Biefstuk direct op de gloed – zonder rooster, zonder pan, alleen gloed van loofhout

Veiligheid bij de gloed en met het vlees

Alleen hele stukken vlees. Livsmedelsverket (de Zweedse voedselautoriteit) schrijft dat het bij hele stukken vlees genoeg is als de buitenkant goed gaar wordt, omdat de bacteriën aan de buitenkant zitten. Daarom is een rode biefstuk voor de meeste mensen prima. Dat geldt niet voor gehakt, kip of andere dingen die helemaal gaar moeten – die moeten helemaal doorbakken zijn, en 70 graden in de kern is een goede maat. Zulke dingen gaan nooit direct in de gloed. Kijk in plaats daarvan bij gehakt aan een stok en hele kip aan het spit.

Zwangeren. Wie zwanger is, kan beter geen rood vlees eten, vanwege de parasiet toxoplasma. Het advies van Livsmedelsverket is om heel vlees te verhitten tot minstens 60–65 graden, tot het roze is en er geen bloed meer in zit. Reken voor dat stuk dus niet op de nagaring: laat het liggen tot de thermometer minstens 60–65 graden aangeeft en het vlees roze is zonder bloed. De andere manier is dat het vlees van tevoren minstens drie etmalen op min 18 graden ingevroren is geweest, dan kun je het rood eten. Hetzelfde advies geldt voor mensen met een sterk verminderde weerstand.

Vlammen, vet en het zwarte. Bij het grillen ontstaan ongewenste stoffen, waaronder PAK, en Livsmedelsverket schrijft dat die vooral in de vlammen zitten. PAK ontstaan ook als vet smelt en in de gloed druipt, en hard gegrild eten kan hogere gehaltes krijgen. Hier geldt hetzelfde advies als bij al het grillen: grijze gloed zonder vlammen, geen olie of marinade die druipt, en een korst die donker goudbruin is, niet zwartgeblakerd. Omdat het vet direct in de gloed belandt, loont het om de vetrand bij te snijden. Schraap zwarte schilfers eraf voordat je het vlees aansnijdt, en verplaats de biefstuk meteen als het begint op te vlammen.

De juiste brandstof. Alleen loofhout of pure houtskool, nooit dennenappels, geïmpregneerd hout, naaldhout of briketten met aanmaakvloeistof. Giet nooit aanmaakvloeistof op gloed, en gebruik nooit benzine of spiritus om het vuur op gang te krijgen.

Het vuur. Stook alleen op een vaste vuurplaats, in een vuurplaats met rand of op grind en zand, nooit op kale rotsen of in droog terrein. Bij een stookverbod bepaalt het besluit van de länsstyrelse (de provinciale overheid) of de gemeente wat er geldt – lees meer in vuur maken in de natuur. Blus het kolenbed helemaal met water als jullie klaar zijn, roer om en giet opnieuw tot het niet meer sist en je geen warmte meer voelt als je je hand erboven houdt. Meer vind je in brandveiligheid in de natuur.

Brandwonden. Het kolenbed straalt veel warmte uit, en de tang wordt heet tot dicht bij het handvat. Gebruik een vuurhandschoen en een lange tang, en leg de tang nooit neer met de bekken in de gloed. Er kunnen stukjes gloed aan het vlees blijven zitten of naast het bed vallen, dus houd je schoenen aan en kijk waar je je knieën neerzet. Als iemand zich brandt: koel met koel water, ongeveer een kwartier, niet langer, en gebruik nooit ijs of sneeuw. Zoek medische hulp als er blaren ontstaan op een oppervlak dat groter is dan de hand van de gewonde zelf, als de brandwond op handen, voeten, gezicht of over grote gewrichten zit, en altijd als het kind 12 maanden of jonger is.