Populaarsed otsingud

    Õunakook lahtisel tulel – karamell all, söed peal ja lõpus ümberpööramine

    Karamell tahab sütt alla, kook tahab sütt peale

    • 6–8 tükki
    • Aeg: 15 min kodus + 30–45 min söe jaoks + umbes 35–50 min pannil
    • Raskusaste: keskmine
    • 13 koostisosa
    • 21 sammu
    Retsepti juurde
    Äsja ümber pööratud õunakook valgel vaagnal, koogi peal ringis läikivad karamellpruunid õunasektorid.
    Foto: Karen and Brad Emerson, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

    Pann on pool tundi kaane all seisnud, söerõngas kaane peal. Täiskasvanu tõmbab tulekindlad kindad kätte, asetab vaagna panni peale ja pöörab kõik ühe liigutusega ümber. Kui pann ära tõstetakse, on õunasektorid pealmised – läikiv kuldne pärg – ja karamell nõrgub aeglaselt mööda servi alla.

    Tagurpidi õunakook on tegelikult kaks küpsetist ühes ja samas pannis. Kõigepealt saab võist, suhkrust ja õuntest põhja karamell ning seejärel küpsetatakse selle peal lihtne tainas. Lõkkel sobib see ebatavaliselt hästi, sest see, mis pannil küpsetamisel tavaliselt probleem on – kuum põhi –, on siin just see, mida vaja. Üle jääb vaid saada kuumust ülevalt ja julgeda kook ümber pöörata.

    Miks just tagurpidi kook, mitte purukook

    Õunte ja koogi ühte panni saamiseks lõkkel on kaks loomulikku viisi: tagurpidi kook, kus tainas on karamelliseeritud õunte peal, või purukook, kus õunad kaetakse purutaignaga.

    See leht valib tagurpidi koogi. Karamell ja õunaviilud on puhvriks kuuma raua ja taigna vahel, nii et põhi ei kõrbe nii kergesti kui tavalisel pannikoogil. Pealegi tehakse kõik ühes pannis ilma vormita.

    Purukook on hea, aga kaane all keerulisem. Õunad eritavad palju auru ja see muudab puru pehmeks, mitte krõbedaks. Vaja on tugevat kuumust ülevalt ja kaane mitmekordset kergitamist. Kui tahad siiski purukooki teha, leiad lühikirjelduse variatsioonide all ning tavalise ahjuretsepti siit: purukattega õunakook.

    Valmistamine

    1. Süüta söelõke aegsasti, umbes 30–45 minutit enne küpsetamist, ja hoia kõrval väikest tuld, et sul oleks kogu küpsetamise ajal uut sütt. Kuidas tuli kiiresti käima saada, loe siit: lõkke tegemine samm-sammult.
    2. Koori õunad, kui soovid, eemalda südamikud ja lõika umbes sentimeetri paksusteks sektoriteks. Õhemad sektorid lähevad pudruks, paksemad ei jõua pehmeks minna.
    3. Sulata taigna või kastrulis tule serval, tõsta tulelt ja vala juurde piim. See peab olema leige, mitte kuum.
    4. Vahusta kausis munad ja suhkur heledaks ja kohevaks, käsitsi umbes viis minutit. Sega juurde või ja piim.
    5. Pane küpsetuspulber kuivainete kotti, raputa läbi ja sega segu kulbiga munavahu hulka, kuni kuivi laike enam pole. Tõsta kauss kõrvale.
    6. Aseta pann restile või kividele ühtlase õhukese söekihi kohale. Pane pannile karamelli jaoks mõeldud või ja lase sulada.
    7. Puista suhkur ja kaneel ühtlaselt või peale. Ära sega rohkem kui vaja. Lase mullitada, kuni see on kuldne nagu hele siirup, umbes 5–8 minutit. Lõpu poole läheb kiiresti, nii et jää panni juurde.
    8. Laota õunasektorid karamelli – tihedalt rõngana mööda serva ja väiksem rõngas keskele, ümar pool allapoole. See pool jääb nähtavale, kui kook ümber pööratakse.
    9. Lase õuntel karamellis umbes 3–5 minutit podiseda, kuni need on servadest pehmenema hakanud, kuid hoiavad veel kuju. Kui karamell muutub tumepruuniks, tõsta pann kohe söelt ära.
    10. Tõsta pann korraks söelt ja vala tainas ühtlaselt õuntele. Laota see kulbiga servadeni, ilma õunu liigutamata.
    11. Pane kaas peale ja tõsta pann tagasi õhukesele söekihile, umbes üks labidatäis. Laota kaanele ühtlaselt umbes kaks labidatäit sütt.
    12. Hoia esimesed 20 minutit kaas peal. Keera umbes iga kümne minuti järel panni veerand pööret ja kaant veerand pööret teises suunas ning vaheta kaanel olevad söed, kui need on halliks muutunud.
    13. Umbes 25 minuti pärast pühi tuhk oksaga ära ja tõsta kaas otse üles ja näost eemale. Tee tikuproov koogi keskel – kuni õunteni, aga mitte neist läbi. Kui tikk tuleb välja kuivana või mõne kuiva puruga, on kook valmis. Kui tikule jääb kleepuvat tainast, pane kaas tagasi ja värsked söed peale ning oota veel 5–10 minutit.
    14. Tõsta pann söelt ja aseta see tasaselt kivile või halule. Võta kaas ära ja lase koogil 3–5 minutit seista. Vahepeal tõmba noaga mööda serva.
    15. Jälgi, et lapsed oleksid lõkkeplatsist väljaspool. Aseta vaagen tagurpidi panni peale, suru vaagen ja pann tulekindlate kinnastega mõlema käega tugevalt kokku ja pööra ühe kindla liigutusega, endast eemale. Aseta vaagen maha ja tõsta pann otse üles.
    16. Kui mõni õunasektor on panni külge jäänud, tõsta see noaga lahti ja pane oma kohale. Kraabi viimane karamell koogi peale. Lase koogil enne lõikamist vähemalt kümme minutit jahtuda – karamell püsib kaua kuum.

    Nii näed, et õunakook on valmis

    1. Lehel toodud ajad on ligikaudsed. Söed, tuul, külm ja panni paksus teevad suure vahe, nii et kell ütleb, millal vaatama hakata, ja allpool toodud tunnused ütlevad, millal kook valmis on.

    2. Karamell on kuldpruun nagu hele siirup, mitte tume nagu kohv. See mullitab servas paksult.
    3. Serv on pannist veidi lahti tulnud ja kook on keskelt tahenenud.
    4. Pind on matt ja vetrub tagasi, kui sõrmega kergelt vajutad. See võib olla kahvatu, sellest pole midagi.
    5. Tikk tuleb keskelt välja kuivana. Otsustab proov. Termomeetriga mõõtes on koogiosa tavaliselt valmis umbes 96–98 kraadi juures.
    6. Lõhnab karamelli ja kaneeli järele. Kui lõhnab kõrbenud suhkru järele, on karamell liiga tumedaks minemas – eemalda kohe alt söed.

    7. Rohkem viise, kuidas õues aru saada, et küpsetis on valmis: küpsetamine tule kohal ilma ahjuta.

    Kas oled selle retsepti järgi teinud? Anna oma hinne

    Ole esimene, kes retsepti hindab.

    Veel retsepte proovimiseks

    Kõik retseptid →
    • Paks Hispaania tortilla kuldpruunide laikudega ning servas viilutatud kartul ja sibul klaasvaagnal. 🔥 Lõkkel

      Hispaania tortilla lahtisel tulel – pehme kartul, paks omlett ja turvaline ümberpööramine

      🍽️ 4 portsjonit 🥕 8 koostisosa 👣 11 sammu

    • Šokolaadifondüü valges fondüüpotis, kõrval vaagnal maasika- ja melonivardad, vahukommid ja väikesed küpsised. 🔥 Lõkkel

      Šokolaadifondüü lahtisel tulel – puuviljad, vahukommid ja kuum šokolaad

      🍽️ 4 portsjonit 🥕 8 koostisosa 👣 8 sammu

    • Kartuligratään klaasvormis, sulanud juust on saanud kuldpruuni heledate laikudega pinna ja koor mullitab servades. 🔥 Lõkkel

      Kartuligratään malmpajas – söed all ja kaanel

      🍽️ 4 portsjonit 🥕 11 koostisosa 👣 15 sammu

    • Avatud mustast rauast võileivaraud grillrestil tule kohal, alumises pooles kuldne röstitud võileib. 🔥 Lõkkel

      Võileivad võileivarauas söe kohal – juust ja pirn, makrell ja banaan

      🍽️ 4 portsjonit, igaühele kolm võileiba 🥕 14 koostisosa 👣 10 sammu

    Kogus sobib umbes 24–26-sentimeetrisele pannile. Kook tuleb umbes 3–4 sentimeetrit kõrge.

    All, peal, ümber

    Kogu retsept kulgeb kolmes etapis. Jäta need selles järjekorras meelde.

    • All. Karamell tehakse söega all ja ilma kaaneta. Pann on lahti, et näeksid värvi ja saaksid panni eemaldada, kui asi kiireks läheb. Arvesta karamelli jaoks umbes 5–8 minutit ja õuntele veel 3–5 minutit.
    • Peal. Kui tainas on õuntel, viiakse suurem osa kuumusest üles. Kaas peale, õhuke söekiht alla ja umbes kaks kolmandikku söest kaane peale. Karamell ja õunad kaitsevad põhja, kuid liiga suur kuumus alt kõrvetab nüüd karamelli. Umbes 25–35 minutit. Kuidas sütt peale laotakse ja vahetatakse, loe juhendist: malmpada tule kohal.
    • Pööra. Tõsta pann tulelt ja lase sel 3–5 minutit seista, et karamell lõpetaks mullitamise. Seejärel pööra ümber, enne kui karamell jõuab tahkuda.

    Kaane all olev pind ei pea värvi saama. Sellest saab ümberpööramisel koogi põhi. Tähtis on, et tainas oleks läbi küpsenud.

    Kodus ja tule ääres

    Kodus. Mõõda jahu, vanillisuhkur ja sool tihedasse kotti ning pane küpsetuspulber eraldi väikese kotiga selle sisse. Karamelli suhkur ja kaneel teise kotti. Kaalu või kahe tükina: üks karamelli, teine taigna jaoks. Proovi kaas pannile ette ja kontrolli, et vaagen oleks pannist suurem.

    Õunad võetakse kaasa tervetena ja lõigatakse tule ääres, et need ei jõuaks pruuniks minna. Kui lõikad need kodus, pane need tihedasse karpi ja lisa tilk sidrunimahla.

    Jahedad toiduained. Munad, piim ja või ei tohi soojal päeval väljas olla kauem kui kaks tundi ja mitte kunagi päikese käes. Paki need külmakotti ja võta välja alles siis, kui on aeg segada. Kuidas külmaahel õues toimib: hügieen ja nõudepesu õues.

    Tule ääres. Süüta kõigepealt söelõke. Lõika õunad ja sega tainas, kuni tuli maha põleb, ning pane enne karamelli tegemist valmis vaagen, labidas, kindad ja lame kivi kaane jaoks. Kui karamell on juba tulel, pole aega asju otsida.

    Ohutus karamelli ja panniga

    Karamell põletab hullemini kui vesi. Suhkur hakkab karamelliseeruma alles umbes 170 kraadi juures, nii et pannil olev karamell on palju kuumem kui keev vesi, ja see on viskoosne ning jääb naha külge, selle asemel et maha valguda. 1177 (Rootsi terviseinfo teenus) järgi võib kuum ja viskoosne mass, näiteks kuum iiris, põhjustada sügavaid põletusi. Sega pika kulbiga, hoia nägu õunte lisamise ajal pannist eemal, sest mahla ja karamelli kohtudes see särtsub, ja ära kunagi maitse karamelli otse pannilt.

    Ümberpööramine on kõige ohtlikum hetk. Lase koogil enne 3–5 minutit seista, et karamell oleks mullitamise lõpetanud. Kasuta randmeid kaitsvaid tulekindlaid kindaid, pannist suuremat vaagnat ja pööra endast eemale. Seda teeb täiskasvanu ja lapsed on lõkkeplatsist väljaspool, kuni pann on maha pandud.

    Kui keegi end põletab: jahuta kohe jaheda veega umbes veerand tundi, mitte kauem, ja mitte kunagi jää ega lumega. Ära eemalda riideid, mis on naha külge kinni jäänud. Pöördu kohe arsti poole, kui on tekkinud villid ja kahjustus on suurem kui kannatanu enda peopesa, kui nahk on valge, hallikaspruun või must, kui põletus on näol, kätel või suure liigese kohal, ning alati, kui laps on üheaastane või noorem.

    Kui või süttib: pane kaas peale ja jäta see sinna, kuni pann on jahtunud. Ära kunagi vala põlevale rasvale vett.

    Ära maitse toorest tainast. See kehtib nii täiskasvanutele kui lastele, isegi kui munad on Rootsi omad. Jahu ei ole kuumtöödeldud ja võib kanda baktereid, muu hulgas EHEC-it. Rootsis teadaolevaid juhtumeid pole, kuid Põhja-Ameerikas on puhanguid seostatud jahu ja küpsetamata küpsisetainaga, ning tainas muutub ohutuks alles siis, kui kook on läbi küpsenud. See kehtib eriti väikeste laste kohta. Las lapsed saavad selle asemel igaüks tüki valmis koogist, ja peske pärast jahu käsitsemist käed.

    Munad. Rootsi, Norra, Soome ja Taani munadega võib julgelt küpsetada, sest salmonella on neis väga haruldane. Teiste riikide mune ei tohi toorelt süüa. Läbiküpsenud koogis pole need mingi oht, kuid see on veel üks põhjus toorest tainast mitte maitsta. Rohkem munadest õues: keedetud munad lõkkel.

    Õunad on happelised. Livsmedelsverket (Rootsi toiduamet) soovitab mitte valmistada happelist toitu katmata alumiiniumnõudes ega alumiiniumfooliumiga kokkupuutes. Seepärast ära küpseta õunakooki õhukesel alumiiniumpannil ja ära pane fooliumi kaaneks otse õuntele. Malm sobib, aga pööra kook välja, selle asemel et lasta sel pannile seisma jääda, sest hapu puuvili võib patinat kahjustada. Kuidas panni pärast hooldada, loe juhendist: malm.

    Tuli. Enne süütamist kontrolli, kas kehtib tuletegemise keeld. Otsustav on maakonnavalitsuse (länsstyrelsen) või omavalitsuse otsus ning reeglid leiad siit: lõkketegemine looduses. Kaane peal olnud söed jäävad pärast tuhka alles, nii et kustuta veega, sega läbi ja katsu käega. Rohkem turvalisest alast lõkke ümber: tuleohutus looduses.

    Allergeenid: kook sisaldab muna, piima ja nisu. Või ja piima võib asendada taimsete alternatiividega ning koogi jaoks on olemas gluteenivabad jahusegud.

    Õunakook koos lastega

    Suurem osa õunakoogi tööst käib söest kaugel ja lapsed saavad teha peaaegu kõike peale karamelli ja ümberpööramise. Vanused on suunised. Lähtu oma lapse kogemusest ja küpsusest.

    • Pisemad saavad kodus kuivained kotti valada, õunasektoreid lugeda ja näidata, kust muster algab.
    • Veidi suuremad lapsed, sageli alates kuuest-seitsmest eluaastast, saavad täiskasvanu kõrval õunu lõigata, munad kohevaks vahustada ja aega jälgida: „Nüüd tuleb panni keerata!“
    • Tulega harjunud vanemad lapsed saavad pikkade tangidega sütt kaanele laduda ja tikuproovi teha, kui täiskasvanu on kaane ära tõstnud.

    Karamelli, taigna kuumale pannile ja ümberpööramise teeb täiskasvanu. Ütle enne panni ümberpööramist valjult, et kõik teaksid eemale astuda. Rohkem viise, kuidas lastele tule ääres ülesandeid anda: lastega lõkkel süüa tegemine.

    Nõuanded pannil küpsetatud õunakoogi jaoks

    • Vali tugevad õunad. Jahused sordid lagunevad karamellis ja muutuvad pudruks. Hapukad õunad tasakaalustavad magusust.
    • Laota õunad tihedalt. Need tõmbuvad pehmenedes kokku ja hõredalt laotud õunte vahele jäävad augud, kust tainas karamelli valgub.
    • Kui kaas on peal, vähem kuumust alt, kui arvad. Karamell kõrbeb kergesti, kahvatu pind ei tee midagi.
    • Kuula särinat. Terav praksumine altpoolt tähendab, et karamell on liiga kuum. Vaikne kaas tähendab, et peal on liiga vähe sütt.
    • Serveeri leigena koos vahukoore või vanillikastmega; kõrvale sobib hästi soe õunamahl.

    Levinud vead

    • Karamell läks liiga tumedaks. See maitseb kibedalt. Vala see ära ja alusta uuesti uue või ja suhkruga, see võtab vaid mõne minuti.
    • Kook pöörati kohe ümber. Karamell on vedel ja tulikuum ning voolab välja. Oota 3–5 minutit.
    • Kook seisis liiga kaua. Karamell on tahkunud ja õunad on kinni. Pane pann minutiks-paariks tagasi söele, et karamell pehmeneks, ja pööra uuesti.
    • Kaane all liiga palju kuumust alt. Karamell kõrbeb enne, kui tainas on valmis. Vii söed kaanele.
    • Kaas tõsteti liiga vara. Kook vajub keskelt sisse. Oota vähemalt 20 minutit.
    • Liiga õhukesed õunasektorid. Need lähevad pudruks ja vajuvad taignasse. Hoia need umbes sentimeetri paksused.
    • Keegi maitses tainast. Jahu võib kanda baktereid, muu hulgas EHEC-it. Oota, kuni kook on küpsenud.

    Õunakoogi variatsioonid

    • Kardemon: asenda taigna vanillisuhkur teelusikatäie värskelt purustatud kardemoniga.
    • Pirnid või ploomid: tugevad pirnid sobivad samamoodi. Ploomid on hapukamad ja pehmenevad kiiremini, nii et poolita aeg karamellis.
    • Kaer taignasse: asenda pool detsiliitrit jahust kaerahelvestega, et kook tuleks jämedam.
    • Purukook pannil: laota võiga määritud pannile õunasektorid suhkru ja kaneeliga ning puista peale puru, mis on tehtud umbes 100 g külmast võist, 2 dl jahust, 1 dl suhkrust ja 1 dl kaerahelvestest. Küpseta vähese söega all ja rohke söega kaanel umbes 25–35 minutit ning kergita paar korda kaant, et aur välja pääseks. Seda ümber ei pöörata.
    • Ilma taignata: kui tahad ainult sütel küpsetatud õunu, vaata siit: sütes küpsetatud õunad; õhulisema koogi pajas leiad siit: sockerkaka malmpajas.

    Korduma kippuvad küsimused

    Kui kaua peab õunakook tule kohal olema?

    Arvesta karamelli jaoks umbes 5–8 minutit, õuntele karamellis 3–5 minutit ja taignale kaane all umbes 25–35 minutit. Ajad on ligikaudsed ja sõltuvad söest ning ilmast. Hakka 25 minuti pärast vaatama ja lase tikuproovil otsustada.

    Kuidas saada õunakook ümberpööramisel lahti?

    Lase sel pärast söelt tõstmist 3–5 minutit seista ja tõmba noaga mööda serva. Pööra ümber, kui karamell on veel pehme. Kui see on jõudnud tahkuda, pane pann korraks söele, et karamell uuesti sulaks.

    Kas õunakooki saab küpsetada tavalisel praepannil?

    Jah, kui see on malmist, paksust süsinikterasest või roostevabast terasest ja sellel on metallkaas. Väldi katmata alumiiniumi, sest õunad on happelised, ja mittenakkuva kattega panne, mis ei tohi liiga kuumaks minna, kuid lähevad sütel kergesti. Puidust või plastist käepide ei sobi samuti tule kohale.

    Millised õunad sobivad kõige paremini?

    Tugevad hapukad õunad, mis keetmisel kuju hoiavad. Jahused õunad lähevad karamellis pudruks. Segavalik annab nii kuju kui ka maitse.

    Kas lapsed tohivad kausi tühjaks lakkuda?

    Ei, toorest tainast mitte. Jahu võib kanda baktereid, muu hulgas EHEC-it, ja tainas muutub ohutuks alles siis, kui kook on läbi küpsenud. See kehtib ka siis, kui munad on Rootsi omad. Las lapsed saavad selle asemel esimese tüki valmis koogist.

    Veel juhendeid ja retsepte lugemiseks

    Veel kohvilauale tule ääres

    Küpseta veel ilma ahjuta

    Kaanega pann, pada, reflektorahi ja purgiahi – milline meetod sobib millise küpsetise jaoks ja kuidas näed, et see on valmis.

    Küpsetusjuhendisse

    Keedukohv, kuni kook küpseb

    Kook vajab kaane all veidi üle poole tunni. Pane kohvipann kõrvale söele, siis on kohv valmis, kui on aeg kook ümber pöörata.

    Keedukohvi juurde

    Anna lastele tule ääres oma ülesanded

    Õunte viilutamine, mustri ladumine ja aja jälgimine – rohkem viise, kuidas lapsi tule ääres kaasa lüüa, vastavalt vanusele ja kogemusele.

    Lõkketoidu juurde lastega