Trufle czekoladowe do toczenia
Czekolada i śmietanka w odpowiednich proporcjach, kulki, które dzieci obtaczają w kakao, wiórkach kokosowych albo okruchach pierniczków – słodycze w sam raz obok ischoklad.
Do trufliIschoklad – świąteczne słodycze z czekolady i tłuszczu kokosowego
Czekolada i tłuszcz kokosowy, które chłodno topią się na języku
- około 30 sztuk
- Czas: 15 min + 1 godzina w lodówce
- Poziom trudności: łatwy
- 8 składników
- 11 kroków
Ischoklad, czyli szwedzkie „lodowe czekoladki”, to najprostsze świąteczne słodycze, jakie istnieją: czekoladę roztapia się z tłuszczem kokosowym, wlewa do małych foremek i zostawia do stężenia w lodówce. Nie trzeba termometru do gotowania cukru ani piekarnika. Wyjątkowe jest to, co się czuje – kawałek topi się na języku niemal od razu i jest chłodny, jakby leżał w zamrażarce.
Ten chłód bierze się z tłuszczu kokosowego. Topi się już w temperaturze nieco ponad 20°C, a kiedy topi się w ustach, zabiera ciepło z języka. Więcej tłuszczu kokosowego daje zimniejszy i bardziej miękki kawałek, mniej – twardszy. Gorącą część, czyli kąpiel wodną, przejmuje dorosły. Kiedy masa przestygnie do letniej, dzieci mogą same napełniać foremki.
Przygotowanie
- Ustawcie foremki ciasno na tacy, która zmieści się w lodówce. Jeśli macie foremki papierowe, włóżcie po dwie jedna w drugą.
- Posiekajcie czekoladę na małe kawałki.
- Dorosły: podgrzej kilka centymetrów wody w garnku, aż zacznie lekko mrugać, a potem zmniejsz ogień. Postaw miskę na wierzchu. Nie może dotykać wody.
- Dorosły: włóż tłuszcz kokosowy do miski i pozwól mu się roztopić. To idzie szybko.
- Dorosły: zdejmij miskę z garnka i wytrzyj jej spód, żeby do masy nie kapnęła woda. Wmieszajcie czekoladę i sól, aż wszystko się roztopi, a masa będzie błyszcząca. Nie pozwólcie, by masa była cieplejsza niż 40–45°C. Biała i mleczna czekolada są najbardziej wrażliwe, więc zdejmijcie miskę z ognia, gdy tylko kawałki prawie się roztopią, i mieszajcie, aż roztopi się reszta.
- Wmieszajcie dodatek smakowy.
- Mieszając, pozwólcie masie przestygnąć, aż będzie letnia, około 30°C. Wtedy nie jest już ciepła, gdy dotkniecie nią wewnętrznej strony nadgarstka.
- Wlewajcie masę do foremek z dzbanuszka albo łyżeczką, tak żeby były wypełnione mniej więcej w trzech czwartych.
- Od razu posypcie posypką, migdałami albo okruchami pierniczków, zanim wierzch stężeje.
- Wstawcie tacę do lodówki na co najmniej godzinę, aż kawałki będą całkiem twarde.
- Przełóżcie ischoklad do szczelnego pojemnika i przechowujcie w lodówce.
Gotowaliście według tego przepisu? Wystaw ocenę
0,0 z 5 · 0 głosów
na 5
głos
głosów
Oceń ten przepis jako pierwszy.
Dziękujemy za głos!
Nie udało się teraz zapisać głosu. Spróbuj ponownie później.
Więcej przepisów do wypróbowania
Wszystkie przepisy →Dlaczego ischoklad wydaje się zimna
Tłuszcz kokosowy topi się w temperaturze 23–26°C. Masło kakaowe w zwykłej czekoladzie topi się dopiero w 33–35°C, blisko temperatury jamy ustnej. Kiedy tłuszcz się topi, potrzebuje ciepła, a tłuszcz kokosowy zabiera je z języka. Ponieważ topi się tak łatwo, dzieje się to szybko i naraz, i odczuwa się to jako chłód.
Dlatego to udział tłuszczu kokosowego decyduje o tym, jaka będzie ischoklad:
- Więcej tłuszczu kokosowego, maksymalnie tyle samo co czekolady, daje zimniejszy kawałek, który topi się szybciej, ale jest też bardziej miękki i wrażliwszy na ciepło.
- Mniej tłuszczu kokosowego, jedna część na trzy części czekolady, daje twardszy kawałek, który może chwilę poleżeć na stole, ale nie jest tak zimny.
- W przepisie podstawowym, 75 gramów tłuszczu kokosowego na 200 gramów czekolady, jest trochę mniej tłuszczu kokosowego niż w klasycznej proporcji dwie części czekolady na jedną część tłuszczu kokosowego. Daje to kawałek wyraźnie chłodny, a mimo to łatwy do wyjęcia z foremki, kiedy jest zimny. On też mięknie, jeśli stoi w ciepłym pokoju.
Wybierzcie zwykły tłuszcz kokosowy, a nie utwardzony. Utwardzony tłuszcz kokosowy topi się dopiero w 36–40°C i nie daje chłodu. Jest to napisane na opakowaniu. Olej kokosowy tłoczony na zimno też się sprawdzi, ale smakuje kokosem.
Podawajcie ischoklad prosto z lodówki. Im zimniejszy kawałek, kiedy trafia na język, tym wyraźniejsze uczucie.
Bezpieczeństwo przy kąpieli wodnej
Ischoklad to dobre świąteczne słodycze do robienia z dziećmi właśnie dlatego, że masa nigdy nie musi być gorąca. Poparzyć może kąpiel wodna i para z garnka.
- Garnek to zadanie dla dorosłego. Obróćcie rączkę do środka, żeby nie wystawała poza kuchenkę, i niech dzieci stoją przy stole, a nie przy kuchence.
- Para parzy. Podnoście miskę przez łapki kuchenne i trzymajcie ją z dala od twarzy.
- Masa ma być letnia, kiedy przejmują ją dzieci, około 30°C. Jeśli nie macie termometru, mieszajcie, aż masa przestanie być ciepła przy wewnętrznej stronie nadgarstka.
- Nigdy nie roztapiajcie czekolady bezpośrednio w garnku. Łatwo przypala się przy dnie i robi się grudkowata, a do tego jest wtedy za gorąca.
Jeśli ktoś się poparzy, chłodźcie miejsce chłodną wodą do kwadransa, a nie lodem ani śniegiem. Dziecko poniżej roku albo oparzenie większe niż dłoń dziecka i z pęcherzami – trzeba jechać do lekarza jeszcze tego samego dnia.
Foremki
- Małe foremki aluminiowe: klasyczne, karbowane foremki w błyszczących kolorach. Są szczelne, trzymają kształt i można je zdjąć, kiedy kawałek jest zimny.
- Foremki papierowe: używajcie ich podwójnie. Inaczej płynny tłuszcz może przesiąkać przez papier i zostawiać plamy.
- Foremki silikonowe: foremki do lodu albo małe silikonowe foremki do pralin dobrze się sprawdzają, a zimne kawałki łatwo się z nich wyciska. Potem włóżcie je do pudełka w foremkach papierowych.
- Blacha z papierem do pieczenia: wylejcie masę cienką warstwą, poczekajcie, aż stężeje, i połamcie na kawałki. Wyjdzie z tego kruszonka z ischoklad, która pasuje do lodów albo do świątecznej torebki z prezentem.
Te same małe foremki przydają się do tego przepisu: knäck (szwedzkie toffi) – więc kupcie duże opakowanie i podzielcie je między świąteczne słodycze.
Warianty ischoklad
Podstawowy przepis jest bez alkoholu i z łagodną czekoladą, żeby każdy przy stole mógł jeść. Dodatek smakowy wmieszajcie wtedy, gdy masa jest już zdjęta z ognia.
- Mięta: kilka kropli olejku miętowego do pieczenia albo łyżeczka aromatu. Mentol z mięty wzmacnia chłód, więc to najchłodniejszy wariant. Dodawajcie po jednej kropli i próbujcie – olejek jest mocny.
- Pomarańcza: zetrzyjcie skórkę z połowy umytej pomarańczy prosto do masy. Mleczna czekolada z pomarańczą to klasyczny świąteczny smak, a skórka daje więcej zapachu niż aromat. Świeża skórka wnosi trochę wilgoci, więc kawałki pomarańczowe zjedzcie w ciągu mniej więcej tygodnia.
- Nugat: zamieńcie 50 gramów czekolady na nugat i roztopcie go razem z czekoladą. Kawałki będą bardziej kremowe i miękkie. Nugat zawiera orzechy laskowe, zobaczcie część o alergiach niżej.
- Biała ischoklad: 200 gramów białej czekolady i 60 gramów tłuszczu kokosowego. Posypcie pokruszonymi pierniczkami albo szczyptą wiórków kokosowych – będą jak małe śnieżki.
- W paski: najpierw wlejcie warstwę ciemnej masy, wstawcie na kwadrans do lodówki, żeby stężała, a potem dolejcie białej.
- Bez mleka: gorzka czekolada bez mleka w składzie i tłuszcz kokosowy. Przeczytajcie niżej, co piszemy o mleku, zanim poczęstujecie nią kogoś z ciężką alergią na mleko.
Jeśli zostanie wam masy, wmieszajcie ją do ciepłego mleka – i gotowa szybka gorąca czekolada.
Alergeny – mleko, kokos i orzechy
Mleko: mleczna i biała czekolada zawierają mleko. Gorzka czekolada według składu często go nie zawiera, ale Livsmedelsverket (szwedzki urząd ds. żywności) znalazł w czekoladzie wysokie stężenia mleka, a osoby z ciężką alergią na mleko mogą musieć unikać także gorzkiej czekolady bez ostrzeżenia o śladach. Zawsze najpierw zapytajcie.
Kokos: kokos nie należy do orzechów w szwedzkim i europejskim oznakowaniu alergenów, więc nie musi być wyróżniony pogrubieniem na opakowaniu. Alergia na kokos jest rzadka, ale się zdarza. Zapytajcie osobę z alergią albo rodziców dziecka.
Orzechy i orzeszki ziemne: przepis podstawowy nie zawiera orzechów. Ale nugat robi się z orzechów laskowych, a czekoladę, posypkę i pierniczki często produkuje się tam, gdzie przetwarza się też orzechy i orzeszki ziemne. Livsmedelsverket znalazł w czekoladzie wysokie stężenia orzechów laskowych i orzeszków ziemnych.
- Czytajcie opakowania czekolady, tłuszczu kokosowego, nugatu, posypki i pierniczków. Oznaczenie „może zawierać śladowe ilości” jest dobrowolne i nic nie mówi o tym, ile – między różnymi partiami może to być od zera do bardzo dużo.
- Najpierw zróbcie porcję bez orzechów, w czystej misce, czystą szpatułką i czystym dzbanuszkiem, i włóżcie ją do osobnego pudełka.
- Napiszcie na pudełku, co zawiera ischoklad: mleko, kokos, orzechy albo migdały.
Jeśli ktoś po jedzeniu ma trudności z oddychaniem, puchnie mu twarz albo robi mu się słabo, dzwońcie pod 112. Jeśli ta osoba ma autostrzykawkę z adrenaliną, trzeba jej użyć najpierw.
Ischoklad z dziećmi
Dzieci mogą zrobić prawie wszystko oprócz kąpieli wodnej. Umyjcie ręce, zanim zaczniecie, zwłaszcza jeśli ischoklad ma być prezentem.
- 2–4 lata: ustawiać foremki na tacy, wkładać foremki papierowe podwójnie i sypać posypkę na wypełnione kawałki. Niech policzą foremki – często wychodzi ich więcej niż trzydzieści.
- 5–8 lat: napełniać foremki łyżeczką, kiedy masa jest letnia, wybierać smak i kruszyć pierniczki w foliowej torebce wałkiem. Rysować etykiety na pudełka.
- Od 9 lat: ważyć czekoladę i tłuszcz kokosowy, siekać czekoladę, gdy obok stoi dorosły, ścierać skórkę pomarańczy, mieszać stygnącą masę i nalewać z dzbanuszka.
Zróbcie zawody, kto pierwszy zauważy, że masa zaczyna matowieć i gęstnieć przy brzegu miski – wtedy najlepiej się ją wlewa. Najmłodszym dawajcie kawałki bez całych orzechów i grubo siekanych migdałów, bo małe dzieci mogą się nimi zadławić. Jeśli chcecie zrobić tego samego dnia więcej świątecznych słodyczy, ulepcie jeszcze to: trufle czekoladowe. Masa truflowa potrzebuje kilku godzin w lodówce, więc zróbcie ją najpierw, a ischoklad w czasie czekania.
Plan na tydzień przed świętami
Ischoklad można zrobić wcześnie, bo nie zawiera prawie wcale wody i przechowuje się ją w zimnie. Dzięki temu to słodycze, które mogą być gotowe na długo przed świątecznym stresem.
- Dwa–trzy tygodnie przed świętami: zróbcie podstawową porcję, najlepiej w któryś weekend Adwentu, tego samego dnia, w którym pieczecie pierniczki. Narysujcie etykiety i przełóżcie ischoklad do pudełek w lodówce. Ta robótka może się stać osobnym okienkiem – zobaczcie: kalendarz adwentowy, który robicie sami.
- Tydzień przed świętami: zróbcie porcje smakowe, miętową i pomarańczową, i napełnijcie pudełka na prezenty dla pani w przedszkolu, sąsiada albo babci.
- Ostatnie dni przed Wigilią: zróbcie ostatnią porcję, jeśli pudełka zaczęły pustoszeć. Tego samego dnia dorosły może zająć się tym, co też zyskuje na kilku dniach czekania: knäck (szwedzkie toffi) i czerwona kapusta.
- Dzień przed Wigilią: ułóżcie ischoklad w papierowych foremkach na półmisku, przykryjcie i wstawcie do lodówki. Wtedy jest gotowa do podania, kiedy szynka świąteczna dostaje glazurę, a piekarnik jest pełny.
- Wigilia: wyjmijcie półmisek dopiero wtedy, gdy podaje się kawę. To, co zostanie, odstawcie po jedzeniu z powrotem do lodówki, to kawałki nie stracą kształtu.
Więcej pomysłów na grudzień znajdziecie tutaj: przewodnik świąteczny.
Przechowywanie i trwałość
Ischoklad trzeba przechowywać w lodówce. Nie chodzi głównie o to, że się psuje, ale o to, że tłuszcz kokosowy zaczyna się topić już w zwykłej temperaturze pokojowej.
- W lodówce: w szczelnym pojemniku z pokrywką, w lodówce, która trzyma 4°C, jak zaleca Livsmedelsverket. Przekładajcie warstwy papierem do pieczenia. Podstawowa porcja nie zawiera prawie wcale wody i długo wytrzymuje w lodówce, ale najlepiej zjeść ją w ciągu trzech–czterech tygodni, póki smak jest najlepszy. Porcje ze świeżą skórką pomarańczy wytrzymują krócej.
- Szczelny pojemnik: czekolada i tłuszcz łatwo przejmują zapachy innego jedzenia w lodówce. Porządna pokrywka sprawi, że ischoklad nie będzie smakować cebulą ani serem.
- W zamrażarce: ischoklad można zamrozić w szczelnym pojemniku, a najsmaczniejsza jest, jeśli zje się ją w ciągu kilku miesięcy. Rozmrażajcie pojemnik w lodówce z zamkniętą pokrywką, żeby na kawałkach nie zbierała się wilgoć.
- Na stole: w ciepłym pokoju kawałki dość szybko robią się miękkie i lepkie. Wyjmujcie tylko tyle, ile zjecie, a resztę odstawiajcie.
- Szary nalot: kawałki, które się roztopiły i ponownie stężały, mogą mieć jasną, matową powierzchnię. To tłuszcz, który wydostał się na powierzchnię. Jest nieszkodliwy, ale nie wygląda już tak ładnie.
Ischoklad zimą na dworze
Ischoklad to świąteczne słodycze, które dobrze czują się w zimnie. Pudełko może jechać w torbie termicznej, czy to na świąteczny stół na dworze, czy na popołudniowy jarmark świąteczny, a w zimny dzień trzyma kształt nawet w plecaku. Jeśli na dworze jest mróz, taca ze świeżo napełnionymi foremkami może nawet stężeć na balkonie albo na schodach, przykryta pokrywką. W czasie czekania dzieci mogą zamrozić ozdoby lodowe na choinkę.
Częste błędy
- Utwardzony tłuszcz kokosowy – ischoklad jest twarda, ale nie zimna. Wybierzcie zwykły tłuszcz kokosowy.
- Za gorąca masa – czekolada może zrobić się grudkowata i jest za gorąca dla małych paluszków. Trzymajcie ją poniżej 40–45°C przy roztapianiu i pozwólcie jej przestygnąć do letniej, zanim dzieci zaczną nalewać.
- Woda w czekoladzie – wystarczy jedna kropla z kąpieli wodnej, żeby czekolada zrobiła się gęsta i grudkowata. Wytrzyjcie spód miski.
- Pojedyncze foremki papierowe – tłuszcz przez nie przesiąka. Używajcie podwójnych albo aluminiowych.
- Ischoklad stoi na stole – topi się w temperaturze pokojowej. Przechowujcie ją w lodówce i wyjmujcie po trochu.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego to się nazywa ischoklad?
Bo w ustach jest zimna (is to po szwedzku lód), a nie dlatego, że jest mrożona. Tłuszcz kokosowy topi się już w 23–26°C i, topiąc się, zabiera ciepło z języka, co odczuwa się jako chłód.
Ile tłuszczu kokosowego dać do ischoklad?
Mniej więcej jedną część tłuszczu kokosowego na dwie albo trzy części czekolady, wagowo. 75 gramów tłuszczu kokosowego na 200 gramów czekolady daje kawałek wyraźnie chłodny, który mimo to trzyma kształt. Więcej tłuszczu kokosowego sprawia, że jest zimniejsza i bardziej miękka.
Czy można użyć oleju kokosowego zamiast tłuszczu kokosowego?
Tak. Olej kokosowy tłoczony na zimno topi się w tej samej temperaturze, ale smakuje kokosem. Unikajcie utwardzonego tłuszczu kokosowego, który topi się dopiero w 36–40°C i nie daje żadnego chłodu.
Jak długo wytrzymuje ischoklad?
Podstawowa porcja długo wytrzymuje w szczelnym pojemniku w lodówce, ale najsmaczniejsza jest przez pierwsze trzy–cztery tygodnie. Ze świeżą skórką pomarańczy zjedzcie ją w ciągu mniej więcej tygodnia. W zamrażarce najsmaczniejsza jest w ciągu kilku miesięcy.
Dlaczego moja ischoklad zrobiła się grudkowata?
Najczęściej dlatego, że czekolada była za gorąca albo dostała się do niej kropla wody. Najpierw roztopcie tłuszcz kokosowy, czekoladę wmieszajcie, gdy miska jest już zdjęta z kąpieli wodnej, i wytrzyjcie spód miski.
Ischoklad świetnie pasuje obok tych słodyczy: masa migdałowa i knäck – w słoiku z mieszanką domowych świątecznych łakoci.
Więcej przewodników i przepisów do czytania
Więcej świątecznych słodyczy i jedzenia
Knäck z próbą kulki
Śmietanka, cukier i syrop gotowane do 124°C. Dorosły zajmuje się garnkiem, dzieci ustawiają foremki – te same co do ischoklad.
Do knäckaŚwiąteczny stół na dworze
Zimowe menu przy ognisku i pudełko ischoklad w torbie termicznej na kawę po jedzeniu. Na mrozie na dworze nie traci kształtu.
Do świątecznego stołu na dworze