Populære søgninger

    Æblekage over åben ild – karamel under, gløder over og en vending til sidst

    Karamellen vil have gløder under, kagen vil have gløder over

    • 6–8 stykker
    • Tid: 15 min hjemme + 30–45 min til gløderne + ca. 35–50 min i panden
    • Sværhedsgrad: Mellem
    • 13 ingredienser
    • 21 trin
    Til opskriften
    En nyvendt omvendt æblekage på et hvidt fad, hvor blanke, karamelbrune æblebåde ligger i en ring oven på kagen.
    Foto: Karen and Brad Emerson, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

    Panden har stået under låget i en halv time med en ring af gløder ovenpå. En voksen tager bålhandskerne på, lægger et fad over panden og vender det hele i én bevægelse. Når panden løftes af, ligger æblebådene øverst i en blank, gylden krans, og karamellen løber langsomt ned ad kanterne.

    En omvendt æblekage er egentlig to slags bagværk i én og samme pande. Først bliver smør, sukker og æbler til en karamel i bunden, og derefter bages en enkel dej ovenpå. Over bål passer det usædvanlig godt, for det, der plejer at være problemet med bagning i pande, en varm bund, er her præcis det, der skal til. Tilbage er at få varme oppefra og at turde vende.

    Derfor omvendt kage og ikke crumble

    Der er to oplagte måder at få æbler og kage i samme pande over bålet: en omvendt kage med dej oven på karamelliserede æbler eller en crumble, hvor æblerne dækkes af smuldej.

    Denne side vælger den omvendte kage. Karamellen og æbleskiverne ligger som en buffer mellem det varme jern og dejen, så bunden ikke brænder lige så let på som på en almindelig kage i pande. Det hele laves desuden i én pande uden form.

    Crumble er god, men sværere under et låg. Æblerne afgiver meget damp, og den gør smuldejen blød i stedet for sprød. Der skal kraftig varme til oppefra, og gerne at låget løftes et par gange. Vil du alligevel lave crumble, står der en kort beskrivelse under variationerne, og en almindelig opskrift til ovn finder du under svensk æblecrumble.

    Sådan gør du

    1. Tænd et glødebål i god tid, ca. 30–45 minutter før du skal bage, og hold et lille bål i gang ved siden af, så du har nye gløder under hele bagningen. Hvordan du hurtigt får gang i bålet, kan du læse i guiden om at tænde bål trin for trin.
    2. Skræl æblerne, hvis du vil, fjern kernehuset, og skær dem i både på ca. en centimeter. Tyndere både bliver til mos, tykkere når ikke at blive bløde.
    3. Smelt smørret til dejen i en gryde i kanten af bålet, tag det af, og hæld mælken i. Det skal være lunt, ikke varmt.
    4. Pisk æg og sukker i skålen, til det er lyst og luftigt, ca. fem minutter i hånden. Rør smør og mælk i.
    5. Rør bagepulveret ned i posen med de tørre ingredienser, ryst den, og vend blandingen i æggemassen med en grydeske, til der ikke er flere tørre pletter. Stil skålen til side.
    6. Stil panden på risten eller stenene over et jævnt, tyndt lag gløder. Kom smørret til karamellen i, og lad det smelte.
    7. Drys sukker og kanel jævnt over smørret. Rør ikke mere end nødvendigt. Lad det boble, til det er blevet gyldent som lys sirup, ca. 5–8 minutter. Det går hurtigt til sidst, så bliv stående ved panden.
    8. Læg æblebådene i karamellen, tæt i en ring langs kanten og en mindre ring i midten, med den runde side nedad. Den side bliver synlig, når kagen vendes.
    9. Lad æblerne simre i karamellen i ca. 3–5 minutter, til de er begyndt at blive bløde i kanterne, men stadig holder formen. Bliver karamellen mørkebrun, så løft panden af gløderne med det samme.
    10. Løft panden af gløderne et kort øjeblik, og hæld dejen jævnt over æblerne. Fordel den ud mod kanterne med grydeskeen uden at flytte æblerne.
    11. Læg låget på, og stil panden tilbage på et tyndt lag gløder, ca. en skovlfuld. Fordel ca. to skovlfulde gløder jævnt på låget.
    12. Lad låget blive på de første 20 minutter. Drej panden en kvart omgang og låget en kvart omgang den anden vej ca. hvert tiende minut, og skift gløderne på låget, når de er blevet grå.
    13. Børst asken af med en kvist efter ca. 25 minutter, og løft låget lige op og væk fra ansigtet. Lav pindeprøven midt i kagen, ned til æblerne, men ikke igennem dem. Kommer pinden ud tør eller med et par tørre krummer, er kagen færdig. Kommer der klistret dej med, så læg låget og friske gløder på, og vent 5–10 minutter mere.
    14. Løft panden af gløderne, og stil den plant på en sten eller et stykke brænde. Tag låget af, og lad kagen hvile i 3–5 minutter. Kør imens en kniv rundt langs kanten.
    15. Sørg for, at børnene står uden for bålpladsen. Læg fadet med bunden opad over panden, hold fad og pande hårdt mod hinanden med bålhandsker på begge hænder, og vend i én bestemt bevægelse væk fra kroppen. Stil fadet ned, og løft panden lige op.
    16. Er der æblebåde, der har sat sig fast i panden, så løft dem med en kniv, og læg dem på plads. Skrab den sidste karamel ud over kagen. Lad kagen køle af i mindst ti minutter, før den skæres, karamellen er varm længe.

    Sådan kan du se, at æblekagen er færdig

    1. Tiderne på siden er omtrentlige. Gløderne, vinden, kulden og pandens tykkelse gør stor forskel, så uret fortæller, hvornår du skal begynde at kigge, og tegnene nedenfor fortæller, hvornår kagen er færdig.

    2. Karamellen er gyldenbrun som lys sirup, ikke mørk som kaffe. Den bobler tykt i kanten.
    3. Kanten har sluppet panden lidt, og kagen har sat sig i midten.
    4. Overfladen er mat og fjedrer tilbage, når du trykker let med en finger. Den må gerne være bleg, det gør ikke noget.
    5. Pinden kommer tør ud fra midten. Det er prøven, der afgør det. Med termometer er kagedelen som regel færdig ved ca. 96–98 grader.
    6. Duften er karamel og kanel. Lugter det af brændt sukker, er karamellen på vej til at blive for mørk, så fjern gløderne under med det samme.

    7. Flere måder at afgøre, hvornår bagværk er færdigt udendørs, finder du i guiden om at bage over bål uden ovn.

    Har du lavet denne opskrift? Giv din bedømmelse

    Bliv den første til at bedømme opskriften.

    Flere opskrifter at prøve

    Alle opskrifter →
    • En tyk spansk tortilla med gyldenbrune pletter og skivede kartofler og løg i kanten ligger på et glasfad. 🔥 Over bål

      Spansk tortilla over åben ild – bløde kartofler, en tyk kage og en sikker vending

      🍽️ 4 portioner 🥕 8 ingredienser 👣 11 trin

    • Chokoladefondue i en hvid fonduegryde med frugtspyd af jordbær og melon, skumfiduser og små kager på et fad. 🔥 Over bål

      Chokoladefondue over åben ild – frugt, skumfiduser og varm chokolade

      🍽️ 4 portioner 🥕 8 ingredienser 👣 8 trin

    • Kartoffelgratin i et glasfad, hvor den smeltede ost har fået en gyldenbrun overflade med lyse pletter, og fløden bobler op langs kanten. 🔥 Over bål

      Kartoffelgratin i støbejernsgryde – gløder under og på låget

      🍽️ 4 portioner 🥕 11 ingredienser 👣 15 trin

    • Et åbent sandwichjern af sort jern på en grillrist over bålet med en gylden, ristet toast i den nederste halvdel. 🔥 Over bål

      Toast i sandwichjern over gløder – ost og pære, makrel og banan

      🍽️ 4 portioner, tre toast hver 🥕 14 ingredienser 👣 10 trin

    Mængden passer til en pande på ca. 24–26 centimeter. Kagen bliver ca. 3–4 centimeter høj.

    Under, over, vend

    Hele opskriften følger tre faser. Husk dem i den rækkefølge.

    • Under. Karamellen laves med gløder under og uden låg. Panden står åben, så du kan se farven og flytte den, når det går stærkt. Regn med ca. 5–8 minutter til karamellen og 3–5 minutter mere til æblerne.
    • Over. Når dejen ligger på æblerne, flyttes det meste af varmen op. Låg på, et tyndt lag gløder under og ca. to tredjedele af gløderne på låget. Karamellen og æblerne beskytter bunden, men for meget undervarme nu brænder karamellen på. Ca. 25–35 minutter. Hvordan gløderne lægges på og skiftes, står i guiden om støbejernsgryde over bål.
    • Vend. Løft panden af, og lad den hvile i 3–5 minutter, så karamellen holder op med at boble. Vend derefter, før karamellen når at stivne.

    Overfladen under låget behøver ikke at få farve. Den bliver kagens bund, når den vendes. Det, der tæller, er, at dejen er gennembagt.

    Hjemme og ved bålet

    Hjemme. Afmål mel, vaniljesukker og salt i en tæt pose, og læg bagepulveret i sin egen lille pose indeni. Sukkeret til karamellen og kanelen i en anden pose. Afvej smørret i to stykker, et til karamellen og et til dejen. Prøv låget på panden, og tjek, at fadet er større end panden.

    Æblerne tages hele med og skæres ved bålet, så de ikke når at blive brune. Skal de skæres hjemme, så læg dem i en tæt bøtte med et skvæt citron.

    Kølevarerne. Æg, mælk og smør må højst stå fremme i to timer på en varm dag og aldrig i solen. Pak dem i køletasken, og tag dem frem, når det er tid til at blande. Hvordan kølekæden fungerer udendørs, står i guiden om hygiejne og opvask udendørs.

    Ved bålet. Tænd glødebålet først. Skær æblerne, og bland dejen, mens bålet brænder ned, og stil fadet, skovlen, handskerne og en flad sten til låget frem, før karamellen sættes over. Når karamellen først er i gang, er der ikke tid til at lede efter ting.

    Sikkerhed ved karamellen og panden

    Karamel brænder mere end vand. Sukker begynder først at karamellisere ved ca. 170 grader, så karamellen i panden er meget varmere end kogende vand, og den er tyktflydende og klæber fast i stedet for at løbe af. Ifølge 1177 (den svenske sundhedsrådgivning) kan varm og tyktflydende masse, som varm karamel, give dybe forbrændinger. Rør med en lang grydeske, hold ansigtet væk fra panden, når æblerne lægges i, for det syder, når saften møder karamellen, og smag aldrig på karamellen direkte fra panden.

    Vendingen er det farligste øjeblik. Lad kagen hvile i 3–5 minutter først, så karamellen er holdt op med at boble. Brug bålhandsker, der beskytter håndleddene, et fad, der er større end panden, og vend væk fra kroppen. Det gør en voksen, og børnene står uden for bålpladsen, til panden er sat ned.

    Hvis nogen brænder sig: skyl straks med køligt vand i ca. et kvarter, ikke længere, og aldrig med is eller sne. Fjern ikke tøj, der sidder fast i huden. Søg straks læge, hvis der er kommet vabler, og skaden er større end den forbrændtes egen hånd, hvis huden er hvid, gråbrun eller sort, hvis forbrændingen sidder i ansigtet, på hænderne eller hen over et stort led, og altid hvis barnet er et år eller yngre.

    Hvis smørret går i brand: læg låget på, og lad det blive liggende, til panden er kølet af. Hæld aldrig vand på brændende fedt.

    Smag ikke på rå dej. Det gælder både voksne og børn, også selvom æggene er svenske. Mel er ikke varmebehandlet og kan indeholde bakterier, bl.a. EHEC. Der kendes ingen svenske tilfælde, men udbrud i Nordamerika er blevet forbundet med mel og ubagt kagedej, og dejen bliver først sikker, når kagen er gennembagt. Det gælder især små børn. Lad i stedet børnene få hvert sit stykke af den færdige kage, og vask hænder, når I har håndteret melet.

    Æggene. Æg fra Sverige, Norge, Finland og Danmark er fine at bage med, da salmonella er meget sjælden i dem. Æg fra andre lande må ikke spises rå. I en gennembagt kage er de ingen risiko, men det er endnu en grund til at lade dejen være. Mere om æg udendørs: kogte æg over bål.

    Æbler er syrlige. Livsmedelsverket (den svenske fødevaremyndighed) fraråder at tilberede syrlig mad i ubehandlede aluminiumsgryder og -pander eller i kontakt med alufolie. Bag derfor ikke æblekagen i en tynd aluminiumspande, og læg ikke folie som låg direkte mod æblerne. Støbejern er fint, men vend kagen ud i stedet for at lade den stå i panden, da syrlig frugt kan angribe patinaen. Hvordan panden passes bagefter, står i guiden om støbejern.

    Bålet. Tjek, om der er afbrændingsforbud, før I tænder op. Det er länsstyrelsens (lenets) eller kommunens beslutning, der afgør det, og reglerne finder du her: bål i naturen. Gløder, der har ligget på et låg, ligger tilbage i asken bagefter, så sluk med vand, rør rundt, og mærk efter. Mere om en tryg zone omkring bålet: sikkerhed ved bål i naturen.

    Allergener: kagen indeholder æg, mælk og hvede. Smør og mælk kan skiftes ud med plantebaserede alternativer, og der findes glutenfri melblandinger til kage.

    Æblekage med børn

    Det meste af arbejdet med en æblekage foregår langt fra gløderne, og børnene kan gøre næsten alt undtagen karamellen og vendingen. Aldrene er vejledende. Gå efter dit barns vaner og modenhed.

    • De mindste kan hælde de tørre ingredienser i posen hjemme, tælle æblebåde og vise, hvor mønsteret skal begynde.
    • Lidt større børn, ofte fra seks-syv år, kan skære æbler med en voksen ved siden af, piske æggene luftige og holde øje med tiden: "Nu skal panden drejes!"
    • Ældre børn, der er vant til bål, kan lægge gløder på låget med en lang tang og lave pindeprøven, når en voksen har løftet låget af.

    Karamellen, dejen i den varme pande og vendingen klarer en voksen. Sig højt fra, før panden vendes, så alle ved, at de skal træde tilbage. Flere måder at give børnene roller ved bålet: lave mad med børn over bål.

    Tips til æblekage i pande

    • Vælg faste æbler. Melede sorter falder fra hinanden i karamellen og bliver til mos. Syrlige æbler afbalancerer sødmen.
    • Læg æblerne tæt. De skrumper, når de bliver bløde, og spredte æbler giver huller, hvor dejen løber ned i karamellen.
    • Mindre undervarme, end du tror, når låget er på. Karamellen brænder let på, en bleg overflade gør ikke noget.
    • Lyt til sydelyden. En skarp knitren nedefra betyder, at karamellen er for varm. Et stille låg betyder for få gløder ovenpå.
    • Servér den lun med flødeskum eller vaniljesauce og gerne en kop varm æblemost til.

    Almindelige fejl

    • Karamellen blev for mørk. Den smager bittert. Hæld den ud, og begynd forfra med nyt smør og sukker, det tager kun et par minutter.
    • Kagen blev vendt med det samme. Karamellen er tynd og kogende varm og løber ud. Vent 3–5 minutter.
    • Kagen stod for længe. Karamellen er stivnet, og æblerne sidder fast. Stil panden tilbage på gløderne i et minut eller to, så karamellen bliver blød, og vend igen.
    • For meget undervarme, når låget er på. Karamellen brænder på, før dejen er færdig. Flyt gløderne op på låget.
    • Låget blev løftet for tidligt. Kagen synker sammen i midten. Vent mindst 20 minutter.
    • For tynde æblebåde. De bliver til mos og synker ned i dejen. Hold dem på omkring en centimeter.
    • Nogen smagte på dejen. Mel kan indeholde bakterier, bl.a. EHEC. Vent, til kagen er bagt.

    Variér æblekagen

    • Kardemomme: skift vaniljesukkeret i dejen ud med en teskefuld friskstødt kardemomme.
    • Pærer eller blommer: faste pærer fungerer på samme måde. Blommer er mere syrlige og bliver hurtigere bløde, så halvér tiden i karamellen.
    • Havre i dejen: skift en halv deciliter af melet ud med havregryn for en grovere kage.
    • Crumble i panden: læg æblebåde med sukker og kanel i den smurte pande, og drys en smuldej af ca. 100 g koldt smør, 2 dl mel, 1 dl sukker og 1 dl havregryn over. Den bages med få gløder under og mange på låget i ca. 25–35 minutter, og løft låget et par gange, så dampen kommer ud. Den skal ikke vendes.
    • Uden dej: vil du bare have æbler fra gløderne, er der bagte æbler i gløderne, og vil du have en luftigere kage i gryde, så se sockerkaka i støbejernsgryde.

    Ofte stillede spørgsmål

    Hvor længe skal æblekagen stå over bålet?

    Regn med ca. 5–8 minutter til karamellen, 3–5 minutter til æblerne i karamellen og ca. 25–35 minutter med dejen under låget. Tiderne er omtrentlige og afhænger af gløderne og vejret. Begynd at kigge efter 25 minutter, og lad pindeprøven afgøre det.

    Hvordan får man æblekagen til at slippe, når den vendes?

    Lad den hvile i 3–5 minutter, efter at panden er løftet af gløderne, og kør en kniv rundt langs kanten. Vend, mens karamellen stadig er blød. Er den nået at stivne, så stil panden på gløderne et kort øjeblik, så karamellen smelter igen.

    Kan man bage æblekage i en almindelig stegepande?

    Ja, hvis den er af støbejern, tykt kulstofstål eller rustfrit stål og har et låg af metal. Undgå ubehandlet aluminium, da æbler er syrlige, og pander med slip-let-belægning, som ikke må blive for varme og let bliver det på gløderne. Et skaft af træ eller plast skal heller ikke ind over bålet.

    Hvilke æbler er bedst?

    Faste, syrlige æbler, der holder formen, når de koges. Melede æbler bliver til mos i karamellen. En blanding af sorter giver både form og smag.

    Må børnene slikke skålen?

    Nej, ikke med rå dej. Mel kan indeholde bakterier, bl.a. EHEC, og dejen bliver først sikker, når kagen er gennembagt. Det gælder også, selvom æggene er svenske. Lad i stedet børnene få det første stykke af den færdige kage.

    Flere guider og opskrifter at læse

    Mere til kaffen ved bålet

    Bag mere uden ovn

    Pande med låg, gryde, reflektorovn og dåseovn – hvilken metode der passer til hvilket bagværk, og hvordan du ser, at det er færdigt.

    Til bageguiden

    Kogekaffe, mens kagen bager

    Kagen skal have en god halv time under låget. Sæt kaffekedlen ved siden af på gløderne, så er kaffen klar, når det er tid til at vende.

    Til kogekaffen

    Giv børnene deres egne opgaver ved bålet

    Skære æbler i skiver, lægge mønstre og holde øje med tiden – flere måder at lade børnene være med ved bålet, efter alder og erfaring.

    Til bålmad med børn