Liepsnoje kepta lašiša – visa lašišos pusė ant lentos prie laužo

Lenta, kaiščiai ir laužas

Lenta. Ji turi būti neapdorota: jokios impregnuotos, dažytos, lakuotos, alyvuotos ar klijuotos medienos ir niekada statybinių atliekų, apie kurias nežinote, kas su jomis buvo daroma. Kai mediena įkaista, impregnantai ir dažai išskiria medžiagas, kurios neturi patekti į maistą. Geriausiu dažnai laikomas juodalksnis, gerai tinka ir beržas, drebulė bei bukas. Tačiau Suomijoje dažnai naudojama ir paprasta obliuota eglės ar pušies lenta, galima nusipirkti ir paruoštų eglinių loimulohi lentų. Rinkitės gabalą be didelių šakų ir sakų kišenių. Nuo obliuoto paviršiaus vėliau lengviau nuimti žuvį.

Valandai prieš tai pamerkite lentą į vandenį – ežere, upelyje arba namie vonioje. Šlapia lenta kraštuose ne taip greitai apanglėja. Tą pačią lentą galima naudoti kelis kartus, jei tarp kartų ją nušveiti ir gerai išdžiovini.

Kaiščiai. Mediniai kaiščiai – tradicinis ir geriausias pasirinkimas. Metalinės vinys praleidžia karštį į žuvį, išverda aplink save mėsą, o žuviai suminkštėjus gali lemti, kad ji atsiskirs ir nukris į pelenus. Kaiščius išsidrožkite iš sauso lapuočio pagaliuko, maždaug pieštuko storio, vieną galą nusmailinkite. Skyles išgręžkite iš anksto, tada lenta neskils. Kaip saugiai drožti ir kokia mediena tinka, rasite čia: pagaliuko kepimui ir trikojo drožimas. Jei nėra laiko drožti, tiks nerūdijančio plieno vinys, bet jos irgi įkaista ir aplink jas žuvis iškepa greičiau. Nenaudokite cinkuotų statybinių vinių – jos skirtos medienai, o ne maistui.

Laužas. Šiam būdui reikia liepsnų, o ne žarijų. Sukurkite platų, aukštą laužą, kuris galėtų tolygiai degti valandą, ir pradėkite likus bent pusvalandžiui iki žuvies kepimo. Lapuočių malkos duoda tolygesnį karštį ir mažiau suodžių nei spygliuočių. Kaip sukurti ir palaikyti laužą, rasi čia: laužo įkūrimas, o apie malkų pasirinkimą – čia: laužo kūrimo pagrindai ir patarimai.

Jei verčiau norite dėti lentą virš žarijų, žuvimi į viršų, tai jau kitas būdas. Jį rasite čia: mėsa ir žuvis ant lentos virš žarijų.

Namie ir prie laužo

Namie atlikite tai, kas užima laiko: pincetu išrinkite kaulus iš lašišos pusės, pamerkite lentą ir išsidrožkite kaiščius. Lašišą pasūdykite likus valandai iki išvykimo arba iš vakaro, jei važiuosite toli. Druska ištraukia šiek tiek skysčio, mėsa tampa tvirtesnė ir geriau laikosi ant lentos. Pasūdytą pusę įdėkite į maišelį ir laikykite šaltkrepšyje su šaldymo elementais.

Lašiša – greitai gendantis produktas, ji turi būti laikoma šaltai iki pat paskutinės akimirkos. Vasaros karštyje ne šaldytuve ji neturi būti laikoma ilgiau nei dvi valandas iš viso ir niekada saulėje. Išsiimkite ją tik tada, kai laužas paruoštas. Kaip lauke laikyti žalią žuvį atskirai nuo paruošto maisto ir kaip paskui išplauti indus, rasite čia: higiena ir indų plovimas lauke.

Kur turi stovėti lenta

Atstumas. Tikslaus matmens nėra, nes viskas priklauso nuo laužo dydžio. Būtent todėl rankos bandymas toks naudingas. Apytiksliai: mažesniam laužui gali reikėti 25–30 centimetrų, o tikram didžiuliam laužui – beveik metro. Svarbiausia, kad liepsnos niekada nepasiektų žuvies. Tada ji aprūksta, paviršius apdega, kol vidus dar neiškepęs, ir susidaro daugiau medžiagų, kurių Livsmedelsverket (Švedijos maisto agentūra) pataria vengti.

Kampas. Lenta turi stovėti beveik vertikaliai, palinkusi tik tiek, kad stovėtų stabiliai. Jei ji per daug palinkusi, žuvis atsiduria virš laužo, o ne šalia jo, ir tada riebalai laša į liepsnas.

Vėjas. Liepsnų spinduliuojamas karštis sklinda tiesiai į visas puses ir vėjo beveik nepaiso. Vėjas stumia liepsnas, karštą orą ir dūmus, kurie linksta į pavėjinę pusę. Jei lenta stovi ten, liepsnos laižo žuvį, paviršius apdega, o dūmai neatsitraukia. Verčiau statykite ją skersai vėjo arba toje pusėje, iš kurios pučia vėjas, kur liepsnos linksta tolyn nuo žuvies. Ten vėsiau, todėl stumkite lentą arčiau, kol rankos bandymas parodys tinkamą karštį. Stebėkite liepsnas ir pastumkite lentą, jei vėjas pasisuka. Jei pučia stiprus vėjas, atidėkite kitai dienai – didelį laužą stipriame vėjyje sunku suvaldyti ir pavojinga.

Kelios lentos. Jei gaminate dideliam būriui, sustatykite lentas pusračiu aplink laužą ir kas dešimt minučių pastumkite jas vienu žingsniu pagal laikrodžio rodyklę. Tada visos gaus vienodai karščio.