Kolbullar – nicht van raggmunk
Varkensvlees, beslag en mbers – de complete gids voor Noord-Zweden's klassieke kolbulle.
Naar de Kolbulle GuideRaggmunk met gebakken varkensvlees en lingonbessen – over een open vuur
Knapperige randen, zoute varkensvlees en taartenlikeur
- 4 porties
- Tijd: 20 min + 30 min.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
- 8 ingrediënten
- 8 stappen
Raggmunk is een van de grote klassiekers van Zweedse thuiskookkunst: geraspte rauwe aardappel in een dun pannenkoeken beslag, gebakken in veel vet totdat de randen knapperig en "gekraakt" worden. Geserveerd met zoute gebakken varkensvlees en rauw gestrooide lingonbessen, is het moeilijk te verslaan. Over een open vuur in een gietijzeren pan of op een muurikka wordt het nog beter, omdat het kookoppervlak heel heet wordt.
Twee dingen beslissen het resultaat: de aardappelen laatste raspen, net voordat je bakt, zodat ze geen tijd hebben om te verduisteren en frituren in veel vet. Raggmunk is een verwant van kolbullar – hetzelfde varkensvlees, dezelfde lingonbessen, maar met aardappel in het beslag.
Bereiding
- Thuis: roer de bloem en de helft van de melk in een glad beslag. Whisk in de rest van de melk, eieren en zout. Giet het beslag in een badkuip.
- Laat het vuur afbranden tot een egaal bed van gloeiende lucht en verwarm de pan grondig.
- Bak het varkensvlees tot knapperig aan beide kanten. Haal het eruit en houd het warm in folie. Hou het vet in de pan.
- Schil de aardappelen en rasp ze grof vlak voordat je gaat bakken. Vouw ze recht in het beslag.
- Doe een knop vet aan de pan en lepel het beslag uit in kleine, dunne pannenkoeken – ongeveer 50 ml per raggmunk.
- Bak 3–4 minuten tot de onderkant goudbruin is en de randen knapperig.
- Draai en bak nog 3 minuten. Voeg meer vet toe tussen de partijen.
- Serveer de raggmunk meteen met het varkensvlees en rauw gestrooide lingoenbessen.
-
Roer het beslag tussen elke partij – de aardappel zinkt naar de bodem.
Tips voor knapperige raggmunk
- De aardappels worden als laatste geraspt. Geraspte aardappel verduistert snel en geeft water vrij. Hoe frisser het is, hoe knapper de raggmunk.
- Genoeg vet. Raggmunk moet bijna diep-frituur aan de randen – niet krimpen. Het varkensvet geeft de meeste smaak.
- Dunne pannenkoeken. Dikke raggmunk wordt deegachtig in het midden.
- De kinderen kunnen helpen. whisk het beslag en serveer de lingonbessen – maar het bakvet wordt erg heet, dus een volwassene zorgt voor de pan. Lees meer in koken met kinderen over een vuur.
- Een hete pan. Laat de pan echt warm worden voordat de eerste partij. Meer over het regelen van de warmte is te vinden in koken in het wild.
Varieer de raggmunk
- Rårakor: sla het beslag over – enkel geraspte aardappel, zout en een beetje bloem, gebakken in boter. Krispier en meer aardappels.
- Met spek: ruil de varkensbuik voor dikke bacon.
- Vegetarisch: serveren met gebakken paddestoelen en lingonbessen in plaats van varkensvlees – of met roomchanterelles in de herfst.
- Met geraspte wortel: ruil een derde van de aardappel voor wortel voor wat zoetheid en kleur.
Vaak voorkomende fouten
- De aardappelen worden van tevoren geraspt – ze verduisteren en het beslag wordt grijs en waterig.
- Te weinig vet – de raggmunk sticks en blijft bleek.
- Pannenkoeken te dik – het midden blijft rauw.
- Het beslag is niet geroerd – de laatste raggmunk krijgt alleen aardappel en het eerste slagman.
Heb je dit recept gemaakt? Beoordeel het
0.0 van de 5 · 0 stemmen
van de 5
stem
stemmen
Wees de eerste die dit recept beoordeelt.
Bedankt voor je stem!
Uw stem kon nu niet worden gered. Probeer het later nog eens.
Meer recepten om te proberen
Alle recepten →Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen raggmunk en rårakor?
Raggmunk wordt gemaakt met geraspte aardappel in een pannenkoeken beslag. Rårakor zijn gemaakt met geraspte aardappel zonder beslag, meestal met slechts een beetje bloem en zout, en blijken krokanter en dunner.
Waarom wordt raggmunk grijs?
Geraspte aardappel verduistert als het in contact komt met lucht. De aardappels raspen vlak voordat je bakt en ze recht in het beslag vouwen, en ze houden hun kleur.
Moet je gezouten of vers varkensvlees gebruiken?
Beide werken. Gezouten varkensbuik is zouter en klassieker. Vers varkensvlees moet worden gezouten als het gebakken is. Bak het varkensvlees totdat het doorgekookt is en knapperig.
Kun je de slagman de dag ervoor maken?
Ja, het beslag zonder aardappel kan de dag ervoor gemaakt worden en koud gehouden worden. De aardappelen worden geraspt en ingeklapt vlak voor het bakken.
Nog meer Zweedse thuis koken over het vuur? Lees over Zweeds outdoor voedsel en geschiedenis, probeer pyttipanna boven een open vuur of maak je eigen lingonbessenjam om mee te gaan.
Meer gidsen en recepten om te lezen
Meer thuis koken over het vuur