Populære søk

    Grillet frukt over bål – fast frukt, svake glør og sukkeret til slutt

    Gylne striper, varm saft og en klatt kald kvarg fra kjølebagen

    • 4 porsjoner
    • Tid: 15 min hjemme + 20 min ved bålet
    • Vanskelighetsgrad: Lett
    • 13 ingredienser
    • 15 trinn
    Til oppskriften
    To trekantede skiver vannmelon med skall og mørke grillstriper ligger på en sort grillrist over grå glør, og en tredje bit skimtes i hjørnet.
    Foto: Glane23, Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)

    Pølsene er spist opp, grillristen er fortsatt varm, og gløden har lagt seg til et jevnt, grått lag med oransje skjær under. Da kommer boksen med frukt fram. Ananasringer, ferskenhalvdeler og trekanter av vannmelon legges på rad, det freser når saften drypper, og etter noen minutter har hver bit fått mørke striper og lukter karamell.

    Grillet frukt er blant det enkleste du kan lage over bål, men den tilgir mindre enn man tror. Frukt består mest av vann og sukker. Vannet gjør at biten blir skoldhet inni lenge etter at overflaten har sluttet å frese, og sukkeret gjør at overflaten går fra gyllen til svart på et halvt minutt. Denne siden handler om å velge riktig frukt, gi den riktig varme og ha på det søte i riktig øyeblikk.

    Gjør heller slik:

    1. Pensle grillristen og frukten med litt olje, ikke med honning.
    2. La frukten få stripene sine på begge sider.
    3. Det siste minuttet: Pensle på litt honning eller dryss brunt sukker og kanel på siden som vender opp. Snu én eneste gang og la sukkeret smelte i høyst et halvt minutt.
    4. Enda enklere: Ringle honningen over frukten når den ligger i kåsa.

    5. Livsmedelsverket (den svenske mattilsynsmyndigheten) råder til at grillmat skal bli gyllenbrun heller enn mørkebrun og svidd, og det gjelder frukt like mye som kjøtt. En svart flekk skjærer du bort, og resten av biten kan fint spises.

    Slik gjør du

    1. La bålet brenne ned til flammene er borte og gløden er grå med oransje skjær under. Del glødsengen så den ene siden er tykkere og varmere og den andre tynnere.
    2. Legg grillristen på plass og la den bli varm i fem minutter. Skrap den ren og gni den inn med en sammenrullet bit tørkepapir dyppet i olje, med tang.
    3. Tørk frukten lett med papir og pensle snittflatene med litt olje. Ikke ha på sukker ennå.
    4. Tre bitene på spyd hvis du vil grille spyd. Stikk to spyd parallelt gjennom hver rad med biter, omtrent to centimeter fra hverandre, så snurrer ikke bitene når du snur.
    5. Legg den faste frukten først – ananas, pære og eple – på middels varme. Fersken og nektariner legges med snittflaten ned.
    6. Ikke rør frukten de første to minuttene. Den sitter fast til overflaten har fått farge, og slipper så av seg selv. Løft forsiktig i en kant med stekespaden før du snur.
    7. Snu én gang når stripene er gylne. Blusser det opp eller blir stripene svarte for fort, flytter du biten til den kjølige siden.
    8. Legg på plommer og vannmelon når den faste frukten er nesten ferdig. De trenger bare noen minutter.
    9. Det siste minuttet: Pensle siden som vender opp med honning eller dryss på brunt sukker og kanel, og snu én gang til i høyst et halvt minutt. Press lime over melonen i stedet for sukker.
    10. Løft frukten over på et skjærebrett eller et fat og la den hvile i to til tre minutter.
    11. Skjær den i munnfuller, legg dem i kåser og topp med en klatt kald kvarg eller is og noen nøtter.

    Har du laget denne oppskriften? Gi din vurdering

    Bli den første til å vurdere oppskriften.

    Flere oppskrifter å prøve

    Alle oppskrifter →
    • Et stykke tofu med gyllenbrun, sprø overflate ligger på en tett metallrist, og under risten ses glødende kull. 🔥 Over bål

      Grillet tofu over bål – presset, marinert og grillet over glør

      🍽️ 4 porsjoner 🥕 22 ingredienser 👣 7 trinn

    • Nylagde brente mandler tett inntil hverandre, med blank, rødbrun karamell på noen og et sandaktig sukkerskall på andre. 🔥 Over bål

      Brente mandler over bål – sirup, sand og blankt

      🍽️ omtrent 300 g 🥕 7 ingredienser 👣 12 trinn

    • Potetgrateng i en glassform, der den smeltede osten har fått en gyllenbrun overflate med lyse flekker og fløten bobler opp langs kanten. 🔥 Over bål

      Potetgrateng i støpejernsgryte – glør under og på lokket

      🍽️ 4 porsjoner 🥕 11 ingredienser 👣 15 trinn

    • Grillet laks med sitronskiver og grønnsaker i folie. 🔥 Over bål

      Grillet laks i folie over bål – enkelt, sunt og barnevennlig

      🍽️ 4 porsjoner 🥕 9 ingredienser 👣 8 trinn

    Fast, kjølig, sist – tommelfingerregelen

    Tre ord er nok for at grillet frukt skal lykkes.

    • Fast. Velg frukt som holder formen og er en anelse umoden. Den blir myk på grillristen uansett.
    • Kjølig. Grill på den kjøligere siden av glødsengen, aldri over flammer. Frukt trenger middels varme, ikke den heten en biff vil ha.
    • Sist. Honning, sukker og sirup brenner seg fort. Pensle eller dryss dem på først det siste minuttet, eller på tallerkenen etterpå.

    Hvordan du deler glødsengen i en varm og en kjøligere side, og hvordan du kjenner varmen med hånden, står i guiden om grillrist og fiskegrill over bål.

    Hvilken frukt holder formen?

    Det som avgjør, er hvor mye struktur fruktkjøttet har igjen når det varmes.

    • Holder best: ananas, faste epler og faste pærer. De tåler å bli snudd flere ganger, blir sittende på spydet og kan grilles i tykke skiver. Fint for den som griller frukt for første gang.
    • Holder hvis de er faste: fersken, nektarin og vannmelon. Fersken og nektariner skal grilles i halvdeler med skallet på, så skallet holder dem sammen. Vannmelonen trenger skallkanten som håndtak og skal bare få striper, ikke ligge lenge.
    • Ømfintlige: plommer, modne pærer og fiken. De blir myke på et par minutter og faller sammen hvis de blir glemt. Grill dem sist og bli stående ved grillristen.
    • Passer ikke på grillrist: bær, kiwi og sitrus i båter. Bærene faller gjennom, og kiwien blir til mos. Legg heller bær i en kjele og lag en varm kompott å helle over den grillede frukten.

    Banan grilles best i sitt eget skall med sjokolade i snittet – den har sin egen oppskrift: banan i folie med sjokolade og kanel. Hele epler med fyll hører hjemme i oppskriften på bakte epler i glørne.

    Modenheten avgjør

    Trykk forsiktig med tommelen nær stilken.

    • Riktig: Frukten gir litt etter, men fjærer tilbake. Ferskenen dufter, men er ikke myk.
    • For moden: Tommelen etterlater en grop. Den frukten blir mos på grillristen og setter seg fast mellom stengene. Spis den heller fersk til dessert.
    • For umoden: helt hard, uten duft. Den rekker å bli svidd utenpå før den blir myk inni. Skjær den tynnere og la den ligge lenger på den kjølige siden.

    En ananas som lukter søtt i bunnen, og der et indre blad i kronen løsner når du drar i det, er som regel passe moden.

    Omtrentlige tider per frukt

    Tidene er omtrentlige og gjelder middels varme, altså når du kan holde hånden omtrent en håndsbredd over grillristen i fem til sju sekunder. Glør, vind og tykkelse endrer tiden mer enn hvilken frukt det er, så se på frukten og ikke på klokka.

    • Ananas, skiver på 1,5 centimeter: 3–4 minutter per side. Ferdig når stripene er mørkt gylne og skiva kan bøyes litt.
    • Fersken og nektarin, halvdeler: 4–5 minutter med snittflaten ned, deretter 2–3 minutter på skallsiden. Ferdig når snittflaten har striper og en kniv går lett inn.
    • Pære, halvdeler: 4–5 minutter med snittflaten ned og 3–4 minutter på skallsiden. En hard pære kan trenge noen minutter til på den kjølige siden.
    • Eple, skiver på 1,5 centimeter: 3–4 minutter per side. Ferdig når skiva er myk i kanten, men fortsatt har litt tyggemotstand i midten.
    • Plommer, halvdeler: 2–3 minutter med snittflaten ned og 1–2 minutter på skallsiden. Ta dem av når de begynner å slippe saft.
    • Vannmelon, trekanter på 2 centimeter: 1–2 minutter per side, bare til stripene synes. Melonen skal være kald og sprø inni.
    • Fruktspyd med blandede biter: 6–8 minutter, snu en kvart omdreining om gangen.

    Sukker som brenner seg

    Frukten har allerede sukker i seg. Det er derfor den får de mørke stripene så fort, og derfor den brenner seg like fort. Har du i tillegg på honning eller brunt sukker fra starten, drypper det ned i gløden, blusser opp og etterlater en bitter, svart hinne på frukten før den har rukket å bli varm inni.

    Hjemme og ved bålet

    Hjemme. Skrell og skjær ananasen, del epler og pærer og legg dem i en boks med lokk. En skvett sitron eller lime over epler og pærer gjør at de ikke rekker å bli brune. Fersken og plommer deles helst ved bålet, fordi snittflaten blir myk og brun i boksen. Skyll og tørk skallet på vannmelonen før du skjærer den, for det som sitter på skallet, følger ellers med kniven inn i fruktkjøttet. Legg den oppskårne melonen i kjølebagen og la den ligge der til den skal på grillristen.

    Kjølebagen. Kvarg, yoghurt og is er kjølevarer. Pakk dem i kjølebag med kjøleelementer, la bagen stå i skyggen, og ikke la dem stå fremme mer enn to timer i sommervarmen, og aldri i sola. Is holder seg bare en kort stund selv i en god kjølebag, så regn med å spise den først, eller velg kvarg, som ikke smelter, men som også skal ligge kaldt. Mer om kjølebagen finner du i guiden om å vaske opp ute i naturen.

    Ved bålet. Grill frukten etter maten, når grillristen allerede er varm. Skrap den ren for pølsefett og rester før frukten legges på, ellers smaker ananasen grillpølse. Skal dere tenne et nytt bål til frukten, venter dere til flammene er borte – det går fortere med riktig ved, se guiden om å tenne bål.

    Spyd eller grillrist?

    Grillrist passer til store biter: ananasskiver, ferskenhalvdeler, pærehalvdeler og trekanter av melon. De ligger stødig og får tydelige striper. En fiskegrill er enda bedre til ømfintlig frukt, fordi du snur alle bitene på én gang.

    Spyd passer til mindre biter, omtrent tre centimeter store, og gjør det lettere for barna å ha sin egen porsjon. Sett bare fast frukt sammen på det samme spydet – ananas, eple og pære – og grill ømfintlig frukt for seg, ellers er plommen mos når ananasen er ferdig. Trespyd skal ligge i vann i minst en halvtime, så endene ikke brenner av. Mangler dere spyd, kan barna spikke egne grillpinner av ferske pinner som dere har klippet hjemme, se guiden om å spikke grillpinne og trefot.

    Helt uten grillrist kan du legge frukten på en varm stekehelle eller i en tørr støpejernspanne. Stripene uteblir, men sukkeret karamelliseres like fint.

    Sur frukt og aluminiumsfolie

    Folie på grillristen kan virke lurt, så ingenting setter seg fast og ingenting faller ned. Men frukt regnes som sur mat, og Livsmedelsverket råder til ikke å lage eller oppbevare sur mat i kontakt med aluminiumsfolie, fordi aluminium da kan løses ut i maten. Det gjelder ekstra mye når folien samtidig ligger mot en grillrist av et annet metall og saften freser rundt.

    • Grill frukten rett på en ren, oljet grillrist, eller i en fiskegrill.
    • Vil du likevel lage pakker av ømfintlig frukt: Legg et ark bakepapir innerst og folien utenpå, så ligger frukten mot papiret.
    • En annen måte er en støpejernspanne eller en kjele, som ikke har det problemet.

    Hvordan pakkene brettes og hvor de skal ligge i gløden, står i guiden om foliepakke i gløden.

    Sikkerhet ved bålet og varm frukt

    Grillet frukt ser ufarlig ut, men den er blant det varmeste som kommer fra grillristen. Fruktkjøttet er nesten bare vann og sukker, og det holder på varmen lenge etter at overflaten har sluttet å frese. Saften i en ananasskive eller en ferskenhalvdel kan være skoldhet mens overflaten kjennes varm, og smeltet sukker fester seg på hud og lepper.

    • La frukten hvile i to til tre minutter før noen spiser.
    • Skjær den i små biter, så kjøles den fortere ned.
    • Bit aldri rett i en hel ferskenhalvdel rett fra grillristen. Steinhullet samler varm saft.
    • Spyd av metall er varme helt ut i håndtaket. La en voksen løfte dem av.

    Hvis noen brenner seg: Kjøl med svalt vann i omtrent et kvarter, ikke lenger, og aldri med is eller snø. Søk helsehjelp hvis blemmene er større enn den skaddes egen hånd, og alltid for barn som er 12 måneder eller yngre.

    Gjør bare opp bål der det er tillatt. Hvis det er bålforbud, er det vedtak fra länsstyrelsen (den regionale statsforvaltningen i Sverige) eller kommunen som avgjør, se siden om bålbrenning i naturen. Mer om bålplass og slokking finner du på siden sikkerhet ved bål i naturen.

    Honning: Ikke gi honning til barn under ett år, bruk brunt sukker eller ingen søtning i det hele tatt.

    Allergener: nøtter til serveringen, melk i kvarg og is. Ristede solsikkekjerner fungerer som noe nøttefritt og sprøtt.

    Grillet frukt med barn

    Frukten er det perfekte første oppdraget ved grillristen. Barna kan skjære myk frukt med en butt kniv, tre sine egne spyd og bestemme i hvilken rekkefølge bitene skal sitte.

    Gjør det til en regel å blåse og vente. Biten legges på tallerkenen, barnet blåser tre ganger og teller til tretti, og først når biten kan holdes mellom to fingre, får den puttes i munnen. Et større barn kan få passe klokka og si fra når det er tid for å snu, og et barn med tang og bålhanske kan snu ananasskiver med en voksen ved siden av. Spydene av metall og selve grillristen tar de voksne seg av.

    Flere måter å la barna hjelpe til i ulike aldre på finner du i guiden om å lage mat med barn over bål.

    Tips til grillet frukt

    • Kald kvarg mot varm frukt er halve poenget. Rør litt vaniljesukker inn i kvargen hjemme, så blir den en rask dessert.
    • Salt dessert. Grillet ananas eller fersken passer også til lunsjen, ved siden av en halloumiburger eller grønnsakspyd med urtesmør.
    • Dypp i sjokolade. Smelt sjokolade i en kjele på grillristen og dypp de grillede bitene, som i en sjokoladefondue over åpen ild.
    • Rester blir et godt fyll i toastjernet neste morgen, sammen med litt ost.
    • Lime og salt på vannmelonen i stedet for sukker gir en syrlig og salt bit som passer en varm dag.

    Vanlige feil

    • Sukkeret på fra starten. Det brenner seg, blusser opp og blir bittert før frukten er varm. Sukkeret sist.
    • Overmoden frukt. Den faller fra hverandre og setter seg fast i grillristen. Velg fast frukt.
    • Flammer under grillristen. Overflaten blir svart og sotet. Vent på gløden eller flytt til den kjølige siden.
    • Skitten grillrist. Frukten setter seg fast og smaker pølse. Skrap og olje grillristen først.
    • Frukten snus for tidlig. Den sitter fast og rives i stykker. Vent til den slipper.
    • Folie rett mot frukten. Sur frukt skal ikke ligge mot aluminiumsfolie. Bakepapir innerst, eller ingen pakke i det hele tatt.
    • Barna spiser med en gang. Frukten er skoldhet inni. Blås og vent.

    Varier den grillede frukten

    • Høstfrukt: eple og pære med kanel og en klatt tyttebær på toppen.
    • Fersken med mandler: Fyll steinhullet med en teskje kvarg og ristede mandelflak etter grillingen.
    • Ananas med kardemomme: Dryss nystøtt kardemomme og litt brunt sukker det siste minuttet.
    • Melon og fetaost: grillet vannmelon med smuldret fetaost og mynte som en salat til maten.
    • Varm fruktsalat: Skjær alt i biter, bland med en neve ferske bær og litt honning, og server i kåser.

    Flere søte ting ved bålet finner du under snacks og godt.

    Vanlige spørsmål

    Hvilken frukt passer best å grille?

    Ananas, faste epler og faste pærer holder formen best og tåler å bli snudd. Fersken, nektariner og vannmelon går også fint hvis de er faste. Plommer og modne pærer blir fort myke og skal grilles sist og kort.

    Hvor lenge skal frukten ligge på grillen?

    Omtrent 3–4 minutter per side for ananas- og epleskiver, 4–5 minutter med snittflaten ned for fersken og pærer, 2–3 minutter for plommer og 1–2 minutter per side for vannmelon. Tidene er omtrentlige. Frukten er ferdig når den har gylne striper og en kniv går lett inn.

    Hvorfor brenner frukten seg på grillen?

    Frukt inneholder mye sukker, som karamelliseres raskt og deretter brenner seg. Grill på middels varme uten flammer, og vent med honning og sukker til det siste minuttet.

    Kan man grille frukt i aluminiumsfolie?

    Livsmedelsverket råder til ikke å lage sur mat, som frukt, i kontakt med aluminiumsfolie. Grill frukten rett på grillristen, eller legg bakepapir innerst hvis du lager en pakke.

    Må man bløtlegge trespyd?

    Ja, legg dem i vann i minst en halvtime. Da brenner ikke endene av, og spydene holder til frukten er ferdig.

    Hvordan holder man isen kald ved bålet?

    Pakk den sist, i en isolert pose med fryseklosser i kjølebagen, og sett bagen i skyggen. Is holder seg bare en kort stund ute en varm dag, så spis den først. Kvarg og yoghurt smelter ikke, men skal også ligge i kjølebagen og må ikke stå fremme mer enn to timer i sommervarmen.

    Flere guider og oppskrifter å lese

    Mer søtt og grillet ved bålet

    Grillrist, glør og en kjølig side

    Hvor høyt grillristen skal sitte, håndprøven med sekunder og hvordan du deler glødsengen så frukten har et kjøligere sted å flytte til.

    Til grillristguiden

    Dypp frukten i sjokolade

    Smelt sjokolade i en kjele på grillristen og dypp grillet ananas og fersken i den – en dessert som holder til hele selskapet.

    Til sjokoladefonduen

    Bananen i gløden

    Bananen grilles best i sitt eget skall med sjokolade i snittet. Én pakke per barn som ligger i gløden mens resten av frukten grilles.

    Til bananen