Grillatut hedelmät avotulella – kiinteät hedelmät, viileä hiillos ja sokeri viimeisenä

Kiinteä, viileä, viimeisenä – nyrkkisääntö

Kolme sanaa riittää grillattujen hedelmien onnistumiseen.

• Kiinteä. Valitse hedelmiä, jotka pitävät muotonsa ja ovat hiukan raakoja. Ne pehmenevät joka tapauksessa ritilällä.
• Viileä. Grillaa hiilloksen viileämmällä puolella, älä koskaan liekkien päällä. Hedelmät tarvitsevat keskilämpöä, eivät sitä kuumuutta, jota pihvi haluaa.
• Viimeisenä. Hunaja, sokeri ja siirappi palavat nopeasti. Sivele tai ripottele ne vasta viimeisellä minuutilla tai lautasella jälkeenpäin.

Miten jaat hiilloksen kuumaan ja viileämpään puoleen ja miten tunnustelet lämpöä kädellä, kerrotaan täällä: grilliritilä ja kalaritilä tulella.

Mitkä hedelmät pitävät muotonsa?

Ratkaisevaa on, kuinka paljon rakennetta hedelmälihassa on jäljellä kuumennettaessa.

• Pitävät parhaiten: ananas, kiinteät omenat ja kiinteät päärynät. Ne kestävät useamman kääntämisen, pysyvät vartaassa ja niitä voi grillata paksuina viipaleina. Hyviä sille, joka grillaa hedelmiä ensimmäistä kertaa.
• Pitävät, jos ovat kiinteitä: persikka, nektariini ja vesimeloni. Persikat ja nektariinit grillataan puolikkaina kuori paikallaan, jotta kuori pitää ne koossa. Vesimeloni tarvitsee kuorireunan kahvaksi, ja sen pitää saada vain raidat eikä olla ritilällä kauan.
• Hauraat: luumut, kypsät päärynät ja viikunat. Ne pehmenevät parissa minuutissa ja lysähtävät, jos ne unohtuvat. Grillaa ne viimeisinä ja pysy ritilän ääressä.
• Eivät sovi ritilälle: marjat, kiivi ja sitrushedelmät lohkoina. Marjat putoavat läpi, ja kiivistä tulee sosetta. Laita marjat sen sijaan kattilaan ja tee lämmin kompotti, jonka voi kaataa grillattujen hedelmien päälle.

Banaani grillataan parhaiten omassa kuoressaan suklaa viillossa – sille on oma resepti: banaani foliossa suklaan ja kanelin kanssa. Kokonaiset täytetyt omenat löytyvät täältä: hiilloksessa paistetut omenat.

Kypsyys ratkaisee

Paina varovasti peukalolla läheltä vartta.

• Oikein: hedelmä antaa vähän periksi mutta palautuu. Persikka tuoksuu, mutta ei ole pehmeä.
• Liian kypsä: peukalo jättää kuopan. Siitä hedelmästä tulee ritilällä sosetta, joka tarttuu ritilän tankojen väliin. Syö se mieluummin tuoreena jälkiruoaksi.
• Liian raaka: täysin kova, ei tuoksua. Se ehtii palaa ulkoa ennen kuin se pehmenee sisältä. Leikkaa se ohuemmaksi ja anna sen olla pidempään viileällä puolella.

Ananas, joka tuoksuu pohjasta makealta ja jonka lehtiruusukkeen sisälehti irtoaa vetämällä, on yleensä sopivan kypsä.

Suuntaa antavat ajat hedelmittäin

Ajat ovat suuntaa antavia ja koskevat keskilämpöä eli tilannetta, jossa voit pitää kättä noin kämmenen leveyden korkeudella ritilän yllä viidestä seitsemään sekuntia. Hiillos, tuuli ja paksuus vaikuttavat aikaan enemmän kuin hedelmälaji, joten katso hedelmää äläkä kelloa.

• Ananas, 1,5 sentin viipaleet: 3–4 minuuttia puolta kohden. Valmis, kun raidat ovat tumman kullanruskeat ja viipale taipuu hieman.
• Persikka ja nektariini, puolikkaat: 4–5 minuuttia leikkuupinta alaspäin, sitten 2–3 minuuttia kuoripuolella. Valmis, kun leikkuupinnassa on raidat ja veitsi uppoaa helposti.
• Päärynä, puolikkaat: 4–5 minuuttia leikkuupinta alaspäin ja 3–4 minuuttia kuoripuolella. Kova päärynä voi tarvita muutaman lisäminuutin viileällä puolella.
• Omena, 1,5 sentin viipaleet: 3–4 minuuttia puolta kohden. Valmis, kun viipale on reunoilta pehmeä mutta keskeltä vielä vähän purutuntumaa.
• Luumu, puolikkaat: 2–3 minuuttia leikkuupinta alaspäin ja 1–2 minuuttia kuoripuolella. Ota ne pois, kun niistä alkaa irrota mehua.
• Vesimeloni, 2 sentin kolmiot: 1–2 minuuttia puolta kohden, vain kunnes raidat näkyvät. Melonin pitää olla sisältä kylmä ja rapsakka.
• Sekahedelmävartaat: 6–8 minuuttia, käännä neljänneskierros kerrallaan.

Sokeri, joka palaa

Hedelmissä on jo valmiiksi sokeria. Siksi ne saavat tummat raitansa niin nopeasti ja siksi ne myös palavat yhtä nopeasti. Jos lisäät lisäksi hunajaa tai fariinisokeria alusta asti, se tippuu hiillokseen, leimahtaa ja jättää hedelmän pintaan kitkerän mustan kalvon ennen kuin hedelmä on ehtinyt lämmetä sisältä.

Kotona ja nuotiolla

Kotona. Kuori ja leikkaa ananas, halkaise omenat ja päärynät ja laita ne kannelliseen rasiaan. Tilkka sitruunaa tai limeä omenoiden ja päärynöiden päälle estää niitä ruskistumasta. Persikat ja luumut on parempi halkaista vasta nuotiolla, koska leikkuupinta pehmenee ja ruskistuu rasiassa. Huuhtele ja kuivaa vesimelonin kuori ennen leikkaamista, sillä muuten kuoressa oleva lika kulkeutuu veitsen mukana hedelmälihaan. Laita leikattu meloni kylmälaukkuun ja pidä se siellä, kunnes se laitetaan ritilälle.

Kylmälaukku. Rahka, jogurtti ja jäätelö ovat kylmäsäilytettäviä tuotteita. Pakkaa ne kylmälaukkuun kylmävaraajien kanssa, pidä laukku varjossa äläkä pidä niitä esillä yli kahta tuntia kesähelteellä, äläkä koskaan auringossa. Jäätelö säilyy hyvässäkin kylmälaukussa vain hetken, joten syökää se ensin, tai valitse rahka, joka ei sula mutta jonka pitää myös pysyä kylmänä. Lisää kylmälaukusta kerrotaan täällä: tiskaus ulkona luonnossa.

Nuotiolla. Grillatkaa hedelmät ruoan jälkeen, kun ritilä on jo lämmin. Kaavi se puhtaaksi makkaranrasvasta ja tähteistä ennen hedelmien laittamista, muuten ananas maistuu grillimakkaralta. Jos sytytätte hedelmiä varten uuden tulen, odottakaa, kunnes liekit ovat poissa – oikeilla puilla se käy nopeammin, ks. tulen sytyttäminen.

Vartaat vai ritilä?

Ritilä sopii isoille paloille: ananasviipaleille, persikan- ja päärynänpuolikkaille ja melonikolmioille. Ne pysyvät tukevasti paikallaan ja saavat selvät raidat. Grillikori on vielä parempi hauraille hedelmille, koska käännät kaikki palat kerralla.

Vartaat sopivat pienemmille, noin kolmen sentin paloille, ja niiden avulla lasten on helpompi pitää oma annoksensa. Pujota samaan vartaaseen vain kiinteitä hedelmiä – ananasta, omenaa ja päärynää – ja grillaa hauraat hedelmät erikseen, muuten luumu on sosetta, kun ananas on valmis. Puuvartaiden pitää liota vedessä vähintään puoli tuntia, jotta päät eivät pala poikki. Jos vartaita ei ole, lapset voivat vuolla omat grillitikut tuoreista kepeistä, jotka olette leikanneet kotona, ks. grillitikun ja kolmijalan vuoleminen.

Ilman ritilää hedelmät voi laittaa kuumalle paistolevylle tai kuivaan valurautapannuun. Raitoja ei tule, mutta sokeri karamellisoituu yhtä kauniisti.

Hapan hedelmä ja alumiinifolio

Folio ritilällä voi tuntua fiksulta, jotta mikään ei tartu eikä putoa. Hedelmät luetaan kuitenkin happamiin ruokiin, ja Livsmedelsverket neuvoo olemaan valmistamatta tai säilyttämättä hapanta ruokaa alumiinifolion kanssa, koska alumiinia voi silloin liueta ruokaan. Tämä pätee erityisesti silloin, kun folio on samalla toisesta metallista tehtyä ritilää vasten ja mehu tirisee ympärillä.

• Grillaa hedelmät suoraan puhtaalla, öljytyllä ritilällä tai grillikorissa.
• Jos haluat silti tehdä hauraista hedelmistä paketteja: laita leivinpaperiarkki sisimmäksi ja folio päälle, jolloin hedelmät ovat paperia vasten.
• Toinen tapa on valurautapannu tai kattila, joissa tätä ongelmaa ei ole.

Miten paketit taitellaan ja mihin kohtaan hiillosta ne asetetaan, kerrotaan täällä: foliopaketti hiilloksessa.