Populære søk

    Lussekatter – fuktige safranboller med rosiner til Lucia

    Safran, kvark og rosiner – myk, gyllen og bare søt nok

    • ca 30 lussekatter
    • Tid: 30 min + 1 time stigende + 10 min i ovnen
    • Vanskelighetsgrad: Middels
    • 11 ingredienser
    • 10 trinn
    Til oppskriften
    Nybakt glanset lussekatter formet som en S med rosiner i krøllene på et stativ, med et opplyst lys i bakgrunnen.
    Foto: Per Ola Wiberg, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

    Lussekatter tilhører Lucia og advent akkurat som pepperkaker hører til julen. Golden med safran, blank med egg og med rosin i hver krølle – og ideelt så myk at de nesten smelter. I 2026 faller Lucia søndag 13. desember, og mange begynner å bake helgene før.

    Lussekatter har rykte på seg for å være tørre. Det er nesten alltid på grunn av for mye mel i deigen og for lenge i ovnen. Denne oppskriften har kvark og smør i deigen, som holder bollene fuktige i flere dager, og deigen skal være myk – nesten litt klissete – når den begynner å stige.

    Slik gjør du

    1. Mal safranen med en teskje sukker til et fint pulver i en mørtel.
    2. Smelt smøret i en panne, hell i melk og safran og varm til lunken, ca 37 grader.
    3. Smelt gjæren i en bolle og hell over den lunkne væsken. Rør til gjæren har løst seg opp.
    4. Bland i sukker og salt.
    5. Arbeid i melet litt om gangen, ideelt med en stativblander i 5–10 minutter. Deigen skal være glatt og myk – lagre litt mel for forming.
    6. La deigen heve under et kjøkkenhåndkle i ca 40 minutter, til den er doblet.
    7. Del deigen i ca 30 stykker. Rull hvert stykke til et tau som er ca 20 cm langt, og rull opp begge ender i motsatte retninger for å lage en S.
    8. Legg lussekatteren på brett foret med bakepapir og la dem heve under et kjøkkenhåndkle i ca. 30 minutter.
    9. Sett ovnen på 225 grader. Press en rosin inn i hver krølle og pensle med pisket egg.
    10. Stek i midten av ovnen i 7–8 minutter, til bollene er gylne. La dem kjøle seg ned under et tehåndkle.

    Tips til fuktige lussekatter

    • Slip safranen. Safranmalt med sukker løses jevnt, slik at hele deigen blir gyllen og smaken er i hver bit.
    • En myk deig. Det er fristende å legge til mel til deigen er helt tørr – men så blir bollene tørre. Deigen skal være myk og litt klebrig.
    • En kort stund i ovnen. Lussekatter er bakt varmt og kort. Ta dem ut så snart de har fått farge.
    • Et håndkle etterpå. La bollene kjøle seg under et kjøkkenhåndkle, og de holder fuktigheten.
    • Frys med en gang. Frys bollene samme dag som de er bakt. På Lucia-morgen tiner de om en halv time og smaker nybakt – eller varmer dem i noen minutter i ovnen.

    Lussekatter med barn

    Det morsomste for barn er å forme boller. De kan rulle deig tau, krølle dem i S former, legge rosiner og pensel med egg – og ofte oppfinne sine egne former som Lucia griser, juletrær eller stjerner. Små barn under tre bør ikke ha hele rosiner med mindre de er vant til dem – bytte for et stykke tørket frukt eller hoppe over rosinen. En voksen tar seg av ovnen.

    Har du laget denne oppskriften? Vurder det

    Bli den første til å vurdere oppskriften.

    Flere oppskrifter å prøve

    Alle oppskrifter →
    • En skål med tre kuler vaniljeis, toppet med appelsinsaus og fruktbiter.

      Vaniljeis med varme multer – nordisk dessertklassiker

      🍽️ 4 porsjoner 🥕 3 ingredienser 👣 5 trinn

    • Gulrotkake med glasur og nøtter på toppen, servert på en svart tallerken.

      Gulrotkake – saftig klassiker med glatt kremostglasur

      ca. 10-12 stk 🥕 14 ingredienser 👣 12 trinn

    • Kylling i kremet saus med ris og frisk persille som pynt.

      Marengssviss – klassisk dessert med is og bær

      🍽️ 4 porsjoner 🥕 5 ingredienser 👣 6 trinn

    • Sjokolademousse med krem og sjokoladespon på toppen.

      Sjokolademousse med kremfløte – enkel og luksuriøs dessert

      🍽️ 4 porsjoner 🥕 6 ingredienser 👣 7 trinn

    Former å prøve

    • Lussekatt (S): den klassiske – begge ender rullet i motsatt retning.
    • Julesvin: en S hvor den ene enden er lengre og rullet to ganger.
    • Julevogn: to lussekatter lagt på tvers.
    • Prestehår: flere korte deigtau lagt side om side med endene rullet innover.
    • Flett: tre tråder flettet og lagt i en ring – en safran brød å skjære for Lucia fika.

    Vanlige feil

    • For mye mel – bollene blir tørre og tette.
    • Safranen er ikke malt – deigen blir stripete og smaken ujevn.
    • Melk som er for varm – over 40 grader dør gjæren og deigen stiger ikke.
    • For lenge i ovnen – lussekatter blir tørre med bare et par minutter for mange.

    Vanlige spørsmål

    Hvor mye safran bør det være i lussekatter?

    Ett gram safran er nok til en batch på ca 30 boller. Hvis du vil ha en sterkere smak og en dypere gul farge, kan du bruke opptil halvannen gram.

    Hvorfor blir lussekatter tørre?

    De vanligste årsakene er for mye mel i deigen og for lenge i ovnen. Hold deigen myk, bake kort og varm, og la boller kjøle under et kjøkkenhåndkle.

    Kan du fryse lussekatter?

    Ja, frys dem så snart de har avkjølt. De tiner om en halv time og smaker nybakt.

    Kan du lage lussekatter uten kvark?

    Ja, erstatte kvarken med samme mengde melk eller sur melk og bruk litt mindre mel. Kvarken gjør bollene ekstra fuktige, men den fungerer fint uten.

    Mer julebakst: bake pepperkakekjeks med barna, lage glögg over åpen ild eller lese om Lucia og alle de andre datoene i Juleguiden.

    Flere guider og oppskrifter å lese

    Mer julebakst og jul

    Gingerbread kjeks med barna

    Tynne og sprø pepperkakekjeks – deig som hviler over natten og former barna kuttet ut.

    Til pepperkakekjeksene

    Glögg med lussekatter

    Hjemmelaget glögg for voksne og barn glögg laget av hjertelig – på komfyren eller i gryten over ilden.

    Til glögg

    Lucia og julen 2026

    Lucia søndag 13. desember – og alle de andre datoene for jul med barn.

    Til juleguiden