Keturios stompos vienu metu ant kepimo plokštės
Didelė plokštė iškepa kelis paplotėlius vienu metu. Štai kaip įvertinti kaitrą trijuose žieduose ir perkelti paplotėlius iš vieno į kitą.
Į kepimo plokštės vadovąStompa – rūgštokas ruginis paplotis iš keptuvės prie laužo
Ruginiai miltai, rūgpienis ir pankoliai – po vieną minkštą paplotį iš keptuvės
- 16 stompų
- Laikas: 10 min namie + 15 min prie laužo + 30–40 min kepimo
- Sudėtingumas: lengvas
- 11 ingredientai
- 17 žingsniai
Keptuvė jau kurį laiką stovi ant akmenų ir yra tokia karšta, kad užbarstyti miltai patamsėja per kelias sekundes. Pirmasis paplotis dedamas į sausą keptuvę, po pusės minutės jo paviršius pradeda burbuliuoti, o rugių ir pankolių kvapas pasklinda po visą laužavietę. Mostas mentele, apvertimas, dar minutė – ir į krūvelę po virtuviniu rankšluosčiu, kur ant viršaus netrukus atguls kitas paplotis.
Stompa – tai nedidelis, minkštas švediškas ruginių ir kvietinių miltų paplotis, kuris kyla ne nuo mielių, o nuo valgomosios sodos ir filmjölk (švediško rauginto pieno, panašaus į rūgpienį). Jis dažnai gardinamas pankoliais ar anyžiais ir trupučiu sirupo, panašiai kaip limpa (švediška saldžiarūgštė ruginė duona), ir kepamas sausoje keptuvėje. Ši duona dar vadinama keptuvės duona, bet tai ne tas pats kaip bannock – šis yra vienas maždaug pusantro centimetro storio paplotis, kepamas riebaluose po dangčiu po penkias–septynias minutes kiekvienai pusei. Stompa yra vos kelių milimetrų storio, kepama be riebalų per porą minučių ir mielai suvyniojama aplink dešrelę, sūrį ar suovas (rūkytą šiaurės elnių mėsą).
Kas yra stompa?
Šiandien šis žodis vartojamas paprastai naminei duonai, kurią daug kas gavo iš močiutės ir kurią kai kurios gamtos mokyklos kepa ant laužo. Receptai skiriasi smulkmenomis, bet pagrindas tas pats: ruginiai ir kvietiniai miltai, valgomoji soda, kažkas rūgštelės kaip raugintas pienas, truputis saldumo ir prieskonių, plonai iškočiota ir iškepta karštoje keptuvėje be riebalų. Yra ir naminių kepėjų, kurie stompą kepa su mielėmis, bet būtent soda ir raugintas pienas suteikia duonai lengvą rūgštelės skonį.
Senesnėse tarmėse, be kita ko, Vermlande ir Vestergotlande, žodis stompa reiškė visai ką kita – trintą košę: bönstompa buvo virtos pupos, o rovstompa – virtos ropės, sutrintos į tirštą košę. Taigi su ta koše duona neturi nieko bendra, išskyrus pavadinimą.
Kuo ji skiriasi nuo kitos duonos prie laužo:
- Stompa plona, minkšta ir per kelias minutes iškepa sausoje keptuvėje. Ji suvyniojama aplink įdarą arba valgoma su sriuba.
- Bannock – storas kvietinių miltų ir kepimo miltelių paplotis, kepamas riebaluose po dangčiu.
- Duona ant pagaliuko apvyniojama aplink pagaliuką, ir kiekvienas ją kepa pats – plačiau rasi čia: duonelė ant pagaliuko virš laužo.
- Tunnbröd ant akmens – tai paprasta kvietinė tešla su vandeniu, kepama tiesiai ant karšto akmens; plačiau rasi čia: plonasis paplotis ant karšto akmens.
Trys taisyklės
Viskas, kas lemia, ar stompa bus minkšta ir iškepusi kiaurai, telpa į tris žodžius.
- Plonai. Iškočiokite maždaug iki 3 milimetrų. Tada kaitra pasiekia vidų, kol paviršius nepridegė, ir paplotis būna lankstus.
- Sausa keptuvė. Jokių riebalų. Riebalai paviršių iškepa kietą, o duona tampa riebaluota. Užtenka tolygios, vidutinės kaitros.
- Krūvelė. Kiekvieną iškeptą paplotį dėkite į krūvelę, suvyniotą į virtuvinį rankšluostį. Šiltų paplotėlių garai visą krūvelę išlaiko minkštą.
Gaminimas
- Laužą užkurkite iš anksto ir leiskite jam sudegti iki tolygių žarijų su nedidele liepsna pakraštyje. Kaip jį sukurti, rasite čia: laužo įkūrimas. Tvirtai pastatykite keptuvę ant grotelių ar akmenų ir leiskite jai 5–10 minučių įkaisti.
- Sausąjį mišinį supilkite į dubenį arba palikite jį maišelyje. Į raugintą pieną įmaišykite sirupą ir supilkite į miltus.
- Greitai išmaišykite ir suminkykite minkštą tešlą, kuri nelimpa prie rankų. Jei limpa, užberkite šiek tiek kvietinių miltų. Jei ji tokia sausa, kad trūkinėja, įpilkite dar šiek tiek rauginto pieno, po valgomąjį šaukštą. Ilgai neminkykite – užtenka, kad viskas susijungtų.
- Padalykite tešlą perpus, paskui į ketvirčius ir taip toliau, kol turėsite 16 gabalėlių. Kiekvieną gabalėlį susukite į rutuliuką ir apvoliokite miltuose.
- Po vieną rutuliuką iškočiokite į apvalų maždaug 15–18 centimetrų arba keptuvės dugno dydžio paplotį. Jis turi būti maždaug 3 milimetrų storio ir iš abiejų pusių pabarstytas miltais.
- Keliskart subadykite paplotį šakute, kad jis neišsipūstų kaip balionas.
- Patikrinkite kaitrą: užberkite į keptuvę truputį miltų. Jei per kelias sekundes jie pasidaro šviesiai rudi – kaitra tinkama. Jei iškart pajuoduoja, keptuvė per karšta – pakelkite ją aukščiau arba patraukite į žarijų pakraštį.
- Dėkite paplotį į sausą keptuvę. Maždaug po 45 sekundžių–minutės viršuje atsiranda mažų burbuliukų, o kraštas atsiskiria. Tada apverskite. Laikas apytikslis, nes kaitra virš laužo niekada nebūna visiškai tolygi – lemia burbuliukai ir spalva.
- Kitą pusę kepkite maždaug minutę. Duona iškepusi, kai abiejose pusėse yra rudų dėmelių, o paplotis, keliamas mentele, atrodo tvirtas, bet lankstus. Vidurys neturi atrodyti blizgus ar žalias.
- Duoną iškart dėkite į virtuvinį rankšluostį ir užlenkite. Kiekvieną naują paplotį dėkite ant krūvelės viršaus. Kol kepa vienas paplotis, kočiokite kitą.
- Kartkartėmis sausu popieriniu rankšluosčiu iššluostykite iš keptuvės pridegusius miltus, antraip jie suteiks kartumo.
- Prieš valgydami leiskite krūvelei kelias minutes pagulėti po rankšluosčiu. Tada ir pirmieji paplotėliai vėl suminkštės.
Kaip matyti, kad viskas sekasi
- Burbuliukai po pusės minutės–minutės: kaitra tinkama.
- Burbuliukai tik po kelių minučių, o apačia blyški: keptuvė per vėsi. Pastumkite ją arčiau žarijų arba įmeskite malkų.
- Juodos dėmės dar prieš burbuliuojant: keptuvė per karšta. Pakelkite ją arba patraukite į pakraštį.
- Paplotis išsipučia kaip pagalvė: tai ne klaida, bet kitą paplotį subadykite tankiau.
- Paplotis kietas ir trapus kaip traški duona: jis gulėjo per ilgai arba kaitra buvo per stipri. Vis tiek dėkite jį į krūvelę – jis kiek suminkštės.
-
Kaip įvertinti kaitrą keptuvėje ir kur kepimo paviršius karščiausias, rasite vadove: kepimo plokštė ir keptuvė. Ant didesnės kepimo plokštės telpa trys ar keturi paplotėliai vienu metu, ir kepimas vyksta kur kas greičiau.
Ar jau gaminai pagal šį receptą? Įvertinkite
0,0 iš 5 · 0 balsų
iš 5
balsas
balsai
Būkite pirmas, įvertinęs šį receptą.
Ačiū už jūsų balsą!
Šiuo metu balso išsaugoti nepavyko. Bandykite dar kartą vėliau.
Daugiau receptų išbandyti
Visi receptai →-
🔥 Ant laužo Liepsnoje kepta lašiša – visa lašišos pusė ant lentos prie laužo
-
🔥 Ant laužo Kepti ešeriai ant atviros ugnies – nuo eketės iki svieste keptos filė
-
🔥 Ant laužo Pusryčių burito ant atviros ugnies – kiaušiniai, bekonas ir bulvės tortilijoje
-
🔥 Ant laužo Šokolado fondiu ant atviros ugnies – vaisiai, zefyrai ir karštas šokoladas
Namie ir prie laužo
Namie. Pankolių sėklas stambiai sugrūskite ir sumaišykite su visais sausais ingredientais sandariame maišelyje. Užriškite maišelį ir užrašykite ant jo, kiek rauginto pieno ir sirupo reikės įpilti. Sirupą supilkite į mažą indelį su dangteliu.
Kelyje. Raugintas pienas – vėsintinas produktas. Supakuokite jį į šaltkrepšį su šaldymo elementais, o atvykę pastatykite krepšį pavėsyje. Vasaros karštyje jo negalima laikyti lauke ilgiau nei dvi valandas ir niekada saulėje.
Prie laužo. Tešlos nemaišykite, kol keptuvė beveik neįkaito. Valgomoji soda pradeda veikti vos susilietusi su raugintu pienu, o ilgai laukianti tešla praranda dalį purumo. Jei kepsite daug paplotėlių, pusę galima iškepti namie ant viryklės, o ant laužo iškepti tik likusius.
Viską padaryti namie. Stompą puikiai galima iškepti namie ir pasiimti su savimi. Leiskite krūvelei atvėsti po rankšluosčiu, sudėkite paplotėlius į maišelį ir prie laužo pašildykite keptuvėje po pusę minutės kiekvienai pusei. Likusius paplotėlius galima užšaldyti.
Saugumas prie keptuvės ir laužo
Ketaus keptuvė lieka karšta dar ilgai po to, kai nukeliama nuo ugnies, o rankena įkaista taip pat kaip kepimo paviršius. Visada mūvėkite kepimo pirštinę, o keptuvę dėkite ant akmens ar grotelių, niekada ant žemės, kur kas nors gali ant jos užlipti. Vaikai tegul būna toje laužo pusėje, kur kočiojama, o keptuvę tvarko suaugęs.
Jei kas nors nusidegina: vėsinkite vėsiu vandeniu maždaug ketvirtį valandos, ne ilgiau, ir niekada ne ledu ar sniegu. Kreipkitės į medikus, jei pūslės susidarė didesniame nei nukentėjusiojo delnas plote, jei nudegtas veidas, rankos ar sąnarys, ir visada, jei vaikui vieneri metai ar mažiau. Daugiau apie saugų laužo kūrenimą rasi čia: laužo sauga gamtoje. Visada pasitikrinkite, ar negalioja draudimas kurti ugnį – lemia länsstyrelsen (leno administracijos) ar savivaldybės sprendimas, o taisykles rasite čia: laužų kūrenimas gamtoje.
Raugintas pienas: vasaros karštyje lauke ne ilgiau kaip dvi valandas ir niekada saulėje. Iš šaltkrepšio jį išimkite tik tada, kai maišysite tešlą.
Žalia tešla: miltai nėra termiškai apdoroti ir retais atvejais juose gali būti EHEC bakterijų, galinčių sukelti sunkią žarnyno infekciją. Rizika labai maža, o bakterijos žūsta kepant duoną, bet žalios tešlos neragaukite ir nusiplaukite rankas prieš kočiodami ir po to. Kaip tai padaryti be tekančio vandens, rasite čia: higiena ir indų plovimas lauke.
Alergenai: stompoje yra glitimo iš rugių ir kviečių ir pieno iš rauginto pieno. Kelią be glitimo ir be pieno rasite skyriuje apie variantus.
Stompa su vaikais
Stompa – viena geriausių duonų kepti su vaikais, nes kiekvienas paplotis kepa vos porą minučių, o kiekvienas gali pasigaminti savo. Namie vaikai gali atmatuoti miltus, grūstuvėje sugrūsti pankolių sėklas ir užrišti maišelį.
Prie laužo jie gali sukti rutuliukus, voliuoti juos miltuose ir ant lentelės išsikočioti savo paplotėlius. Leiskite jiems šakute išbadyti raštus – iškepus duonai aiškiai matyti širdelė, raidė ar veidukas. Vienas vaikas gali būti laikininkas ir pasakyti, kada laikas versti, o kitas – rūpintis krūvele ir rankšluosčiu. Keptuvę, vertimą ir laužą tvarko suaugęs arba vyresnis vaikas su kepimo pirštine, šalia stovint suaugusiajam.
Leiskite vaikams pirmiems suvalgyti savo duoną. Daugiau įvairaus amžiaus vaikams tinkančių užduočių rasi čia: maisto gaminimas su vaikais ant laužo.
Patarimai, kaip kepti stompą
- Sugrūskite prieskonius. Tiesiog suberti sveiki pankoliai palieka kietų grūdelių, į kuriuos įkandi. Stambiai sugrūsti suteikia skonio visai duonai.
- Jei neturite su savimi pjaustymo lentos, kočiokite ant puodo dangčio. Puikiai tinka nerūdijančio plieno dangtis su trupučiu miltų.
- Negailėkite miltų. Lipni dėmė ant paplotėlio iškart prikepa prie keptuvės.
- Su dviem keptuvėmis greičiau. Viena keptuvė virš žarijų, kita pakraštyje – jau iškeptiems paplotėliams šildyti.
- Gerai įdegintas ketus: nuo jo duona atšoka ir be riebalų. Kaip prižiūrėti keptuvę, rasite čia: ketus.
- Patiekite tiesiai iš krūvelės su sviestu ir sūriu, suvyniokite aplink karštą dešrelę – taip gausis tunnbrödsrulle (švediškas suktinukas iš plonos duonos), arba įdarykite šiuo įdaru: suovas plonajame paplotyje.
Dažnos klaidos
- Tešla buvo sumaišyta namie ryte. Soda jau spėjo išsikvėpti, ir paplotėliai išeina plokšti ir kompaktiški. Maišykite prie laužo arba viską iškepkite namie.
- Per daug sodos. Duona atsiduoda muilu ir palieka kartų poskonį. Atmatuokite lygų arbatinį šaukštelį.
- Riebalai keptuvėje. Duona tampa riebaluota, o paviršius kietas. Iššluostykite keptuvę ir kepkite sausai.
- Per stori paplotėliai. Vidurys lieka žalias. Kočiokite ploniau arba kepkite kiek ilgiau ant silpnesnės kaitros.
- Paplotėliai guli neuždengti rankšluosčiu. Jie išdžiūsta ir tampa kaip traški duona. Iškart dėkite juos į krūvelę. Jei jie jau sukietėjo, kuriam laikui užtieskite ant krūvelės drėgną rankšluostį.
- Pridegę miltai keptuvėje. Kas kelis paplotėlius iššluostykite keptuvę.
Stompos variantai
- Be glitimo: miltus pakeiskite duonai skirtu miltų mišiniu be glitimo ir negailėkite miltų kočiojant. Tešla būna skystesnė ir lengviau trūkinėja, todėl paplotėlius darykite kiek mažesnius.
- Be pieno: raugintą pieną pakeiskite raugintu avižų produktu, panašiu į rūgpienį ar jogurtą, arba vandeniu su papildomu arbatiniu šaukšteliu kepimo miltelių, nes sodai kilti reikia rūgšties.
- Tamsi ir saldi: su tamsiu sirupu ir trupučiu daugiau ruginių miltų duona tampa beveik kaip limpa.
- Su kmynais: pankolius pakeiskite kmynais – jie tinka prie dešrų ir sūrio.
- Mažos stompos pusryčiams: iškočiokite delno dydžio paplotėlius, valgykite juos su sviestu ir bruknių uogiene ir puodeliu kokkaffe (švediškos virtos kavos) prie rytinio laužo.
- Ant akmens ar plokštės: paplotėlius galima kepti ant karšto plokščio akmens taip pat kaip tunnbröd. Kaip tai padaryti, aprašyta čia: kepimas ant laužo be orkaitės.
Dažnai užduodami klausimai
Kas yra stompa?
Stompa – tai nedidelis, minkštas ruginių ir kvietinių miltų paplotis, kuris kyla nuo valgomosios sodos ir rauginto pieno. Jis dažnai gardinamas pankoliais ar anyžiais ir trupučiu sirupo ir kepamas sausoje keptuvėje maždaug po minutę kiekvienai pusei. Jis dar vadinamas keptuvės duona.
Kuo stompa skiriasi nuo tunnbröd?
Stompa – tai minkšto tunnbröd (plonos švediškos duonos) rūšis. Nuo daugumos kitų plonų duonų ji skiriasi tuo, kad kyla nuo sodos ir rauginto pieno, o ne nuo mielių ar visai be kildiklio, kad joje yra rugių ir prieskonių ir kad ji kepama keptuvėje, o ne orkaitėje ar ant akmens.
Kiek laiko stompa turi gulėti keptuvėje?
Maždaug po minutę kiekvienai pusei ant vidutinės kaitros, bet kaitra virš laužo kinta, todėl tegul lemia duona, o ne laikrodis. Apverskite, kai viršuje atsiranda burbuliukų, o kraštas atsiskiria. Duona iškepusi, kai abiejose pusėse yra rudų dėmelių, o paplotis tvirtas, bet lankstus.
Ar galima stompą iškepti be rauginto pieno?
Taip. Raugintą pieną pakeiskite jogurtu, kefyru arba raugintu avižų produktu, panašiu į rūgpienį ar jogurtą – jie irgi rūgštūs. Su paprastu pienu ar vandeniu reikės papildomo arbatinio šaukštelio kepimo miltelių, nes soda kyla tik kartu su kuo nors rūgščiu.
Kaip padaryti, kad stompa būtų minkšta?
Kočiokite plonai, kepkite trumpai ir kiekvieną paplotį iškart dėkite į krūvelę, suvyniotą į virtuvinį rankšluostį. Šiltų paplotėlių garai visą krūvelę padaro minkštą.
Ar galima stompą užšaldyti?
Taip. Leiskite paplotėliams atvėsti po rankšluosčiu, sudėkite juos į maišelį ir užšaldykite. Prie laužo pašildykite juos sausoje keptuvėje po pusę minutės kiekvienai pusei, ir jie vėl bus minkšti.
Daugiau vadovų ir receptų
Daugiau keptuvei ir duonos krepšeliui
Sriuba stompai pamirkyti
Žirnių sriuba puode ant laužo ir šalia krūvelė šiltų stompų – su sviestu ir trupučiu garstyčių išeina visas valgis.
Į žirnių sriubos receptąDaugiau užduočių vaikams prie laužo
Ką įvairaus amžiaus vaikai gali padaryti patys, kur riba ir kaip pasidalyti darbus aplink laužą.
Į vadovą apie vaikus