Populära sökningar

    Äppelkaka över öppen eld – karamell under, glöd över och en vändning på slutet

    Karamellen vill ha glöd under, kakan vill ha glöd över

    • 6–8 bitar
    • Tid: 15 min hemma + 30–45 min för glöden + ungefär 35–50 min i pannan
    • Svårighetsgrad: Medel
    • 13 ingredienser
    • 21 steg
    Till receptet
    En nyvänd upp och ner-äppelkaka på ett vitt fat, där blanka, karamellbruna äppelklyftor ligger i en ring ovanpå kakan.
    Foto: Karen and Brad Emerson, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

    Pannan har stått under locket i en halvtimme med en ring av glöd ovanpå. En vuxen drar på sig eldhandskarna, lägger ett fat över pannan och vänder alltihop i en enda rörelse. När pannan lyfts bort ligger äppelklyftorna överst i en blank, gyllene krans, och kolan rinner sakta ner längs kanterna.

    En upp och ner-äppelkaka är egentligen två bakverk i en och samma panna. Först blir smör, socker och äpplen en kola i botten, och sedan bakas en enkel smet ovanpå. Över eld passar det ovanligt bra, eftersom det som brukar vara problemet med bakning i panna, en het botten, här är precis det som behövs. Det som återstår är att få värme ovanifrån och att våga vända.

    Därför upp och ner och inte smulpaj

    Det finns två självklara sätt att få äpplen och kaka i samma panna över elden: en upp och ner-kaka med smet ovanpå karamelliserade äpplen, eller en smulpaj där äpplena täcks av smul.

    Den här sidan väljer upp och ner-kakan. Kolan och äppelskivorna ligger som en buffert mellan det heta järnet och smeten, så botten bränns inte lika lätt som på en vanlig kaka i panna. Allt görs dessutom i en enda panna utan form.

    Smulpajen är god men svårare under ett lock. Äpplena släpper mycket ånga, och den gör smulet mjukt i stället för krispigt. Det behövs stark värme ovanifrån och gärna att locket lyfts några gånger. Vill du ändå göra smulpaj står en kort beskrivning under varianterna, och ett vanligt recept för ugn finns i smulpajs-äppelpaj.

    Gör så här

    1. Tänd en glödeld i god tid, ungefär 30–45 minuter innan du ska baka, och håll en liten eld igång vid sidan av så att du har ny glöd under hela bakningen. Hur elden kommer igång fort står i göra upp eld steg för steg.
    2. Skala äpplena om du vill, kärna ur dem och skär dem i klyftor på ungefär en centimeter. Tunnare klyftor blir mos, tjockare hinner inte mjukna.
    3. Smält smöret till smeten i en kastrull vid kanten av elden, ta av det och häll i mjölken. Det ska vara ljummet, inte varmt.
    4. Vispa ägg och socker i bunken tills det är ljust och pösigt, ungefär fem minuter för hand. Rör ner smör och mjölk.
    5. Rör ner bakpulvret i påsen med de torra ingredienserna, skaka om och vänd ner blandningen i äggsmeten med en slev tills det inte finns några torra fläckar kvar. Ställ bunken åt sidan.
    6. Ställ pannan på gallret eller stenarna över en jämn, tunn glödbädd. Lägg i smöret till karamellen och låt det smälta.
    7. Strö sockret och kanelen jämnt över smöret. Rör inte mer än nödvändigt. Låt det bubbla tills det har blivit gyllene som ljus sirap, ungefär 5–8 minuter. Det går fort mot slutet, så stå kvar vid pannan.
    8. Lägg äppelklyftorna i kolan, tätt i en ring längs kanten och en mindre ring i mitten, med den rundade sidan nedåt. Den sidan blir synlig när kakan vänds.
    9. Låt äpplena puttra i kolan i ungefär 3–5 minuter, tills de har börjat mjukna i kanterna men fortfarande håller formen. Blir kolan mörkbrun, lyft pannan från glöden direkt.
    10. Lyft pannan från glöden en kort stund och häll smeten jämnt över äpplena. Bred ut den mot kanterna med sleven utan att flytta äpplena.
    11. Sätt på locket och ställ tillbaka pannan på en tunn bädd glöd, ungefär en spade. Lägg ungefär två spadar glöd jämnt fördelat på locket.
    12. Låt locket vara på de första 20 minuterna. Vrid pannan ett kvarts varv och locket ett kvarts varv åt andra hållet ungefär var tionde minut, och byt glöden på locket när den har blivit grå.
    13. Borsta av askan med en kvist efter ungefär 25 minuter och lyft locket rakt upp och bort från ansiktet. Gör stickprovet mitt i kakan, ner till äpplena men inte genom dem. Kommer stickan ut torr, eller med några torra smulor, är kakan klar. Kommer det kladdig smet, lägg på locket och färsk glöd och vänta 5–10 minuter till.
    14. Lyft pannan från glöden och ställ den plant på en sten eller ett vedträ. Ta bort locket och låt kakan vila i 3–5 minuter. Dra en kniv runt kanten under tiden.
    15. Se till att barnen står utanför eldplatsen. Lägg fatet upp och ner över pannan, håll fat och panna hårt mot varandra med eldhandskar på båda händerna och vänd i en enda bestämd rörelse bort från kroppen. Ställ ner fatet och lyft pannan rakt upp.
    16. Har några äppelklyftor fastnat i pannan, lyft dem med en kniv och lägg dem på sin plats. Skrapa ut den sista kolan över kakan. Låt kakan svalna i minst tio minuter innan den skärs, kolan är het länge.

    Så ser du att äppelkakan är klar

    1. Tiderna på sidan är ungefärliga. Glöden, vinden, kylan och pannans tjocklek gör stor skillnad, så klockan säger när du ska börja titta och tecknen nedan säger när kakan är klar.

    2. Kolan är gyllenbrun som ljus sirap, inte mörk som kaffe. Den bubblar tjockt i kanten.
    3. Kanten har släppt lite från pannan och kakan har stannat i mitten.
    4. Ytan är matt och fjädrar tillbaka när du trycker lätt med ett finger. Den kan vara blek, det gör ingenting.
    5. Stickan kommer ut torr från mitten. Det är provet som avgör. Med termometer brukar kakdelen vara klar vid ungefär 96–98 grader.
    6. Doften är kola och kanel. Luktar det bränt socker är kolan på väg att bli för mörk, så ta bort glöden under direkt.

    7. Fler sätt att avgöra när bakverk är klara ute finns i baka över eld utan ugn.

    Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg

    Bli först att betygsätta receptet.

    Fler recept att testa

    Alla recept →
    • En tjock spansk tortilla med gyllenbruna fläckar och skivad potatis och lök i kanten ligger på ett glasfat. 🔥 Över eld

      Spansk tortilla över öppen eld – mjuk potatis, tjock kaka och en säker vändning

      🍽️ 4 portioner 🥕 8 ingredienser 👣 11 steg

    • Chokladfondue i en vit fonduegryta med fruktspett av jordgubbar och melon, marshmallows och små kakor på ett fat. 🔥 Över eld

      Chokladfondue över öppen eld – frukt, marshmallows och varm choklad

      🍽️ 4 portioner 🥕 8 ingredienser 👣 8 steg

    • Potatisgratäng i en glasform, där den smälta osten har fått en gyllenbrun yta med ljusa fläckar och grädden bubblar upp längs kanten. 🔥 Över eld

      Potatisgratäng i gjutjärnsgryta – glöd under och på locket

      🍽️ 4 portioner 🥕 11 ingredienser 👣 15 steg

    • Ett öppet mackjärn av svart järn på ett grillgaller över elden, med en gyllene, rostad smörgås i den nedre halvan. 🔥 Över eld

      Mackjärnsmackor över glöd – ost och päron, makrill och banan

      🍽️ 4 portioner, tre mackor var 🥕 14 ingredienser 👣 10 steg

    Mängden passar en panna på ungefär 24–26 centimeter. Kakan blir ungefär 3–4 centimeter hög.

    Under, över, vänd

    Hela receptet följer tre faser. Kom ihåg dem i den ordningen.

    • Under. Kolan görs med glöd under och utan lock. Pannan står öppen så att du ser färgen och kan flytta den när det går fort. Räkna med ungefär 5–8 minuter för kolan och 3–5 minuter till för äpplena.
    • Över. När smeten ligger på äpplena flyttas det mesta av värmen upp. Lock på, en tunn bädd glöd under och ungefär två tredjedelar av glöden på locket. Kolan och äpplena skyddar botten, men för mycket undervärme nu bränner kolan. Ungefär 25–35 minuter. Hur glöden läggs på och byts står i guiden om gjutjärnsgryta över eld.
    • Vänd. Lyft av pannan och låt den vila i 3–5 minuter, så att kolan slutar bubbla. Vänd sedan, innan kolan hinner stelna.

    Ytan under locket behöver inte få färg. Den blir kakans botten när den vänds. Det som räknas är att smeten är genombakad.

    Hemma och vid elden

    Hemma. Mät upp mjöl, vaniljsocker och salt i en tät påse och lägg bakpulvret i en egen liten påse inuti. Sockret till kolan och kanelen i en annan påse. Väg upp smöret i två bitar, en till kolan och en till smeten. Provpassa locket på pannan och kontrollera att fatet är större än pannan.

    Äpplena tas med hela och skärs vid elden, så att de inte hinner bli bruna. Ska de skäras hemma, lägg dem i en tät burk med en skvätt citron.

    Kylvarorna. Ägg, mjölk och smör ska inte stå framme mer än högst två timmar en varm dag, och aldrig i sol. Packa dem i kylväskan och ta fram dem när det är dags att blanda. Hur kylkedjan fungerar ute står i hygien och disk ute.

    Vid elden. Tänd glödelden först. Skär äpplena och blanda smeten medan elden brinner ner, och ställ fram fatet, spaden, handskarna och en platt sten för locket innan kolan sätts på. När kolan väl har börjat finns det ingen tid att leta efter saker.

    Säkerhet vid kolan och pannan

    Karamell bränner mer än vatten. Socker börjar karamelliseras först vid ungefär 170 grader, så kolan i pannan är mycket varmare än kokande vatten, och den är trögflytande och klibbar fast i stället för att rinna av. Enligt 1177 kan het och trögflytande massa, som varm knäck, ge djupa brännskador. Rör med en lång slev, håll ansiktet borta från pannan när äpplena läggs i, eftersom det fräser när saften möter kolan, och smaka aldrig på kolan direkt från pannan.

    Vändningen är det farligaste momentet. Vila kakan i 3–5 minuter först så att kolan har slutat bubbla. Använd eldhandskar som skyddar handlederna, ett fat som är större än pannan och vänd bort från kroppen. Det gör en vuxen, och barnen står utanför eldplatsen tills pannan är nerställd.

    Om någon bränner sig: spola direkt med svalt vatten i ungefär en kvart, inte längre, och aldrig med is eller snö. Ta inte bort kläder som har fastnat i huden. Sök vård direkt om det har bildats blåsor och skadan är större än den skadades egen hand, om huden är vit, gråbrun eller svart, om brännskadan sitter i ansiktet, på händerna eller över en stor led, och alltid om barnet är ett år eller yngre.

    Om smöret tar eld: lägg på locket och låt det ligga kvar tills pannan har svalnat. Häll aldrig vatten på brinnande fett.

    Smaka inte på rå smet. Det gäller både vuxna och barn, även om äggen är svenska. Mjöl är inte värmebehandlat och kan bära bakterier, bland annat EHEC. Inga svenska fall är kända, men utbrott i Nordamerika har kopplats till mjöl och obakad kakdeg, och smeten blir säker först när kakan är genombakad. Det gäller särskilt små barn. Låt barnen få var sin bit av den färdiga kakan i stället, och tvätta händerna efter att ni har hanterat mjölet.

    Äggen. Ägg från Sverige, Norge, Finland och Danmark går bra att baka med, eftersom salmonella är mycket ovanligt i dem. Ägg från andra länder ska inte ätas råa. I en genombakad kaka är de ingen risk, men det är ytterligare ett skäl att låta bli smeten. Mer om ägg ute finns i kokta ägg över eld.

    Äpplen är sura. Livsmedelsverket råder att inte tillaga sur mat i obelagda aluminiumkärl eller i kontakt med aluminiumfolie. Baka därför inte äppelkakan i en tunn aluminiumpanna och lägg inte folie som lock direkt mot äpplena. Gjutjärn går bra, men vänd ut kakan i stället för att låta den stå kvar i pannan, eftersom sur frukt kan angripa patinan. Hur pannan sköts efteråt står i guiden om gjutjärn.

    Elden. Kontrollera om det råder eldningsförbud innan ni tänder. Det är länsstyrelsens eller kommunens beslut som avgör, och reglerna står i eldning i naturen. Glöd som har legat på ett lock ligger kvar i askan efteråt, så släck med vatten, rör om och känn efter. Mer om en trygg zon runt elden finns i säkerhet vid eld i naturen.

    Allergener: kakan innehåller ägg, mjölk och vete. Smör och mjölk kan bytas mot växtbaserade alternativ, och det finns glutenfria mjölblandningar för kaka.

    Äppelkaka med barn

    Det mesta av arbetet med en äppelkaka sker långt från glöden, och barnen kan göra nästan allt utom kolan och vändningen. Åldrarna är riktmärken. Gå efter ditt barns vana och mognad.

    • De minsta kan hälla de torra ingredienserna i påsen hemma, räkna äppelklyftor och visa var mönstret ska börja.
    • Lite större barn, ofta från sex, sju år, kan skära äpplen med en vuxen bredvid, vispa äggen pösiga och hålla tiden: "Nu ska pannan vridas!"
    • Äldre barn med vana av eld kan lägga glöd på locket med lång tång och göra stickprovet när en vuxen har lyft av locket.

    Kolan, smeten i den heta pannan och vändningen gör en vuxen. Säg till högt innan pannan vänds, så att alla vet att de ska backa. Fler sätt att ge barnen roller vid elden finns i laga mat med barn över eld.

    Tips för äppelkaka i panna

    • Välj fasta äpplen. Mjöliga sorter faller sönder i kolan och blir mos. Syrliga äpplen balanserar sötman.
    • Lägg äpplena tätt. De krymper när de mjuknar, och glesa äpplen ger hål där smeten rinner ner i kolan.
    • Mindre undervärme än du tror när locket är på. Kolan bränns lätt, en blek yta gör ingenting.
    • Läs fräset. Ett skarpt sprakande underifrån betyder att kolan är för het. Ett tyst lock betyder för lite glöd ovanpå.
    • Servera ljummen med vispgrädde eller vaniljsås, och gärna en kopp varm äppelmust till.

    Vanliga misstag

    • Kolan blev för mörk. Den smakar beskt. Häll av den och börja om med nytt smör och socker, det tar bara några minuter.
    • Kakan vändes direkt. Kolan är tunn och kokhet och rinner ut. Vänta 3–5 minuter.
    • Kakan fick stå för länge. Kolan har stelnat och äpplena sitter fast. Ställ pannan tillbaka på glöden i en minut eller två så att kolan mjuknar, och vänd igen.
    • För mycket undervärme när locket är på. Kolan bränns innan smeten är klar. Flytta glöden till locket.
    • Locket lyftes för tidigt. Kakan sjunker i mitten. Vänta minst 20 minuter.
    • För tunna äppelklyftor. De blir mos och sjunker in i smeten. Håll dem runt en centimeter.
    • Någon smakade på smeten. Mjöl kan bära bakterier, bland annat EHEC. Vänta tills kakan är bakad.

    Variera äppelkakan

    • Kardemumma: byt vaniljsockret i smeten mot en tesked nystött kardemumma.
    • Päron eller plommon: fasta päron fungerar likadant. Plommon är syrligare och mjuknar fortare, så halvera tiden i kolan.
    • Havre i smeten: byt en halv deciliter av mjölet mot havregryn för en grövre kaka.
    • Smulpaj i pannan: lägg äppelklyftor med socker och kanel i den smorda pannan och strö över ett smul av ungefär 100 g kallt smör, 2 dl mjöl, 1 dl socker och 1 dl havregryn. Bakas med lite glöd under och mycket på locket i ungefär 25–35 minuter, och lyft locket ett par gånger så att ångan kommer ut. Den vänds inte.
    • Utan smet: vill du bara ha äpplen från glöden finns bakade äpplen i glöden, och en luftigare kaka i gryta finns i sockerkaka i gjutjärnsgryta.

    Vanliga frågor

    Hur länge ska äppelkakan stå över elden?

    Räkna med ungefär 5–8 minuter för kolan, 3–5 minuter för äpplena i kolan och ungefär 25–35 minuter med smeten under locket. Tiderna är ungefärliga och beror på glöden och vädret. Börja titta efter 25 minuter och låt stickprovet avgöra.

    Hur får man äppelkakan att släppa när den vänds?

    Låt den vila i 3–5 minuter efter att pannan lyfts från glöden och dra en kniv runt kanten. Vänd medan kolan fortfarande är mjuk. Har den hunnit stelna, ställ pannan på glöden en kort stund så att kolan smälter igen.

    Kan man baka äppelkaka i en vanlig stekpanna?

    Ja, om den är av gjutjärn, tjock kolstålplåt eller rostfritt stål och har ett lock av metall. Undvik obelagt aluminium eftersom äpplen är sura, och pannor med nonstickbeläggning, som inte ska bli för heta och lätt blir det på glöden. Ett skaft av trä eller plast ska inte heller över elden.

    Vilka äpplen passar bäst?

    Fasta, syrliga äpplen som håller formen när de kokas. Mjöliga äpplen blir mos i kolan. Ett blandat urval ger både form och smak.

    Får barnen slicka bunken?

    Nej, inte på rå smet. Mjöl kan bära bakterier, bland annat EHEC, och smeten blir säker först när kakan är genombakad. Det gäller även om äggen är svenska. Låt barnen få den första biten av den färdiga kakan i stället.

    Fler guider och recept att läsa

    Mer till fikat vid elden

    Baka mer utan ugn

    Panna med lock, gryta, reflektorugn och burkugn – vilken metod som passar vilket bakverk och hur du ser att det är klart.

    Till bakguiden

    Kokkaffe medan kakan bakar

    Kakan behöver en dryg halvtimme under locket. Sätt kaffepannan bredvid på glöden, så är kaffet klart när det är dags att vända.

    Till kokkaffet

    Ge barnen egna uppgifter vid elden

    Skiva äpplen, lägga mönster och hålla tiden – fler sätt att låta barnen vara med vid elden, efter ålder och vana.

    Till eldmat med barn