Grillitud puuviljad lahtisel tulel – tahked viljad, mahedam söe kuumus ja suhkur viimasena

Tahke, jahedam, viimasena – rusikareegel

Grillitud puuviljade õnnestumiseks piisab kolmest sõnast.

• Tahke. Vali puuviljad, mis hoiavad kuju ja on kergelt toored. Restil need niikuinii pehmenevad.
• Jahedam. Grilli söepõhja jahedamal poolel, mitte kunagi leekide kohal. Puuviljad vajavad keskmist kuumust, mitte sellist kuumust, mida tahab steik.
• Viimasena. Mesi, suhkur ja siirup kõrbevad kiiresti. Pintselda või puista need peale alles viimasel minutil või hiljem taldrikul.

Kuidas jagada söepõhi kuumaks ja jahedamaks pooleks ning kuidas kuumust käega tunda, loe siit: grillrest ja grillklamber tule kohal.

Millised puuviljad hoiavad kuju?

Otsustab see, kui palju struktuuri jääb viljalihale kuumutamisel alles.

• Hoiavad kõige paremini: ananass, tahked õunad ja tahked pirnid. Need taluvad mitu korda pööramist, püsivad vardas ja neid saab grillida paksude viiludena. Hea neile, kes grillivad puuvilju esimest korda.
• Hoiavad, kui on tahked: virsik, nektariin ja arbuus. Virsikuid ja nektariine grillitakse koorega poolikutena, et koor hoiaks neid koos. Arbuus vajab käepidemeks kooreserva ja peab saama ainult triibud, mitte kaua restil olema.
• Õrnad: ploomid, küpsed pirnid ja viigimarjad. Need lähevad paari minutiga pehmeks ja vajuvad kokku, kui need unustada. Grilli neid viimasena ja püsi resti juures.
• Restile ei sobi: marjad, kiivi ja tsitruselised sektoritena. Marjad kukuvad läbi ja kiivist saab püree. Pane marjad hoopis kastrulisse ja tee soe kompott, mida grillitud puuviljadele valada.

Banaan grillitakse kõige paremini oma koores, šokolaad sisselõikes – selle jaoks on oma retsept: banaan fooliumis šokolaadi ja kaneeliga. Terved täidetud õunad leiad siit: sütes küpsetatud õunad.

Küpsus on otsustav

Vajuta pöidlaga ettevaatlikult varre lähedale.

• Õige: vili annab natuke järele, aga vetrub tagasi. Virsik lõhnab, aga pole pehme.
• Liiga küps: pöial jätab lohu. Selline vili muutub restil pudruks ja jääb varbade vahele kinni. Söö see pigem magustoiduks värskelt.
• Liiga toores: täiesti kõva, lõhnatu. See jõuab väljast kõrbeda enne, kui seest pehmeneb. Lõika see õhemaks ja lase sel jahedamal poolel kauem olla.

Ananass, mis lõhnab põhjast magusalt ja mille ladvast tuleb sisemine leht tõmmates lahti, on tavaliselt parajalt küps.

Ligikaudsed ajad puuviljade kaupa

Ajad on ligikaudsed ja kehtivad keskmisel kuumusel ehk siis, kui suudad hoida kätt umbes peopesa laiuse kõrgusel resti kohal viis kuni seitse sekundit. Söed, tuul ja paksus muudavad aega rohkem kui puuvilja sort, nii et vaata puuvilja, mitte kella.

• Ananass, 1,5-sentimeetrised viilud: 3–4 minutit külje kohta. Valmis, kui triibud on tumekuldsed ja viilu saab veidi painutada.
• Virsik ja nektariin, poolikud: 4–5 minutit lõikepind all, seejärel 2–3 minutit koorepoolel. Valmis, kui lõikepinnal on triibud ja nuga läheb kergesti sisse.
• Pirn, poolikud: 4–5 minutit lõikepind all ja 3–4 minutit koorepoolel. Kõva pirn võib vajada jahedamal poolel paar minutit lisaks.
• Õun, 1,5-sentimeetrised viilud: 3–4 minutit külje kohta. Valmis, kui viil on servast pehme, aga keskelt veel veidi krõmpsuv.
• Ploom, poolikud: 2–3 minutit lõikepind all ja 1–2 minutit koorepoolel. Võta need ära, kui hakkavad mahla eritama.
• Arbuus, 2-sentimeetrised kolmnurgad: 1–2 minutit külje kohta, ainult seni, kuni triibud on näha. Melon peab seest jääma külmaks ja krõmpsuks.
• Segatud tükkidega puuviljavardad: 6–8 minutit, pööra korraga veerand pööret.

Kõrbev suhkur

Puuviljades on suhkur juba sees. Seepärast saavad need nii kiiresti tumedad triibud ja seepärast kõrbevad need sama kiiresti. Kui paned veel algusest peale mett või fariinsuhkrut, tilgub see sütele, lööb leekima ja jätab puuviljale kibeda musta kihi enne, kui vili on jõudnud seest soojaks minna.

Kodus ja tule ääres

Kodus. Koori ja lõika ananass, poolita õunad ja pirnid ja pane need kaanega karpi. Tilk sidruni- või laimimahla õuntel ja pirnidel hoiab need pruunistumast. Virsikud ja ploomid on parem poolitada tule ääres, sest lõikepind muutub karbis pehmeks ja pruuniks. Loputa ja kuivata arbuusi koor enne lõikamist, sest muidu läheb koorel olev nugaga viljaliha sisse. Pane lõigatud melon külmakotti ja hoia seda seal, kuni see restile läheb.

Külmakott. Kohupiim, jogurt ja jäätis on jahutatud toidud. Paki need jahutuselementidega külmakotti, hoia kotti varjus ja ära lase neil suvesoojas väljas seista kauem kui kaks tundi ja mitte kunagi päikese käes. Jäätis püsib ka heas külmakotis vaid lühikest aega, nii et arvesta, et see süüakse esimesena, või vali kohupiim, mis ei sula, aga peab samuti külmas olema. Rohkem külmakotist: nõudepesu looduses.

Tule ääres. Grilli puuvilju pärast sööki, kui rest on juba kuum. Kraabi see enne puuviljade pealepanekut vorstirasvast ja jääkidest puhtaks, muidu maitseb ananass grillvorsti järele. Kui teete puuviljade jaoks uue tule, oodake, kuni leegid on kadunud – õigete puudega läheb see kiiremini, vaata: lõkke tegemine.

Vardad või rest?

Rest sobib suurtele tükkidele: ananassiviilud, virsikupoolikud, pirnipoolikud ja melonikolmnurgad. Need püsivad kindlalt ja saavad selged triibud. Grillklamber on õrnade puuviljade jaoks veelgi parem, sest pöörad kõik tükid korraga.

Vardad sobivad väiksematele, umbes kolmesentimeetristele tükkidele ja lastel on nii lihtsam oma portsjon saada. Pane samale vardale ainult tahked puuviljad – ananass, õun ja pirn – ja grilli õrnad viljad eraldi, muidu on ploom pudru, kui ananass valmis saab. Puuvardad peavad olema vees vähemalt pool tundi, et otsad ära ei põleks. Kui vardaid pole, saavad lapsed kodus lõigatud värsketest okstest ise grillpulgad nikerdada, vaata: grillpulga ja kolmjala nikerdamine.

Täiesti ilma restita saab puuviljad panna kuumale lõkkepannile või kuiva malmpannile. Triibud jäävad tulemata, aga suhkur karamelliseerub sama ilusasti.

Happelised puuviljad ja alumiiniumfoolium

Foolium restil võib tunduda nutikas, et miski kinni ei jääks ega maha ei kukuks. Aga puuviljad on happeline toit ja Livsmedelsverket soovitab happelist toitu alumiiniumfooliumiga kokkupuutes mitte valmistada ega hoida, sest siis võib alumiiniumi toitu eralduda. See kehtib eriti siis, kui foolium on samal ajal muust metallist resti vastas ja mahl ümberringi susiseb.

• Grilli puuvilju otse puhtal õlitatud restil või grillklambris.
• Kui tahad siiski õrnadest puuviljadest pakke teha: pane küpsetuspaberi leht kõige sisse ja foolium väljapoole, siis on puuvili paberi vastas.
• Teine võimalus on malmpann või kastrul, millel seda probleemi pole.

Kuidas pakke voltida ja kuhu need sütel panna, loe siit: fooliumipakid söes.