Četras stompas vienlaikus uz cepšanas plātnes
Liela plātne cep vairākas maizes vienlaikus. Lūk, kā noteikt karstumu trijos gredzenos un pārvietot maizes starp tiem.
Uz cepšanas plātnes ceļvediStompa – skābena rudzu plānmaize no pannas pie ugunskura
Rudzi, fil un fenhelis – pa vienai mīkstai maizītei no pannas
- 16 stompas
- Laiks: 10 min mājās + 15 min pie ugunskura + 30–40 min cepšanai
- Grūtības pakāpe: viegla
- 11 sastāvdaļas
- 17 soļi
Panna kādu brīdi stāvējusi uz akmeņiem un ir tik karsta, ka miltu šķipsna dažās sekundēs satumst. Pirmo plācenīti liek sausā pannā, un pēc pusminūtes virsma sāk burbuļot, un rudzu un fenheļa smarža izplatās pār ugunskura vietu. Viens tvēriens ar lāpstiņu, apgriešana, vēl minūte – un tad kaudzītē zem virtuves dvieļa, kur drīz virsū uzgulsies nākamā maize.
Stompa ir neliela, mīksta zviedru plānmaize no rudzu un kviešu miltiem, ko rauga vietā irdina dzeramā soda un filmjölk (zviedru raudzētais piens). To bieži garšo ar fenheli vai anīsu un mazliet sīrupa, apmēram kā limpa (zviedru saldenā rudzu maize), un cep sausā pannā. Šo maizi sauc arī par pannas maizi, taču tā ir cita maize nekā bannock, kas ir viens plācenis apmēram pusotra centimetra biezumā un ko cep taukos zem vāka piecas līdz septiņas minūtes no katras puses. Stompa ir tikai dažus milimetrus plāna, tiek cepta bez taukiem pāris minūtēs, un to labprāt aptin ap desu, sieru vai suovas.
Kas ir stompa?
Mūsdienās šo vārdu lieto vienkāršai mājas maizei, ko daudzi saņēmuši no vecmāmiņas un ko dažas dabas skolas cep pie ugunskura. Receptes detaļās atšķiras, bet pamats ir tas pats: rudzu un kviešu milti, dzeramā soda, kaut kas skābens, piemēram, raudzētais piens, mazliet salduma un garšvielas, plāni izrullēts un izcepts karstā pannā bez taukiem. Ir arī mājas maiznieki, kas stompu cep ar raugu, taču tieši soda un raudzētais piens maizei dod tās viegli skābeno garšu.
Vecākos dialektos, piemēram, Vermlandē un Vestergētlandē, stompa nozīmēja pavisam ko citu, proti, biezeni – bönstompa bija vārītas pupas un rovstompa vārīti rāceņi, saspaidīti biezā putrā. Tātad ar biezeni maizei nav nekā kopīga, izņemot nosaukumu.
Atšķirība no citām maizēm pie ugunskura:
- Stompa ir plāna, mīksta un dažās minūtēs izcepas sausā pannā. To aptin ap pildījumu vai ēd kopā ar zupu.
- Bannock ir biezs plācenis no kviešu miltiem un cepamā pulvera, ko cep taukos zem vāka.
- Nūjas maize aptin ap kociņu, un katrs to cep pats – skat. nūjas maize uz atklātas uguns.
- Plānmaize uz akmens ir vienkārša kviešu mīkla ar ūdeni, ko cep tieši uz karsta akmens – skat. plānmaize uz karsta akmens.
Trīs galvenie noteikumi
Viss, kas izšķir, vai stompa būs mīksta un izcepta cauri, ietilpst trīs vārdos.
- Plāni. Izrullē apmēram 3 milimetrus biezu. Tad karstums paspēj iziet cauri, pirms virsma piedeg, un maize ir lokana.
- Sausa panna. Nekādu tauku. Tauki apcep virsmu cietu un padara maizi treknu. Pietiek ar vienmērīgu, vidēji stipru karstumu.
- Kaudzīte. Katru gatavo maizi lieciet kaudzītē, kas ietīta virtuves dvielī. Tvaiks no siltajām maizēm notur mīkstu visu kaudzīti.
Pagatavošana
- Laikus iekuriet ugunskuru un ļaujiet tam izdegt līdz vienmērīgām oglēm ar nelielu liesmu malā. Kā to uzkurt, lasiet šeit: kā aizkurt ugunskuru. Stabili nolieciet pannu uz restes vai akmeņiem un ļaujiet tai 5–10 minūtes sasilt.
- Ieberiet sauso maisījumu bļodā vai atstājiet to maisiņā. Iemaisiet sīrupu raudzētajā pienā un ielejiet miltos.
- Ātri samaisiet un samīciet mīkstā mīklā, kas atdalās no rokām. Ja tā lipst, uzber mazliet kviešu miltu. Ja tā ir tik sausa, ka plaisā, pielej vēl mazliet raudzētā piena – pa ēdamkarotei. Ilgi nemīciet, pietiek, ka viss turas kopā.
- Sadaliet mīklu uz pusēm, tad ceturtdaļās un tā tālāk, līdz jums ir 16 gabali. Katru gabalu saveliet bumbiņā un apviļājiet miltos.
- Izrullē pa vienai bumbiņai apaļā plācenī apmēram 15–18 centimetru diametrā vai pannas dibena lielumā. Tam jābūt apmēram 3 milimetrus biezam un ar miltiem no abām pusēm.
- Pāris reizes sadurstiet plācenīti ar dakšiņu, lai tas neuzpūšas kā balons.
- Pārbaudi karstumu: uzber pannā mazliet miltu. Ja dažās sekundēs tie kļūst gaiši brūni, karstums ir īstais. Ja tie uzreiz kļūst melni, panna ir par karstu – pacel to augstāk vai pārvieto uz ogļu malu.
- Lieciet plācenīti sausā pannā. Pēc apmēram 45 sekundēm līdz minūtei virspusē parādās mazi burbulīši, un mala atdalās. Tad apgrieziet. Laiki ir aptuveni, jo karstums virs ugunskura nekad nav pilnīgi vienmērīgs – izšķir burbulīši un krāsa.
- Otru pusi cepiet apmēram minūti. Maize ir gatava, kad abām pusēm ir brūni plankumi un, paceļot ar lāpstiņu, plācenis šķiet stingrs, bet lokans. Vidum nav jāizskatās spīdīgam vai mīklainam.
- Tūlīt lieciet maizi virtuves dvielī un pārlokiet to pāri. Katru jauno maizi lieciet kaudzītes virspusē. Kamēr iepriekšējā cepas, izrullē nākamo.
- Ik pa laikam ar sausu papīra dvieļa kušķīti izslauki no pannas piedegušos miltus, citādi tie dod rūgtu garšu.
- Pirms ēšanas ļaujiet kaudzītei dažas minūtes pagulēt zem dvieļa. Tad arī pirmās maizes atkal kļūst mīkstas.
Kā redzēt, ka viss notiek pareizi
- Burbulīši pēc pusminūtes līdz minūtes: karstums ir pareizs.
- Burbulīši tikai pēc vairākām minūtēm un bāla apakšpuse: panna ir par vēsu. Pabīdiet to tuvāk oglēm vai pielieciet malku.
- Melni plankumi, pirms parādās burbulīši: panna ir par karstu. Paceliet to vai pārvietojiet uz malu.
- Maize uzpūšas kā spilvens: nekas slikts, bet nākamajā plācenī iedur vairāk caurumiņu.
- Maize ir cieta un trausla kā knäckebröd (kraukšķmaize): tā pārāk ilgi gulējusi pannā vai dabūjusi par lielu karstumu. Tomēr ielieciet to kaudzītē – tā zināmā mērā atmīkst.
-
Kā noteikt karstumu pannā un kur cepšanas virsmā ir viskarstāk, lasiet ceļvedī par tēmu „cepšanas plātne un panna”. Lielākā cepšanas plātnē vienlaikus ietilpst trīs vai četras maizes, un cepšana iet daudz ātrāk.
Vai pagatavoji šo recepti? Novērtē
0,0 no 5 · 0 balsis
no 5
balss
balsis
Esi pirmais, kas novērtē šo recepti.
Paldies par tavu balsi!
Šobrīd balsojumu neizdevās saglabāt. Mēģini vēlreiz vēlāk.
Vēl receptes, ko izmēģināt
Visas receptes →-
🔥 Uz uguns Liesmās cepts lasis – vesela laša puse uz dēļa pie ugunskura
-
🔥 Uz uguns Cepti asari uz atklātas uguns – no āliņģa līdz sviestā ceptai filejai
-
🔥 Uz uguns Brokastu burito uz atklātas uguns – olas, bekons un kartupeļi tortiljā
-
🔥 Uz uguns Šokolādes fondī uz atklātas uguns – augļi, zefīri un karstā šokolāde
Mājās un pie ugunskura
Mājās. Rupji sagrūd fenheli un sajauc to ar visām sausajām sastāvdaļām cieši noslēdzamā maisiņā. Aizsien maisiņu un uzraksti uz tā, cik daudz raudzētā piena un sīrupa jāpievieno. Sīrupu ielejiet mazā burciņā ar vāku.
Ceļā. Raudzētais piens ir atdzesējams produkts. Iepako to aukstuma somā ar aukstuma elementiem un, kad esat galā, nolieciet somu ēnā. Vasaras karstumā tas nedrīkst stāvēt ārpus aukstuma ilgāk par divām stundām un nekad – saulē.
Pie ugunskura. Nejauciet mīklu, kamēr panna nav gandrīz sakarsusi. Soda sāk darboties, tiklīdz satiekas ar raudzēto pienu, un mīkla, kas ilgi stāv un gaida, zaudē daļu irdenuma. Ja cepsiet daudz maižu, pusi var izcept mājās uz plīts un pie ugunskura cept tikai pārējās.
Visu izdarīt mājās. Stompu lieliski var izcept mājās un paņemt līdzi. Ļaujiet kaudzītei atdzist zem dvieļa, ielieciet maizes maisiņā un pie ugunskura pasildiet pannā pa pusminūtei no katras puses. Maizes, kas paliek pāri, var sasaldēt.
Drošība pie pannas un ugunskura
Čuguna panna ir karsta vēl ilgi pēc tam, kad noņemta no uguns, un rokturis kļūst tikpat karsts kā cepšanas virsma. Vienmēr izmantojiet grila cimdu un nolieciet pannu uz akmens vai restes, nekad uz zemes, kur kāds var tai uzkāpt. Kamēr pieaugušais pārzina pannu, lai bērni uzturas ugunskura pusē, kur rullē mīklu.
Ja kāds apdedzinās: dzesē ar vēsu ūdeni apmēram ceturtdaļstundu, ne ilgāk, un nekad ar ledu vai sniegu. Meklē medicīnisko palīdzību, ja pūšļi izveidojušies laukumā, kas lielāks par cietušā plaukstu, ja apdegums ir sejā, uz rokām vai pāri locītavai, un vienmēr, ja bērnam ir gads vai mazāk. Vairāk par drošu kurināšanu lasi šeit: ugunsdrošība dabā. Vienmēr pārbaudiet, vai nav izsludināts ugunskuru aizliegums – izšķir länsstyrelsen (apgabala pārvaldes) vai pašvaldības lēmums, un noteikumi aprakstīti šeit: ugunskuru kurināšana dabā.
Raudzētais piens: vasaras karstumā ārpus aukstuma ne ilgāk kā divas stundas un nekad saulē. Izņemiet to no aukstuma somas tikai tad, kad jāmīca mīkla.
Jēla mīkla: milti nav termiski apstrādāti, un retos gadījumos tajos var būt EHEC baktērijas, kas var izraisīt smagu kuņģa un zarnu slimību. Risks ir ļoti mazs, un baktērijas iet bojā, kad maizi cep, tomēr negaršo jēlu mīklu un nomazgā rokas pirms un pēc rullēšanas. Kā to izdarīt bez tekoša ūdens, lasi šeit: higiēna un trauku mazgāšana ārā.
Alergēni: stompa satur glutēnu no rudziem un kviešiem un pienu no raudzētā piena. Bezglutēna un bezpiena variantu skatieties sadaļā par variantiem.
Stompa kopā ar bērniem
Stompa ir viena no labākajām maizēm, ko cept kopā ar bērniem, jo katra maize aizņem tikai pāris minūtes un katrs var pagatavot savu. Mājās bērni var nomērīt miltus, piestā sagrūst fenheli un aizsiet maisiņu.
Pie ugunskura viņi var veidot bumbiņas, apviļāt tās miltos un uz griešanas dēļa izrullēt savus plācenīšus. Ļaujiet viņiem ar dakšiņu izveidot rakstu – sirsniņa, iniciālis vai seja pēc cepšanas labi redzama. Viens bērns var būt laika mērītājs un pateikt, kad laiks apgriezt, bet cits var pārzināt kaudzīti un dvieli. Pannu, apgriešanu un uguni pārzina pieaugušais vai lielāks bērns ar grila cimdu un pieaugušo blakus.
Ļaujiet bērniem vispirms apēst pašu cepto maizi. Vairāk uzdevumu dažādiem vecumiem atradīsi šeit: ēdiena gatavošana ar bērniem uz ugunskura.
Padomi stompas cepšanai
- Sagrūd garšvielas. Veselas fenheļa sēklas, kas vienkārši iebērtas, dod cietus graudiņus, kuros iekost. Rupji sagrūstas tās dod garšu visai maizei.
- Ja jums līdzi nav griešanas dēļa, rullējiet uz katla vāka. Labi der nerūsējošā tērauda vāks ar nedaudz miltiem.
- Nežēlo miltus. Lipīgs plankums uz plācenīša pannā tūlīt piedeg.
- Ar divām pannām iet ātrāk. Viena panna virs oglēm, bet otra malā, lai sildītu jau izceptās maizes.
- Labi iededzināts čuguns – maize atdalās arī bez taukiem. Kā kopt pannu, lasiet šeit: čuguns.
- Pasniedziet tieši no kaudzītes ar sviestu un sieru, aptin to ap karstu cīsiņu kā plānmaizes rullīti (tunnbrödsrulle – zviedru plānā maize ar pildījumu) vai pildi to kā šeit: suovas plānmaizē.
Bieži pieļautās kļūdas
- Mīkla samīcīta mājās no rīta. Soda jau paspējusi izdarīt savu darbu, un maizes iznāk plakanas un blīvas. Mīciet pie ugunskura vai izcepiet visu mājās.
- Pārāk daudz sodas. Maize garšo pēc ziepēm un atstāj rūgtu pēcgaršu. Nomēriet līdzenu tējkaroti.
- Tauki pannā. Maize kļūst trekna un virspusē cieta. Izslaukiet pannu un cepiet sausā.
- Pārāk biezi plācenīši. Vidus paliek mīklains. Rullē plānāk vai cep mazliet ilgāk uz mazāka karstuma.
- Maizes guļ bez dvieļa. Tās izžūst un kļūst kā kraukšķmaize. Lieciet tās kaudzītē uzreiz. Ja tās jau kļuvušas cietas, uz brīdi pārklāj kaudzīti ar mitru dvieli.
- Piedeguši milti pannā. Ik pēc dažām maizēm izslaukiet pannu.
Stompas varianti
- Bez glutēna: miltus aizstāj ar bezglutēna miltu maisījumu maizei un nežēlo miltus rullējot. Mīkla ir šķidrāka un vieglāk plaisā, tāpēc plācenīšus veido mazliet mazākus.
- Bez piena: raudzēto pienu aizstāj ar raudzētu auzu produktu, kas atgādina raudzēto pienu vai jogurtu, vai ar ūdeni un papildu tējkaroti cepamā pulvera, jo sodai irdināšanai vajag kaut ko skābu.
- Tumša un salda: tumšais sīrups un nedaudz vairāk rudzu miltu padara maizi gandrīz kā limpa.
- Ar ķimenēm: fenheli aizstāj ar ķimenēm, kas der pie desas un siera.
- Mazas stompas brokastīs: izrullē plaukstas lieluma plācenīšus un ēd tos ar sviestu un brūkleņu ievārījumu kopā ar tasi kokkaffe (vārītas kafijas) pie rīta ugunskura.
- Uz akmens vai plātnes: maizes var cept uz karsta, plakana akmens tāpat kā plānmaizi. Kā to izdarīt, lasi šeit: cepšana uz uguns bez cepeškrāsns.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kas ir stompa?
Stompa ir neliela, mīksta plānmaize no rudzu un kviešu miltiem, ko irdina dzeramā soda un raudzētais piens. To bieži garšo ar fenheli vai anīsu un mazliet sīrupa un cep sausā pannā apmēram minūti no katras puses. To sauc arī par pannas maizi.
Kāda ir atšķirība starp stompu un plānmaizi?
Stompa ir viens no mīkstās plānmaizes veidiem. Atšķirība no vairuma citu plānmaižu ir tā, ka to irdina soda un raudzētais piens, nevis raugs, vai arī tā nav bez irdinātāja vispār, ka tajā ir rudzi un garšvielas un ka to cep pannā, nevis cepeškrāsnī vai uz akmens.
Cik ilgi stompai jābūt pannā?
Apmēram minūti no katras puses pannā ar vidēji stipru karstumu, taču karstums virs ugunskura mainās, tāpēc lai izšķir maize, nevis pulkstenis. Apgrieziet, kad virspusē parādās burbulīši un mala atdalās. Maize ir gatava, kad abām pusēm ir brūni plankumi un plācenis ir stingrs, bet lokans.
Vai stompu var pagatavot bez raudzētā piena?
Jā. Raudzēto pienu aizstājiet ar jogurtu, kefīru vai raudzētu auzu produktu, kas atgādina raudzēto pienu vai jogurtu – arī tie ir skābeni. Ar parastu pienu vai ūdeni vajag papildu tējkaroti cepamā pulvera, jo soda irdina tikai kopā ar kaut ko skābu.
Kā panākt, lai stompa būtu mīksta?
Rullē plāni, cep īsi un katru maizi uzreiz liec kaudzītē, kas ietīta virtuves dvielī. Siltās maizes tvaiks padara mīkstu visu kaudzīti.
Vai stompu var sasaldēt?
Jā. Ļaujiet maizēm atdzist zem dvieļa, ielieciet tās maisiņā un sasaldējiet. Pasildiet tās sausā pannā pie ugunskura pa pusminūtei no katras puses, un tās atkal būs mīkstas.
Vairāk ceļvežu un recepšu
Vēl kas pannai un maizes grozam
Zupa, kurā mērcēt stompu
Zirņu zupa katlā virs ugunskura un blakus kaudzīte siltu stompu – ar sviestu un mazliet sinepju tā ir pilnvērtīga maltīte.
Uz zirņu zupas receptiVēl uzdevumi bērniem pie ugunskura
Ko dažāda vecuma bērni var izdarīt paši, kur ir robeža un kā sadalīt darbus ap ugunskuru.
Uz ceļvedi par bērniem