Issjokolade – julegodteri med sjokolade og kokosfett

Derfor kjennes issjokolade kald

Kokosfett smelter ved 23–26 grader. Kakaosmøret i vanlig sjokolade smelter først ved 33–35 grader, nær munnens egen temperatur. Når et fett smelter, trenger det varme, og den varmen tar kokosfettet fra tungen. Fordi det smelter så lett, skjer det raskt og på én gang, og det oppleves som kulde.

Det er derfor andelen kokosfett avgjør hvordan issjokoladen blir:

• Mer kokosfett, opptil like mye som sjokolade, gir en kaldere bit som smelter fortere, men også blir mykere og mer følsom for varme.
• Mindre kokosfett, én del mot tre deler sjokolade, gir en fastere bit som tåler å ligge fremme en stund, men ikke kjennes like kald.
• Grunnoppskriften, 75 gram kokosfett til 200 gram sjokolade, har litt mindre kokosfett enn det klassiske forholdet to deler sjokolade til én del kokosfett. Det gir en bit som er tydelig kjølig og likevel lett å få ut av formen når den er kald. Også den blir myk hvis den står fremme i et varmt rom.

Velg vanlig kokosfett, ikke herdet. Herdet kokosfett smelter først ved 36–40 grader og gir ingen kulde. Det står på pakningen. Kaldpresset kokosolje fungerer også, men den smaker kokos.

Server issjokoladen rett fra kjøleskapet. Jo kaldere biten er når den legges på tungen, desto tydeligere blir følelsen.

Former

• Små aluminiumsformer: de klassiske, riflede formene i blanke farger. De er tette, holder formen og kan skrelles av når biten er kald.
• Papirformer: bruk dem doble. Det flytende fettet kan ellers trekke ut gjennom papiret og lage flekker.
• Silikonformer: isbitformer eller små konfektformer i silikon fungerer fint, og bitene trykkes enkelt ut når de er kalde. Legg dem deretter i papirformer i boksen.
• Stekeplate med bakepapir: hell massen i et tynt lag, la den stivne og knekk den i biter. Det blir issjokoladeknas som passer på is eller i en julegavepose.

De samme små formene brukes til knekk, så kjøp en stor pakke og del den mellom julegodteriet.

Allergener – melk, kokos og nøtter

Melk: melkesjokolade og hvit sjokolade inneholder melk. Mørk sjokolade gjør det ofte ikke ifølge ingredienslisten, men Livsmedelsverket (det svenske mattilsynet) har funnet høye nivåer av melk i sjokolade, og den som har alvorlig melkeallergi, kan måtte unngå også mørk sjokolade uten sporemerking. Spør alltid først.

Kokos: kokos er ikke med blant nøttene i den svenske og europeiske allergimerkingen og trenger derfor ikke stå i fet skrift på pakningen. Allergi mot kokos er uvanlig, men finnes. Spør den som er allergisk, eller barnets foreldre.

Nøtter og peanøtter: grunnoppskriften inneholder ingen nøtter. Men nougat er laget av hasselnøtter, og sjokolade, strøssel og pepperkaker produseres ofte der det også håndteres nøtter og peanøtter. Livsmedelsverket har funnet høye nivåer av hasselnøtt og peanøtt i sjokolade.

• Les pakningen på sjokolade, kokosfett, nougat, strøssel og pepperkaker. Merkingen «kan inneholde spor av» er frivillig og sier ingenting om hvor mye – det kan variere fra ingenting til mye mellom ulike partier.
• Lag den nøttefrie porsjonen først, med ren bolle, slikkepott og kanne, og legg den i en egen boks.
• Skriv på boksen hva issjokoladen inneholder: melk, kokos, nøtter eller mandel.

Får noen problemer med å puste, hovner opp i ansiktet eller blir nær ved å besvime etter å ha spist, ring 112. Har personen en adrenalinpenn, skal den tas først.

Tidsplan for juleuken

Issjokolade tåler å lages tidlig, fordi den nesten ikke inneholder vann og oppbevares kaldt. Det gjør den til et julegodteri som kan være ferdig lenge før julestresset begynner.

• To til tre uker før jul: lag grunnporsjonen, gjerne en helg i advent samme dag som dere baker pepperkaker. Tegn etiketter og legg issjokoladen i bokser i kjøleskapet. Aktiviteten kan bli en egen luke i adventskalenderen dere lager selv.
• Uken før jul: lag porsjoner med smak, mint og appelsin, og fyll bokser som kan gis bort til læreren, naboen eller mormor.
• Dagene før julaften: lag en siste porsjon hvis boksene har begynt å bli tomme. Samme dag kan en voksen koke knekk og lage rødkålen, som også blir bedre av å stå noen dager.
• Dagen før julaften: legg issjokoladen i papirformer på et fat, dekk det til og sett fatet i kjøleskapet. Da er den klar til å bæres frem mens juleskinken griljeres og ovnen er full.
• Julaften: ta frem fatet først når kaffen serveres. Sett det som blir til overs tilbake i kjøleskapet når dere har spist, så holder bitene formen.

Flere ideer for desember finner du i juleguiden.

Oppbevaring og holdbarhet

Issjokolade skal oppbevares i kjøleskapet. Det er ikke først og fremst fordi den blir dårlig, men fordi kokosfettet begynner å smelte allerede ved vanlig romtemperatur.

• I kjøleskapet: i en tett boks med lokk, i et kjøleskap som holder 4 grader, slik Livsmedelsverket anbefaler. Legg bakepapir mellom lagene. Grunnporsjonen inneholder nesten ikke vann og holder seg lenge i kjøleskapet, men spis den gjerne innen tre til fire uker mens smaken er på sitt beste. Porsjoner med ferskt appelsinskall holder seg kortere.
• Tett boks: sjokolade og fett tar lett opp lukt fra annen mat i kjøleskapet. Et skikkelig lokk gjør at issjokoladen ikke smaker løk eller ost.
• I fryseren: issjokolade kan fryses i en tett boks, og den er best hvis den spises innen et par måneder. La boksen tine i kjøleskapet med lokket på, så det ikke dannes fukt på bitene.
• Fremme: i et varmt rom blir bitene myke og klissete ganske snart. Ta bare frem det som skal spises, og sett resten tilbake.
• Grå hinne: biter som har smeltet og stivnet igjen, kan få en lys, matt overflate. Det er fett som har lagt seg på overflaten. Det er ufarlig, men utseendet blir ikke like fint.

Issjokolade ute om vinteren

Issjokolade er julegodteriet som trives i kulden. Til et julebord ute eller en ettermiddag på et julemarked kan boksen ligge i en kjølebag, og en kald dag holder den formen selv i sekken. Er det minusgrader ute, kan brettet med nyfylte former til og med stivne på balkongen eller trappen, med et lokk over. Mens dere venter, kan barna fryse ispynt til juletreet.