Neljä stompaa kerralla paistolevyllä
Iso paistolevy paistaa useita leipiä samanaikaisesti. Näin arvioit lämmön kolmella kehällä ja siirrät leipiä niiden välillä.
PaistolevyoppaaseenStompa – hapahko ruisrieska paistinpannulta nuotion äärellä
Ruista, piimää ja fenkolia – yksi pehmeä leipä kerrallaan pannulta
- 16 stompaa
- Aika: 10 min kotona + 15 min nuotiolla + 30–40 min paistamiseen
- Vaikeusaste: Helppo
- 11 ainesosaa
- 17 vaihetta
Pannu on ollut kivillä jo hetken ja on niin kuuma, että jauhopölähdys tummuu muutamassa sekunnissa. Ensimmäinen leipä laitetaan kuivaan pannuun, ja puolen minuutin päästä pinta alkaa kuplia ja rukiin ja fenkolin tuoksu leviää nuotiopaikalle. Ote paistinlastalla, käännös, vielä minuutti – ja sitten pinoon keittiöpyyhkeen alle, jonka päälle seuraava leipä pian asettuu.
Stompa on pieni, pehmeä ohut rieska rukiista ja vehnästä, joka kohotetaan hiivan sijaan ruokasoodalla ja piimällä. Se maustetaan usein fenkolilla tai aniksella ja vähällä siirapilla, vähän kuin limppu, ja paistetaan kuivassa paistinpannussa. Leipää kutsutaan myös paistinpannuleiväksi (stekpannebröd), mutta se on eri leipä kuin bannock, joka on yksi noin puolentoista sentin paksuinen leipä ja paistetaan rasvassa kannen alla viidestä seitsemään minuuttia puolelta. Stompa on vain muutaman millimetrin paksuinen, se paistetaan ilman rasvaa parissa minuutissa, ja sen sisään kääritään mielellään makkaraa, juustoa tai suovasia (saamelaista savustettua poronlihaa).
Mikä on stompa?
Sanaa käytetään nykyään yksinkertaisesta kotileivästä, jonka moni on saanut mummoltaan, ja jota osa ruotsalaisista luontokouluista paistaa nuotiolla. Reseptit eroavat yksityiskohdissa, mutta pohja on sama: ruisjauhoja ja vehnäjauhoja, ruokasoodaa, jotakin hapanta kuten piimää, vähän makeutta ja mausteita, ohueksi kaulittuna ja kuumassa pannussa ilman rasvaa paistettuna. On myös kotileipureita, jotka tekevät stompan hiivalla, mutta sooda ja piimä antavat leivälle sen kevyesti happaman maun.
Vanhoissa murteissa, muun muassa Värmlandissa ja Västergötlandissa, stompa tarkoitti aivan muuta, nimittäin sosetta – bönstompa oli keitettyjä papuja ja rovstompa keitettyjä nauriita, jotka oli soseutettu paksuksi puuroksi. Leivällä ei siis ole soseen kanssa muuta yhteistä kuin nimi.
Ero muihin nuotioleipiin:
- Stompa on ohut ja pehmeä, ja se paistetaan kuivassa pannussa muutamassa minuutissa. Sen sisään kääritään täyte, tai sitä syödään keiton kanssa.
- Bannock on paksu leipä vehnäjauhoista ja leivinjauheesta, ja se paistetaan rasvassa kannen alla.
- Tikkupulla kierretään kepin ympärille, ja jokainen paistaa omansa itse – katso tikkupulla avotulella.
- Rieska kivellä on yksinkertainen vehnätaikina vedellä, ja se paistetaan suoraan kuumalla kivellä – katso rieska kuumalla kivellä.
Kolme muistisääntöä
Kaikki, mikä ratkaisee, tuleeko stompasta pehmeä ja läpikypsä, mahtuu kolmeen sanaan.
- Ohut. Kaulitse noin 3 millimetrin paksuiseksi. Silloin lämpö ehtii läpi ennen kuin pinta palaa, ja leivästä tulee taipuisa.
- Kuiva pannu. Ei rasvaa. Rasva paistaa pinnan koviksi ja tekee leivästä rasvaisen. Tasainen, keskikova lämpö riittää.
- Pino. Laita jokainen valmis leipä pinoon keittiöpyyhkeen sisään. Lämpimien leipien höyry pitää koko pinon pehmeänä.
Valmistus
- Sytytä tuli hyvissä ajoin ja anna sen palaa tasaiseksi hiillokseksi, jonka reunalla on vähän liekkiä. Näin rakennat sen: tulen sytyttäminen. Aseta pannu tukevasti ritilälle tai kiville ja anna sen kuumentua 5–10 minuuttia.
- Kaada kuiva-aineseos kulhoon tai jätä se pussiin. Sekoita siirappi piimään ja kaada seos jauhoihin.
- Sekoita ja vaivaa nopeasti pehmeäksi taikinaksi, joka irtoaa käsistä. Jos taikina tarttuu, ripottele päälle vähän vehnäjauhoja. Jos se on niin kuivaa, että se halkeilee, lisää vähän piimää ruokalusikallinen kerrallaan. Älä vaivaa pitkään, riittää, että kaikki pysyy koossa.
- Jaa taikina kahtia, sitten neljään osaan ja niin edelleen, kunnes sinulla on 16 palaa. Pyöritä jokainen pala palloksi ja käännä se jauhoissa.
- Kaulitse yksi pallo kerrallaan pyöreäksi, noin 15–18 sentin levyiseksi leiväksi tai pannun pohjan kokoiseksi. Sen pitää olla noin 3 millimetrin paksuinen ja jauhotettu molemmin puolin.
- Pistele leipää muutaman kerran haarukalla, jottei se pullistu ilmapallon lailla.
- Kokeile lämpöä: ripottele pannuun vähän jauhoja. Jos ne muuttuvat vaaleanruskeiksi muutamassa sekunnissa, lämpö on sopiva. Jos ne mustuvat heti, pannu on liian kuuma – nosta se korkeammalle tai siirrä hiilloksen reunalle.
- Laita leipä kuivaan pannuun. Noin 45 sekunnin–minuutin kuluttua yläpinnalle tulee pieniä kuplia ja reuna irtoaa. Käännä silloin. Ajat ovat suuntaa antavia, koska lämpö nuotiolla ei ole koskaan täysin tasainen – kuplat ja väri ratkaisevat.
- Paista toista puolta noin minuutti. Leipä on valmis, kun molemmilla puolilla on ruskeita pilkkuja ja leipä tuntuu kiinteältä mutta taipuisalta, kun nostat sitä lastalla. Keskikohta ei saa näyttää kiiltävältä tai taikinaiselta.
- Laita leipä heti keittiöpyyhkeeseen ja taita pyyhe päälle. Laita jokainen uusi leipä pinon päällimmäiseksi. Kaulitse seuraava leipä sillä aikaa kun edellinen paistuu.
- Harjaa palaneet jauhot välillä pois pannusta kuivalla talouspaperitupolla, muuten ne antavat kitkerän maun.
- Anna pinon olla pyyhkeen alla muutama minuutti ennen kuin syötte. Silloin ensimmäisetkin leivät pehmenevät taas.
Näin näet, että kaikki sujuu oikein
- Kuplia puolen minuutin–minuutin kuluttua: lämpö on oikea.
- Kuplia vasta usean minuutin kuluttua ja alapinta vaalea: pannu on liian viileä. Siirrä se lähemmäs hiillosta tai lisää puita.
- Mustia pilkkuja ennen kuplimista: pannu on liian kuuma. Nosta sitä tai siirrä se reunalle.
- Leipä pullistuu tyynyn lailla: se ei ole virhe, mutta pistele seuraavaan leipään enemmän reikiä.
- Leipä on kova ja hauras kuin näkkileipä: se on ollut pannussa liian kauan tai saanut liian kovaa lämpöä. Laita se silti pinoon, se pehmenee jonkin verran.
-
Miten arvioit pannun lämmön ja missä paistopinnan kuumin kohta on, kerrotaan oppaassa: paistolevy ja paistinpannu. Isompi paistolevy vetää kolme tai neljä leipää kerralla, ja paistaminen käy paljon nopeammin.
Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi
0,0/5 · 0 ääntä
/ 5
ääni
ääntä
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
Kiitos äänestäsi!
Ääntä ei voitu tallentaa juuri nyt. Yritä myöhemmin uudelleen.
Lisää kokeiltavia reseptejä
Kaikki reseptit →-
🔥 Nuotiolla Loimulohi – kokonainen lohifilee lankulla tulen äärellä
-
🔥 Nuotiolla Paistettu ahven nuotiolla – avannosta voissa paistetuksi fileeksi
-
🔥 Nuotiolla Aamiaisburrito avotulella – kananmunaa, pekonia ja perunaa tortillassa
-
🔥 Nuotiolla Suklaafondue avotulella – hedelmiä, vaahtokarkkeja ja lämmintä suklaata
Kotona ja nuotiolla
Kotona. Survo fenkoli karkeaksi ja sekoita se kaikkien kuiva-aineiden kanssa tiiviissä pussissa. Solmi pussi ja kirjoita siihen, kuinka paljon piimää ja siirappia lisätään. Kaada siirappi pieneen kannelliseen purkkiin.
Matkalla. Piimä on kylmätuote. Pakkaa se kylmälaukkuun kylmävaraajien kanssa ja aseta laukku varjoon, kun olette perillä. Kesähelteellä se ei saa olla esillä yli kahta tuntia, eikä koskaan auringossa.
Nuotiolla. Älä sekoita taikinaa ennen kuin pannu on melkein kuuma. Ruokasooda alkaa kohota heti, kun se kohtaa piimän, ja pitkään odottava taikina menettää osan kohoamisestaan. Jos teette paljon leipiä, puolet voi hyvin paistaa kotona liedellä ja vain loput nuotiolla.
Kaikki kotona. Stompan voi oikein hyvin paistaa kotona ja ottaa mukaan. Anna pinon jäähtyä pyyhkeen alla, laita leivät pussiin ja lämmitä niitä nuotiolla pannussa puoli minuuttia puolelta. Ylijääneet leivät voi pakastaa.
Turvallisuus pannun ja tulen äärellä
Valurautapannu on kuuma vielä pitkään sen jälkeen, kun se on nostettu pois tulelta, ja varsi kuumenee yhtä kuumaksi kuin paistopinta. Käytä aina grillikinnasta ja laita pannu kiven tai ritilän päälle, ei koskaan maahan, jossa joku voi astua sen päälle. Antakaa lasten pysyä nuotion kaulimispuolella, kun aikuinen hoitaa pannua.
Jos joku polttaa itsensä: jäähdytä viileällä vedellä noin vartin ajan, ei pidempään, äläkä koskaan jäällä tai lumella. Hakeudu hoitoon, jos rakkuloita tulee alueelle, joka on suurempi kuin palovamman saaneen kämmen, jos palovamma on kasvoissa, käsissä tai nivelen kohdalla, ja aina, jos lapsi on vuoden ikäinen tai nuorempi. Lisää turvallisesta tulenteosta: tulenteon turvallisuus luonnossa. Tarkista aina, onko voimassa avotulen tekokielto – lääninhallituksen (länsstyrelsen) tai kunnan päätös ratkaisee, ja säännöt kerrotaan täällä: tulenteko luonnossa.
Piimä: kesähelteellä enintään kaksi tuntia esillä, eikä koskaan auringossa. Ota se kylmälaukusta vasta, kun taikina sekoitetaan.
Raaka taikina: jauhoja ei ole lämpökäsitelty, ja niissä voi harvinaisissa tapauksissa olla EHEC-bakteereja, jotka voivat aiheuttaa vakavan vatsataudin. Riski on hyvin pieni ja bakteerit kuolevat leipää paistettaessa, mutta älä maista raakaa taikinaa, ja pese kädet ennen kaulimista ja sen jälkeen. Miten se onnistuu ilman juoksevaa vettä, kerrotaan täällä: hygienia ja tiskaus ulkona.
Allergeenit: stompassa on gluteenia rukiista ja vehnästä sekä maitoa piimästä. Gluteeniton ja maidoton vaihtoehto löytyvät muunnelmista.
Stompa lasten kanssa
Stompa on yksi parhaista leivistä leipoa lasten kanssa, koska jokainen leipä vie vain pari minuuttia ja kaikki voivat tehdä omansa. Kotona lapset voivat mitata jauhot, survoa fenkolin huhmareessa ja solmia pussin.
Nuotiolla he voivat pyöritellä palloja, kääntää niitä jauhoissa ja kaulita omat leipänsä leikkuulaudalla. Antakaa heidän tehdä haarukalla kuvioita – sydän, nimikirjain tai kasvot näkyvät selvästi, kun leipä on paistettu. Yksi lapsi voi olla ajanottaja ja sanoa, kun on aika kääntää, ja toinen voi huolehtia pinosta ja pyyhkeestä. Pannusta, kääntämisestä ja tulesta huolehtii aikuinen tai vanhempi lapsi grillikintaan kanssa aikuisen vieressä.
Antakaa lasten syödä oma leipänsä ensin. Lisää eri-ikäisille sopivia tehtäviä: ruoanlaitto lasten kanssa nuotiolla.
Vinkkejä stompaan
- Survo mausteet. Pelkästään ripoteltu kokonainen fenkoli antaa kovia jyviä purtavaksi. Karkeasti survottuna se antaa makua koko leipään.
- Kaulitse padan kannen päällä, jos teillä ei ole leikkuulautaa mukana. Ruostumattomasta teräksestä tehty kansi vähän jauhotettuna toimii hyvin.
- Jauhota reilusti. Tahmea kohta leivässä palaa heti kiinni pannuun.
- Kaksi pannua on nopeampi. Yksi pannu hiilloksen päällä ja toinen reunalla jo paistettujen leipien lämmittämiseen.
- Hyvin poltettu valurautapannu päästää leivän irti ilman rasvaa. Pannun hoidosta kerrotaan täällä: valurauta.
- Tarjoa suoraan pinosta voin ja juuston kanssa, kääri leipä nakin ympärille – syntyy ohutleipärulla – tai täytä se kuten tässä: suovas rieskassa.
Yleiset virheet
- Taikina sekoitettiin kotona aamulla. Ruokasooda on ehtinyt kohota loppuun, ja leivistä tulee litteitä ja tiiviitä. Sekoita nuotiolla tai paista kaikki kotona.
- Liikaa ruokasoodaa. Leipä maistuu saippualta, ja sille jää kitkerä jälkimaku. Mittaa tasainen teelusikallinen.
- Rasvaa pannussa. Leivästä tulee rasvainen ja pinnalta kova. Pyyhi pannu ja paista kuivana.
- Liian paksut leivät. Keskikohta jää taikinaiseksi. Kaulitse ohuemmiksi tai paista vähän pidempään miedommalla lämmöllä.
- Leivät ovat ilman pyyhettä. Ne kuivuvat ja muuttuvat näkkileivän kaltaisiksi. Laita ne pinoon heti. Jos ne ovat jo kovettuneet, laita pinon päälle hetkeksi kostea pyyhe.
- Palaneita jauhoja pannussa. Pyyhi pannu muutaman leivän välein.
Muunnelmia stompasta
- Gluteeniton: vaihda jauhot gluteenittomaan leipäjauhoseokseen ja jauhota reilusti. Taikinasta tulee löysempää ja se halkeilee helpommin, joten tee leivistä vähän pienempiä.
- Maidoton: vaihda piimä viili- tai jogurttityyppiseen hapatettuun kauratuotteeseen tai veteen ja teelusikalliseen lisäleivinjauhetta, sillä ruokasooda tarvitsee hapanta kohotakseen.
- Tumma ja makea: tumma siirappi ja vähän enemmän ruista tekevät leivästä melkein limpun kaltaisen.
- Kuminalla: vaihda fenkoli kuminaan, joka sopii makkaran ja juuston kanssa.
- Pienet aamiaisstompat: kaulitse kämmenen kokoisia leipiä ja syö ne voin ja puolukkahillon sekä kupillisen pannukahvia kanssa aamunuotiolla.
- Kivellä tai paistolevyllä: leivät voi paistaa kuumalla, litteällä kivellä samaan tapaan kuin rieskan. Näin se tehdään: leipominen nuotiolla ilman uunia.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä on stompa?
Stompa on pieni, pehmeä ohut rieska ruisjauhoista ja vehnäjauhoista, ja se kohotetaan ruokasoodalla ja piimällä. Se maustetaan usein fenkolilla tai aniksella ja vähällä siirapilla, ja se paistetaan kuivassa paistinpannussa noin minuutti puolelta. Sitä kutsutaan myös paistinpannuleiväksi.
Mikä ero on stompalla ja rieskalla?
Stompa on eräänlainen pehmeä rieska. Ero useimpiin muihin ohuisiin rieskoihin on se, että se kohotetaan ruokasoodalla ja piimällä eikä hiivalla tai kokonaan ilman kohotusainetta, että siinä on ruista ja mausteita ja että se paistetaan paistinpannussa eikä uunissa tai kivellä.
Kuinka kauan stompaa paistetaan pannussa?
Noin minuutti puolelta keskikuumassa pannussa, mutta lämpö nuotiolla vaihtelee, joten anna leivän eikä kellon ratkaista. Käännä, kun yläpinnalle tulee kuplia ja reuna irtoaa. Leipä on valmis, kun molemmilla puolilla on ruskeita pilkkuja ja leipä on kiinteä mutta taipuisa.
Voiko stompaa tehdä ilman piimää?
Kyllä. Vaihda piimä jogurttiin, kefiiriin tai viili- tai jogurttityyppiseen hapatettuun kauratuotteeseen, jotka ovat myös happamia. Tavallisen maidon tai veden kanssa tarvitaan teelusikallinen lisäleivinjauhetta, sillä ruokasooda kohoaa vain jonkin happaman kanssa.
Miten stompasta saa pehmeää?
Kaulitse ohueksi, paista lyhyesti ja laita jokainen leipä heti pinoon keittiöpyyhkeen sisään. Lämpimien leipien höyry pehmentää koko pinon.
Voiko stompaa pakastaa?
Kyllä. Anna leipien jäähtyä pyyhkeen alla, laita ne pussiin ja pakasta. Lämmitä niitä nuotiolla kuivassa pannussa puoli minuuttia puolelta, niin ne pehmenevät taas.
Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi
Lisää pannulle ja leipäkoriin
Keittoa, johon stompan voi kastaa
Hernekeittoa padassa nuotiolla ja pino lämpimiä stompia vieressä – voin ja vähän sinapin kanssa siitä tulee kokonainen ateria.
HernekeittoonLisää tehtäviä lapsille nuotiolla
Mitä eri-ikäiset lapset voivat tehdä itse, missä raja kulkee ja miten työt jaetaan nuotion ympärillä.
Lasten oppaaseen