Appeltaart boven open vuur – karamel eronder, gloed erboven en omkeren aan het eind

Veiligheid bij de karamel en de pan

Karamel brandt erger dan water. Suiker begint pas bij ongeveer 170 graden te karameliseren, dus de karamel in de pan is veel heter dan kokend water, en hij is stroperig en blijft plakken in plaats van eraf te lopen. Volgens 1177 (de Zweedse medische adviesdienst) kan een hete, stroperige massa, zoals warme knäck, diepe brandwonden veroorzaken. Roer met een lange pollepel, houd je gezicht weg van de pan als je de appels erin legt, want het sist als het sap de karamel raakt, en proef nooit karamel rechtstreeks uit de pan.

Het omkeren is het gevaarlijkste moment. Laat de taart eerst 3–5 minuten rusten, zodat de karamel niet meer borrelt. Gebruik vuurhandschoenen die je polsen beschermen en een schaal die groter is dan de pan, en keer van je lichaam af. Dat doet een volwassene, en de kinderen blijven buiten de vuurplaats tot de pan is neergezet.

Als iemand zich brandt: spoel meteen met koel water, ongeveer een kwartier, niet langer, en nooit met ijs of sneeuw. Verwijder geen kleding die aan de huid vastzit. Zoek meteen medische hulp als er blaren zijn ontstaan en de wond groter is dan de hand van de gewonde zelf, als de huid wit, grijsbruin of zwart is, als de brandwond in het gezicht, op de handen of over een groot gewricht zit, en altijd als het kind een jaar of jonger is.

Als de boter vlam vat: doe het deksel erop en laat het liggen tot de pan is afgekoeld. Giet nooit water op brandend vet.

Proef geen rauw beslag. Dat geldt voor volwassenen en kinderen, ook als de eieren Zweeds zijn. Bloem is niet verhit en kan bacteriën bevatten, waaronder EHEC. Er zijn geen Zweedse gevallen bekend, maar uitbraken in Noord-Amerika zijn in verband gebracht met bloem en ongebakken koekdeeg, en het beslag is pas veilig als de taart helemaal gaar is. Dat geldt vooral voor kleine kinderen. Geef de kinderen in plaats daarvan elk een stuk van de gebakken taart, en was je handen nadat jullie met de bloem bezig zijn geweest.

De eieren. Eieren uit Zweden, Noorwegen, Finland en Denemarken kun je prima gebruiken om mee te bakken, want salmonella komt daarin zeer zelden voor. Eieren uit andere landen moet je niet rauw eten. In een goed doorbakken taart vormen ze geen risico, maar het is nog een reden om van het beslag af te blijven. Meer over eieren buiten vind je in gekookte eieren boven het vuur.

Appels zijn zuur. Livsmedelsverket (de Zweedse voedselautoriteit) raadt aan om zuur eten niet te bereiden in onbehandelde aluminium pannen of in contact met aluminiumfolie. Bak de appeltaart daarom niet in een dunne aluminium pan en leg geen folie als deksel direct op de appels. Gietijzer werkt prima, maar keer de taart uit in plaats van hem in de pan te laten staan, want zuur fruit kan de patinalaag aantasten. Hoe je de pan daarna onderhoudt, lees je in de gids over gietijzer.

Het vuur. Kijk of er een stookverbod geldt voordat jullie het vuur aansteken. Het besluit van de länsstyrelse (de provinciale overheid) of de gemeente is bepalend, en de regels staan in vuur maken in de natuur. Gloed die op een deksel heeft gelegen, ligt daarna nog in de as, dus blus met water, roer om en voel of het koud is. Meer over een veilige zone rond het vuur vind je in brandveiligheid in de natuur.

Allergenen: de taart bevat ei, melk en tarwe. Boter en melk kun je vervangen door plantaardige alternatieven, en er bestaan glutenvrije meelmixen voor cake.