Kuuma ritilä ja viileä puoli
Miten lämmität, kaavit ja öljyät ritilän, arvioit lämmön kädellä ja teet viileän puolen, jonne juuston voi siirtää, kun tulee liian kuuma.
RitiläoppaaseenHalloumipurilaiset avotulella – grillattua juustoa, tomaattisalsaa ja paahdettua leipää
Juusto, joka ei sula, kuuma ritilä ja purkki tomaattisalsaa
- 4 annosta
- Aika: 20 min kotona + 30 min tulelle + 15 min ritilän ääressä
- Vaikeusaste: Helppo
- 17 ainesosaa
- 8 vaihetta
Hiillos on lakannut liekehtimästä, ja ritilä on ollut sen päällä muutaman minuutin. Joku leikkaa vieressä laudalla valkoista juustoa paksuiksi viipaleiksi, jotka näyttävät pieniltä tiiliskiviltä. Kun ensimmäinen viipale laitetaan ritilälle, se sihahtaa, ja parin minuutin päästä alapuoleen on tullut tummat raidat. Se irtoaa, kun pihdit liukuvat sen alle, ja koko viipale pysyy ehjänä. Juustoa ei ole valunut tuleen lainkaan.
Juuri siksi halloumi on grillipaikalla niin kiitollinen. Se säilyttää muotonsa kuumassa, koska juustomassa on kuumennettu jo juuston valmistuksen yhteydessä. Siksi sen voi laittaa suoraan ritilälle kuten lihapalan, ja se on valmis muutamassa minuutissa. Purilaisen onnistumisen ratkaisee kolme yksinkertaista asiaa: kuiva, kuuma, heti.
Kuiva, kuuma, heti
- Kuiva: taputtele viipaleet kuiviksi paperilla ja sivele niihin ohuelti öljyä. Märkä pinta höyrystyy eikä saa väriä, ja se tarttuu helpommin.
- Kuuma: ritilän pitää olla kunnolla lämmin ennen kuin juusto laitetaan sille. Haalea ritilä antaa kalpeaa juustoa, joka tarttuu kiinni.
- Heti: syökää purilaiset, kun juusto on lämmintä. Jäähtynyt halloumi muuttuu sitkeäksi ja narskuu kuin kumi. Grillatkaa siksi erissä silloin, kun on aika syödä, älkää etukäteen.
Valmistus
- Lämmitä ritilä. Aseta ritilä hiilloksen päälle viidestä kymmeneen minuutiksi. Kaavi se puhtaaksi ja vedä öljytty paperi pihdeillä sen yli. Tee käsikoe: jos pystyt pitämään kämmentä noin kahdentoista sentin korkeudella ritilän yllä vain kahdesta neljään sekuntia, lämpö on halloumille sopiva.
- Grillaa kasvikset ensin. Laita kesäkurpitsa, paprika ja sipuli ritilälle. Ne tarvitsevat pidemmän ajan kuin juusto, noin 8–12 minuuttia, ja niitä pitää kääntää muutaman kerran. Siirrä ne reunaa kohti, kun ne ovat pehmeitä ja niissä on ruskeat raidat, niin ne pysyvät lämpiminä juustoa grillatessa.
- Viipaloi juusto. Leikkaa halloumi noin sentin paksuisiksi viipaleiksi, kaksi tai kolme viipaletta purilaista kohden. Ohuemmat viipaleet muuttuvat kuiviksi ja koviksi. Paksummat viipaleet eivät ehdi lämmetä keskeltä ennen kuin pinta on valmis.
- Kuivaa ja öljyä. Taputtele viipaleet kuiviksi talouspaperilla molemmin puolin. Sivele niihin ohuelti öljyä ja ripottele päälle vähän oreganoa, jos haluatte. Älä koskaan kaada öljyä suoraan ritilälle, se tippuu alas ja leimahtaa.
- Grillaa ensimmäinen puoli. Aseta viipaleet ritilän kuumimpaan kohtaan, mieluiten poikittain lankoihin nähden. Älä koske niihin. Noin kahden minuutin kuluttua alapuolessa on kullanruskeat tai tummanruskeat raidat.
- Käännä, kun tofu irtoaa. Työnnä lasta suoraan viipaleen alle. Jos viipale irtoaa helposti, sen voi kääntää. Jos se on kiinni, se tarvitsee vielä puoli minuuttia. Grillaa toista puolta noin kaksi minuuttia.
- Paahda sämpylät. Aseta sämpylät leikkuupinta alaspäin ritilälle viimeisellä minuutilla. Niiden pitää lämmetä ja saada vähän väriä, ei mustua.
- Kokoa ja syö heti. Salaattia alaosalle, sitten kasvikset, lämmin juusto ja reilu lusikallinen salsaa. Kastiketta yläosaan. Syö, kun juusto on lämmintä ja pehmeää.
-
Näin näet, että juusto on valmis: molemmilla puolilla on ruskeat raidat, viipale on pehmennyt vähän ja taipuu, kun nostat sitä lastalla, ja se on ehkä turvonnut hieman. Halloumi ei tarvitse tiettyä sisälämpötilaa. Juusto tehdään pastöroidusta maidosta tai kuumennetaan valmistuksessa, joten sen pitää vain lämmetä ja saada pintaa.
Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi
0,0/5 · 0 ääntä
/ 5
ääni
ääntä
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
Kiitos äänestäsi!
Ääntä ei voitu tallentaa juuri nyt. Yritä myöhemmin uudelleen.
Lisää kokeiltavia reseptejä
Kaikki reseptit →-
🔥 Nuotiolla Perunapihvit ja porkkana avotulella – muotoiltu kotona, paistettu hiilloksella
-
🔥 Nuotiolla Aamiaisburrito avotulella – kananmunaa, pekonia ja perunaa tortillassa
-
🔥 Nuotiolla Pekonipannukakku nuotiolla – paistettu padassa, hiillosta kannella
-
🔥 Nuotiolla Raggmunk (ruotsalainen perunaräiskäle), paistettu läski ja puolukat – avotulella
Kotona ja nuotiolla
Kotona: tee salsa. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi ja anna niiden valua siivilässä hetki, niin salsasta ei tule vetistä. Hienonna kurkku, punasipuli ja yrtit ja sekoita kaikki sitruunan, öljyn ja pippurin kanssa. Kaada se kannelliseen purkkiin. Leikkaa kesäkurpitsa pitkiksi viipaleiksi, paprika leveiksi paloiksi ja sipuli paksuiksi renkaiksi, jotka pysyvät koossa hammastikun avulla, ja laita ne pussiin öljyn kanssa.
Kylmälaukussa: halloumi voi olla avaamattomissa pakkauksissaan, salsa ja jogurttikastike kylmävaraajien vieressä. Sekä juusto että kastikkeet ovat kylmäsäilytettäviä tuotteita. Älä pidä niitä esillä kesähelteellä yli kahta tuntia, äläkä koskaan auringossa. Lisää kylmälaukun pakkaamisesta kerrotaan täällä: hygienia ja tiskaus ulkona.
Nuotiolla: sytytä tuli hyvissä ajoin ja anna sen palaa hiillokseksi. Perusteet löydät täältä: tulen sytyttäminen. Varaa puoli tuntia, ennen kuin hiillos on tasainen. Leikkaa halloumi vasta, kun ritilä on lämmin, niin viipaleet eivät ehdi kuivua tai lämmetä auringossa.
Kun juusto tarttuu tai jokin menee pieleen
Se on kiinni. Odota. Halloumi irtoaa itsestään, kun pinta on saanut väriä. Jos vedät liian aikaisin, pinta repeytyy irti ja jää ritilään. Seuraavalla kerralla: lämmitä ritilää pidempään, kaavi se puhtaammaksi ja kuivaa juusto paremmin.
Se mustuu ennen kuin on lämmin. Ritilä on liian lähellä liian paksua hiillosta. Siirrä viipaleet viileämmälle puolelle ja anna niiden valmistua siellä. Kuuman ja viileän puolen tekemisestä kerrotaan oppaassa: grilliritilä ja kalaritilä.
Se on kalpea ja sitkeä. Ritilä ei ollut tarpeeksi lämmin tai juusto oli märkää. Laita viipaleet takaisin kuumimpaan kohtaan vielä minuutiksi puolta kohden.
Se on jäähtynyt ja narskuu. Laita se uudelleen ritilälle puoleksi minuutiksi puolta kohden. Halloumin voi lämmittää uudelleen, mutta se kiinteytyy vähän joka kerta.
Ritilä on liian harva. Grillipaikkojen kiinteissä ritilöissä voi olla isot välit. Käytä kalaritilää tai aseta ritilälle pannu tai paistolevy ja paista viipaleet sen sijaan pienessä öljymäärässä. Paistolevyn hoidosta kerrotaan täällä: paistolevy ja paistinpannu tulella.
Halloumi, suola ja lapset
Halloumi säilytetään suolaliemessä, ja se on suolainen juusto. Sadassa grammassa on usein kahdesta kolmeen grammaa suolaa, ja tarkka määrä on pakkauksessa. Aikuisen annos, noin sata grammaa eli kaksi tai kolme viipaletta, sisältää siis kahdesta kolmeen grammaa suolaa.
Livsmedelsverket suosittaa 1–3-vuotiaille lapsille enintään 2,75 grammaa suolaa päivässä ja 4–6-vuotiaille 3,5 grammaa. Se tarkoittaa, että aikuisen halloumiannos voi antaa pienelle lapselle lähes koko päivän suolan enimmäismäärän, ennen kuin leipää ja päivän muuta ruokaa on edes laskettu mukaan. Halloumipurilaisessa ei ole mitään vaarallista, mutta se sopii paremmin osaksi ateriaa kuin koko ateriaksi.
- Anna lapsille yksi viipale kahden tai kolmen sijaan ja täydennä purilaista vihanneksilla ja salsalla.
- Älä suolaa salsaa enempää kuin hyvin pienellä hyppysellisellä. Juusto antaa tarpeeksi suolaa koko purilaiselle.
- Säästele valmiskastikkeita. Chilikastike ja majoneesi sisältävät myös suolaa.
Turvallisuus ritilän ääressä
Maitoallergia. Halloumi on juustoa ja sisältää maitoproteiinia. Se ei koskaan sovi maidolle allergiselle, ei myöskään vuohen- tai lampaanmaidosta tehty halloumi, koska sen proteiinit muistuttavat lehmänmaidon proteiineja ja voivat aiheuttaa allergisia reaktioita. Grillaa maidottomat vaihtoehdot ensin puhtaalla ritilällä tai puhtaalla foliopalalla ja käytä niille omia pihtejä.
Kasvisruoka. Halloumissa ei ole lihaa, mutta juustot juoksutetaan juoksutteella, joka voi olla eläinperäistä. Monet halloumit tehdään mikrobijuoksutteella, mutta eivät kaikki. Jos joku seurueesta haluaa syödä täysin kasvisruokaa, lue ainesosaluettelo tai etsi merkintää siitä, että juusto sopii kasvissyöjille.
Salsa purkissa, ei foliossa. Tomaatti ja sitruuna ovat happamia, ja hapan ruoka liuottaa alumiinia foliosta. Kuljeta salsa kannellisessa purkissa ja laita se purilaiseen vasta, kun juusto on sämpylässä. Lisää siitä, milloin folio sopii, kerrotaan täällä: foliopaketti hiilloksessa.
Kylmäsäilytettävät tuotteet. Juusto, salsa ja jogurttikastike pidetään kylmänä käyttöön asti. Enintään kaksi tuntia esillä kesähelteellä, eikä koskaan auringossa.
Raskaana. Halloumi kuuluu niihin juustoihin, joita Livsmedelsverketin (Ruotsin elintarvikevirasto) mukaan voi syödä raskauden aikana.
Kuuma juusto ja kuuma ritilä. Halloumi on suoraan ritilältä hyvin kuumaa ja pysyy lämpimänä pitkään. Anna lasten viipaleiden levätä minuutti ennen kuin niihin haukataan. Jos joku polttaa itsensä, jäähdytetään viileällä vedellä noin vartin ajan, ei pidempään, eikä koskaan jäällä tai lumella. Jos paistatte juustoa pannulla ja rasva syttyy: laita kansi päälle äläkä koskaan kaada vettä palavaan rasvaan.
Tuli. Pitäkää tulta kiinteällä grillipaikalla tai soran ja hiekan päällä, ei koskaan kalliolla, ja sammuttakaa se kokonaan lähtiessänne. Jos voimassa on tulentekokielto, ratkaisee lääninhallituksen (länsstyrelsen) tai kunnan päätös. Lue lisää: tulenteon turvallisuus luonnossa ja tulenteko luonnossa – säännöt ja vastuu.
Allergeenit: maito (halloumi ja jogurttikastike), gluteeni (leipä), seesami (hummus ja osa leivistä) ja valmismajoneesissa usein sinappi ja kananmuna.
Halloumipurilaiset lasten kanssa
Halloumi on hyvä ensimmäinen grilliprojekti lapsille, koska juusto ei hajoa ja on valmis muutamassa minuutissa. Valmiin viipaleen huomaa heti, ja se narskuu hauskasti hampaissa.
Kotona lapset voivat huuhdella tomaatit, nyppiä persiljanlehtiä ja sekoittaa salsan purkissa. Viisi–kuusivuotiaasta alkaen he voivat leikata kurkkua ja tomaattia terävällä mutta pienellä veitsellä laudalla aikuisen vieressä. Nuotiolla he voivat taputella juustoviipaleet kuiviksi paperilla, sivellä niihin öljyä ja koota oman purilaisensa pöydän ääressä vähän matkan päässä ritilästä. Itse ritilästä huolehtii aikuinen tai isompi lapsi, jolla on tulikäsineet ja pitkät pihdit. Lisää tehtäviä lapsille nuotiolla löydät täältä: ruoanlaitto lasten kanssa nuotiolla.
Vinkkejä halloumiin nuotiolla
- Aseta poikittain ritilään nähden. Laita viipaleet niin, että ne lepäävät usean langan varassa. Silloin mikään ei putoa ja raidoista tulee selvät.
- Hunajalasite loppuun. Sivele viipaleisiin vähän hunajaa ja chilihiutaleita viimeisen puolen minuutin aikana. Jos lisäät hunajan aiemmin, se palaa. Älä anna hunajaa alle vuoden ikäisille lapsille.
- Grillaa myös sitruuna. Puolikkaat sitruunat leikkuupinta alaspäin ritilällä parin minuutin ajan antavat miedompaa ja mehukkaampaa sitruunaa purista juuston päälle.
- Ota juusto mukaan pakkauksessaan. Liemi suojaa sitä. Leikkaa se vasta nuotiolla.
- Tähteistä voi tulla aamiainen. Koko ajan kylmälaukussa ollut halloumi voi seuraavana aamuna kuutioida ja lämmittää pannulla kananmunan ja tomaatin kanssa.
Yleiset virheet
- Juusto leikataan liian ohueksi, ja siitä tulee kuivaa ja kovaa kuin kengänpohja.
- Viipaleet laitetaan haalealle ritilälle, ja ne tarttuvat.
- Juusto laitetaan ritilälle märkänä suoraan pakkauksesta.
- Viipaleet käännetään liian aikaisin, ja pinta repeytyy irti.
- Kaikki juusto grillataan kerralla kauan ennen ruokailua, ja se ehtii muuttua sitkeäksi.
- Salsa suolataan tavalliseen tapaan, ja purilaisesta tulee liian suolainen.
- Salsa laitetaan foliopakettiin.
Muunnelmia halloumipurilaisista
- Rieskassa sämpylän sijaan: leikkaa halloumi tikuiksi ja kääri ne rieskaan salsan ja salaatin kanssa, samaan tapaan kuin tässä: kebab rieskassa avotulella.
- Omassa leivässä: paista leipä pannulla, kun tuli palaa hiillokseksi, ks. paistinpannuleipä avotulella.
- Grillatulla munakoisolla: paksut, öljyllä sivellyt munakoisoviipaleet tarvitsevat suunnilleen yhtä pitkän ajan kuin kesäkurpitsa, ja niistä tulee pehmeitä ja savuisia.
- Vesimelonilla: viipale kylmää vesimelonia tomaatin sijaan on kesäinen versio, jossa makea meloni tasapainottaa juuston suolaisuutta.
- Vartaassa: kuutioi halloumi ja pujota se vartaisiin vihannesten kanssa. Vartaat tehdään samoin kuin tässä: grillatut kasvisvartaat yrttivoilla.
- Purilainen lihasta tai kalasta: lihan ystäville on tarjolla erämaan hampurilainen avotulella ja kalan ystäville lohipurilainen avotulella, joka paistetaan paistolevyllä.
Usein kysytyt kysymykset
Sulaako halloumi grillissä?
Ei. Juustomassa kuumennetaan halloumia valmistettaessa, ja siksi juusto säilyttää muotonsa lämmetessään. Se pehmenee ja saa ruskean pinnan, mutta se ei valu kuten muut juustot. Siksi sen voi laittaa suoraan ritilälle.
Kuinka kauan halloumia grillataan?
Noin sentin paksuinen viipale tarvitsee kuumalla ritilällä noin kaksi minuuttia puolta kohden. Se on valmis, kun molemmilla puolilla on ruskeat raidat ja viipale irtoaa ritilästä itsestään.
Pitääkö halloumi öljytä ennen grillausta?
Ohut kerros öljyä auttaa. Taputtele viipaleet ensin kuiviksi paperilla ja sivele niihin sitten vähän öljyä. Myös ritilän pitää olla lämmin, kaavittu ja paperilla öljytty. Älä koskaan kaada öljyä suoraan ritilälle.
Miksi halloumi muuttuu sitkeäksi?
Halloumi muuttuu sitkeäksi ja narskuvaksi jäähtyessään. Grillaa se juuri ennen syömistä ja laita kylmä halloumi hetkeksi takaisin ritilälle, niin se pehmenee.
Voivatko lapset syödä halloumia?
Voivat, mutta se on suolaista. Sadassa grammassa halloumia on usein kahdesta kolmeen grammaa suolaa, ja Livsmedelsverket suosittaa 1–3-vuotiaille lapsille enintään 2,75 grammaa suolaa päivässä ja 4–6-vuotiaille 3,5 grammaa. Anna pienille lapsille yksi viipale ja täydennä vihanneksilla ja leivällä.
Onko halloumi kasvisruokaa?
Siinä ei ole lihaa, mutta juusto juoksutetaan juoksutteella, ja osa halloumista tehdään eläinperäisellä juoksutteella. Lue ainesosaluettelo tai etsi merkintää siitä, että juusto sopii kasvissyöjille.
Voiko halloumia syödä, jos on maitoallergia?
Ei. Halloumi on tehty maidosta, ja myös vuohen- tai lampaanmaidosta tehty halloumi voi aiheuttaa allergisia reaktioita sille, joka ei siedä lehmänmaitoa.
Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi
Lisää ritilälle
Kasvikset vartaissa sen sijaan
Kesäkurpitsaa, paprikaa ja sipulia vartaissa yrttivoilla siveltyinä. Sopii purilaisten rinnalle, ja kuutioitua halloumia voi pujottaa samoihin vartaisiin.
KasvisvartaisiinKalapurilainen
Hienonnettua lohta, joka muotoillaan ja jäähdytetään kotona ja paistetaan paistolevyllä. Sille, joka haluaa purilaisen ilman lihaa mutta ei halua juustoa.
Lohipurilaiseen