Populiarios paieškos

    Obuolių pyragas ant atviros ugnies – karamelė apačioje, žarijos viršuje ir apvertimas pabaigoje

    Karamelei reikia žarijų apačioje, pyragui – viršuje

    • 6–8 gabalėliai
    • Laikas: 15 min namie + 30–45 min žarijoms + maždaug 35–50 min keptuvėje
    • Sudėtingumas: vidutinis
    • 13 ingredientai
    • 21 žingsniai
    Į receptą
    Ką tik apverstas apverstinis obuolių pyragas baltoje lėkštėje: blizgios, karamelės spalvos obuolių skiltelės žiedu išdėliotos ant pyrago viršaus.
    Nuotrauka: Karen and Brad Emerson, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

    Keptuvė pusvalandį stovėjo po dangčiu su žarijų žiedu ant viršaus. Suaugęs užsimauna pirštines darbui prie ugnies, uždeda lėkštę ant keptuvės ir vienu judesiu viską apverčia. Nukėlus keptuvę, obuolių skiltelės guli viršuje blizgiu auksiniu vainiku, o karamelė lėtai teka pakraščiais žemyn.

    Apverstinis obuolių pyragas iš tikrųjų yra du kepiniai vienoje keptuvėje. Pirmiausia sviestas, cukrus ir obuoliai dugne virsta karamele, o tada ant viršaus iškepama paprasta tešla. Ant laužo tai tinka neįprastai gerai, nes tai, kas kepant keptuvėje paprastai būna problema – įkaitęs dugnas, – čia kaip tik ir reikalinga. Belieka gauti kaitros iš viršaus ir išdrįsti apversti.

    Kodėl apverstinis, o ne pyragas su trupiniais

    Yra du akivaizdūs būdai sudėti obuolius ir pyragą į vieną keptuvę ant laužo: apverstinis pyragas, kai tešla pilama ant karamelizuotų obuolių, arba pyragas su trupiniais, kai obuoliai užberiami trupiniais.

    Šiame puslapyje renkamės apverstinį pyragą. Karamelė ir obuolių skiltelės tarsi buferis skiria įkaitusį ketų nuo tešlos, todėl dugnas prisvyla ne taip lengvai kaip įprasto pyrago keptuvėje. Be to, viskas daroma vienoje keptuvėje be jokios formos.

    Pyragas su trupiniais skanus, bet po dangčiu jį iškepti sunkiau. Obuoliai išskiria daug garų, ir dėl jų trupiniai tampa minkšti, o ne traškūs. Reikia stiprios kaitros iš viršaus ir geriausia kelis kartus pakelti dangtį. Jei vis tiek norite kepti pyragą su trupiniais, trumpas aprašymas yra po variantais, o įprastas receptas orkaitei – čia: obuolių pyragas su trupiniais.

    Gaminimas

    1. Žarijoms skirtą laužą įkurkite laiku, maždaug 30–45 minutes prieš kepdami, ir šalia palaikykite nedidelę ugnį, kad viso kepimo metu turėtumėte naujų žarijų. Kaip greitai įkurti laužą, rasi čia: laužo įkūrimas žingsnis po žingsnio.
    2. Jei norite, nulupkite obuolius, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite maždaug centimetro storio skiltelėmis. Plonesnės skiltelės virsta tyre, o storesnės nespėja suminkštėti.
    3. Sviestą tešlai išlydykite puodelyje laužo pakraštyje, nukelkite ir įpilkite pieno. Mišinys turi būti drungnas, ne karštas.
    4. Dubenyje plakite kiaušinius su cukrumi, kol masė pašviesės ir taps puri – rankomis maždaug penkias minutes. Įmaišykite sviestą ir pieną.
    5. Kepimo miltelius įberkite į maišelį su sausais ingredientais, papurtykite ir samčiu įmaišykite mišinį į kiaušinių masę, kol neliks sausų vietų. Dubenį padėkite į šalį.
    6. Keptuvę pastatykite ant grotelių arba akmenų virš lygaus, plono žarijų patalo. Įdėkite sviesto karamelei ir leiskite jam išsilydyti.
    7. Cukrų ir cinamoną tolygiai paberkite ant sviesto. Nemaišykite daugiau nei būtina. Leiskite burbuliuoti, kol masė taps auksinė kaip šviesus sirupas, maždaug 5–8 minutes. Pabaigoje viskas vyksta greitai, tad nesitraukite nuo keptuvės.
    8. Obuolių skilteles sudėkite į karamelę tankiu žiedu palei kraštą ir mažesniu žiedu viduryje, suapvalinta puse žemyn. Ta pusė bus matoma apvertus pyragą.
    9. Leiskite obuoliams pakunkuliuoti karamelėje maždaug 3–5 minutes, kol jų kraštai pradės minkštėti, bet jie vis dar išlaikys formą. Jei karamelė taps tamsiai ruda, iškart nukelkite keptuvę nuo žarijų.
    10. Trumpam nukelkite keptuvę nuo žarijų ir tolygiai užpilkite tešlą ant obuolių. Samčiu paskleiskite ją iki kraštų, nepajudindami obuolių.
    11. Uždėkite dangtį ir grąžinkite keptuvę ant plono žarijų patalo – maždaug vieno kastuvėlio. Ant dangčio tolygiai paskleiskite maždaug du kastuvėlius žarijų.
    12. Pirmąsias 20 minučių dangčio nekelkite. Maždaug kas dešimt minučių pasukite keptuvę ketvirtadaliu apsisukimo, o dangtį – ketvirtadaliu į kitą pusę, ir pakeiskite žarijas ant dangčio, kai jos papilkės.
    13. Po maždaug 25 minučių šakele nušluokite pelenus ir kelkite dangtį tiesiai aukštyn, toliau nuo veido. Pagaliuku patikrinkite pyrago vidurį – iki obuolių, bet ne kiaurai per juos. Jei pagaliukas išeina sausas arba su keliais sausais trupinėliais, pyragas iškepęs. Jei prilimpa lipni tešla, uždėkite dangtį ir šviežių žarijų ir palaukite dar 5–10 minučių.
    14. Nukelkite keptuvę nuo žarijų ir pastatykite lygiai ant akmens ar pliauskos. Nuimkite dangtį ir leiskite pyragui pailsėti 3–5 minutes. Tuo metu peiliu apveskite aplink kraštą.
    15. Pasirūpinkite, kad vaikai stovėtų už laužavietės ribų. Uždėkite lėkštę apverstą ant keptuvės, abiem rankomis su pirštinėmis tvirtai suspauskite lėkštę ir keptuvę ir vienu ryžtingu judesiu apverskite nuo savęs. Padėkite lėkštę ir kelkite keptuvę tiesiai aukštyn.
    16. Jei kelios obuolių skiltelės prilipo prie keptuvės, pakelkite jas peiliu ir padėkite į vietą. Likusią karamelę išgramdykite ant pyrago. Prieš pjaustydami leiskite pyragui atvėsti bent dešimt minučių – karamelė ilgai išlieka karšta.

    Kaip atpažinti, kad obuolių pyragas iškepęs

    1. Laikai puslapyje yra apytiksliai. Žarijos, vėjas, šaltis ir keptuvės storis daro didelę įtaką, todėl laikrodis pasako, kada pradėti tikrinti, o toliau nurodyti ženklai – kada pyragas iškepęs.

    2. Karamelė auksinė ruda kaip šviesus sirupas, o ne tamsi kaip kava. Pakraštyje ji tirštai burbuliuoja.
    3. Kraštas šiek tiek atšoko nuo keptuvės, o pyrago vidurys nebejuda.
    4. Paviršius matinis ir atšoka, kai lengvai paspaudžiate pirštu. Jis gali būti blyškus – tai nieko tokio.
    5. Pagaliukas iš vidurio išeina sausas. Būtent šis bandymas viską nulemia. Termometru matuojant, pyrago dalis paprastai būna iškepusi pasiekus maždaug 96–98 laipsnius.
    6. Kvepia karamele ir cinamonu. Jei užuodžiate degusio cukraus kvapą, karamelė tuoj taps per tamsi – iškart patraukite žarijas iš apačios.

    7. Daugiau būdų nustatyti, kada lauke kepami kepiniai paruošti, rasi čia: kepimas ant laužo be orkaitės.

    Ar jau gaminai pagal šį receptą? Įvertinkite

    Būkite pirmas, įvertinęs šį receptą.

    Daugiau receptų išbandyti

    Visi receptai →
    • Stora ispaniška tortilija su auksinėmis rudomis dėmėmis, pakraštyje matyti bulvių ir svogūnų griežinėliai; ji guli ant stiklinės lėkštės. 🔥 Ant laužo

      Ispaniška tortilija ant atviros ugnies – minkštos bulvės, stora kaladėlė ir saugus apvertimas

      🍽️ 4 porcijos 🥕 8 ingredientai 👣 11 žingsniai

    • Šokolado fondiu baltame fondiu puode, braškių ir melionų iešmeliai, zefyrai ir maži sausainiai lėkštėje. 🔥 Ant laužo

      Šokolado fondiu ant atviros ugnies – vaisiai, zefyrai ir karštas šokoladas

      🍽️ 4 porcijos 🥕 8 ingredientai 👣 8 žingsniai

    • Bulvių apkepas stiklinėje formoje: išsilydęs sūris paviršiuje paruduoja su šviesiomis dėmėmis, o pakraščiais burbuliuoja grietinėlė. 🔥 Ant laužo

      Bulvių apkepas ketaus puode – žarijos apačioje ir ant dangčio

      🍽️ 4 porcijos 🥕 11 ingredientai 👣 15 žingsniai

    • Atvira juodo metalo sumuštinių keptuvėlė ant grotelių virš laužo, apatinėje pusėje – auksinis, apskrudęs sumuštinis. 🔥 Ant laužo

      Sumuštiniai sumuštinių keptuvėlėje ant žarijų – sūris su kriaušėmis, skumbrė ir bananas

      🍽️ 4 porcijos, po tris sumuštinius 🥕 14 ingredientai 👣 10 žingsniai

    Kiekis skirtas maždaug 24–26 centimetrų keptuvei. Pyragas būna maždaug 3–4 centimetrų aukščio.

    Apačia, viršus, apvertimas

    Visas receptas susideda iš trijų etapų. Įsiminkite juos būtent tokia tvarka.

    • Apačia. Karamelė daroma su žarijomis apačioje ir be dangčio. Keptuvė atvira, kad matytumėte spalvą ir galėtumėte ją patraukti, kai viskas ima vykti greitai. Karamelei skirkite maždaug 5–8 minutes, o obuoliams – dar 3–5 minutes.
    • Viršus. Kai tešla jau ant obuolių, didžioji kaitros dalis perkeliama į viršų. Dangtis uždėtas, plonas žarijų patalas apačioje ir maždaug du trečdaliai žarijų ant dangčio. Karamelė ir obuoliai saugo dugną, bet per stipri kaitra iš apačios dabar sudegins karamelę. Maždaug 25–35 minutės. Kaip dėti ir keisti žarijas, aprašyta vadove: ketaus puodas ant laužo.
    • Apverskite. Nukelkite keptuvę ir leiskite jai pastovėti 3–5 minutes, kad karamelė nustotų burbuliuoti. Tada apverskite, kol karamelė nespėjo sustingti.

    Paviršius po dangčiu neprivalo paruduoti. Apvertus jis taps pyrago dugnu. Svarbu tik tai, kad tešla būtų iškepusi kiaurai.

    Namie ir prie laužo

    Namie. Miltus, vanilinį cukrų ir druską atsverkite į sandarų maišelį, o kepimo miltelius įdėkite į atskirą mažą maišelį jo viduje. Cukrų karamelei ir cinamoną – į kitą maišelį. Sviestą atsverkite dviem gabalais: vieną karamelei, kitą tešlai. Pasimatuokite, ar dangtis tinka keptuvei, ir patikrinkite, ar lėkštė didesnė už keptuvę.

    Obuolius pasiimkite sveikus ir supjaustykite prie laužo, kad nespėtų paruduoti. Jei pjaustote namie, sudėkite juos į sandarų indelį su trupučiu citrinos sulčių.

    Atšaldomi produktai. Kiaušiniai, pienas ir sviestas karštą dieną neturi stovėti lauke ilgiau nei dvi valandas ir niekada – saulėje. Sudėkite juos į šaltkrepšį ir išsiimkite, kai ateis laikas maišyti. Kaip lauke išlaikyti šaltąją grandinę, rasi čia: higiena ir indų plovimas lauke.

    Prie laužo. Pirmiausia įkurkite laužą žarijoms. Kol laužas dega, supjaustykite obuolius ir išmaišykite tešlą, o prieš statydami karamelę pasiruoškite lėkštę, kastuvėlį, pirštines ir plokščią akmenį dangčiui. Kai karamelė jau pradėta, laiko ieškoti daiktų nebebus.

    Saugumas prie karamelės ir keptuvės

    Karamelė nudegina stipriau nei vanduo. Cukrus pradeda karamelizuotis tik maždaug 170 laipsnių temperatūroje, todėl karamelė keptuvėje gerokai karštesnė už verdantį vandenį, be to, ji klampi ir prilimpa, užuot nutekėjusi. Pasak 1177 (Švedijos sveikatos patarimų tarnybos), karšta ir klampi masė, pavyzdžiui, karšti knäck irisai, gali sukelti gilius nudegimus. Maišykite ilgu samčiu, dėdami obuolius laikykite veidą atokiau nuo keptuvės, nes sultims susilietus su karamele šnypščia, ir niekada neragaukite karamelės tiesiai iš keptuvės.

    Apvertimas – pavojingiausias momentas. Pirmiausia leiskite pyragui pastovėti 3–5 minutes, kad karamelė nustotų burbuliuoti. Naudokite pirštines, saugančias riešus, už keptuvę didesnę lėkštę ir verskite nuo savęs. Tai daro suaugęs, o vaikai stovi už laužavietės ribų, kol keptuvė padedama.

    Jei kas nors nusidegina: iškart vėsinkite vėsiu vandeniu maždaug ketvirtį valandos, ne ilgiau, ir niekada ne ledu ar sniegu. Nenuimkite prie odos prilipusių drabužių. Iškart kreipkitės į medikus, jei atsirado pūslių ir pažeidimas didesnis už nukentėjusiojo delną, jei oda balta, pilkai ruda ar juoda, jei nudegimas yra ant veido, rankų ar didelio sąnario, ir visada, jei vaikui yra metai ar mažiau.

    Jei užsidegė sviestas: uždėkite dangtį ir neimkite jo, kol keptuvė atvės. Niekada nepilkite vandens ant degančių riebalų.

    Neragaukite žalios tešlos. Tai galioja ir suaugusiems, ir vaikams, net jei kiaušiniai švediški. Miltai nėra termiškai apdoroti ir gali turėti bakterijų, tarp jų EHEC. Švedijoje tokių atvejų nežinoma, tačiau Šiaurės Amerikoje protrūkiai buvo susiję su miltais ir žalia sausainių tešla, o tešla tampa saugi tik tada, kai pyragas iškepa kiaurai. Ypač tai svarbu mažiems vaikams. Geriau duokite vaikams po gabalėlį gatavo pyrago ir nusiplaukite rankas, kai baigsite dirbti su miltais.

    Kiaušiniai. Kiaušiniai iš Švedijos, Norvegijos, Suomijos ir Danijos tinka kepiniams, nes salmonelių juose aptinkama labai retai. Kitų šalių kiaušinių žalių valgyti negalima. Kiaurai iškepusiame pyrage jie nekelia rizikos, bet tai dar viena priežastis neragauti tešlos. Daugiau apie kiaušinius lauke rasi čia: virti kiaušiniai ant laužo.

    Obuoliai rūgštūs. Livsmedelsverket (Švedijos maisto agentūra) pataria negaminti rūgštaus maisto nedengto aliuminio induose ir neleisti jam liestis su aliuminio folija. Todėl nekepkite obuolių pyrago plonoje aliuminio keptuvėje ir nedėkite folijos kaip dangčio tiesiai ant obuolių. Ketus tinka, bet pyragą apverskite, o ne palikite stovėti keptuvėje, nes rūgštūs vaisiai gali pažeisti įdegtą sluoksnį. Kaip po to prižiūrėti keptuvę, aprašyta vadove: ketus.

    Laužas. Prieš kurdami laužą, patikrinkite, ar negalioja draudimas kurti ugnį. Tai lemia leno administracijos (länsstyrelsen) arba savivaldybės sprendimas, o taisyklės aprašytos čia: laužų kūrenimas gamtoje. Žarijos, gulėjusios ant dangčio, vėliau lieka pelenuose, todėl užpilkite vandens, išmaišykite ir patikrinkite ranka. Daugiau apie saugią zoną aplink laužą rasi čia: laužo sauga gamtoje.

    Alergenai: pyrage yra kiaušinių, pieno ir kviečių. Sviestą ir pieną galima pakeisti augaliniais pakaitalais, o pyragui yra ir begliutenių miltų mišinių.

    Obuolių pyragas su vaikais

    Didžioji dalis darbo su obuolių pyragu vyksta toli nuo žarijų, ir vaikai gali padaryti beveik viską, išskyrus karamelę ir apvertimą. Amžius – tik orientyras. Vadovaukitės savo vaiko įgūdžiais ir brandumu.

    • Mažiausieji gali namie supilti sausus ingredientus į maišelį, suskaičiuoti obuolių skilteles ir parodyti, nuo kur pradėti raštą.
    • Kiek didesni vaikai, dažnai nuo šešerių, septynerių metų, gali pjaustyti obuolius, kai šalia yra suaugęs, išplakti kiaušinius iki purumo ir sekti laiką: „Dabar reikia pasukti keptuvę!“
    • Vyresni, prie laužo pripratę vaikai gali ilgomis žnyplėmis dėti žarijas ant dangčio ir patikrinti pyragą pagaliuku, kai suaugęs nukelia dangtį.

    Karamelę, tešlą įkaitusioje keptuvėje ir apvertimą palik suaugusiam. Prieš apversdami keptuvę garsiai perspėkite, kad visi žinotų, jog reikia atsitraukti. Daugiau būdų duoti vaikams užduočių prie laužo rasi čia: maisto gaminimas su vaikais ant laužo.

    Patarimai, kaip kepti obuolių pyragą keptuvėje

    • Rinkitės kietus obuolius. Miltingos veislės karamelėje subyra ir virsta tyre. Rūgštūs obuoliai atsveria saldumą.
    • Obuolius dėkite tankiai. Minkštėdami jie susitraukia, o retai sudėti obuoliai palieka tarpus, pro kuriuos tešla nuteka į karamelę.
    • Kai dangtis uždėtas, kaitros iš apačios reikia mažiau, nei manote. Karamelė lengvai sudega, o blyškus paviršius – nieko tokio.
    • Klausykitės šnypštimo. Aštrus spragsėjimas iš apačios reiškia, kad karamelė per karšta. Tylus dangtis reiškia, kad ant viršaus per mažai žarijų.
    • Patiekite drungną su plakta grietinėle arba vaniliniu padažu, o šalia – puodelis karštos obuolių sultys.

    Dažnos klaidos

    • Karamelė per tamsi. Ji kartaus skonio. Išpilkite ją ir pradėkite iš naujo su nauju sviestu ir cukrumi – tai užtrunka vos kelias minutes.
    • Pyragas apverstas iš karto. Karamelė skysta, verdanti ir išteka. Palaukite 3–5 minutes.
    • Pyragas stovėjo per ilgai. Karamelė sustingo, o obuoliai prilipo. Minutei ar dviem grąžinkite keptuvę ant žarijų, kad karamelė suminkštėtų, ir apverskite dar kartą.
    • Per daug kaitros iš apačios, kai dangtis uždėtas. Karamelė sudega, kol tešla dar neiškepusi. Perkelkite žarijas ant dangčio.
    • Dangtis pakeltas per anksti. Pyragas viduryje sukrenta. Palaukite bent 20 minučių.
    • Per plonos obuolių skiltelės. Jos virsta tyre ir nugrimzta į tešlą. Pjaustykite maždaug centimetro storio.
    • Kažkas paragavo tešlos. Miltuose gali būti bakterijų, tarp jų EHEC. Palaukite, kol pyragas iškeps.

    Obuolių pyrago variantai

    • Kardamonas: vanilinį cukrų tešloje pakeiskite arbatiniu šaukšteliu ką tik sugrūsto kardamono.
    • Kriaušės arba slyvos: kietos kriaušės tinka lygiai taip pat. Slyvos rūgštesnės ir suminkštėja greičiau, todėl karamelėje laikykite perpus trumpiau.
    • Avižos tešloje: pusę decilitro miltų pakeiskite avižiniais dribsniais – pyragas bus stambesnis.
    • Pyragas su trupiniais keptuvėje: obuolių skilteles su cukrumi ir cinamonu sudėkite į riebalais išteptą keptuvę ir užberkite trupinių iš maždaug 100 g šalto sviesto, 2 dl miltų, 1 dl cukraus ir 1 dl avižinių dribsnių. Kepkite su nedaug žarijų apačioje ir daug ant dangčio maždaug 25–35 minutes, porą kartų pakeldami dangtį, kad išeitų garai. Šio pyrago neverčia.
    • Be tešlos: jei norite tik obuolių iš žarijų, tinka žarijose kepti obuoliai, o puresnis pyragas puode – sockerkaka ketaus puode.

    Dažnai užduodami klausimai

    Kiek laiko obuolių pyragas turi būti ant laužo?

    Karamelei skirkite maždaug 5–8 minutes, obuoliams karamelėje – 3–5 minutes, o tešlai po dangčiu – maždaug 25–35 minutes. Laikai apytiksliai ir priklauso nuo žarijų bei oro. Pradėkite tikrinti po 25 minučių, o sprendimą palikite pagaliukui.

    Kaip padaryti, kad obuolių pyragas apverčiant atšoktų nuo keptuvės?

    Nukėlę keptuvę nuo žarijų, leiskite jai pastovėti 3–5 minutes ir peiliu apveskite aplink kraštą. Verskite, kol karamelė dar minkšta. Jei ji spėjo sustingti, trumpam pastatykite keptuvę ant žarijų, kad karamelė vėl išsilydytų.

    Ar galima kepti obuolių pyragą paprastoje keptuvėje?

    Taip, jei ji ketaus, storo anglinio plieno ar nerūdijančio plieno ir turi metalinį dangtį. Venkite nedengto aliuminio, nes obuoliai rūgštūs, ir keptuvių su nepridegančia danga, kurios neturi per daug įkaisti, o ant žarijų tai nutinka lengvai. Medinė ar plastikinė rankena taip pat neturi atsidurti virš ugnies.

    Kokie obuoliai tinka geriausiai?

    Kieti, rūgštūs obuoliai, kurie verdami išlaiko formą. Miltingi obuoliai karamelėje virsta tyre. Įvairių veislių mišinys duoda ir formą, ir skonį.

    Ar vaikai gali išlaižyti dubenį?

    Ne, kol tešla žalia. Miltuose gali būti bakterijų, tarp jų EHEC, o tešla tampa saugi tik tada, kai pyragas iškepa kiaurai. Tai galioja net tada, kai kiaušiniai švediški. Geriau duokite vaikams pirmą gatavo pyrago gabalėlį.

    Daugiau vadovų ir receptų

    Daugiau skanėstų kavos pertraukėlei prie laužo

    Kepkite daugiau be orkaitės

    Keptuvė su dangčiu, puodas, atšvaitinė krosnelė ir skardinė krosnelė – kuris būdas tinka kokiam kepiniui ir kaip atpažinti, kad jis iškepęs.

    Į kepimo vadovą

    Kokkaffe, kol kepa pyragas

    Pyragui po dangčiu reikia kiek daugiau nei pusvalandžio. Pastatykite kavinuką šalia ant žarijų, ir kava bus paruošta kaip tik tada, kai ateis laikas apversti.

    Į kokkaffe receptą

    Duokite vaikams savų užduočių prie laužo

    Pjaustyti obuolius, dėlioti raštą ir sekti laiką – daugiau būdų įtraukti vaikus prie laužo pagal amžių ir įgūdžius.

    Į maisto gaminimo su vaikais ant laužo vadovą