Neli stompat korraga lõkkepannil
Suur lõkkepann küpsetab mitu leiba korraga. Nii hindad kuumust kolmes ringis ja liigutad leibu nende vahel.
Lõkkepanni juhendisseStompa – hapukas õhuke rukkileib pannilt lõkke ääres
Rukis, hapupiim ja apteegitill – pehme leib, üks korraga pannilt
- 16 stompat
- Aeg: 10 min kodus + 15 min tule ääres + 30–40 min küpsetamist
- Raskusaste: lihtne
- 11 koostisosa
- 17 sammu
Pann on mõnda aega kividel seisnud ja on nii kuum, et jahupuru tumeneb mõne sekundiga. Esimene leib pannakse kuivale pannile ja poole minuti pärast hakkab pind mullitama ning rukki ja apteegitilli lõhn levib üle lõkkeplatsi. Haare praadimislabidaga, pööre, veel minut – ja siis köögirätiku alla virna, kus järgmine leib peagi peale laotakse.
Stompa on väike pehme õhuke rukki-nisuleib, mis kerkib pärmi asemel söögisooda ja filmjölk'iga (Rootsi hapupiimaga). Sageli maitsestatakse seda apteegitilli või aniisi ja veidi siirupiga, umbes nagu Rootsi magushapu leiba limpa't, ning küpsetatakse kuival pannil. Seda leiba kutsutakse ka pannileivaks, kuid see on teine leib kui bannock, mis on üks umbes poolteist sentimeetrit paks kook ja mida praetakse kaane all rasvas viis kuni seitse minutit külje kohta. Stompa on vaid mõne millimeetri paksune, küpseb ilma rasvata paari minutiga ja seda keeratakse meelsasti ümber vorsti, juustu või suovase (saami suitsutatud põhjapõdraliha).
Mis on stompa?
Tänapäeval kasutatakse seda sõna lihtsa kodus küpsetatud leiva kohta, mille retsepti paljud on saanud oma vanaemalt ja mida mõned looduskoolid lõkke kohal teevad. Retseptid erinevad üksikasjades, kuid alus on sama: rukkijahu ja nisujahu, söögisooda, midagi hapukat nagu hapupiim, veidi magusat ja maitseaineid, õhukeseks rullitud ja kuumal pannil ilma rasvata küpsetatud. On ka koduküpsetajaid, kes teevad stompat pärmiga, kuid just sooda ja hapupiim annavad leivale kergelt hapuka maitse.
Vanemates murretes, muu hulgas Värmlandis ja Västergötlandis, tähendas stompa hoopis midagi muud, nimelt püreed – bönstompa olid keedetud oad ja rovstompa keedetud naerid, mis olid paksuks pudruks purustatud. Leival pole seega pudruga peale nime midagi ühist.
Erinevus teistest lõkkeleibadest:
- Stompa on õhuke, pehme ja küpseb kuival pannil mõne minutiga. Seda keeratakse ümber täidise või süüakse supi kõrvale.
- Bannock on paks nisujahust ja küpsetuspulbrist kook, mida praetakse kaane all rasvas.
- Pulgaleib keeratakse ümber pulga ja igaüks küpsetab seda ise – vaata: pulgaleib lõkkel.
- Õhuke leib kivil on lihtne nisutainas veega, mis küpsetatakse otse kuumal kivil – vaata: õhuke leib kuumal kivil.
Kolm põhimõtet
Kõik, mis otsustab, kas stompa tuleb pehme ja läbiküpsenud, mahub kolme sõnasse.
- Õhuke. Rulli umbes 3 millimeetri paksuseks. Siis jõuab kuumus läbi enne, kui pind kõrbeb, ja leib jääb painduvaks.
- Kuiv pann. Rasva ei kasutata. Rasv praeb pinna kõvaks ja teeb leiva rasvaseks. Piisab ühtlasest keskmisest kuumusest.
- Virn. Pane iga valmis leib köögirätikusse mähitud virna. Soojade leibade aur hoiab kogu virna pehmena.
Valmistamine
- Tee tuli aegsasti üles ja lase sel maha põleda ühtlaseks söeks, servas veidi leeki. Kuidas seda teha: lõkke tegemine. Aseta pann kindlalt restile või kividele ja lase 5–10 minutit soojeneda.
- Vala kuivsegu kaussi või jäta see kotti. Sega siirup hapupiima hulka ja vala see jahu peale.
- Sega ja sõtku kiiresti pehmeks taignaks, mis kätest lahti tuleb. Kui see kleebib, puista peale veidi nisujahu. Kui see on nii kuiv, et praguneb, lisa veidi hapupiima, supilusikatäis korraga. Ära sõtku kaua, piisab, kui kõik kokku hoiab.
- Jaga tainas pooleks, siis neljandikeks ja nii edasi, kuni sul on 16 tükki. Veereta iga tükk palliks ja keera jahus.
- Rulli pallid ükshaaval umbes 15–18 sentimeetri läbimõõduga või panni põhja suurusteks ümmargusteks leibadeks. See peab olema umbes 3 millimeetrit paks ja mõlemalt poolt jahune.
- Torka leiba paar korda kahvliga, et see ei paisuks nagu õhupall.
- Proovi kuumust: puista pannile veidi jahu. Kui see muutub mõne sekundiga helepruuniks, on kuumus paras. Kui see läheb kohe mustaks, on pann liiga kuum – tõsta see kõrgemale või lükka söe serva poole.
- Pane leib kuivale pannile. Umbes 45 sekundi kuni minuti pärast tekivad pealispinnale väikesed mullid ja serv tuleb lahti. Siis pööra. Ajad on ligikaudsed, sest lõkke kuumus pole kunagi päris ühtlane – otsustavad mullid ja värv.
- Küpseta teist poolt umbes minut. Leib on valmis, kui mõlemal poolel on pruunid laigud ja labidaga tõstes tundub see tugev, kuid painduv. Keskkoht ei tohi paista läikiv ega taignane.
- Pane leib kohe köögirätikusse ja keera rätik peale. Pane iga uus leib virna peale. Rulli järgmine leib, kuni eelmine küpseb.
- Pühi kõrbenud jahu aeg-ajalt kuiva majapidamispaberi tupsuga pannilt ära, muidu annab see mõru maitse.
- Lase virnal enne söömist mõni minut rätiku all seista. Siis muutuvad ka esimesed leivad jälle pehmeks.
Nii näed, et kõik läheb õigesti
- Mullid poole minuti kuni minuti pärast: kuumus on õige.
- Mullid alles mitme minuti pärast ja kahvatu alumine pool: pann on liiga jahe. Lükka see söe poole või lisa puid.
- Mustad laigud enne mullitamist: pann on liiga kuum. Tõsta see kõrgemale või lükka serva poole.
- Leib paisub nagu padi: see pole viga, aga torka järgmisesse leiba rohkem auke.
- Leib on kõva ja rabe nagu näkileib: see on olnud pannil liiga kaua või saanud liiga suurt kuumust. Pane see ikkagi virna, see pehmeneb veidi.
-
Kuidas panni kuumust hinnata ja kus praadimispinnal on kõige kuumem, loe juhendist: lõkkepann ja praepann. Suurem lõkkepann mahutab korraga kolm või neli leiba ja teeb küpsetamise palju kiiremaks.
Kas oled selle retsepti järgi teinud? Anna oma hinne
0,0 / 5 · 0 häält
5-st
hääl
häält
Ole esimene, kes retsepti hindab.
Aitäh hääletamast!
Häält ei õnnestunud praegu salvestada. Proovi hiljem uuesti.
Veel retsepte proovimiseks
Kõik retseptid →Kodus ja tule ääres
Kodus. Purusta apteegitill jämedalt ja sega see kõigi kuivainetega tihedas kotis. Seo kott kinni ja kirjuta sellele, kui palju hapupiima ja siirupit lisada tuleb. Vala siirup väikesesse kaanega purki.
Teel. Hapupiim on külmatoode. Paki see jahutuselementidega külmakotti ja pane kott kohale jõudes varju. Suvesoojas ei tohi see väljas seista kauem kui kaks tundi ega kunagi päikese käes.
Tule ääres. Ära sega tainast enne, kui pann on peaaegu soe. Söögisooda hakkab kergitama kohe, kui see hapupiimaga kokku puutub, ja kaua ootav tainas kaotab osa oma kergusest. Kui teete palju leibu, võite pooled kodus pliidil küpsetada ja ülejäänud lõkke kohal.
Kõik kodus. Stompat on suurepärane kodus küpsetada ja kaasa võtta. Lase virnal rätiku all jahtuda, pane leivad kotti ja soojenda neid tule ääres pannil pool minutit külje kohta. Üle jäänud leiva võib sügavkülmutada.
Ohutus panni ja tule juures
Malmpann on kuum veel kaua pärast tulelt tõstmist ja vars läheb sama kuumaks kui praadimispind. Kasuta alati grillkinnast ja aseta pann kivile või restile, mitte kunagi maapinnale, kus keegi võib sellele astuda. Lase lastel jääda tule rullimispoolele, kuni täiskasvanu panni eest hoolitseb.
Kui keegi end põletab: jahuta jaheda veega umbes veerand tundi, mitte kauem, ja mitte kunagi jää ega lumega. Pöördu arsti poole, kui villid on tekkinud alale, mis on suurem kui kannatanu peopesa, kui põletus on näol, kätel või liigese kohal, ning alati, kui laps on üheaastane või noorem. Lähemalt ohutust tule tegemisest loe siit: tuleohutus looduses. Kontrolli alati, kas kehtib tuletegemise keeld – otsustab maakonnavalitsuse (länsstyrelsen) või omavalitsuse otsus ning reeglid leiad siit: lõkketegemine looduses.
Hapupiim: suvesoojas kõige rohkem kaks tundi väljas ja mitte kunagi päikese käes. Võta see külmakotist välja alles siis, kui tainast hakatakse segama.
Toores tainas: jahu ei ole kuumtöödeldud ja võib harvadel juhtudel sisaldada EHEC-baktereid, mis võivad põhjustada raske kõhuhaiguse. Risk on väga väike ja bakterid hukkuvad leiva küpsemisel, kuid ära maitse toorest tainast ning pese käsi enne ja pärast rullimist. Kuidas seda ilma jooksva veeta teha, loe siit: hügieen ja nõudepesu õues.
Allergeenid: stompa sisaldab gluteeni rukkist ja nisust ning piima hapupiimast. Gluteenivaba ja piimavaba variandi leiad allpool variatsioonide juurest.
Stompa lastega
Stompa on üks parimaid leibu, mida lastega küpsetada, sest iga leib võtab vaid paar minutit ja igaüks saab teha oma. Kodus saavad lapsed jahu mõõta, apteegitilli uhmris purustada ja koti kinni siduda.
Tule ääres saavad nad pallikesi veeretada, neid jahus keerata ja oma leivad lõikelaual lahti rullida. Lase neil kahvliga mustreid teha – süda, initsiaal või nägu on pärast küpsetamist selgelt näha. Üks laps võib olla ajavõtja ja öelda, millal on aeg pöörata, ning teine võib virna ja rätiku eest hoolitseda. Panni, pööramise ja tule eest hoolitseb täiskasvanu või grillkindaga vanem laps, täiskasvanu kõrval.
Lase lastel kõigepealt oma leib ära süüa. Rohkem eri vanustele sobivaid ülesandeid leiad siit: lastega lõkkel süüa tegemine.
Nipid stompa jaoks
- Purusta maitseained. Terved apteegitilliseemned, mis lihtsalt sisse puistatakse, annavad kõvasid terakesi, millele hammustada. Jämedalt purustatuna annavad need maitset kogu leivale.
- Rulli potikaanel, kui teil lõikelauda kaasas pole. Roostevabast terasest kaas veidi jahuga toimib hästi.
- Kasuta rohkelt jahu. Kleepuv laik leival kõrbeb kohe pannile kinni.
- Kahe panniga läheb kiiremini. Üks pann söe kohal ja teine servas juba küpsetatud leibade soojendamiseks.
- Hästi sisse põletatud malm laseb leiva lahti ilma rasvata. Kuidas panni hooldada, loe siit: malm.
- Serveeri otse virnast võiga ja juustuga, keera viineri ümber – nii sünnib tunnbrödsrulle ehk õhukesse leiba keeratud vorstirull – või täida nagu retseptis suovas õhukeses leivas.
Sagedased vead
- Tainas segati hommikul kodus. Söögisooda on jõudnud välja kergitada ja leivad tulevad lamedad ja tihked. Sega tule ääres või küpseta kõik kodus.
- Liiga palju söögisoodat. Leib maitseb seebi järele ja jätab mõru järelmaitse. Mõõda tasane teelusikatäis.
- Rasv pannil. Leib muutub rasvaseks ja pinnalt kõvaks. Pühi pann puhtaks ja küpseta kuivalt.
- Liiga paksud leivad. Keskkoht jääb taignaseks. Rulli õhemaks või küpseta veidi kauem madalamal kuumusel.
- Leivad on ilma rätikuta. Need kuivavad ja muutuvad näkileiva sarnaseks. Pane need kohe virna. Kui need on juba kõvaks läinud, pane virna peale mõneks ajaks niiske rätik.
- Kõrbenud jahu pannil. Pühi pann iga paari leiva järel puhtaks.
Varieeri stompat
- Gluteenivaba: asenda jahu gluteenivaba leivajahuseguga ja kasuta rohkelt jahu. Tainas tuleb lõdvem ja praguneb kergemini, nii et tee leivad veidi väiksemad.
- Ilma piimata: asenda hapupiim hapendatud kaeratootega, mis meenutab hapupiima või jogurtit, või veega, millele lisad teelusikatäie küpsetuspulbrit, sest söögisooda vajab kerkimiseks midagi hapukat.
- Tume ja magus: tume siirup ja veidi rohkem rukist teevad leivast peaaegu limpa.
- Köömnetega: asenda apteegitill köömnetega, mis sobivad vorsti ja juustuga.
- Väikesed stompad hommikusöögiks: rulli peopesa suurused leivad, söö neid või ja pohlamoosiga ning hommikulõkke ääres tassi keedukohviga.
- Kivil või lõkkepannil: leibu võib küpsetada kuumal lamedal kivil samamoodi nagu õhukest leiba. Kuidas see käib: küpsetamine tule kohal ilma ahjuta.
Korduma kippuvad küsimused
Mis on stompa?
Stompa on väike pehme õhuke leib rukki- ja nisujahust, mis kerkib söögisooda ja hapupiimaga. Sageli maitsestatakse seda apteegitilli või aniisi ja veidi siirupiga ning küpsetatakse kuival pannil umbes minut külje kohta. Seda kutsutakse ka pannileivaks.
Mis vahe on stompal ja õhukesel leival?
Stompa on üks pehme õhukese leiva liike. Erinevalt enamikust teistest õhukestest leibadest kerkib see söögisooda ja hapupiimaga, mitte pärmiga, ega ole ka täiesti kergitusaineta, sisaldab rukist ja maitseaineid ning küpsetatakse pannil, mitte ahjus ega kivil.
Kui kaua peab stompa pannil olema?
Umbes minut külje kohta keskmisel kuumusel, kuid lõkke kuumus kõigub, nii et lase leival, mitte kellal otsustada. Pööra, kui pealispinnale tekivad mullid ja serv tuleb lahti. Leib on valmis, kui mõlemal poolel on pruunid laigud ning leib on tugev, kuid painduv.
Kas stompat saab teha ilma hapupiimata?
Jah. Asenda hapupiim jogurti, keefiri või hapendatud kaeratootega, mis meenutab hapupiima või jogurtit – need on samuti hapukad. Tavalise piima või veega on vaja teelusikatäis küpsetuspulbrit lisaks, sest söögisooda kergitab ainult koos millegi hapukaga.
Kuidas stompa pehmeks saada?
Rulli õhukeseks, küpseta lühidalt ja pane iga leib kohe köögirätikusse mähitud virna. Soojade leibade aur teeb kogu virna pehmeks.
Kas stompat saab sügavkülmutada?
Jah. Lase leibadel rätiku all jahtuda, pane need kotti ja külmuta. Soojenda neid tule ääres kuival pannil pool minutit külje kohta, siis muutuvad need jälle pehmeks.
Veel juhendeid ja retsepte lugemiseks
Veel pannile ja leivakorvi