Foliopaketit avotulella – näin taittelet tiiviisti, asetat oikein ja tiedät, milloin ruoka on valmista

Tuli on palanut hiillokseksi, ja hiillos hehkuu oranssina ohuen harmaan tuhkakerroksen alla. Neljä hopeista pakettia on rivissä reunalla renkaana, ja jokaiseen on kirjoitettu tussilla nimi. Niiden ympärillä sihisee hiljaa. Joku kääntää ne pihdeillä, ja kymmenen minuuttia myöhemmin ensimmäinen avataan kiven päällä: höyryä, voita, tilliä ja kalafilee, joka hajoaa lohkeiksi.

Foliopaketti on helpoin tapa valmistaa kokonainen ateria tulella. Ei pannua tiskattavaksi, ei pataa kannettavaksi. Mutta yhtä helposti pakettiateria palaa pohjasta ja jää keskeltä raa'aksi. Ero syntyy lähes aina kolmesta asiasta.

Muistisääntö: kolme K:ta

1. Kääri tiiviisti. Paketti on pieni höyrykeitin. Sauma taitetaan monelle taitteelle, jotta höyry pysyy sisällä, ja ruoan yläpuolelle jätetään ilmaa, jossa höyry voi kiertää.
2. Katso oikea paikka. Paketti kuuluu hiillokselle, ei liekkeihin, ja mieluiten hiilloskerroksen reunaan, jossa lämpö on tasaista. Kuumimman hiilloksen keskellä pohja palaa ennen kuin pinta on edes lämmennyt.
3. Käännä. Puolivälissä käännät paketin, niin että ylöspäin ollut puoli pääsee vuorostaan hiillosta vasten.

Jos muistat kolme K:ta, olet tehnyt suurimman osan oikein. Loput on sitä, että ruoka leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi ja yksi paketti avataan ja maistetaan ennen kuin kaikki syövät.

Folio: paksu, kaksinkertainen ja voideltu

Tavallinen talousfolio on noin 0,016 millimetriä paksua ja paksumpi laatu noin 0,024. Tulella ero on suuri. Ohut folio repeää, kun se laitetaan terävän hiilenpalan päälle tai nostetaan pihdeillä, ja silloin voi valuu ulos ja tuhka pääsee sisään.

• Paksu folio yhtenä kerroksena tai tavallinen folio kahtena kerroksena. Painaviin perunaa ja lihaa sisältäviin paketteihin kannattaa ottaa paksuakin foliota kaksi kerrosta.
• Kiiltävällä puolella ei ole väliä. Kiiltävä ja himmeä puoli syntyvät vain siksi, että tehtaalla valssataan kaksi arkkia yhtä aikaa, ja niiden välinen lämpöero on niin pieni, että sen voi mitata vain laitteilla.
• Voitele sisäpuoli voilla tai öljyllä siltä kohdalta, johon ruoka tulee. Muuten peruna, juusto ja kala tarttuvat kiinni.
• Leivinpaperi sisimmäksi, kun mukaan tulee jotain hapanta, kuten sitruunaa, tomaattia tai hedelmiä. Lisää syistä alempana.

Näin taittelet tiiviin paketin

Revi pala foliota, joka on noin kaksi kertaa niin pitkä kuin pakattava ruoka.

1. Laita ruoka keskelle yhdeksi kerrokseksi, joka on suunnilleen yhtä paksu joka kohdasta.
2. Nosta pitkät sivut yhteen ruoan yläpuolelle, niin että reunat kohtaavat kuin kaksi kättä taputtaessa.
3. Taita sauma alas yhdelle kapealle, noin sentin levyiselle taitteelle ja sitten vielä toiselle. Kolme taitetta on vielä parempi. Lopeta ennen kuin taitteet painuvat ruokaa vasten, jotta sisälle jää ilmatasku.
4. Rullaa lyhyet sivut sisään samalla tavalla, kaksi tai kolme taitetta kumpaankin, ja painele tiiviiksi.
5. Toinen kerros kääritään sauma toiseen suuntaan, niin että se jää alas tai sivulle. Silloin kahden sauman pitää vuotaa ennen kuin mitään valuu ulos.

Kaksi muotoa

• Litteä tyyny sopii vihanneksille, perunakuutioille ja makkaralle. Matala muoto tarkoittaa, että kaikki on lähellä hiillosta ja valmistuu samaan aikaan.
• Korkeakattoinen teltta sopii kalalle ja muulle herkälle. Tee taitteet korkealle, niin että ruoan yläpuolelle jää paljon ilmaa. Höyry tekee työn, eikä kalaan tarvitse koskea.

Paketin täyttäminen: koko, järjestys ja kosteus

Aika riippuu paketin paksuimmasta palasta. Leikkaa siksi kaikki paloiksi, jotka kypsyvät suunnilleen samaan aikaan.

• Kovat vihannekset pieniksi paloiksi. Peruna, porkkana ja punajuuri 1–1,5 sentin kuutioina tai ohuina viipaleina. Pehmeät kasvikset, kuten kesäkurpitsa, paprika ja sipuli, voivat olla isompina paloina. Kokonaan tähän perustuva paketti: juurekset foliossa fetajuuston kanssa.
• Pisimpään kypsyvä alimmaiseksi. Peruna ja juurekset pohjalle hiillosta vasten, pehmeät vihannekset ja kala päälle. Kasvispedin päällä oleva kala ei pala kiinni.
• Vähän kosteutta, ei paljon. Nokare voita, loraus öljyä tai ruokalusikallinen vettä riittää höyryn syntymiseen. Liika neste tekee paketista keiton, joka kiehuu paistumisen sijaan.
• Suola ja mausteet heti. Yrtit, kuten tilli, timjami ja persilja, kestävät paketin sisällä olevan lämmön. Hienonnettu ruohosipuli ja tuoreet yrtit, joiden tehtävä on vain antaa väriä, kannattaa ripotella päälle vasta lopuksi.

Klassinen kalapaketti sitruunalohkoineen ja tilleineen löytyy kahtena reseptinä: lohi foliossa ja kirjolohi foliossa. Laita kalan alle arkki leivinpaperia, jos sitruuna tulee pakettiin mukaan.

Hiillos: mihin paketti laitetaan

Älä aloita liian aikaisin. Ruoanlaittoon sopivan hiilloskerroksen syntymiseen menee sytyttämisestä vähintään puoli tuntia, ja siihen pääset näin: tulen sytyttäminen vaihe vaiheelta.

• Hiilloskerroksen reuna on paras paikka. Kaavi esiin muutaman sentin paksuinen kerros hiillosta ja laita paketit siihen, ja anna tulen palaa vieressä, niin että uutta hiillosta on saatavilla.
• Ritilällä aivan hiilloksen yläpuolella onnistuu myös, ja paketit on silloin helpompi nähdä ja kääntää. Varaa muutama minuutti enemmän aikaa.
• Hiillosta päälle tarvitaan vain isoille asioille, kuten kokonaisille perunoille tai kokonaisille kaloille. Lapioi paketin päälle muutama lapiollinen hiillosta, niin että se saa lämpöä molemmilta puolilta.
• Ei koskaan liekkeihin. Liekit antavat kovaa kuumuutta yhteen kohtaan ja nokea muualle, ja niistä on vaikea nostaa mitään pois.

Kuuntele pakettia

Tasainen, hiljainen sihinä tarkoittaa, että höyryä syntyy ja kaikki sujuu niin kuin pitääkin. Hiljaisuus tarkoittaa, että hiillos on liian viileä tai paketti on liian kaukana reunalla. Terävä rätinä ja palaneen haju tarkoittavat, että pohja on liian kuuma. Siirrä paketti reunemmas ja käännä se.

Ajat ja mistä tietää, että ruoka on valmista

Ajat koskevat paketteja, jotka ovat tasaisen hiilloskerroksen reunassa ja jotka käännetään kerran. Kylmyys, tuuli ja viileä hiillos hidastavat kaikkea, joten pidä aikoja lähtökohtana.

Raaka-aine	Esivalmistelu	Aika suunnilleen	Näin näet, että se on valmis
Kalafilee, lohi tai kirjolohi	Kokonainen filee, 2–3 senttiä paksu	12–18 minuuttia	Läpikotaisin läpinäkymätön ja lohkeilee haarukalla
Kokonainen pieni kala	Perattu, noin 300 grammaa	15–25 minuuttia	Selkäevä irtoaa helposti ja liha irtoaa ruodoista
Kana	2–3 sentin palat	20–30 minuuttia	Vähintään 70 astetta paksuimmassa palassa
Jauhelihapihvit	Litteät, enintään 2 senttiä	15–25 minuuttia	70 astetta keskeltä ja kirkas lihaneste
Makkara, valmiiksi kypsä	Kokonaisena tai paloina	8–12 minuuttia	Kuuma läpikotaisin ja kuori haljennut
Peruna, kuutioituna	1–1,5 sentin palat	20–30 minuuttia	Veitsi menee helposti läpi
Peruna, kokonainen	Keskikokoinen	35–45 minuuttia	Grillitikku liukuu suoraan sisään
Porkkana, palsternakka, punajuuri	Ohuina viipaleina tai pieninä kuutioina	25–35 minuuttia	Pehmeitä läpikotaisin
Kesäkurpitsa, paprika, sipuli	Isoina paloina	10–15 minuuttia	Pehmeitä mutta eivät hajonneita
Maissintähkä	Kokonainen, voin kanssa	15–20 minuuttia	Jyvät kiiltävät ja halkeavat painettaessa
Banaani	Viilto kuoressa, täytteen kanssa	8–10 minuuttia	Kuori on musta ja suklaa on sulanut
Omena	Siemenkota poistettu ja täytetty	25–35 minuuttia	Pehmeä, kun painat kylkeä

Kokonaisilla perunoilla on oma sivunsa, jossa on ajat koon mukaan (hiillosperuna), ja täytetyillä omenoilla samoin (hiilloksessa paistetut omenat).

Avaa ensin koepaketti

Nosta yksi paketti pihdeillä, laita se kivelle ja avaa kulma. Varo höyryä. Kokeile veitsellä tai lämpömittarilla. Jos ruoka ei ole valmista, taita paketti taas kiinni ja laita se takaisin, ja samalla tiedät suunnilleen, kuinka pitkällä muut ovat. Broilerin ja jauhelihan pitää aina olla kypsiä läpikotaisin, ja kypsyys pitää mitata, sillä Livsmedelsverket (Ruotsin elintarvikevirasto) huomauttaa, että värin perusteella ei voi päätellä, onko jauheliha kypsää. Jauhelihan pitää olla keskeltä 70-asteista. Sama 70 astetta on hyvä mittari broilerille, sillä salmonella ja muut bakteerit kuolevat siinä lämpötilassa nopeasti.

Folio ja hapan ruoka

Livsmedelsverket neuvoo välttämään happaman ruoan valmistamista ja säilyttämistä alumiinifolion kanssa kosketuksissa, sillä folio voi silloin hajota ja alumiinia liueta ruokaan. Tavallisen ruoan sisältämien alumiinimäärien ei arvioida olevan terveysriski, mutta lapset, hedelmällisessä iässä olevat naiset ja ihmiset, joiden munuaisten toiminta on heikentynyt, voivat olla herkkiä suurille saannille. Määrää ei siis ole syytä kasvattaa turhaan, varsinkaan lasten paketeissa. Livsmedelsverket laskee happamiksi muun muassa nämä:

• hedelmät ja marjat sekä raparperi
• tomaatti, tomaattikastike ja hapankaali
• hedelmistä ja marjoista tehdyt mehut, kiisselit ja soseet

Sitruuna ja limetti kuuluvat tietenkin joukkoon, samoin etikka- tai sitrusmarinadit.

Suojaava kerros ruoan ja alumiinin välissä estää aineiden liukenemisen. Helppo tapa on laittaa ruoka leivinpaperiarkille, taittaa paperi sen ympärille ja kääriä kaikki folioon. Tai sitten odotat sitruunan kanssa, kunnes kala on lautasella.

Livsmedelsverket varoittaa myös niin sanotusta galvaanisesta korroosiosta. Kun folio on toista metallia, esimerkiksi ruostumatonta terästä, vasten ja samalla ruoasta kostea, folio voi hajota. Älä siksi kääri tomaattia tai sitruunaa sisältäviä tähteitä folioon ruostumattomassa rasiassa tai vuoassa. Laita ne kannelliseen rasiaan.

Peruna, juurekset, kala, liha ja useimmat vihannekset eivät ole happamia, ja ne voi laittaa suoraan foliota vasten.

Vianetsintä: kun jokin menee pieleen

Mitä tapahtuu	Miksi	Näin pelastat sen
Pohja on palanut mutta pinta raaka	Paketti oli kuumimman hiilloksen keskellä tai sitä ei käännetty	Siirrä se reunemmas, käännä ja anna sille vielä viisi minuuttia. Kaavi palanut pois ennen tarjoilua
Peruna on kovaa, vaikka kala on valmis	Palat olivat liian isoja	Ota kala pois ja taita paketti uudelleen kiinni pelkkien perunoiden kanssa. Leikkaa pienemmiksi ensi kerralla
Kala on kypsynyt liikaa ja hajonnut	Liian kauan tai liian kuumassa	Tarjoa se levitteenä leivän päällä tai perunoiden kanssa. Ensi kerralla korkeakattoinen teltta ja lyhyempi aika
Voi valuu ulos ja tuli leimahtaa	Reikä foliossa tai sauma, joka aukesi	Nosta paketti pihdeillä uudelle folioarkille sauma ylöspäin
Tuhkaa ja soraa ruoassa	Ohut folio, joka repesi, tai paketti, joka avattiin tuhkan päällä	Huuhtele pois minkä saat ja kaavi loput. Avaa paketit aina kiven tai lautasen päällä
Vihannekset ovat vetisiä ja vaaleita	Liikaa nestettä tai liian viileä hiillos	Avaa paketti viimeisiksi minuuteiksi, jotta neste kiehuu pois, ja siirrä se lähemmäs hiillosta

Kotona tai nuotiolla

Foliopaketit on kuin tehty kotona pakattaviksi. Nuotiolla sinun tarvitsee vain laittaa ne hiillokseen.

• Kotona: leikkaa, mausta ja taittele paketit keittiössä. Kirjoita jokaiseen pakettiin nimi vedenkestävällä tussilla, niin jokainen saa omansa. Raakaa lihaa, broileria tai kalaa sisältävät paketit laitetaan kylmälaukkuun kylmäkallen kanssa, sillä Livsmedelsverketin mukaan kylmätuotteet pitää säilyttää noin 4 asteessa. Pelkkiä vihanneksia sisältävät paketit pärjäävät muutaman tunnin ilman kylmää.
• Nuotiolla: sytytä tuli ensimmäiseksi ja anna sen palaa hiillokseksi, sillä aikaa kun teette muuta. Laita paketit hiillokseen kypsymisajan mukaisessa järjestyksessä, perunat ensin ja kala viimeisenä, niin kaikki valmistuu samaan aikaan.
• Jälkeenpäin: folio ei pala tulessa. Kaavi ruoantähteet pois, taita folio kokoon ja vie se kotiin pussissa. Puhdas folio lajitellaan monissa kunnissa metallipakkauksiin.

Kädet pitää pestä raa'an lihan ja broilerin käsittelyn jälkeen, myös ulkona. Miten se onnistuu ilman juoksevaa vettä ja miten pidät raa'an ja kypsän erillään, kerrotaan täällä: hygienia ja tiskaus ulkona.

Ilman foliota

Samanlaista ruokaa voi valmistaa ilman alumiinia.

• Kannellinen pata. Hiillokseen laitettu valurautapata tekee saman työn kuin iso foliopaketti, ja se kestää happaman ruoan. Miten hiillos jaetaan, kerrotaan täällä: valurautapata tulella.
• Kannellinen pannu toimii kalalle ja vihanneksille paistolevyllä tai tavallisessa pannussa. Katso opas: paistolevy ja paistinpannu.
• Märät kaalinlehdet kalafileen ympärillä, puuvillanarulla sidottuina ja ritilälle asetettuina, suojaavat kalaa suunnilleen samalla tavalla. Uloimmat lehdet palavat ja heitetään pois.

Lisää tapoja valmistaa ruokaa suoraan hiilloksessa ja lisää reseptejä löytyy sivulta: hiillos ja folio.

Turvallisuus: höyry, pihdit ja hiillos

• Höyry polttaa. Kun paketti avataan, siitä tulvii kuumaa höyryä. Anna sen levätä hetki, avaa se itsestäsi poispäin olevalta puolelta ja pidä kasvot kauempana.
• Nosta pihdeillä ja käsineillä. Folio kuumenee yhtä kuumaksi kuin hiillos, jossa se on, eivätkä sormet saa koskaan olla työkaluna.
• Tee tulta vain siellä, missä se on sallittua, ja tarkista, onko voimassa avotulen tekokielto. Mitä sääntöjä on voimassa, kerrotaan täällä: tulenteko luonnossa, säännöt ja vastuu.
• Sammuta huolellisesti. Vettä, sekoitus, vielä vettä. Lisää turvallisen alueen luomisesta tulen ympärille: tulenteon turvallisuus luonnossa.

Jos joku polttaa itsensä, 1177 (Ruotsin terveysneuvontapalvelu) neuvoo jäähdyttämään viileällä vedellä, mutta enintään vartin ajan eikä koskaan jäällä tai lumella. Hakeudu heti hoitoon, jos vamma on kasvoissa, käsissä, jaloissa tai ison nivelen kohdalla, jos rakkuloita on syntynyt alueelle, joka on suurempi kuin palovamman saaneen oma kämmen, jos joku on hengittänyt kuumaa höyryä tai jos lapsi on vuoden ikäinen tai nuorempi.

Lasten osuus

Foliopaketit ovat parhaita lasten kanssa tehtäviä ruokia, sillä suurin osa tehdään kylmillä aineksilla ja lapset saavat itse päättää, mitä pakettiin tulee. Iät ovat suuntaa-antavia. Toimi lapsesi tottumuksen mukaan.

• Pienimmät voivat valita vihannekset, laittaa ne foliolle, ripotella päälle juustoa ja mausteita ja piirtää pakettiinsa tussilla.
• Vähän isommat lapset, usein kuuden, seitsemän vuoden iästä alkaen, osaavat leikata pehmeitä vihanneksia pienellä veitsellä leikkuulaudalla ja taitella oman pakettinsa. Anna aikuisen painaa taitteet vielä kerran tiiviiksi.
• Vanhemmat lapset, joilla on kokemusta tulesta, osaavat laittaa paketit hiilloksen reunaan ja kääntää niitä pitkillä pihdeillä, käsineet kädessä ja aikuinen vieressä.

Itse avaamisen hoitaa aikuinen tai vanhempi lapsi, joka on oppinut pitämään kasvot kaukana höyrystä. Lisää tehtäviä tulen äärellä löytyy täältä: ruoanlaitto lasten kanssa nuotiolla. Jälkiruoka, jonka lapset tekevät lähes kokonaan itse: banaani foliossa suklaan kanssa.

Kolme K:ta lyhyesti

Taittele tiiviisti monelle taitteelle ja jätä sisälle ilmaa. Valitse paikka hiilloksen reunasta, ei liekeistä. Käännä puolivälissä, avaa koepaketti ja anna sitruunan odottaa lautaselle asti. Muuta ei tarvita, jotta neljästä hopeisesta paketista syntyy kokonainen päivällinen.