Cztery stompy naraz na płycie do smażenia
Duża płyta piecze kilka placków jednocześnie. Jak odczytać ciepło w trzech pierścieniach i przesuwać między nimi placki.
Do poradnika o płycie do smażeniaStompa – kwaskowy szwedzki podpłomyk żytni z patelni przy ognisku
Żyto, zsiadłe mleko i koper włoski – jeden miękki placek naraz prosto z patelni
- 16 sztuk
- Czas: 10 min w domu + 15 min przy ognisku + 30–40 min pieczenia
- Poziom trudności: łatwy
- 11 składników
- 17 kroków
Patelnia stoi na kamieniach już od chwili i jest tak gorąca, że odrobina mąki ciemnieje na niej w kilka sekund. Pierwszy placek trafia na suchą patelnię, a po pół minucie jego powierzchnia zaczyna bąbelkować, a zapach żyta i kopru włoskiego rozchodzi się nad miejscem na ognisko. Ruch łopatką, odwrócenie, jeszcze minuta – i placek ląduje w stosiku pod ściereczką, gdzie zaraz położy się na nim kolejny.
Stompa to mały, miękki szwedzki podpłomyk z żyta i pszenicy, który zamiast na drożdżach rośnie na sodzie oczyszczonej i filmjölk (szwedzkim zsiadłym mleku). Często doprawia się go koprem włoskim albo anyżem i odrobiną syropu, trochę jak limpę (szwedzki słodkawy chleb żytni), i piecze na suchej patelni. Ten chlebek nazywa się też chlebkiem z patelni, ale to coś innego niż bannock – czyli jeden placek grubości około półtora centymetra, smażony na tłuszczu pod pokrywką przez pięć do siedmiu minut z każdej strony. Stompa ma tylko kilka milimetrów grubości, piecze się bez tłuszczu w parę minut i najczęściej zawija się w nią kiełbaskę, ser albo suovas (wędzone mięso z renifera).
Co to jest stompa?
Dziś tym słowem określa się prosty domowy chlebek, którego wiele osób nauczyło się od babci i który niektóre szkoły przyrodnicze pieką nad ogniskiem. Przepisy różnią się szczegółami, ale podstawa jest ta sama: mąka żytnia i pszenna, soda oczyszczona, coś kwaśnego, na przykład zsiadłe mleko, trochę czegoś słodkiego i przyprawy, cienko rozwałkowane i upieczone na gorącej patelni bez tłuszczu. Są też domowi piekarze, którzy robią stompę na drożdżach, ale to soda i zsiadłe mleko dają chlebkowi lekko kwaskowy smak.
W dawnych gwarach, między innymi w Värmlandii i Västergötlandzie, stompa oznaczała coś zupełnie innego, mianowicie purée – bönstompa to była ugotowana fasola, a rovstompa ugotowana rzepa, utłuczone na gęstą papkę. Chlebek nie ma więc z tym purée nic wspólnego poza nazwą.
Czym różni się od innych chlebków z ogniska:
- Stompa jest cienka, miękka i piecze się na suchej patelni w kilka minut. Zawija się w nią nadzienie albo je do zupy.
- Bannock to gruby placek z mąki pszennej i proszku do pieczenia, smażony na tłuszczu pod pokrywką.
- Chleb na patyku nawija się na patyk i każdy piecze go sam – zobacz: chleb na patyku nad ogniskiem.
- Tunnbröd na kamieniu to proste ciasto pszenne na wodzie, pieczone bezpośrednio na gorącym kamieniu – zobacz: cienki chlebek na gorącym kamieniu.
Trzy zasady
Wszystko, co decyduje o tym, czy stompa będzie miękka i dobrze upieczona, mieści się w trzech słowach.
- Cienko. Rozwałkuj na około 3 milimetry. Wtedy ciepło zdąży przejść na wskroś, zanim powierzchnia się przypali, a chlebek będzie giętki.
- Sucha patelnia. Bez tłuszczu. Tłuszcz smaży powierzchnię na twardo i sprawia, że chlebek jest tłusty. Wystarczy równe, średnie ciepło.
- Stosik. Każdy gotowy chlebek odkładaj na stosik zawinięty w ściereczkę kuchenną. Para z ciepłych placków utrzymuje cały stosik miękki.
Przygotowanie
- Rozpal ognisko odpowiednio wcześnie i pozwól mu wypalić się do równego żaru z niewielkim płomieniem przy brzegu. Jak je zbudować, przeczytasz w poradniku: rozpalanie ogniska. Postaw patelnię stabilnie na ruszcie albo kamieniach i rozgrzewaj ją przez 5–10 minut.
- Wsyp suchą mieszankę do miski albo zostaw ją w woreczku. Wmieszaj syrop do zsiadłego mleka i wlej do mąki.
- Szybko wymieszaj i zagnieć miękkie ciasto, które odchodzi od rąk. Jeśli się klei, podsyp trochę mąki pszennej. Jeśli jest tak suche, że pęka, dolej trochę zsiadłego mleka, po łyżce. Nie zagniataj długo – wystarczy, że wszystko się połączy.
- Podziel ciasto na pół, potem na ćwiartki i tak dalej, aż będziesz mieć 16 kawałków. Uformuj z każdego kawałka kulkę i obtocz ją w mące.
- Rozwałkowuj po jednej kulce na okrągły placek o średnicy około 15–18 centymetrów albo tak duży jak dno patelni. Ma mieć około 3 milimetrów grubości i być oprószony mąką z obu stron.
- Ponakłuwaj placek kilka razy widelcem, żeby nie nadął się jak balon.
- Sprawdź temperaturę: posyp patelnię odrobiną mąki. Jeśli w kilka sekund robi się jasnobrązowa, temperatura jest w sam raz. Jeśli od razu czernieje, patelnia jest za gorąca – podnieś ją wyżej albo przesuń na skraj żaru.
- Połóż placek na suchej patelni. Po mniej więcej 45 sekundach do minuty na wierzchu pojawiają się małe bąbelki, a brzeg odchodzi. Wtedy odwróć. Czasy są orientacyjne, bo ciepło nad ogniskiem nigdy nie jest całkiem równe – decydują bąbelki i kolor.
- Piecz drugą stronę mniej więcej minutę. Chlebek jest gotowy, kiedy obie strony mają brązowe plamki, a placek podniesiony łopatką jest zwarty, ale giętki. Środek nie może wyglądać na błyszczący ani surowy.
- Od razu włóż chlebek do ściereczki i przykryj go jej brzegiem. Każdy nowy placek kładź na wierzch stosika. Rozwałkowuj kolejny placek, kiedy poprzedni się piecze.
- Co jakiś czas wymiataj z patelni przypaloną mąkę suchym zwitkiem ręcznika papierowego, bo inaczej daje gorzki smak.
- Zanim zaczniecie jeść, zostawcie stosik pod ściereczką na kilka minut. Wtedy także pierwsze placki znów zmiękną.
Jak poznać, że wszystko idzie dobrze
- Bąbelki po pół minuty do minuty: temperatura jest właściwa.
- Bąbelki dopiero po kilku minutach i blady spód: patelnia jest za mało rozgrzana. Przesuń ją bliżej żaru albo dołóż drewna.
- Czarne plamy, zanim pojawią się bąbelki: patelnia jest za gorąca. Podnieś ją albo przesuń na skraj.
- Chlebek nadyma się jak poduszka: nic złego, ale w następnym placku zrób więcej dziurek.
- Chlebek jest twardy i kruchy jak knäckebröd (szwedzkie pieczywo chrupkie): leżał za długo albo dostał za dużo ciepła. I tak włóż go do stosika, trochę zmięknie.
-
Jak odczytać ciepło na patelni i gdzie powierzchnia jest najgorętsza, przeczytasz w poradniku: płyta do smażenia i patelnia. Większa płyta do smażenia mieści trzy albo cztery placki naraz i bardzo przyspiesza pieczenie.
Gotowaliście według tego przepisu? Wystaw ocenę
0,0 z 5 · 0 głosów
na 5
głos
głosów
Oceń ten przepis jako pierwszy.
Dziękujemy za głos!
Nie udało się teraz zapisać głosu. Spróbuj ponownie później.
Więcej przepisów do wypróbowania
Wszystkie przepisy →-
🔥 Z ogniska Łosoś płomieniowy (fiński loimulohi) – cały płat łososia na desce przy ognisku
-
🔥 Z ogniska Smażony okoń nad otwartym ogniem – od przerębli do fileta smażonego na maśle
-
🔥 Z ogniska Burrito śniadaniowe na ognisku – jajka, bekon i ziemniaki w tortilli
-
🔥 Z ogniska Fondue czekoladowe nad ogniskiem – owoce, pianki i gorąca czekolada
W domu i przy ognisku
W domu. Grubo utłucz koper włoski i wymieszaj go ze wszystkimi suchymi składnikami w szczelnym woreczku. Zawiąż woreczek i napisz na nim, ile zsiadłego mleka i syropu trzeba dodać. Syrop przelej do małego słoiczka z pokrywką.
W drodze. Zsiadłe mleko to produkt, który wymaga chłodzenia. Zapakuj je do torby termicznej z wkładami chłodzącymi i po dotarciu na miejsce postaw torbę w cieniu. W letnim upale nie może stać poza chłodzeniem dłużej niż dwie godziny i nigdy na słońcu.
Przy ognisku. Nie mieszaj ciasta, zanim patelnia nie będzie prawie rozgrzana. Soda zaczyna działać, gdy tylko zetknie się ze zsiadłym mlekiem, a ciasto, które długo czeka, traci część puszystości. Jeśli robicie dużo placków, możecie połowę upiec w domu na kuchence, a nad ogniskiem tylko resztę.
Wszystko w domu. Stompę świetnie da się upiec w domu i zabrać ze sobą. Pozwól stosikowi ostygnąć pod ściereczką, włóż placki do woreczka i podgrzej je przy ognisku na patelni, po pół minuty z każdej strony. Placki, które zostaną, można zamrozić.
Bezpieczeństwo przy patelni i ognisku
Żeliwna patelnia jest gorąca jeszcze długo po zdjęciu z ognia, a rączka nagrzewa się tak samo jak powierzchnia do smażenia. Zawsze używaj rękawicy do grilla i odkładaj patelnię na kamień albo ruszt, nigdy na ziemię, gdzie ktoś może na nią nadepnąć. Niech dzieci zostaną po tej stronie ogniska, gdzie się wałkuje, a patelnią zajmuje się dorosły.
Jeśli ktoś się oparzy: chłodź chłodną wodą przez mniej więcej kwadrans, nie dłużej, i nigdy lodem ani śniegiem. Szukaj pomocy medycznej, jeśli pojawią się pęcherze na powierzchni większej niż dłoń poszkodowanego, jeśli oparzenie jest na twarzy, dłoniach albo na stawie – i zawsze, gdy dziecko ma rok albo mniej. Więcej o bezpiecznym paleniu ognia przeczytasz tutaj: bezpieczeństwo przy ognisku w przyrodzie. Zawsze sprawdźcie, czy nie obowiązuje zakaz palenia ognia – decyduje länsstyrelsen (urząd wojewódzki) albo gmina, a zasady znajdziesz tutaj: palenie ognisk w przyrodzie.
Zsiadłe mleko: najwyżej dwie godziny poza chłodzeniem w letnim upale i nigdy na słońcu. Wyjmuj je z torby termicznej dopiero wtedy, gdy masz mieszać ciasto.
Surowe ciasto: mąka nie jest poddawana obróbce cieplnej i w rzadkich przypadkach może zawierać bakterie EHEC, które mogą wywołać ciężką chorobę żołądkowo-jelitową. Ryzyko jest bardzo małe, a bakterie giną podczas pieczenia, ale nie próbujcie surowego ciasta i myjcie ręce przed wałkowaniem i po nim. Jak to zrobić bez bieżącej wody, przeczytasz tutaj: higiena i zmywanie na zewnątrz.
Alergeny: stompa zawiera gluten z żyta i pszenicy oraz mleko ze zsiadłego mleka. Wersję bezglutenową i bezmleczną znajdziesz wśród wariantów.
Stompa z dziećmi
Stompa to jeden z najlepszych chlebków do pieczenia z dziećmi, bo każdy placek zajmuje tylko parę minut i każdy może zrobić własny. W domu dzieci mogą odmierzyć mąkę, utłuc koper włoski w moździerzu i zawiązać woreczek.
Przy ognisku mogą toczyć kulki, obtaczać je w mące i rozwałkowywać własne placki na desce. Niech zrobią widelcem wzorek – serce, inicjał albo buzia są dobrze widoczne po upieczeniu. Jedno dziecko może mierzyć czas i mówić, kiedy trzeba odwracać, a drugie pilnować stosiku i ściereczki. Patelnią, odwracaniem i ogniskiem zajmuje się dorosły albo starsze dziecko w rękawicy do grilla, z dorosłym obok.
Niech dzieci najpierw zjedzą własne placki. Więcej zadań dla dzieci w różnym wieku znajdziecie tutaj: gotowanie z dziećmi nad ogniskiem.
Wskazówki: stompa
- Utłucz przyprawy. Cały koper włoski po prostu wsypany do ciasta to twarde ziarenka do rozgryzania. Grubo utłuczony daje smak całemu chlebkowi.
- Jeśli nie macie ze sobą deski, wałkujcie na pokrywce od garnka. Pokrywka ze stali nierdzewnej oprószona mąką dobrze się sprawdza.
- Nie żałuj mąki. Lepkie miejsce na placku od razu przypala się do patelni.
- Na dwóch patelniach idzie szybciej. Jedna patelnia nad żarem, a druga przy brzegu, żeby podgrzewać już upieczone placki.
- Dobrze wypalone żeliwo puszcza chlebek bez tłuszczu. Jak dbać o patelnię, przeczytasz tutaj: żeliwo.
- Podawaj prosto ze stosika z masłem i serem, zawiń w nią parówkę – wyjdzie tunnbrödsrulle (szwedzki wrap z cienkiego chleba) – albo zrób z niej suovas w cienkim chlebku.
Częste błędy
- Ciasto wymieszane w domu rano. Soda zdążyła już przereagować i placki wychodzą płaskie i zbite. Mieszaj przy ognisku albo upiecz wszystko w domu.
- Za dużo sody. Chlebek smakuje mydłem i ma gorzki posmak. Odmierz płaską łyżeczkę.
- Tłuszcz na patelni. Chlebek jest tłusty i twardy na powierzchni. Wytrzyj patelnię i piecz na sucho.
- Za grube placki. Środek zostaje surowy. Rozwałkuj cieniej albo piecz trochę dłużej na mniejszym ogniu.
- Placki leżą bez ściereczki. Wysychają i robią się jak knäckebröd. Od razu odkładaj je na stosik. Jeśli już stwardniały, przykryj stosik na chwilę wilgotną ściereczką.
- Przypalona mąka na patelni. Co kilka placków wycieraj patelnię.
Warianty stompy
- Bez glutenu: zamień mąkę na bezglutenową mieszankę do chleba i nie żałuj mąki do podsypywania. Ciasto jest luźniejsze i łatwiej pęka, więc rób trochę mniejsze placki.
- Bez mleka: zamień zsiadłe mleko na fermentowany produkt owsiany typu kefir albo jogurt albo na wodę z dodatkową łyżeczką proszku do pieczenia, bo soda potrzebuje czegoś kwaśnego, żeby ciasto urosło.
- Ciemna i słodka: ciemny syrop i trochę więcej żyta sprawiają, że chlebek jest niemal jak limpa.
- Z kminkiem: zamień koper włoski na kminek, który pasuje do kiełbasy i sera.
- Małe stompy na śniadanie: rozwałkuj placki wielkości dłoni i jedz je z masłem i dżemem z borówek brusznic, do kubka kokkaffe przy porannym ognisku.
- Na kamieniu albo płycie: placki można piec na gorącym, płaskim kamieniu tak samo jak tunnbröd. Jak to zrobić, przeczytasz w poradniku: pieczenie nad ogniskiem bez piekarnika.
Najczęściej zadawane pytania
Co to jest stompa?
Stompa to mały, miękki szwedzki podpłomyk z mąki żytniej i pszennej, który rośnie na sodzie oczyszczonej i zsiadłym mleku. Często doprawia się go koprem włoskim albo anyżem i odrobiną syropu i piecze na suchej patelni mniej więcej minutę z każdej strony. Nazywa się go też chlebkiem z patelni.
Czym różni się stompa od tunnbröd?
Stompa to rodzaj miękkiego tunnbröd (cienkiego szwedzkiego chlebka). Od większości innych tunnbröd różni się tym, że rośnie na sodzie i zsiadłym mleku, a nie na drożdżach ani bez żadnego spulchniacza, że zawiera żyto i przyprawy i że piecze się ją na patelni, a nie w piecu ani na kamieniu.
Jak długo stompa ma leżeć na patelni?
Mniej więcej minutę z każdej strony na patelni o średniej temperaturze, ale ciepło nad ogniskiem się zmienia, więc niech decyduje chlebek, a nie zegarek. Odwróć, kiedy na wierzchu pojawią się bąbelki, a brzeg odejdzie. Chlebek jest gotowy, kiedy obie strony mają brązowe plamki, a placek jest zwarty, ale giętki.
Czy można zrobić stompę bez zsiadłego mleka?
Tak. Zamień zsiadłe mleko na jogurt, kefir albo fermentowany produkt owsiany typu kefir albo jogurt – one też są kwaśne. Przy zwykłym mleku albo wodzie potrzeba dodatkowej łyżeczki proszku do pieczenia, bo soda działa tylko w połączeniu z czymś kwaśnym.
Jak sprawić, żeby stompa była miękka?
Rozwałkuj cienko, piecz krótko i każdy placek od razu odkładaj na stosik zawinięty w ściereczkę kuchenną. Para z ciepłych placków sprawia, że cały stosik robi się miękki.
Czy stompę można zamrozić?
Tak. Pozwól plackom ostygnąć pod ściereczką, włóż je do woreczka i zamroź. Podgrzej je przy ognisku na suchej patelni, po pół minuty z każdej strony, a znów będą miękkie.
Więcej poradników i przepisów
Więcej na patelnię i do koszyka z pieczywem
Zupa, w której można maczać stompę
Ärtsoppa (szwedzka grochówka) w garnku nad ogniskiem, a obok stosik ciepłych stomp – z masłem i odrobiną musztardy to cały posiłek.
Do grochówkiWięcej zadań dla dzieci przy ognisku
Co dzieci w różnym wieku mogą robić same, gdzie jest granica i jak podzielić pracę wokół ogniska.
Do poradnika o dzieciach