Suositut haut

    Omenakakku avotulella – karamelli alla, hiillos päällä ja kääntö lopuksi

    Karamelli kaipaa hiillosta alle, kakku hiillosta päälle

    • 6–8 palaa
    • Aika: 15 min kotona + 30–45 min hiillokselle + noin 35–50 min pannussa
    • Vaikeusaste: Keskitaso
    • 13 ainesosaa
    • 21 vaihetta
    Reseptiin
    Juuri kumottu ylösalaisin paistettu omenakakku valkoisella vadilla, ja kakun päällä on renkaana kiiltäviä, karamellinruskeita omenalohkoja.
    Kuva: Karen and Brad Emerson, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

    Pannu on ollut kannen alla puoli tuntia, ja kannella on rengas hiillosta. Aikuinen vetää paksut tulikäsineet käteen, asettaa vadin pannun päälle ja kääntää kaiken yhdellä liikkeellä. Kun pannu nostetaan pois, omenalohkot ovat päällimmäisenä kiiltävänä, kullanruskeana seppeleenä, ja kinuski valuu hitaasti reunoja pitkin.

    Ylösalaisin paistettu omenakakku on oikeastaan kaksi leivonnaista samassa pannussa. Ensin voista, sokerista ja omenista tulee pohjalle kinuskia, ja sitten sen päälle paistetaan yksinkertainen taikina. Nuotiolle se sopii poikkeuksellisen hyvin, koska se, mikä pannussa leipomisessa yleensä on ongelma, eli kuuma pohja, on tässä juuri sitä mitä tarvitaan. Jäljelle jää vain lämmön saaminen ylhäältä ja rohkeus kääntää.

    Siksi ylösalaisin eikä murupiirakkaa

    Omenat ja kakun saa samaan pannuun nuotiolla kahdella ilmeisellä tavalla: ylösalaisin paistettuna kakkuna, jossa taikina on karamellisoitujen omenoiden päällä, tai murupiirakkana, jossa omenat peitetään murulla.

    Tällä sivulla tehdään ylösalaisin paistettu kakku. Kinuski ja omenaviipaleet ovat puskurina kuuman raudan ja taikinan välissä, joten pohja ei pala yhtä helposti kuin tavallisessa pannukakussa. Lisäksi kaikki tehdään yhdessä pannussa ilman vuokaa.

    Murupiirakka on hyvää, mutta kannen alla sitä on vaikeampi tehdä. Omenoista irtoaa paljon höyryä, ja se tekee murusta pehmeää eikä rapeaa. Tarvitaan voimakasta lämpöä ylhäältä, ja kantta kannattaa nostaa muutaman kerran. Jos haluat silti tehdä murupiirakan, lyhyt ohje on muunnelmien alla, ja tavallinen uuniresepti on täällä: omenamurupiirakka.

    Valmistus

    1. Sytytä hiillostuli hyvissä ajoin, noin 30–45 minuuttia ennen leipomista, ja pidä sivussa pientä tulta, jotta saat uutta hiillosta koko leipomisen ajan. Nopeat sytytysvinkit: tulen sytyttäminen vaihe vaiheelta.
    2. Kuori omenat, jos haluat, poista siemenkodat ja leikkaa omenat noin sentin paksuisiksi lohkoiksi. Ohuemmista lohkoista tulee sosetta, paksummat eivät ehdi pehmetä.
    3. Sulata taikinan voi kattilassa tulen reunalla, nosta pois ja kaada joukkoon maito. Seoksen pitää olla haaleaa, ei kuumaa.
    4. Vatkaa munat ja sokeri kulhossa vaaleaksi ja kuohkeaksi, käsin noin viisi minuuttia. Sekoita joukkoon voi ja maito.
    5. Sekoita leivinjauhe kuivien aineiden pussiin, ravista ja kääntele seos kauhalla munataikinaan, kunnes kuivia kohtia ei enää ole. Nosta kulho sivuun.
    6. Aseta pannu ritilälle tai kivien päälle tasaisen, ohuen hiilloskerroksen yläpuolelle. Lisää kinuskin voi ja anna sen sulaa.
    7. Ripottele sokeri ja kaneli tasaisesti voin päälle. Älä sekoita enempää kuin on pakko. Anna kuplia, kunnes seos on kullanruskeaa kuin vaalea siirappi, noin 5–8 minuuttia. Loppua kohti se tapahtuu nopeasti, joten pysy pannun vieressä.
    8. Asettele omenalohkot kinuskiin tiiviiksi renkaaksi reunaa pitkin ja pienemmäksi renkaaksi keskelle, pyöreä puoli alaspäin. Se puoli tulee näkyviin, kun kakku käännetään.
    9. Anna omenoiden hautua kinuskissa noin 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat alkaneet pehmetä reunoilta mutta pitävät vielä muotonsa. Jos kinuski muuttuu tummanruskeaksi, nosta pannu heti pois hiillokselta.
    10. Nosta pannu hetkeksi pois hiillokselta ja kaada taikina tasaisesti omenoiden päälle. Levitä se kauhalla reunoille siirtämättä omenoita.
    11. Laita kansi päälle ja nosta pannu takaisin ohuelle hiilloskerrokselle, noin yhden lapiollisen verran. Levitä kannelle tasaisesti noin kaksi lapiollista hiillosta.
    12. Pidä kansi paikallaan ensimmäiset 20 minuuttia. Käännä pannua neljänneskierros ja kantta neljänneskierros toiseen suuntaan noin kymmenen minuutin välein, ja vaihda kannen hiillos, kun se on muuttunut harmaaksi.
    13. Harjaa tuhka pois oksalla noin 25 minuutin kuluttua ja nosta kansi suoraan ylös ja pois kasvoista poispäin. Tee tikkukoe kakun keskeltä omenoihin asti mutta ei niiden läpi. Jos tikku tulee ulos kuivana tai siinä on vain muutama kuiva muru, kakku on valmis. Jos tikkuun tarttuu tahmeaa taikinaa, laita kansi ja uutta hiillosta päälle ja odota vielä 5–10 minuuttia.
    14. Nosta pannu pois hiillokselta ja aseta se tasaisesti kiven tai halon päälle. Ota kansi pois ja anna kakun levätä 3–5 minuuttia. Kierrätä sillä välin veitsi reunan ympäri.
    15. Huolehdi, että lapset ovat tulipaikan ulkopuolella. Aseta vati ylösalaisin pannun päälle, pidä vatia ja pannua tiukasti toisiaan vasten tulikäsineet molemmissa käsissä ja käännä yhdellä päättäväisellä liikkeellä itsestäsi poispäin. Laske vati alas ja nosta pannu suoraan ylös.
    16. Jos omenalohkoja on jäänyt kiinni pannuun, nosta ne veitsellä paikoilleen. Kaavi viimeiset kinuskit kakun päälle. Anna kakun jäähtyä vähintään kymmenen minuuttia ennen leikkaamista, sillä kinuski pysyy kuumana pitkään.

    Näin tiedät, että omenakakku on valmis

    1. Sivun ajat ovat suuntaa-antavia. Hiillos, tuuli, pakkanen ja pannun paksuus vaikuttavat paljon, joten kello kertoo, milloin kannattaa alkaa katsoa, ja alla olevat merkit kertovat, milloin kakku on valmis.

    2. Kinuski on kullanruskeaa kuin vaalea siirappi, ei tummaa kuin kahvi. Se kuplii paksuna reunoilla.
    3. Reuna on irronnut hieman pannusta ja kakku on jähmettynyt keskeltä.
    4. Pinta on matta ja joustaa takaisin, kun painat sitä kevyesti sormella. Se saa olla vaalea, se ei haittaa.
    5. Tikku tulee keskeltä ulos kuivana. Tikkukoe ratkaisee. Lämpömittarilla mitattuna kakkuosa on yleensä valmis noin 96–98 asteessa.
    6. Tuoksuu kinuskilta ja kanelilta. Jos tuoksuu palaneelta sokerilta, kinuski on tummumassa liikaa, joten poista alla oleva hiillos heti.

    7. Lisää tapoja tunnistaa leivonnaisten valmistuminen ulkona: leipominen nuotiolla ilman uunia.

    Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi

    Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.

    Lisää kokeiltavia reseptejä

    Kaikki reseptit →
    • Paksu espanjalainen tortilla, jossa on kullanruskeita läikkiä ja reunassa viipaloitua perunaa ja sipulia, lasivadilla. 🔥 Nuotiolla

      Espanjalainen tortilla avotulella – pehmeät perunat, paksu kakku ja varma kääntö

      🍽️ 4 annosta 🥕 8 ainesosaa 👣 11 vaihetta

    • Suklaafondue valkoisessa fonduepadassa, vieressä vadilla mansikka- ja melonivartaita, vaahtokarkkeja ja pieniä keksejä. 🔥 Nuotiolla

      Suklaafondue avotulella – hedelmiä, vaahtokarkkeja ja lämmintä suklaata

      🍽️ 4 annosta 🥕 8 ainesosaa 👣 8 vaihetta

    • Perunagratiini lasivuoassa. Sulanut juusto on saanut kullanruskean pinnan, jossa on vaaleita läikkiä, ja kerma kuplii reunoilla. 🔥 Nuotiolla

      Perunagratiini valurautapadassa – hiillosta alle ja kannelle

      🍽️ 4 annosta 🥕 11 ainesosaa 👣 15 vaihetta

    • Avattu mustasta raudasta tehty paistorauta grilliritilällä tulen päällä, alemmassa puoliskossa kullanruskea, paahtunut leipä. 🔥 Nuotiolla

      Paistorautaleivät hiilloksella – juustoa ja päärynää, makrillia ja banaania

      🍽️ 4 annosta, kolme leipää kullekin 🥕 14 ainesosaa 👣 10 vaihetta

    Määrä sopii noin 24–26 sentin pannuun. Kakusta tulee noin 3–4 senttiä korkea.

    Alta, päältä, kääntö

    Koko resepti etenee kolmessa vaiheessa. Muista ne tässä järjestyksessä.

    • Alta. Kinuski tehdään hiillos alla ja ilman kantta. Pannu on auki, jotta näet värin ja voit siirtää pannua, kun kaikki tapahtuu nopeasti. Kinuskiin menee noin 5–8 minuuttia ja omenoihin vielä 3–5 minuuttia.
    • Päältä. Kun taikina on omenoiden päällä, suurin osa lämmöstä siirretään ylös. Kansi päälle, ohut kerros hiillosta alle ja noin kaksi kolmasosaa hiilloksesta kannelle. Kinuski ja omenat suojaavat pohjaa, mutta liika alalämpö polttaa nyt kinuskin. Noin 25–35 minuuttia. Miten hiillos asetellaan ja vaihdetaan, kerrotaan oppaassa: valurautapata tulella.
    • Käännä. Nosta pannu pois ja anna sen levätä 3–5 minuuttia, jotta kinuski lakkaa kuplimasta. Käännä sitten, ennen kuin kinuski ehtii jähmettyä.

    Kannen alla olevan pinnan ei tarvitse saada väriä. Siitä tulee kakun pohja, kun kakku käännetään. Tärkeintä on, että taikina on kypsynyt läpikotaisin.

    Kotona ja nuotiolla

    Kotona. Mittaa jauhot, vaniljasokeri ja suola tiiviiseen pussiin ja laita leivinjauhe omaan pieneen pussiinsa sen sisälle. Kinuskin sokeri ja kaneli toiseen pussiin. Punnitse voi kahtena palana, toinen kinuskiin ja toinen taikinaan. Kokeile kannen sopivuus pannuun ja tarkista, että vati on pannua suurempi.

    Omenat otetaan mukaan kokonaisina ja leikataan nuotiolla, jotta ne eivät ehdi tummua. Jos leikkaat ne kotona, laita ne tiiviiseen rasiaan ja lorauta joukkoon vähän sitruunaa.

    Kylmätuotteet. Munat, maito ja voi saavat olla esillä lämpimänä päivänä enintään kaksi tuntia, eikä koskaan auringossa. Pakkaa ne kylmälaukkuun ja ota esiin vasta, kun on aika sekoittaa taikina. Miten kylmäketju toimii ulkona, kerrotaan täällä: hygienia ja tiskaus ulkona.

    Nuotiolla. Sytytä hiillostuli ensin. Leikkaa omenat ja sekoita taikina sillä aikaa, kun tuli palaa hiillokseksi, ja ota esiin vati, lapio, käsineet ja litteä kivi kantta varten ennen kuin aloitat kinuskin. Kun kinuski on kerran alkanut, tavaroita ei ehdi etsiä.

    Turvallisuus kinuskin ja pannun kanssa

    Karamelli polttaa pahemmin kuin vesi. Sokeri alkaa karamellisoitua vasta noin 170 asteessa, joten pannun kinuski on paljon kuumempaa kuin kiehuva vesi. Lisäksi se on sitkeää ja tarttuu ihoon eikä valu pois. 1177:n (Ruotsin terveysneuvontapalvelu) mukaan kuuma ja sitkeä massa, kuten lämmin knäck-toffee, voi aiheuttaa syviä palovammoja. Sekoita pitkällä kauhalla, pidä kasvot kaukana pannusta, kun lisäät omenat, koska mehun osuessa kinuskiin se sihisee ja roiskuu, äläkä koskaan maista kinuskia suoraan pannusta.

    Kääntäminen on vaarallisin vaihe. Anna kakun ensin levätä 3–5 minuuttia, jotta kinuski on lakannut kuplimasta. Käytä tulikäsineitä, jotka suojaavat ranteet, ja pannua suurempaa vatia, ja käännä itsestäsi poispäin. Kääntämisen tekee aikuinen, ja lapset pysyvät tulipaikan ulkopuolella, kunnes pannu on laskettu alas.

    Jos joku saa palovamman: huuhtele heti viileällä vedellä noin vartin ajan, ei kauemmin, äläkä koskaan käytä jäätä tai lunta. Älä irrota ihoon kiinni tarttuneita vaatteita. Hakeudu heti hoitoon, jos ihoon on tullut rakkuloita ja vamma on suurempi kuin palovamman saaneen oma kämmen, jos iho on valkoinen, harmaanruskea tai musta, jos palovamma on kasvoissa, käsissä tai suuren nivelen kohdalla, ja aina, jos lapsi on vuoden ikäinen tai nuorempi.

    Jos voi syttyy palamaan: laita kansi päälle ja anna sen olla, kunnes pannu on jäähtynyt. Älä koskaan kaada vettä palavaan rasvaan.

    Älä maista raakaa taikinaa. Tämä koskee sekä aikuisia että lapsia, vaikka munat olisivat ruotsalaisia. Jauhoja ei ole lämpökäsitelty, ja niissä voi olla bakteereja, muun muassa EHEC-bakteeria. Ruotsissa tapauksia ei tunneta, mutta Pohjois-Amerikassa epidemioita on yhdistetty jauhoihin ja paistamattomaan keksitaikinaan, ja taikina on turvallista vasta, kun kakku on kypsä läpikotaisin. Tämä koskee erityisesti pieniä lapsia. Anna lapsille mieluummin oma pala valmista kakkua, ja pese kädet jauhojen käsittelyn jälkeen.

    Munat. Ruotsalaisia, norjalaisia, suomalaisia ja tanskalaisia munia voi hyvin käyttää leipomiseen, koska niissä salmonella on hyvin harvinainen. Muiden maiden munia ei pidä syödä raakoina. Läpikotaisin paistetussa kakussa ne eivät ole riski, mutta tämä on yksi syy lisää jättää taikina maistamatta. Lisää munista ulkona: keitetyt munat nuotiolla.

    Omenat ovat happamia. Livsmedelsverket (Ruotsin elintarvikevirasto) neuvoo, ettei hapanta ruokaa valmisteta pinnoittamattomissa alumiiniastioissa tai alumiinifolion kanssa kosketuksissa. Älä siis paista omenakakkua ohuessa alumiinipannussa äläkä laita foliota kanneksi suoraan omenoita vasten. Valurauta käy, mutta kumoa kakku pannusta sen sijaan, että antaisit sen jäädä pannuun, sillä hapan hedelmä voi syövyttää pannun pinnan. Miten pannua hoidetaan jälkeenpäin, kerrotaan oppaassa: valurauta.

    Tuli. Tarkista ennen sytyttämistä, onko voimassa avotulen tekokielto. Asiasta päättää lääninhallitus (länsstyrelsen) tai kunta, ja säännöt kerrotaan täällä: tulenteko luonnossa. Kannella ollut hiillos jää tuhkaan jälkeenpäin, joten sammuta vedellä, sekoita ja tunnustele. Lisää turvallisesta alueesta tulen ympärillä: tulenteon turvallisuus luonnossa.

    Allergeenit: kakku sisältää kananmunaa, maitoa ja vehnää. Voin ja maidon voi korvata kasvipohjaisilla vaihtoehdoilla, ja kakkuihin on olemassa gluteenittomia jauhoseoksia.

    Omenakakku lasten kanssa

    Suurin osa omenakakun työstä tehdään kaukana hiilloksesta, ja lapset voivat tehdä melkein kaiken paitsi kinuskin ja kääntämisen. Iät ovat suuntaa-antavia. Toimi lapsesi tottumuksen ja kypsyyden mukaan.

    • Pienimmät voivat kaataa kuivat aineet pussiin kotona, laskea omenalohkoja ja näyttää, mistä kuvio alkaa.
    • Vähän isommat lapset, usein kuusi–seitsemänvuotiaista alkaen, voivat leikata omenoita aikuisen vieressä ollessa, vatkata munat kuohkeiksi ja pitää huolta ajasta: "Nyt pannua pitää kääntää!"
    • Vanhemmat, tuleen tottuneet lapset voivat lisätä hiillosta kannelle pitkillä pihdeillä ja tehdä tikkukokeen, kun aikuinen on nostanut kannen pois.

    Kinuskin, kuuman pannun taikinan ja kääntämisen hoitaa aikuinen. Sano ääneen ennen kuin pannu käännetään, jotta kaikki tietävät perääntyä. Lisää tapoja antaa lapsille tehtäviä tulen äärellä: ruoanlaitto lasten kanssa nuotiolla.

    Vinkkejä pannussa paistettuun omenakakkuun

    • Valitse kiinteitä omenoita. Jauhoiset lajikkeet hajoavat kinuskissa ja muuttuvat soseeksi. Happamat omenat tasapainottavat makeutta.
    • Asettele omenat tiiviisti. Ne kutistuvat pehmetessään, ja harvaan asetelluista omenoista jää aukkoja, joista taikina valuu kinuskiin.
    • Vähemmän alalämpöä kuin luulet, kun kansi on päällä. Kinuski palaa helposti, vaalea pinta ei haittaa.
    • Kuuntele sihinää. Terävä rätinä alta tarkoittaa, että kinuski on liian kuumaa. Hiljainen kansi tarkoittaa, että päällä on liian vähän hiillosta.
    • Tarjoile haaleana kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kanssa, ja kaveriksi sopii kuppi tätä: lämmin omenamehu.

    Yleisiä virheitä

    • Kinuski tummui liikaa. Se maistuu kitkerältä. Kaada se pois ja aloita alusta uudella voilla ja sokerilla, siihen menee vain muutama minuutti.
    • Kakku käännettiin heti. Kinuski on ohutta ja tulikuumaa ja valuu ulos. Odota 3–5 minuuttia.
    • Kakku sai seistä liian kauan. Kinuski on jähmettynyt ja omenat ovat kiinni. Nosta pannu takaisin hiillokselle minuutiksi tai kahdeksi, jotta kinuski pehmenee, ja käännä uudelleen.
    • Liikaa alalämpöä, kun kansi on päällä. Kinuski palaa ennen kuin taikina on valmis. Siirrä hiillosta kannelle.
    • Kansi nostettiin liian aikaisin. Kakku painuu keskeltä. Odota vähintään 20 minuuttia.
    • Liian ohuet omenalohkot. Niistä tulee sosetta, ja ne uppoavat taikinaan. Pidä ne noin sentin paksuisina.
    • Joku maistoi taikinaa. Jauhoissa voi olla bakteereja, muun muassa EHEC-bakteeria. Odota, kunnes kakku on paistunut.

    Omenakakun muunnelmat

    • Kardemumma: korvaa taikinan vaniljasokeri teelusikallisella juuri survottua kardemummaa.
    • Päärynä tai luumu: kiinteät päärynät toimivat samalla tavalla. Luumut ovat happamampia ja pehmenevät nopeammin, joten puolita aika kinuskissa.
    • Kauraa taikinaan: korvaa puoli desilitraa jauhoista kaurahiutaleilla, niin kakusta tulee karheampi.
    • Murupiirakka pannussa: asettele omenalohkot sokerin ja kanelin kanssa voideltuun pannuun ja ripottele päälle murua, johon tulee noin 100 g kylmää voita, 2 dl jauhoja, 1 dl sokeria ja 1 dl kaurahiutaleita. Paista vähäisellä alalämmöllä ja runsaalla hiilloksella kannen päällä noin 25–35 minuuttia, ja nosta kantta pari kertaa, jotta höyry pääsee ulos. Sitä ei käännetä.
    • Ilman taikinaa: jos haluat pelkkiä omenoita hiillokselta, katso hiilloksessa paistetut omenat. Ilmavampi kakku padassa on täällä: sokerikakku valurautapadassa.

    Usein kysytyt kysymykset

    Kuinka kauan omenakakun pitää olla tulella?

    Kinuskiin menee noin 5–8 minuuttia, omenoihin kinuskissa 3–5 minuuttia ja taikinaan kannen alla noin 25–35 minuuttia. Ajat ovat suuntaa-antavia ja riippuvat hiilloksesta ja säästä. Ala katsoa 25 minuutin kuluttua ja anna tikkukokeen ratkaista.

    Miten omenakakku irtoaa, kun se käännetään?

    Anna sen levätä 3–5 minuuttia sen jälkeen, kun pannu on nostettu hiillokselta, ja kierrätä veitsi reunan ympäri. Käännä, kun kinuski on vielä pehmeää. Jos se on ehtinyt jähmettyä, nosta pannu hetkeksi hiillokselle, jotta kinuski sulaa uudelleen.

    Voiko omenakakun paistaa tavallisessa paistinpannussa?

    Kyllä, jos pannu on valurautaa, paksua hiiliterästä tai ruostumatonta terästä ja siinä on metallinen kansi. Vältä pinnoittamatonta alumiinia, koska omenat ovat happamia, ja tarttumattomalla pinnoitteella varustettuja pannuja, jotka eivät saa kuumentua liikaa ja kuumenevat hiilloksella helposti liikaa. Myöskään puu- tai muovikahvaista pannua ei pidä viedä tulelle.

    Mitkä omenat sopivat parhaiten?

    Kiinteät, happamat omenat, jotka pitävät muotonsa kypsennettäessä. Jauhoiset omenat muuttuvat kinuskissa soseeksi. Eri lajikkeiden sekoitus antaa sekä muotoa että makua.

    Saavatko lapset nuolla kulhon?

    Ei, ei raakaa taikinaa. Jauhoissa voi olla bakteereja, muun muassa EHEC-bakteeria, ja taikina on turvallista vasta, kun kakku on kypsä läpikotaisin. Tämä pätee, vaikka munat olisivat ruotsalaisia. Anna lapsille mieluummin ensimmäinen pala valmista kakkua.

    Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi

    Lisää nuotiokahvin seuraksi

    Leivo lisää ilman uunia

    Kannellinen pannu, pata, heijastinuuni ja peltipurkkiuuni – mikä menetelmä sopii millekin leivonnaiselle ja miten näet, että se on valmis.

    Leivontaoppaaseen

    Pannukahvia sillä aikaa, kun kakku paistuu

    Kakku tarvitsee reilun puoli tuntia kannen alla. Laita kahvipannu viereen hiillokselle, niin kahvi on valmis, kun on aika kääntää.

    Pannukahviin

    Anna lapsille omia tehtäviä tulen äärellä

    Omenoiden viipalointi, kuvion asettelu ja ajan seuraaminen – lisää tapoja ottaa lapset mukaan tulen äärelle iän ja kokemuksen mukaan.

    Nuotioruokaan lasten kanssa