grindų arba jos per plonos, arba puodas stovi per arti žarijų. Pakiškite daugiau akmenėlių ir pakelkite groteles.
- Po 40 minučių paviršius blizgus ir šlapias: stogas praleidžia šilumą. Užberkite daugiau žarijų ant dangčio arba pakeiskite jį sandaresniu.
- Viena pusė sudegusi: puodas nebuvo sukamas. Kas dešimt minučių pasukite ketvirtadaliu apsisukimo.
- Kiaušiniai sutraukė gijomis: sviestas buvo per karštas. Prieš įmaišydami kiaušinius, leiskite jam minutę atvėsti.
- Pjaustomas pyragas teka: jis valgytas per anksti. Leiskite jam pailsėti 10–15 minučių, kad vidurys sustingtų.
- Sausas ir trupus: stovėjo per ilgai. Išimkite, kol vidurys dar kramtus, ir patiekite su grietinėle.
Kladdkaka variantai
- Su uogomis: prieš kepdami įspauskite į tešlą saują aviečių. Livsmedelsverket pataria negaminti rūgščių produktų, pavyzdžiui, uogų, aliuminio induose be apsauginės dangos, todėl pyragą su uogomis kepkite nerūdijančio plieno ar emaliuotame puode ar formoje.
- Su apelsinu: į tešlą sutarkuokite nuplauto apelsino žievelę.
- Su šafranu: kalėdinis variantas – šafraninis kladdkaka pyragas.
- Su riešutais: prieš uždėdami dangtį, paviršių pabarstykite kapotais lazdyno riešutais ar migdolais.
- Be glitimo: kvietinius miltus pakeiskite tokiu pat kiekiu migdolų miltų ar begliutenių miltų mišinio.
- Vietoj to – šokolado pamirkymas: kai pyragui laiko neužtenka, per dešimt minučių paruošiamas šokolado fondiu ant laužo.
Alergenai
Kladdkaka sudėtyje yra glitimo iš kvietinių miltų, kiaušinių ir pieno baltymų iš sviesto ir grietinėlės. Variante su riešutais yra riešutų ar migdolų. Juodajame šokolade gali būti riešutų ir pieno pėdsakų, todėl perskaitykite sudėtį.
Dažnai užduodami klausimai
Kaip iškepti kladdkaka be orkaitės?
Pasidarykite krosnelę iš dviejų puodų. Į didelio puodo su sandariu dangčiu dugną suberkite akmenėlių ar sauso smėlio, ant jų pastatykite mažesnį puodą su tešla ir viską pastatykite ant grotelių virš žarijų. Skirkite maždaug 30–45 minutes. Ketaus puodas su žarijomis ant dangčio veikia taip pat.
Kaip žinoti, kad kladdkaka ant laužo iškepusi?
Kraštas turi būti tvirtas, paviršius matinis, o vidurys kramtus. Prie krašto įsmeigtas pagaliukas turi išlįsti beveik švarus, o viduryje turi prilipti lipnių trupinių, bet ne blizgios tešlos. Tada leiskite pyragui pailsėti 10–15 minučių.
Ar pavojinga valgyti kladdkaka su skystu viduriu?
Skystas vidurys reiškia, kad kiaušiniai ir miltai nebuvo įkaitinti. Švediškus, norvegiškus, suomiškus ir daniškus kiaušinius galima valgyti žalius, bet kitų šalių kiaušinių žalių valgyti negalima. Miltai nėra termiškai apdoroti ir retais atvejais gali turėti EHEC bakterijų. Rizika labai maža, bet kepkite pyragą, kol vidurys taps kramtus ir nebejudės, ypač jei valgys vaikai.
Ar galima kladdkaka iškepti ant žygio viryklės su spirito degikliu?
Taip, dviejuose puoduose, su puse tešlos mažoje plieninėje formelėje ir kuo mažesne liepsna. Tai užtrunka maždaug 40–55 minutes. Niekada nepalikite plono aliuminio puodo, kuriame tik smėlis ar akmenėliai, ant pilnos liepsnos – jis gali deformuotis ar prakiurti.
Ar tarp puodų turi būti vanduo, ar smėlis?
Kladdkaka – smėlis arba akmenėliai. Vanduo reiškia kepimą garuose, ir tada paviršius būna blyškus ir minkštas, o pyragas – labiau kaip pudingas.
Daugiau vadovų ir receptų
Daugiau saldžių patiekalų prie ugnies