Apfelkuchen über offenem Feuer – Karamell unten, Glut oben und am Ende einmal stürzen

Sicherheit bei Karamell und Pfanne

Karamell verbrennt stärker als Wasser. Zucker beginnt erst bei etwa 170 Grad zu karamellisieren, das Karamell in der Pfanne ist also viel heißer als kochendes Wasser, und es ist zähflüssig und klebt an der Haut, statt abzulaufen. Laut 1177 (der schwedische Gesundheitsratgeber) kann heiße, zähflüssige Masse wie warmes Karamell tiefe Verbrennungen verursachen. Rühr mit einem langen Kochlöffel, halt das Gesicht von der Pfanne weg, wenn du die Äpfel hineinlegst, denn es zischt, wenn der Saft aufs Karamell trifft, und probier das Karamell nie direkt aus der Pfanne.

Das Stürzen ist der gefährlichste Moment. Lass den Kuchen zuerst 3–5 Minuten ruhen, damit das Karamell aufgehört hat zu blubbern. Nimm Feuerhandschuhe, die die Handgelenke schützen, einen Teller, der größer ist als die Pfanne, und stürz vom Körper weg. Das macht ein Erwachsener, und die Kinder bleiben außerhalb der Feuerstelle, bis die Pfanne abgestellt ist.

Wenn sich jemand verbrennt: sofort mit kühlem Wasser spülen, etwa eine Viertelstunde, nicht länger, und niemals mit Eis oder Schnee kühlen. Entfernt keine Kleidung, die an der Haut festklebt. Such sofort ärztliche Hilfe, wenn sich Blasen gebildet haben und die Verletzung größer ist als die Hand der verletzten Person, wenn die Haut weiß, graubraun oder schwarz ist, wenn die Verbrennung im Gesicht, an den Händen oder über einem großen Gelenk liegt, und immer, wenn das Kind ein Jahr alt oder jünger ist.

Wenn die Butter Feuer fängt: Deckel drauf und liegen lassen, bis die Pfanne abgekühlt ist. Gieß niemals Wasser auf brennendes Fett.

Probier keinen rohen Teig. Das gilt für Erwachsene und Kinder, auch wenn die Eier aus Schweden kommen. Mehl ist nicht hitzebehandelt und kann Bakterien enthalten, unter anderem EHEC. In Schweden sind keine Fälle bekannt, aber Ausbrüche in Nordamerika wurden mit Mehl und ungebackenem Keksteig in Verbindung gebracht, und der Teig ist erst sicher, wenn der Kuchen durchgebacken ist. Das gilt besonders für kleine Kinder. Gib den Kindern stattdessen jeweils ein Stück vom fertigen Kuchen, und wascht euch die Hände, nachdem ihr mit dem Mehl hantiert habt.

Die Eier. Mit Eiern aus Schweden, Norwegen, Finnland und Dänemark kannst du problemlos backen, weil Salmonellen in ihnen sehr selten sind. Eier aus anderen Ländern solltest du nicht roh essen. In einem durchgebackenen Kuchen sind sie kein Risiko, aber es ist ein weiterer Grund, die Finger vom Teig zu lassen. Mehr über Eier draußen: gekochte Eier über dem Feuer.

Äpfel sind sauer. Livsmedelsverket (die schwedische Lebensmittelbehörde) rät, saure Speisen nicht in unbeschichteten Aluminiumgefäßen oder in Kontakt mit Alufolie zuzubereiten. Back den Apfelkuchen deshalb nicht in einer dünnen Aluminiumpfanne und leg keine Folie als Deckel direkt auf die Äpfel. Gusseisen geht gut, aber stürz den Kuchen, statt ihn in der Pfanne stehen zu lassen, denn saures Obst kann die Patina angreifen. Wie du die Pfanne danach pflegst, erklärt der Ratgeber über Gusseisen.

Das Feuer. Prüft, ob ein Feuerverbot gilt, bevor ihr anzündet. Entscheidend ist der Beschluss der Provinzialregierung (länsstyrelsen) oder der Gemeinde, und die Regeln findest du hier: Feuer machen in der Natur. Glut, die auf einem Deckel lag, bleibt danach in der Asche liegen, also lösch mit Wasser, rühr um und fühl nach. Mehr über eine sichere Zone rund ums Feuer: Sicherheit am Feuer in der Natur.

Allergene: Der Kuchen enthält Ei, Milch und Weizen. Butter und Milch lassen sich durch pflanzliche Alternativen ersetzen, und es gibt glutenfreie Mehlmischungen für Kuchen.