Grillowane owoce nad ogniskiem – twarde owoce, łagodny żar i cukier na koniec

Jędrne, chłodniej, na koniec – zasada

Do udanych grillowanych owoców wystarczą trzy słowa.

• Jędrne. Wybieraj owoce, które trzymają kształt i są odrobinę niedojrzałe. I tak zmiękną na ruszcie.
• Chłodniej. Grilluj na chłodniejszej stronie warstwy żaru, nigdy nad płomieniami. Owoce potrzebują średniego ciepła, a nie takiego żaru, jakiego chce stek.
• Na koniec. Miód, cukier i syrop szybko się przypalają. Smaruj albo posypuj nimi dopiero w ostatniej minucie albo potem na talerzu.

Jak podzielić warstwę żaru na gorącą i chłodniejszą stronę i jak sprawdzić ciepło dłonią, przeczytasz tutaj: ruszt i koszyk do grillowania nad ogniskiem.

Które owoce trzymają kształt?

Decyduje to, ile struktury zachowuje miąższ po podgrzaniu.

• Najlepiej trzymają się: ananas, jędrne jabłka i jędrne gruszki. Wytrzymują kilkukrotne odwracanie, zostają na patyczku i można je grillować w grubych plastrach. Dobre dla kogoś, kto grilluje owoce pierwszy raz.
• Trzymają się, jeśli są jędrne: brzoskwinia, nektarynka i arbuz. Brzoskwinie i nektarynki grilluje się w połówkach ze skórką, żeby skórka trzymała je w całości. Arbuz potrzebuje brzegu ze skórką jako uchwytu i ma dostać tylko paski, a nie leżeć długo.
• Delikatne: śliwki, dojrzałe gruszki i figi. Miękną w kilka minut i rozpadają się, jeśli się o nich zapomni. Grilluj je na końcu i nie odchodź od rusztu.
• Nie nadają się na ruszt: owoce jagodowe, kiwi i cytrusy w cząstkach. Jagody przelatują przez ruszt, a kiwi zamienia się w papkę. Owoce jagodowe włóż raczej do rondelka i zrób ciepły kompot do polania grillowanych owoców.

Banana najlepiej grillować we własnej skórce z czekoladą w nacięciu – ma swój własny przepis: banan w folii z czekoladą i cynamonem. Całe nadziewane jabłka znajdziesz tutaj: pieczone jabłka w żarze.

Liczy się dojrzałość

Ostrożnie naciśnij kciukiem przy szypułce.

• W sam raz: owoc lekko się ugina, ale wraca do kształtu. Brzoskwinia pachnie, ale nie jest miękka.
• Za dojrzały: kciuk zostawia wgłębienie. Taki owoc zamieni się na ruszcie w papkę i utknie między prętami. Lepiej zjedz go na świeżo na deser.
• Za mało dojrzały: całkiem twardy, bez zapachu. Zdąży się przypalić z zewnątrz, zanim zmięknie w środku. Pokrój go cieniej i zostaw dłużej na chłodniejszej stronie.

Ananas, który słodko pachnie od spodu i z którego korony łatwo wyciągnąć wewnętrzny liść, jest zwykle w sam raz dojrzały.

Orientacyjne czasy dla poszczególnych owoców

Czasy są orientacyjne i dotyczą średniego ciepła, czyli takiego, przy którym możesz trzymać dłoń mniej więcej na szerokość dłoni nad rusztem przez pięć do siedmiu sekund. Żar, wiatr i grubość zmieniają czas bardziej niż rodzaj owocu, więc patrz na owoce, a nie na zegarek.

• Ananas, plastry 1,5 centymetra: 3–4 minuty na stronę. Gotowy, gdy paski są ciemnozłote, a plaster daje się lekko zgiąć.
• Brzoskwinia i nektarynka, połówki: 4–5 minut przekrojoną stroną do dołu, potem 2–3 minuty od strony skórki. Gotowe, gdy przekrojona strona ma paski, a nóż łatwo wchodzi.
• Gruszka, połówki: 4–5 minut przekrojoną stroną do dołu i 3–4 minuty od strony skórki. Twarda gruszka może potrzebować jeszcze kilku minut na chłodniejszej stronie.
• Jabłko, plastry 1,5 centymetra: 3–4 minuty na stronę. Gotowe, gdy plaster jest miękki na brzegu, ale w środku wciąż trochę stawia opór przy gryzieniu.
• Śliwki, połówki: 2–3 minuty przekrojoną stroną do dołu i 1–2 minuty od strony skórki. Zdejmij je, kiedy zaczną puszczać sok.
• Arbuz, trójkąty 2 centymetry: 1–2 minuty na stronę, tylko do pojawienia się pasków. Arbuz ma być w środku zimny i chrupiący.
• Szaszłyki z mieszanych owoców: 6–8 minut, obracaj za każdym razem o ćwierć obrotu.

Cukier, który się przypala

Owoce same w sobie zawierają cukier. Dlatego tak szybko dostają ciemne paski i dlatego równie szybko się przypalają. Jeśli w dodatku od początku posmarujesz je miodem albo posypiesz brązowym cukrem, kapie on na żar, bucha płomieniem i zostawia na owocach gorzki czarny nalot, zanim zdążą się nagrzać w środku.

W domu i przy ognisku

W domu. Obierz i pokrój ananasa, przekrój jabłka i gruszki i włóż je do pojemnika z pokrywką. Odrobina soku z cytryny albo limonki na jabłkach i gruszkach sprawi, że nie zdążą zbrązowieć. Brzoskwinie i śliwki najlepiej kroić przy ognisku, bo w pojemniku przekrojona strona robi się miękka i brązowa. Zanim pokroisz arbuza, opłucz i osusz skórkę, bo inaczej to, co jest na skórce, nóż przeniesie do miąższu. Pokrojonego arbuza włóż do torby termicznej i trzymaj go tam, aż trafi na ruszt.

Torba termiczna. Kwark, jogurt i lody to produkty chłodzone. Zapakuj je do torby termicznej z wkładami chłodzącymi, postaw torbę w cieniu i nie zostawiaj ich na wierzchu dłużej niż dwie godziny w letnim upale – i nigdy na słońcu. Lody nawet w dobrej torbie termicznej wytrzymują tylko krótko, więc licz się z tym, że trzeba je zjeść najpierw, albo wybierz kwark, który się nie topi, ale też musi leżeć w chłodzie. Więcej o torbie termicznej przeczytasz tutaj: zmywanie w plenerze.

Przy ognisku. Grillujcie owoce po głównym posiłku, kiedy ruszt jest już ciepły. Zanim położycie owoce, wyskrobcie z niego tłuszcz z kiełbasek i resztki, inaczej ananas będzie smakował kiełbasą z grilla. Jeśli rozpalacie nowe ognisko specjalnie dla owoców, poczekajcie, aż znikną płomienie – z właściwym drewnem pójdzie szybciej, zobaczcie: rozpalanie ogniska.

Szaszłyki czy ruszt?

Ruszt nadaje się do dużych kawałków: plastrów ananasa, połówek brzoskwiń, połówek gruszek i trójkątów melona. Leżą stabilnie i dostają wyraźne paski. Koszyk do grillowania jest jeszcze lepszy do delikatnych owoców, bo odwracasz wszystkie kawałki naraz.

Szaszłyki sprawdzają się przy mniejszych kawałkach, mniej więcej trzycentymetrowych, a dzieciom łatwiej wtedy mieć własną porcję. Na jednym patyczku łącz tylko jędrne owoce – ananasa, jabłko i gruszkę – a delikatne grilluj osobno, inaczej śliwka będzie papką, zanim ananas będzie gotowy. Drewniane patyczki muszą leżeć w wodzie co najmniej pół godziny, żeby końce się nie spaliły. Jeśli brakuje patyczków, dzieci mogą wystrugać własne patyki do grilla ze świeżych gałązek, które przycięliście w domu, zobaczcie: struganie patyka do grilla i trójnogu.

Całkiem bez rusztu możesz położyć owoce na gorącej płycie do smażenia albo na suchej żeliwnej patelni. Pasków nie będzie, ale cukier karmelizuje się równie ładnie.

Kwaśne owoce a folia aluminiowa

Folia na ruszcie może się wydawać sprytnym pomysłem, żeby nic nie przywierało i nic nie spadało. Ale owoce zalicza się do kwaśnych potraw, a Livsmedelsverket radzi, żeby nie przygotowywać ani nie przechowywać kwaśnego jedzenia w kontakcie z folią aluminiową, bo aluminium może wtedy przechodzić do jedzenia. Dotyczy to szczególnie sytuacji, gdy folia leży jednocześnie na ruszcie z innego metalu, a wokół skwierczy sok.

• Grilluj owoce bezpośrednio na czystym, naoliwionym ruszcie albo w koszyku do grillowania.
• Jeśli mimo to chcesz zrobić pakiety z delikatnych owoców: połóż arkusz papieru do pieczenia do środka, a folię na zewnątrz, żeby owoce leżały na papierze.
• Innym sposobem jest żeliwna patelnia albo garnek, przy których ten problem nie występuje.

Jak zawijać pakiety i gdzie mają leżeć w żarze, przeczytasz tutaj: pakiety z folii w żarze.