Kepti vaisiai ant atviros ugnies – kieti vaisiai, vėsios žarijos ir cukrus pabaigoje

Tvirti, vėsiau, paskiausiai – nykščio taisyklė

Kad ant grotelių kepti vaisiai pavyktų, užtenka trijų žodžių.

• Tvirti. Rinkitės vaisius, kurie išlaiko formą ir yra šiek tiek neprinokę. Ant grotelių jie vis tiek suminkštės.
• Vėsiau. Kepkite vėsesnėje žarijų patalo pusėje, niekada virš liepsnų. Vaisiams reikia vidutinio karščio, o ne tokio, kokio nori kepsnys.
• Paskiausiai. Medus, cukrus ir sirupas greitai sudega. Tepkite ar barstykite juos tik paskutinę minutę arba jau lėkštėje.

Kaip padalyti žarijų patalą į karštą ir vėsesnę pusę ir kaip karštį pajusti ranka, rasite čia: grotelės ir žuvies grotelės ant laužo.

Kurie vaisiai išlaiko formą?

Lemia tai, kiek struktūros vaisiaus minkštimas išlaiko kaitinamas.

• Geriausiai išlaiko: ananasai, tvirti obuoliai ir tvirtos kriaušės. Juos galima apversti kelis kartus, jie laikosi ant iešmelio ir juos galima kepti storais griežinėliais. Gerai tinka tiems, kas kepa vaisius pirmą kartą.
• Išlaiko, jei tvirti: persikai, nektarinai ir arbūzai. Persikus ir nektarinus reikia kepti puselėmis su odele, kad odelė juos laikytų. Arbūzo žievės kraštas reikalingas kaip rankena, o pats arbūzas turi tik įgauti juostas, o ne ilgai gulėti.
• Jautrūs: slyvos, prinokusios kriaušės ir figos. Per porą minučių jie suminkštėja ir subyra, jei apie juos pamirštama. Kepkite juos paskiausiai ir nesitraukite nuo grotelių.
• Ant grotelių netinka: uogos, kiviai ir citrusų skiltelės. Uogos prakrenta pro groteles, o kiviai virsta koše. Uogas verčiau sudėkite į puodą ir išvirkite šiltą kompotą, kurį galėsite užpilti ant keptų vaisių.

Bananą geriausia kepti jo paties žievėje su šokoladu įpjovoje – tam yra atskiras receptas: bananas folijoje su šokoladu ir cinamonu. Sveikiems įdarytiems obuoliams skirtas šis receptas: žarijose kepti obuoliai.

Lemia prinokimas

Atsargiai paspauskite nykščiu prie kotelio.

• Tinkamas: vaisius šiek tiek įdumba, bet vėl atsitiesia. Persikas kvepia, bet nėra minkštas.
• Per daug prinokęs: nykštys palieka duobutę. Toks vaisius ant grotelių virsta koše ir įstringa tarp virbų. Verčiau suvalgykite jį šviežią desertui.
• Per žalias: visiškai kietas, be kvapo. Jis spėja apdegti išorėje, kol suminkštėja viduje. Supjaustykite jį ploniau ir leiskite ilgiau pagulėti vėsesnėje pusėje.

Ananasas, kurio apačia saldžiai kvepia, o vidinis vainiko lapelis lengvai ištraukiamas, paprastai būna tinkamai prinokęs.

Apytikslis laikas kiekvienam vaisiui

Laikas apytikslis ir taikomas vidutiniam karščiui, tai yra kai ranką maždaug delno pločiu virš grotelių galite išlaikyti penkias–septynias sekundes. Žarijos, vėjas ir storis laiką keičia labiau nei vaisiaus rūšis, todėl žiūrėkite į vaisius, o ne į laikrodį.

• Ananasas, 1,5 centimetro griežinėliai: 3–4 minutės kiekvienai pusei. Paruoštas, kai juostos tamsiai auksinės, o griežinėlį galima šiek tiek palenkti.
• Persikai ir nektarinai, puselės: 4–5 minutės pjūviu žemyn, tada 2–3 minutės odelės puse. Paruošti, kai pjūvis turi juostas, o peilis lengvai įsminga.
• Kriaušės, puselės: 4–5 minutės pjūviu žemyn ir 3–4 minutės odelės puse. Kietai kriaušei gali prireikti dar kelių minučių vėsesnėje pusėje.
• Obuoliai, 1,5 centimetro griežinėliai: 3–4 minutės kiekvienai pusei. Paruošti, kai griežinėlis kraštuose minkštas, bet viduryje dar šiek tiek traškus.
• Slyvos, puselės: 2–3 minutės pjūviu žemyn ir 1–2 minutės odelės puse. Nuimkite jas, kai pradeda leisti sultis.
• Arbūzas, 2 centimetrų trikampiai: 1–2 minutės kiekvienai pusei, tik kol pasirodys juostos. Arbūzas viduje turi likti šaltas ir traškus.
• Vaisių iešmeliai su įvairiais gabalėliais: 6–8 minutės, kaskart pasukant ketvirtadaliu apsisukimo.

Cukrus, kuris sudega

Vaisiuose jau yra cukraus. Todėl jie taip greitai įgauna tamsias juostas ir todėl taip pat greitai sudega. Jei dar iš pat pradžių užtepate medaus ar užberiate rudojo cukraus, jis nulaša į žarijas, užsiliepsnoja ir palieka ant vaisių kartų juodą sluoksnį, kol jie dar nespėjo įšilti viduje.

Namie ir prie laužo

Namie. Nulupkite ir supjaustykite ananasą, perpjaukite obuolius ir kriaušes ir sudėkite juos į indą su dangčiu. Šlakelis citrinos ar žaliosios citrinos sulčių ant obuolių ir kriaušių neleis jiems paruduoti. Persikus ir slyvas geriau perpjauti prie laužo, nes inde pjūvis suminkštėja ir paruduoja. Prieš pjaustydami arbūzą, nuplaukite ir nusausinkite jo žievę, nes kitaip tai, kas ant žievės, su peiliu pateks į minkštimą. Supjaustytą arbūzą įdėkite į šaltkrepšį ir laikykite ten, kol reikės dėti ant grotelių.

Šaltkrepšis. Varškė, jogurtas ir ledai – greitai gendantys produktai. Supakuokite juos į šaltkrepšį su šaldymo elementais, krepšį laikykite pavėsyje ir vasaros karštyje nelaikykite jų ne šaldytuve ilgiau nei dvi valandas ir niekada saulėje. Net ir geras šaltkrepšis ledus išlaiko tik trumpai, todėl skaičiuokite, kad juos suvalgysite pirmiausia, arba rinkitės varškę, kuri netirpsta, bet irgi turi būti laikoma šaltai. Daugiau apie šaltkrepšį rasi čia: indų plovimas gamtoje.

Prie laužo. Vaisius kepkite po valgio, kai grotelės jau įkaitusios. Prieš dėdami vaisius, nuvalykite groteles nuo dešrelių riebalų ir likučių, antraip ananasas turės keptų dešrelių skonį. Jei vaisiams kursite naują laužą, palaukite, kol išnyks liepsnos – su tinkamomis malkomis tai vyksta greičiau, žr. laužo įkūrimas.

Iešmeliai ar grotelės?

Grotelės tinka dideliems gabalams: ananasų griežinėliams, persikų puselėms, kriaušių puselėms ir arbūzo trikampiams. Jie guli stabiliai ir įgauna ryškias juostas. Žuvies grotelės jautriems vaisiams dar geriau, nes visus gabalėlius apverčiate vienu kartu.

Iešmeliai tinka mažesniems, maždaug trijų centimetrų gabalėliams, ir vaikams taip lengviau turėti savo porciją. Ant to paties iešmelio verkite tik tvirtus vaisius – ananasus, obuolius ir kriaušes, o jautrius vaisius kepkite atskirai, antraip slyva bus virtusi koše, kol iškeps ananasas. Medinius iešmelius reikia pamirkyti vandenyje bent pusvalandį, kad galai nesudegtų. Jei neturite iešmelių, vaikai gali išsidrožti pagaliukus kepimui iš šviežių šakelių, kurias nusikirpote namie, žr. pagaliuko kepimui ir trikojo drožimas.

Visai be grotelių vaisius galima dėti ant karštos kepimo plokštės ar į sausą ketaus keptuvę. Juostų nebus, bet cukrus karamelizuosis lygiai taip pat gražiai.

Rūgštūs vaisiai ir aliuminio folija

Folija ant grotelių gali atrodyti protinga mintis – niekas neprilips ir niekas nenukris. Tačiau vaisiai laikomi rūgščiu maistu, o Livsmedelsverket pataria rūgštaus maisto negaminti ir nelaikyti besiliečiančio su aliuminio folija, nes tada aliuminis gali išsiskirti į maistą. Tai ypač svarbu, kai folija tuo pačiu metu guli ant kito metalo grotelių, o aplink šnypščia sultys.

• Kepkite vaisius tiesiai ant švarių, aliejumi pateptų grotelių arba žuvies grotelėse.
• Jei vis tiek norite iš jautrių vaisių daryti paketėlius: į vidų dėkite kepimo popieriaus lapą, o foliją – išorėje, tada vaisiai liesis su popieriumi.
• Kitas būdas – ketaus keptuvė ar puodas, su kuriais tokios problemos nėra.

Kaip suvynioti paketėlius ir kur juos dėti žarijose, rasi čia: folijos paketėliai žarijose.