Cepiet vairāk bez cepeškrāsns
Panna ar vāku, katls, reflektorkrāsns un bundžas krāsniņa – kura metode der kuram cepumam un kā redzēt, ka tas ir gatavs.
Uz cepšanas ceļvediĀbolu kūka uz atklātas uguns – karamele apakšā, ogles virsū un apgriešana beigās
Karamelei vajag ogles apakšā, kūkai – ogles virsū
- 6–8 gabali
- Laiks: 15 min mājās + 30–45 min oglēm + apmēram 35–50 min pannā
- Grūtības pakāpe: vidēja
- 13 sastāvdaļas
- 21 soļi
Panna pusstundu nostāvējusi zem vāka ar ogļu gredzenu virsū. Pieaugušais uzvelk ugunsdrošos cimdus, uzliek pannai virsū šķīvi un apgāž visu vienā kustībā. Kad pannu noceļ, ābolu daiviņas guļ virspusē spīdīgā, zeltainā vainagā, un karamele lēnām tek lejup gar malām.
Otrādi cepta ābolu kūka patiesībā ir divi cepumi vienā pannā. Vispirms sviests, cukurs un āboli pannas dibenā pārvēršas karamelē, un tad virsū cep vienkāršu mīklu. Uz uguns tas der neparasti labi, jo tas, kas cepšanā pannā parasti ir problēma – karsts dibens –, šeit ir tieši tas, kas vajadzīgs. Atliek tikai dabūt siltumu no augšas un uzdrošināties apgāzt.
Tāpēc otrādi cepta kūka, nevis drupaču pīrāgs
Ir divi pašsaprotami veidi, kā dabūt ābolus un kūku vienā pannā uz uguns: otrādi cepta kūka ar mīklu virs karamelizētiem āboliem vai drupaču pīrāgs, kur ābolus pārklāj drupačas.
Šajā lapā izvēlamies otrādi cepto kūku. Karamele un ābolu šķēles veido buferi starp karsto metālu un mīklu, tāpēc dibens nepiedeg tik viegli kā parastai kūkai pannā. Turklāt viss notiek vienā pannā bez formas.
Drupaču pīrāgs ir garšīgs, bet zem vāka tas izdodas grūtāk. Āboli izdala daudz tvaika, un tas padara drupačas mīkstas, nevis kraukšķīgas. Vajag stipru siltumu no augšas un vēlams pāris reizes pacelt vāku. Ja tomēr gribat cept drupaču pīrāgu, īss apraksts ir pie variantiem, bet parasta recepte cepeškrāsnij ir šeit: ābolu drupaču pīrāgs.
Pagatavošana
- Iekuriet ugunskuru oglēm laikus, apmēram 30–45 minūtes pirms cepšanas, un uzturiet blakus nelielu uguni, lai visu cepšanas laiku būtu jaunas ogles. Kā ātri dabūt uguni degt, lasi šeit: kā aizkurt ugunskuru soli pa solim.
- Ja gribat, nomizojiet ābolus, izgrieziet serdi un sagrieziet tos apmēram centimetru biezās daiviņās. Plānākas daiviņas pārvēršas biezenī, biezākās nepaspēj kļūt mīkstas.
- Izkausējiet mīklas sviestu katliņā ugunskura malā, noņemiet to un ielejiet pienu. Tam jābūt remdenam, ne karstam.
- Saputojiet olas ar cukuru bļodā, līdz masa kļūst gaiša un gaisīga – ar roku apmēram piecas minūtes. Iemaisiet sviestu un pienu.
- Iemaisiet cepamo pulveri maisiņā ar sausajām sastāvdaļām, sakratiet un ar karoti iecilājiet maisījumu olu masā, līdz nav palikušu sausu vietu. Nolieciet bļodu malā.
- Novietojiet pannu uz restes vai akmeņiem virs vienmērīgas, plānas ogļu kārtas. Ielieciet karameles sviestu un ļaujiet tam izkust.
- Vienmērīgi uzberiet cukuru un kanēli uz sviesta. Nemaisiet vairāk, kā nepieciešams. Ļaujiet burbuļot, līdz masa kļūst zeltaina kā gaišs sīrups, apmēram 5–8 minūtes. Beigās tas notiek ātri, tāpēc paliec pie pannas.
- Salieciet ābolu daiviņas karamelē cieši vienu pie otras gredzenā gar malu un mazākā gredzenā vidū, ar noapaļoto pusi uz leju. Šī puse būs redzama, kad kūku apgāzīs.
- Ļaujiet āboliem burbuļot karamelē apmēram 3–5 minūtes, līdz tie malās sāk mīkstināties, bet vēl saglabā formu. Ja karamele kļūst tumši brūna, tūlīt noņem pannu no oglēm.
- Uz brīdi noņemiet pannu no oglēm un vienmērīgi uzlejiet mīklu āboliem. Ar karoti izlīdziniet to līdz malām, nepārvietojot ābolus.
- Uzlieciet vāku un nolieciet pannu atpakaļ uz plānas ogļu kārtas, apmēram vienas lāpstiņas. Vienmērīgi uzlieciet uz vāka apmēram divas lāpstiņas ogļu.
- Pirmās 20 minūtes vāku neņemiet nost. Apmēram ik pēc desmit minūtēm pagrieziet pannu par ceturtdaļapgriezienu un vāku par ceturtdaļapgriezienu uz otru pusi, un nomainiet ogles uz vāka, kad tās kļuvušas pelēkas.
- Pēc apmēram 25 minūtēm notīri pelnus ar zariņu un pacel vāku taisni uz augšu un prom no sejas. Pārbaudiet kūku ar kociņu pašā vidū – līdz āboliem, bet ne tiem cauri. Ja kociņš iznāk sauss vai ar dažām sausām drupačām, kūka ir gatava. Ja tam pielīp lipīga mīkla, uzliec vāku un svaigas ogles un pagaidi vēl 5–10 minūtes.
- Noņemiet pannu no oglēm un nolieciet to līdzeni uz akmens vai pagales. Noņemiet vāku un ļaujiet kūkai atpūsties 3–5 minūtes. Pa to laiku apvelciet ar nazi gar malu.
- Parūpējieties, lai bērni stāv ārpus ugunskura vietas. Uzlieciet šķīvi otrādi pannai virsū, cieši saturiet šķīvi un pannu kopā ar ugunsdrošiem cimdiem abās rokās un apgāziet vienā noteiktā kustībā prom no ķermeņa. Nolieciet šķīvi un paceliet pannu taisni uz augšu.
- Ja dažas ābolu daiviņas pielipušas pannai, pacel tās ar nazi un noliec savā vietā. Izskrāpējiet pēdējo karameli kūkai virsū. Pirms griešanas ļaujiet kūkai atdzist vismaz desmit minūtes – karamele ilgi paliek karsta.
Kā redzēt, ka ābolu kūka ir gatava
-
Laiki šajā lapā ir aptuveni. Ogles, vējš, aukstums un pannas biezums ļoti ietekmē rezultātu, tāpēc pulkstenis pasaka, kad sākt skatīties, bet tālāk minētās pazīmes – kad kūka ir gatava.
- Karamele ir zeltaini brūna kā gaišs sīrups, nevis tumša kā kafija. Malā tā burbuļo biezi.
- Mala nedaudz atdalījusies no pannas, un kūka vidū vairs nekustas.
- Virsma ir matēta un atsperīgi atgriežas, ja viegli uzspiežat ar pirkstu. Tā var būt bāla, tas nekas.
- Kociņš no vidus iznāk sauss. Izšķir tieši šī pārbaude. Ar termometru kūkas daļa parasti ir gatava pie apmēram 96–98 grādiem.
- Smaržo pēc karameles un kanēļa. Ja ož pēc piedeguša cukura, karamele draud kļūt pārāk tumša, tāpēc tūlīt novāc ogles no apakšas.
-
Vairāk veidu, kā ārā noteikt, vai cepums ir gatavs, atradīsi šeit: cepšana uz uguns bez cepeškrāsns.
Vai pagatavoji šo recepti? Novērtē
0,0 no 5 · 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Šobrīd balsojumu neizdevās saglabāt. Mēģini vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →-
🔥 Uz uguns Spāņu tortilja uz atklātas uguns – mīksti kartupeļi, bieza omlete un droša apgriešana
-
🔥 Uz uguns Šokolādes fondī uz atklātas uguns – augļi, zefīri un karstā šokolāde
-
🔥 Uz uguns Kartupeļu sacepums čuguna katlā – ogles apakšā un uz vāka
-
🔥 Uz uguns Karstmaizes sviestmaižu formā uz oglēm – siers un bumbieris, skumbrija un banāns
Daudzums paredzēts apmēram 24–26 centimetru pannai. Kūka sanāk apmēram 3–4 centimetrus augsta.
Apakšā, virsū, apgāz
Visa recepte sastāv no trim posmiem. Atcerieties tos tieši šādā secībā.
- Apakšā. Karamele top ar oglēm apakšā un bez vāka. Panna ir atvērta, lai redzētu krāsu un varētu to pārvietot, kad viss notiek ātri. Rēķinieties ar apmēram 5–8 minūtēm karamelei un vēl 3–5 minūtēm āboliem.
- Virsū. Kad mīkla ir uz āboliem, lielāko daļu siltuma pārceļ uz augšu. Vāks virsū, plāna ogļu kārta apakšā un apmēram divas trešdaļas ogļu uz vāka. Karamele un āboli sargā dibenu, bet pārāk liels siltums no apakšas tagad sadedzinās karameli. Apmēram 25–35 minūtes. Kā ogles uzlikt un nomainīt, lasi ceļvedī: čuguna katls uz uguns.
- Apgrieziet. Noņemiet pannu un ļaujiet tai 3–5 minūtes atpūsties, lai karamele beigtu burbuļot. Tad apgāziet, pirms karamele paspēj sastingt.
Virsmai zem vāka nav jāiegūst krāsa. Pēc apgāšanas tā kļūs par kūkas apakšu. Svarīgi ir tikai tas, lai mīkla būtu izcepusies cauri.
Mājās un pie ugunskura
Mājās. Nomēriet miltus, vaniļas cukuru un sāli cieši noslēdzamā maisiņā un ielieciet tajā cepamo pulveri atsevišķā mazā maisiņā. Karameles cukuru un kanēli – citā maisiņā. Nosver sviestu divos gabalos – vienu karamelei, otru mīklai. Pamēģini, vai vāks der pannai, un pārbaudi, vai šķīvis ir lielāks par pannu.
Ābolus ņem līdzi veselus un sagriez pie ugunskura, lai tie nepaspēj kļūt brūni. Ja tos griez mājās, ieliec tos cieši noslēdzamā burkā ar citrona sulas šļakatu.
Atdzesējamie produkti. Olas, piens un sviests siltā dienā nedrīkst stāvēt ārpus vēsuma ilgāk par divām stundām, un nekad – saulē. Iepakojiet tos aukstuma somā un izņemiet, kad pienācis laiks maisīt. Kā ārā darbojas aukstuma ķēde, lasi šeit: higiēna un trauku mazgāšana ārā.
Pie ugunskura. Vispirms iekuriet ugunskuru oglēm. Kamēr uguns nodeg, sagrieziet ābolus un samaisiet mīklu, un pirms karameles gatavošanas nolieciet gatavībā šķīvi, lāpstiņu, cimdus un plakanu akmeni vākam. Kad karamele jau sākusi gatavoties, laika meklēt lietas vairs nav.
Drošība ar karameli un pannu
Karamele apdedzina vairāk nekā ūdens. Cukurs sāk karamelizēties tikai pie apmēram 170 grādiem, tāpēc karamele pannā ir daudz karstāka par verdošu ūdeni, turklāt tā ir stīgra un pielīp, nevis notek. Pēc 1177 (Zviedrijas veselības aprūpes konsultāciju dienesta) teiktā, karsta un stīgra masa, piemēram, karsts karameļu konfekšu sīrups, var radīt dziļus apdegumus. Maisiet ar garu karoti, turiet seju prom no pannas, kad liekat iekšā ābolus, jo, sulai saskaroties ar karameli, tā šņāc, un nekad negaršojiet karameli tieši no pannas.
Apgāšana ir visbīstamākais brīdis. Vispirms ļauj kūkai 3–5 minūtes atpūsties, lai karamele beigtu burbuļot. Lietojiet ugunsdrošus cimdus, kas sargā plaukstas locītavas, šķīvi, kas lielāks par pannu, un apgāziet prom no ķermeņa. To dara pieaugušais, un bērni stāv ārpus ugunskura vietas, līdz panna ir nolikta.
Ja kāds apdedzinās: nekavējoties skalo ar vēsu ūdeni apmēram ceturtdaļstundu, ne ilgāk, un nekad ar ledu vai sniegu. Nenoņemiet drēbes, kas pielipušas pie ādas. Nekavējoties meklē medicīnisko palīdzību, ja izveidojušies pūšļi un apdegums ir lielāks par cietušā plaukstu, ja āda ir balta, pelēkbrūna vai melna, ja apdegums ir sejā, uz rokām vai pāri lielai locītavai, un vienmēr, ja bērnam ir gads vai mazāk.
Ja sviests aizdegas: uzliec vāku un atstāj to, līdz panna atdzisusi. Nekad nelejiet ūdeni uz degošiem taukiem.
Negaršojiet jēlu mīklu. Tas attiecas gan uz pieaugušajiem, gan bērniem, arī tad, ja olas ir zviedru. Milti nav termiski apstrādāti un var saturēt baktērijas, tostarp EHEC. Zviedrijā gadījumi nav zināmi, taču Ziemeļamerikā uzliesmojumi saistīti ar miltiem un necepta cepumu mīklu, un mīkla kļūst droša tikai tad, kad kūka ir izcepusies cauri. Īpaši tas attiecas uz maziem bērniem. Tā vietā iedod bērniem katram pa gabalam gatavās kūkas un nomazgājiet rokas pēc darba ar miltiem.
Olas. Ar olām no Zviedrijas, Norvēģijas, Somijas un Dānijas var droši cept, jo salmonella tajās ir ļoti reta. Olas no citām valstīm nedrīkst ēst jēlas. Cauri izceptā kūkā tās nav bīstamas, taču tas ir vēl viens iemesls mīklu negaršot. Vairāk par olām ārā lasi šeit: vārītas olas uz uguns.
Āboli ir skābi. Livsmedelsverket (Zviedrijas Pārtikas aģentūra) iesaka negatavot skābu ēdienu nepārklātos alumīnija traukos vai saskarē ar alumīnija foliju. Tāpēc necepiet ābolu kūku plānā alumīnija pannā un nelieciet foliju kā vāku tieši uz āboliem. Čuguns der, bet apgāz kūku, nevis atstāj to stāvam pannā, jo skāji augļi var bojāt iededzināto pārklājumu. Kā pannu kopt pēc tam, lasi ceļvedī: čuguns.
Uguns. Pirms iekurat, pārbaudiet, vai nav izsludināts ugunskuru aizliegums. Izšķir länsstyrelsen (apgabala pārvaldes) vai pašvaldības lēmums, un noteikumi aprakstīti šeit: ugunskuru kurināšana dabā. Ogles, kas bijušas uz vāka, pēc tam paliek pelnos, tāpēc nodzēs ar ūdeni, apmaisi un pārbaudi ar roku. Vairāk par drošu zonu ap ugunskuru lasi šeit: ugunsdrošība dabā.
Alergēni: kūka satur olas, pienu un kviešus. Sviestu un pienu var aizstāt ar augu izcelsmes alternatīvām, un kūkai ir pieejami arī bezglutēna miltu maisījumi.
Ābolu kūka kopā ar bērniem
Lielākā daļa darba ar ābolu kūku notiek tālu no oglēm, un bērni var izdarīt gandrīz visu, izņemot karameli un apgāšanu. Vecumi ir orientējoši. Vadieties pēc sava bērna pieredzes un brieduma.
- Paši mazākie var mājās iebērt sausās sastāvdaļas maisiņā, saskaitīt ābolu daiviņas un parādīt, kur sākt rakstu.
- Nedaudz lielāki bērni, bieži no sešu, septiņu gadu vecuma, var griezt ābolus, pieaugušajam esot blakus, saputot olas gaisīgas un sekot laikam: „Tagad panna jāpagriež!”
- Lielāki bērni ar pieredzi pie ugunskura var ar garām knaiblēm likt ogles uz vāka un pārbaudīt kūku ar kociņu, kad pieaugušais noņēmis vāku.
Karameli, mīklu karstajā pannā un apgāšanu dara pieaugušais. Pirms pannas apgāšanas skaļi pasakiet, lai visi zina, ka jāatkāpjas. Vairāk veidu, kā bērniem dot uzdevumus pie ugunskura, atradīsi šeit: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura.
Padomi ābolu kūkai pannā
- Izvēlieties stingrus ābolus. Miltainās šķirnes karamelē sabrūk un pārvēršas biezenī. Skābeni āboli līdzsvaro saldumu.
- Lieciet ābolus cieši kopā. Mīkstinoties tie saraujas, un retāk saliktu ābolu starpās mīkla notek karamelē.
- Kad vāks ir uzlikts, apakšā vajag mazāk siltuma, nekā šķiet. Karamele viegli piedeg, bet bāla virsma neko nenozīmē.
- Klausieties šņākšanā. Asa sprakšķēšana no apakšas nozīmē, ka karamele ir pārāk karsta. Kluss vāks nozīmē, ka virsū ir par maz ogļu.
- Pasniedziet remdenu ar putukrējumu vai vaniļas mērci, un klāt labi der krūzīte šī dzēriena: silta ābolu sula.
Bieži pieļautās kļūdas
- Karamele kļuva pārāk tumša. Tā garšo rūgti. Izlejiet to un sāciet no jauna ar jaunu sviestu un cukuru – tas aizņem tikai pāris minūtes.
- Kūka tika apgāzta uzreiz. Karamele ir šķidra un verdoši karsta, un tā iztek. Pagaidiet 3–5 minūtes.
- Kūka nostāvēja pārāk ilgi. Karamele sastingusi, un āboli pielipuši. Nolieciet pannu uz minūti vai divām atpakaļ uz oglēm, lai karamele atmīkst, un apgāziet vēlreiz.
- Pārāk daudz siltuma apakšā, kad vāks ir uzlikts. Karamele piedeg, pirms mīkla gatava. Pārlieciet ogles uz vāka.
- Vāks pacelts par agru. Kūka vidū iekrīt. Pagaidiet vismaz 20 minūtes.
- Pārāk plānas ābolu daiviņas. Tās pārvēršas biezenī un iegrimst mīklā. Turiet tās apmēram centimetru biezas.
- Kāds nogaršoja mīklu. Milti var saturēt baktērijas, tostarp EHEC. Pagaidiet, līdz kūka ir izcepta.
Ābolu kūkas varianti
- Kardamons: aizstāj vaniļas cukuru mīklā ar tējkaroti svaigi sagrūsta kardamona.
- Bumbieri vai plūmes: stingri bumbieri der tieši tāpat. Plūmes ir skābākas un mīkstina ātrāk, tāpēc laiku karamelē samazini uz pusi.
- Auzas mīklā: aizstāj pusi decilitra miltu ar auzu pārslām, lai kūka būtu rupjāka.
- Drupaču pīrāgs pannā: saliec ābolu daiviņas ar cukuru un kanēli ieziestā pannā un pārkaisi ar drupačām no apmēram 100 g auksta sviesta, 2 dl miltu, 1 dl cukura un 1 dl auzu pārslu. Cep ar nedaudz oglēm apakšā un daudz oglēm uz vāka apmēram 25–35 minūtes un pāris reizes pacel vāku, lai izlaistu tvaiku. To neapgāž.
- Bez mīklas: ja gribat tikai ābolus no oglēm, skatieties šeit: cepti āboli ogļu kvēlē; gaisīgāka kūka katlā ir šeit: biskvītkūka čuguna katlā.
Biežāk uzdotie jautājumi
Cik ilgi ābolu kūkai jāstāv uz uguns?
Rēķinieties ar apmēram 5–8 minūtēm karamelei, 3–5 minūtēm āboliem karamelē un apmēram 25–35 minūtēm ar mīklu zem vāka. Laiki ir aptuveni un atkarīgi no oglēm un laikapstākļiem. Sāciet skatīties pēc 25 minūtēm un ļaujiet izšķirt pārbaudei ar kociņu.
Kā panākt, lai ābolu kūka, apgāžot to, atdalās no pannas?
Pēc pannas noņemšanas no oglēm ļaujiet tai 3–5 minūtes atpūsties un apvelciet ar nazi gar malu. Apgāziet, kamēr karamele vēl ir mīksta. Ja tā jau sastingusi, uz īsu brīdi noliec pannu uz oglēm, lai karamele atkal izkūst.
Vai ābolu kūku var cept parastā pannā?
Jā, ja tā ir no čuguna, bieza oglekļa tērauda vai nerūsējošā tērauda un tai ir metāla vāks. Izvairieties no nepārklāta alumīnija, jo āboli ir skābi, un no pannām ar pretpiedeguma pārklājumu, ko nedrīkst pārkarsēt, bet uz oglēm tas notiek viegli. Arī koka vai plastmasas rokturi uz uguns nelieto.
Kuri āboli der vislabāk?
Stingri, skābeni āboli, kas vārot saglabā formu. Miltainie āboli karamelē pārvēršas biezenī. Dažādu šķirņu maisījums dod gan formu, gan garšu.
Vai bērni drīkst nolaizīt bļodu?
Nē, ne jēlu mīklu. Milti var saturēt baktērijas, tostarp EHEC, un mīkla kļūst droša tikai tad, kad kūka ir izcepusies cauri. Tas attiecas arī uz gadījumiem, kad olas ir zviedru. Tā vietā ļaujiet bērniem dabūt pirmo gabalu no gatavās kūkas.
Vairāk ceļvežu un recepšu
Vēl kafijas pauzei pie ugunskura
Vārīta kafija, kamēr kūka cepas
Kūkai zem vāka vajag labu pusstundu. Nolieciet kafijas kannu blakus uz oglēm, un kafija būs gatava tieši tad, kad jāapgāž.
Uz vārīto kafijuDodiet bērniem savus uzdevumus pie ugunskura
Griezt ābolus, likt rakstus un sekot laikam – vairāk veidu, kā iesaistīt bērnus pie ugunskura atbilstoši vecumam un pieredzei.
Uz ugunskura ēdieniem ar bērniem